VALENCIA EN SUS PLATOS

Guisado de sepia


Guisado de Sepia




Ingredientes
  • 1 Kg. de Sepia.
  • 2 cebolletas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 4 patatas.
  • 2 tomates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 copa de vino blanco.
  • ½ Cucharadita de comino.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Elaboración.
Limpiamos las sepias y les quitamos la membrana fina que tienen, para que nos queden tiernas y cortamos en tiras anchas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la sepia sazonada. Cuando haya cambiado de color, incorporamos las cebolletas y el pimiento verde cortado en juliana, añadimos también el laurel, los ajos picados y seguimos rehogando a fuego suave, sin que se cojan color los ingredientes durante 10 minutos. Cuando esté tierna la sepia, incorporamos los tomates pelados y cortados a dados.
Y lo dejamos que cocer durante 20 minutos.

En este momento, añadimos las patatas troceadas. Rehogamos unos 5 minutos y le añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore casi en su totalidad y añadimos agua hasta cubrir las patatas, sazonamos y añadimos el comino. Dejamos que cueza el guiso unos 20 minutos, hasta que veamos que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Nos tiene que quedar un guiso denso.
Podemos servir con un mortero de alioli.

Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE

 
Blanquillo Tabarquí


Blanquillo Tabarquí



Ingredientes
  • 1 kg de “lechola” en trozos (ahora está en temporada) aunque se pude hacer con rape o mero.
  • 4 patatas troceadas.
  • 2 pencas de apio.
  • 4 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 2 tomates bien rojos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Aceite de oliva.
  • 1 ñora.
  • Sal.
Elaboración.
Se limpian las verduras y ponen a cocer (mejor utilizar una cazuela)con agua, cuando estén cocidas, añadimos las patatas y por último el pescado se corrige se sal y dejamos hervir con el laurel y perejil durante unos minutos.
Servir caliente con “all i oli”(por cierto eche en falta vuestro mortero). Yo trituro la ñora le da otro color. Espero que os guste a nosotros nos encantan

Localización.
GASTRONOMÍA DE LA ISLA DE TABARCA / Alicante

 
Ajo y Levas


Ajo y Levas



Ingredientes:

PARA LA OLLA
  • 1/2 kg de ternera de guisar.
  • 2 morcillas de carne (botifarró).
  • 350 gr. de garbanzos secos.
  • 6 patatas medianas.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
PARA EL FALSO ALLIOLI
  • 3 dientes de Ajo.
  • 1 yema de huevo.
  • Patata cocida de la olla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
PARA LAS LEVAS
  • 4 rebanadas de pan de pueblo tostado.
  • Caldo blanco (del cocido).
  • Pimienta molida.

Elaboración.
Un día antes pondremos los garbanzos a remojo para que estén preparados.
Ya el mismo día, en una olla con agua y ponemos los garbanzos a hervir, y a los 10 minutos añadimos la ternera a trozos gordos y dejamos cocer 30 minutos más a fuego lento.

Por otro lado, vamos pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes también, y una vez hervida la ternera añadimos la patata junto con las morcillas enteras y salamos al gusto.
Cuando las patatas estén casi listas, retiramos un par de trocitos que utilizaremos para hacer el falso Allioli. (podemos hacerlo en la batidora o en mortero, con el ajo, la yema, las patatas, la sal y el aceite, hasta que quede homogénea y compacta). Haremos bastante Allioli pues tenemos que dividirlo entre la olla y el caldo blanco.

Añadimos algo más de la mitad a la olla y removeremos bien hasta que mezcle con todo. El resto lo reservamos para hacer el caldo blanco.
Tras unos minutitos más de cocción, se retiran los ingredientes de la olla y se sirven en una fuente grande, menos las morcillas que se usarán para hacer las levas.
Por otro lado, el caldo de la cocción y el resto del Allioli lo mezclamos bien y lo convertimos en un caldo blanco.
Las levas se preparan poniendo en cada plato sopero una rebanada de pan tostado, vertiendo sobre ellas el caldo blanco. Luego picamos las morcillas y las repartimos sobre ellas. (Si queremos, podemos mezclar el picado con el caldo blanco y verter todo junto).
A continuación, sazonamos el preparado por encima con sal y pimienta.
Para servir se saca a cada comensal el plato sopero con su leva y en el centro de la mesa la fuente con la olla.

Localización.
ELDA

 
COCA VALENCIANA AUTÉNTICA


coca valenciana



Esta coca valenciana auténtica está preparada con la receta de Jesús Machí, excelente panadero artesano con establecimiento en Valencia.

En definitiva, que la coca valenciana auténtica se hace con una masa de pan de lo más normalita, con alrededor del 70% de hidratación, que se forma como una barra y luego se aplasta con los dedos para extenderla y darle su forma plana. La gracia está en los ingredientes y en la elaboración, con sus reposos y fermentaciones justos, que como se ve aún tengo que dominar… pero soy una niña buena y estoy dispuesta a practicar.




Preparación
3 horas
Cocinado
20 min
Total
3 horas 20 min

Coca valenciana genuina
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pan
Cocina: Valenciana
Raciones: 2

INGREDIENTES
Con masa madre
  • 500 g de harina de fuerza
  • 340 g de agua
  • 10 g de sal
  • 150 g de masa madre 100%
  • 2 g de levadura de panadería seca (6 g de levadura fresca)
Sin masa madre
  • 575 g de harina de fuerza
  • 415 g de agua
  • 10 g de sal
  • 2 g de levadura de panadería seca (6 g de levadura fresca)
Acabado
  • Algo de aceite de oliva
  • Rellenos variados

INSTRUCCIONES
Con masa madre
  1. Si usamos masa madre, tomaremos el día anterior 50 g de nuestra masa activa y le añadiremos 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Dejaremos que leve por completo y entonces la meteremos en la nevera toda una noche, 12-15 horas.
  2. Al día siguiente, ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con una rasqueta o un mezclador.
Sin masa madre


  1. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.

  1. coca valenciana paso a paso
Común a ambas masas (con masa madre y sin ella)


  1. Cuando esté bien mezcladito pasamos la masa a la encimera para hacer un amasado francés o amasamos a máquina. Amasamos todo seguido o en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10-15 minutos. Ya sabemos que los reposos ayudan a afinar la masa.
  2. Una vez que la masa esté fina y elástica, la pasamos a un recipiente y la dejamos fermentar. Conviene darle un par de pliegues durante la fermentación.

  1. coca valenciana paso a paso

  1. Una vez que la masa haya doblado la pasamos a la encimera enharinada y la dividimos en tres piezas de 333 g.

  1. coca valenciana paso a paso

  1. Las preformamos con suavidad en forma de barra y las dejamos reposar unos minutos para que se relajen. Después las formamos en forma de baguette, las ponemos sobre un paño o tendillo (couche), las tapamos y dejamos fermentar un par de horas (1).
  2. Cuando hayan fermentado pasamos las piezas a una bandeja de horno forrada de papel de hornear y las aplastamos al tiempo que se estiran, un poco como una focaccia.

  1. coca valenciana paso a paso

  1. Las pintamos con aceite de oliva y las coronamos con los ingredientes que se nos ocurran. Mejor no pasarse de relleno, para que no humedezca el pan en exceso.

  1. coca valenciana paso a paso

  1. Dejamos reposar 10 minutos y las cocemos en el horno a 250º (más si nuestro horno lo admite), mejor sobre una piedra o chapa en la solera, hasta que estén levadas y doradas. Las sacamos y las dejamos templar sobre una rejilla.
 
Arroz con pulpo y tomates secos


Arroz con pulpo y tomates secos



Ingredientes
  • 1 Pulpo.
  • 300 gr. de arroz.
  • 0,5 litros caldo de morralla.
  • 0,4 litros de caldo de cocción del pulpo.
  • 4 Tomates secos.
  • 1 Tomate.
  • ½ Pimiento Rojo.
  • Pimentón.
  • Azafrán.
  • Ajos.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
Elaboración.
Cocemos el pulpo, con agua de mar (preferiblemente), sino echaremos la sal cuando el agua esté hirviendo. Y meteremos el pulpo hasta 3 veces antes de dejarlo en la olla. Controlamos la cocción en base al tamaño del pulpo.
Por otro lado, una vez cocido, reservaremos como medio litro de caldo, y separaremos el pulpo que vayamos a utilizar.

Los tomates secos, sino están hidratados en aceite (ya los venden así), podemos ponerlos una noche antes y también reservaremos el aceite para el arroz.
Rallamos el tomate, y preparamos un majao con el ajo, perejil, y el aceite del tomate seco. Y salteamos.
Ponemos la paella al fuego, salteamos los tomates y los pimientos a tiras, añadimos el arroz, un poco de pimentón y en seguida el majao.
Añadiremos el pulpo troceado y los caldos dejaremos hervir 10 minutos a fuego fuerte y bajaremos los otros 10 minutos, o terminamos con 5 minutos más en el horno. Y listo Bon Profit.

Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE

 
Receta de Cassola de Sant Blai


cassola-2.jpg



Receta tradicional de la localidad de Torrent (Torrente en castellano), que suele comerse, sobre todo, en las fiestas de San Blas de la localidad. Actualmente, los locales y restaurantes que preparan este plato adoptan el término de Cassola de Sant Blai, dado que en el año 2009 un local de restauración, ubicado en El Vedat, patentó el nombre de Arròs Rossejat Torrentí, impidiendo así que cualquier restaurante utilizara ese nombre.




Ingredientes: (Para 10 personas)

1 kg de arroz bomba D.O de Valencia

1/4 de kg de panceta de cerdo cortada en lonchas

1 kg de costilla de cerdo troceada

1/2 de kg de magro de cerdo troceado en dados de 3×3 cm

300 gr de garbanzos cocidos con agua y sal

125ml de aceite de oliva virgen (medio vaso)

3 tomates grandes y maduros rallados

2 dientes de ajo picados

2 litros y medio de caldo de puchero o de cocido

1 cucharadita de postre de pimentón dulce

Azafrán o colorante

Sal

OPCIONAL PARA RESPETAR LA RECETA TRADICIONAL TORRENTINA:

– 4 morcillas
– 4 blanquets
– 2 buloquets (denominación de pelota de carne con especias ligada con una cuerdecita que se añade al rossejat).

Pelotas dulces- (alargadas)
250 gr de miga de pan seco o pan rallado
100 gr de harina de almendra
200 gr de azúcar
3 yemas de huevo
40 gr de manteca de cerdo
50 gr de tocino de cerdo picado
Pizca de canela molida
Ralladura de 2 limones
3 claras de huevo
Pelotas saladas- (redondas)
400 gr de carne picada de cerdo
200 gr de miga de pan remojado en leche
2 huevos enteros
1 diente de ajo
Perejil
50 gr de piñones tostados o fritos en aceite
Harina para el rebozado

Elaboración del caldo de puchero:

En una olla con 4 litros de agua se introduce
500 gr de carne de garreta o garrón,
1 hueso de caña,
1 hueso de rodilla de ternera,
1/4 de gallina,
250 gr de tocino de cerdo,
1 hueso de corbet.
Se deja cocer unos 40 minutos,
añadiendo 4 zanahorias peladas
2 chirivías
4 nabos,
1 penca,
1/4 de calabaza,
1 moniato blanco,
todo previamente pelado, dejándolo cocer otros 20 minutos. Generalmente junto con la carne se ponen los garbanzos en una malla (para que no se pierdan en la olla).

Preparación.

En primer lugar prepararemos las pelotas dulces y saladas que guarnecerán este arroz, es idóneo prepararlas el día anterior para que queden compactas, reservándolas en la nevera hasta su posterior uso.

En la primera elaboración, haremos las pelotas dulces; en un bol de cristal, mezclamos el tocino de cerdo picado, (te lo pican en la carnicería), con la miga de pan la almendra molida. Añadimos la manteca de cerdo, la canela en polvo y la ralladura de la piel de los limones junto con el azúcar, y sin dejar de remover con la mano, obtenemos una masa homogénea.

Iremos añadiendo las yemas sin dejar de remover, de una en una, hasta poner las tres de la receta, de tal forma que se obtenga una masa suficientemente ligada como para poder hacer unas albóndigas alargadas con la masa dulce, considerando que de esta receta han de salir 10 unidades, finalmente pasarlas por el pan rallado y reservarlas.

Para las pelotas de carne, seguiremos el mismo proceso que la anterior, añadiendo a la carne el ajo majado, el perejil picado, los piñones y la miga de pan, finalmente haremos unas albóndigas redondas que en este caso solo enharinaremos con la harina de la receta y guardaremos, preparando también 10 unidades.

Elaboración del arroz.


En primer lugar disponemos todos los ingredientes preparados en unos platos, salaremos la carne (costillas y magro).

En la cazuela de barro, poner el aceite de oliva con un poco de sal, incorporando esta al fuego hasta que comience a calentar, añadiremos las costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños, y doraremos al menos durante unos 10 minutos a fuego lento, posteriormente introduciremos el magro de cerdo cortado en dados de unos 3 cm por 3 cm y seguiremos dorando 5 minutos más, a continuación incorporamos la panceta cortada en tiras pequeñas de unos 4 o 5 centímetros.

Seguidamente añadiremos los dos dientes de ajo muy picados, dorándolos cuanto a penas sin llegar a quemarse, a continuación, hacemos un hueco entre la carne y añadimos el tomate rallado, y sin parar de remover dejamos que el tomate reduzca considerablemente, debiendo eliminar el agua que contiene, quedando un puré de color rojo oscuro, que tomará por mediación de los jugos de la carne y el aceite.

En ese instante, añadiremos los garbanzos cocidos y seguidamente el pimentón dulce y el arroz, mezclaremos durante unos segundos para que el arroz dore con los jugos de la cazuela y añadimos el caldo de cocido hirviendo (elaboración preparada el día anterior con carne de ternera y cerdo, trozo de gallina, hueso de jamón, hueso de rodilla de ternera, hueso de tuétano o de caña, un tomate, cebolla, apio, puerro, 1 patata, zanahorias, nabo, chirivía, agua, azafrán o colorante y sal).

Probamos el punto de sal y rectificamos, manteniendo la cazuela a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Mientras tanto, volvemos a enharinar nuevamente las albóndigas de carne (saladas), las introducimos en una sartén con aceite caliente para dorarlas un poco, escasamente 2 o 3 minutos, las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel secante de cocina, e introducimos las albóndigas dulces (pasadas previamente por la clara de huevo batida) en el mismo aceite y repetimos la operación anterior.

Seguidamente se introducen sobre el arroz en la cazuela de barro y se mete la cazuela en el horno por espacio de 35 a 40 minutos, hasta que quede completamente seco el arroz. La temperatura del horno será de 200º a 220º.

Ha de apreciarse un acabado dorado (rossejat), el rostido superior del arroz y de las pelotas nos indicará que nuestra operación ha finalizado, tan solo queda, dejarlo reposar unos minutos fuera del horno y a disfrutar de este tradicional plato de nuestra gastronomía valenciana, muy apreciado por los Torrentinos en su tradicional fiesta de Sant Blai el 3 de febrero.

Bon Profit (receta de valenciagastronomic).
 
Hígado con tomate


Hígado con tomate



Ingredientes
  • 1 kg. hígado de cerdo o ternera.
  • ½ kg. tomate triturado.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimienta.
  • 1 pizca de pimento dulce.
  • 1 vaso pequeño de aceite
  • 2 hojas de laurel
Elaboración.
Sofreímos el ajo y el tomate, cuando los ajos estén dorados, añadimos el hígado de cerdo cortado en trozos, la cucharada de pimienta y el laurel, sal al gusto, y cuando veamos que el hígado está hecho añadimos el pimentón y dejamos un par de minutos que le de sabor.

Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE
 
Vieira telero
Vieira a la plancha con verduritas al jengibre y un gratinado de ajoaceite de miel



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A partir de productos de excepcional calidad, se exaltan sabores tradicionales con toques de modernidad y se alternan con sofisticadas especialidades como la vieira a la plancha con verduritas al jengibre y gratinado de ajoaceite de miel o el pulpito con parmentier de patata ahumada. En este caso presentamos la receta de la vieira telero, esperamos que os guste.


Para:
4

Ingredientes:
• 4 vieiras grandes
• Verdura variada: calabacín, puerro, y en menor medida, zanahoria, pimiento
verde italiano y jengibre fresco (poco porque es muy poderoso)
• Ajoaceite
• Miel de azahar
• Cebollino fresco

Elaboración:

Cortar toda la verdura en juliana y saltear con poco aceite, dejándola al dente, y reservar. Mezclar el ajoaceite con la miel en una proporción aproximada de 20% miel y 80% de ajoaceite. En una sartén o plancha bien caliente, marcar los troncos de vieira dorándolos por fuera y dejándolos poco hechos en el centro.

Municipios:
Ademuz
 
Atún marinado a las siete especias


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Delicioso atún marinado, una receta tradicional pero con el toque oriental de las especias. El plato perfecto para los amantes del pescado y los salazones.


Para:

4

Ingredientes:


150 gr. atún fresco,
5 gr. macis,
5 gr. cardamomo,
5 gr. mostaza blanca,
5 gr. mostaza negra,
5 gr. pimienta blanca,
5 gr. pimienta negra,
5 gr. humo,
100 ml. aceite de oliva
. Sal y azúcar a partes iguales para macerar.

Elaboración:

Poner en un recipiente una capa de sal, otra de azúcar, colocar encima el taco de atún, tapar con otra capa de azúcar y una última de sal. Dejarlo marinar unas horas. Lavar el atún, secarlo con un paño suave y cortarlo a filetes. Triturar en una batidora el macis, las pimientas, el cardamomo y un poco de sal ahumada. Incorporar a esta mezcla las dos mostazas en grano y añadir el aceite. Dejar reposar y finalmente regar los filetes del atún marinado con el aceite especiado.

Municipios:

València
 
CONVIÉRTETE EN PAELLERO OFICIAL DE TUS AMIGOS
Las mejores paelleras eléctricas para preparar arroces y paellas fácilmente
Prepara de forma rápida y segura una paella para tu familia o amigos. Descubre cuales son las mejores paelleras del mercado y prepara tu mejor receta en casa
Foto: Paelleras eléctricas para preparar paellas exquisitas

Paelleras eléctricas para preparar paellas exquisitas


AUTOR
EC
07/11/2019




Una paellera eléctrica nos hará más fácil, rápido y cómodo elaborar una deliciosa paella que saborear junto a nuestra familia y amigos. Es un dispositivo seguro, económico y de temperatura regulable ideal para preparar correctamente el sofrito y cocer el arroz con total precisión. Además, se limpia cómodamente e, incluso, nos permite disfrutar de un exquisito socarrat.

Un magnífico ejemplo de todo esto nos lo ofrece la Jata PE550. Tiene capacidad para hasta 16 raciones, un recubrimiento antiadherente sin PFOA y reparte el calor de forma homogénea por toda su superficie. Todo ello, unido a las valoraciones de sus usuarios, nos ha llevado a nombrarla la mejor paellera eléctrica del momento. Sin embargo, la Tristar PZ-2963, gracias a su selector de temperatura en 5 posiciones y a su cable de alimentación extraíble, también es merecedora de una mención especial.


El mejor, nuestra elección: Paellera eléctrica Jata PE550
Arrancamos hablando de la mejor paellera eléctrica de la marca Jata según las opiniones de los usuarios de Amazon. Ellos le han dado un 3,8 sobre 5 de nota media con un 52 % de máximas puntuaciones. “Una paellera eléctrica con recubrimiento antiadherente fácil de limpiar y de usar” dice de ella David, mientras que Juan C. se centra en que “gracias a su gran capacidad, me permite hacer paellas deliciosas para mi familia y mis amigos cada fin de semana”.


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Pebrera tallada


Pebrera tallada



Ingredientes
  • 100 gramos de sangatxo de atún (previamente desalado).
  • 200 gramos de pimiento verde partido en trozos pequeños.
  • 1 tomate maduro.
  • 200 gramos calabaza.
  • 2 rebanadas de pan del día anterior.
  • 1 ñora.
  • 3 dientes de ajo.
  • 25 gramos de almendras.
  • Aceite.
  • Perejil y sal.

Elaboración.
Desalamos el sangatxo durante 30 minutos y por otro lado, sofreímos en un caldero la ñora y los pimientos troceados y reservaremos.
En el mismo aceite, sofreír el tomate troceado y añadimos la calabaza, las patatas, los pimientos ya sofritos y el sangatxo. Dejaremos cocer en el caldo que desprenden.


En un recipiente aparte sofreír las almendras y las rodajas de pan, añadimos la ñora y hacemos un majao junto con el perejil, la sal y el ajo.
Agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos y no perder tiempo en disfrutar de este manjar del municipio de Finestrat.


Localización.
GASTRONIMÍA DE FINESTRAT
 
Coca de verduras de Crevillente


Coca de verduras de Crevillente




Ingredientes
Para la COCA:

50 g de aceite.
100 ml de agua.
25 g de levadura fresca.
300 g de harina.
1 cucharadita de sal.

Verduras:

Tomate.
Berenjena.
Pimiento.
Cebolla.

Elaboración.
Hacemos la masa juntando todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseado, dejamos que doble la masa tapándola con un trapo.
Extendemos una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca de aceite de oliva.
Volver a extender la masa.
Cortar la verdura en trocitos y ponerla cubriendo toda la masa, le ponemos un poquito de aceite de oliva por encima.
Meter al horno durante unos 30 minutos a 200 o 220

Localización.
GASTRONOMÍA DE CREVILLENTE
 
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