Solo "tapas". De bares, mesones y terrazas.

Tosta de pimientos asados con huevo poché


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POR
JIMENA ESPIGA
-23 ABRIL, 2019



Rápido, que tenemos un hambre voraz. ¿Qué hay de comer? Ah, que hoy comemos de picoteo con tostas. Nos encanta. Y si ya nos añadís una base de pimientos asados con cobertura de huevos poché, comenzamos a salivar de inmediato.

Ingredientes:

  • 500g de pimientos.
  • 2 cebollas.
  • 20ml de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 20g de mantequilla.
  • 2 dientes de ajos.
  • 10ml de vinagre.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 4 rebanadas de pan.

Preparación:

Metemos los pimientos asar al horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Esperamos y una vez asados los reservamos.

En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y la pochamos. Tras este proceso, también reservamos.

Cuando los pimientos este asados los pelamos y mezclamos con la cebolla, volvemos a sazonar y añadir un poco de aceite de oliva.

En un recipiente ponemos agua y vinagre. Cuando empiece a hervir introducimos los huevos con mucho cuidado de que no se nos rompan. Pasado un minuto los sacamos uno a uno.

En un mortero hacemos una pasta de 20 gramos de mantequilla, ajo, perejil y sal.

Tostamos cuatro rebanadas de pan y las untamos con la pasta de mantequilla, ponemos encima la mezcla de pimientos y cebolla y un huevo y servimos.


http://tapasmagazine.es/tosta-pimie...m_source=20home&utm_medium=m2&utm_campaign=b2
 
Dónde comer las mejores patatas bravas de Barcelona
El ‘bravashunter’ Edu González nos recomienda sus locales favoritos
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YAIZA SAIZ
26/04/2019 06:00
Actualizado a 26/04/2019 11:34

Ha probado más de 900 diferentes, pero su gusto por las bravas es insaciable. Edu González, el hombre que se esconde tras la cuenta de Instagram @bravasbarcelona (con 51.1k de seguidores), empezó su carrera de “bravashunter” en 2009 por “pura chulería”, como él dice.

“Leí un artículo sobre las mejores bravas de Barcelona en una revista y no me gustó. Estábamos en el bar y mis amigos me dijeron ‘ale, pues hazlo tú’. Y así lo hice”. Desde entonces, lo que comenzó como un hobbie en el blog bravasbarcelona.com se ha convertido casi en una profesión: “No he dejado mi trabajo, pero a @bravasbarcelona le dedico unas cuatro o cinco horas al día”, cuenta este químico y ambientólogo natural de Girona.

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Edu González, autor de @bravasbarcelona (BravasBCN)
Su fiebre bravera viene de lejos: “La primera vez que fui al Bar Tomás de Sarrià y probé sus bravas dije ‘tiene que haber alguna mejor’”. Fue por aquel entonces cuando se propuso recorrer toda el área metropolitana de Barcelona y otras zonas de España cazando bravas, aunque a las del Bar Tomás aún no las ha encontrado un competidor. “Este bar, toda una institución en la historia de las patatas bravas, impulsó a otros a que las hicieran más buenas”, dice, explicando que en su particular ranking bravero ha tenido que crearle hasta un puesto de honor – “el número 0 del top 50”– porque “desde que inventaron la fórmula de estas bravas en los años 60-70 han sido imitadas en bares de toda España”.

¿Qué otras patatas bravas ocupan el top 5 de su ranking? Edu González nos desvela sus cinco locales favoritos en Barcelona.

1.
Senyor Vermut



Carrer de Provença, 85



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Bravas Sr Vermut (BravasBCN)
“Las bravas de este local son una versión de las del Bar Tomás de Sarrià, pero tuneadas con el espíritu de la vermutería de toda la vida. De hecho, llevan algo de vermut en el alioli y son realmente picantes”.

2.
El informal



Carrer de la Plata, 4



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Bravas Informal (BravasBCN)
“Las bravas que prepara el chef Marc Gascons en este restaurante ubicado en The Serras Hotel me flipan por lo originales y crujientesque son. Una especie de milhojas de patatas con salsa brava y alioli”.

3.
Bar Omar



Carrer d’Amigó, 34



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Las bravas del Bar Omar (Barcelona) (BravasBCN)
“Todas las formulas de bravas que el chef Omar Díaz ha creado a su paso por diferentes restaurantes han sido copiadas por otros bares. En su Bar Omar ahora sirve ‘La Mar de Bravas’, con un sofrito de tomate y cabezas de gambas y un alioli que lleva azafrán. Pican un poco, pero están buenísimas y tienen un sabor que recuerda a la paella”.

4.
Bar del Pla



Carrer de Montcada, 2



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Bravas Bar del Pla (Bravas BCN)
“Patatas bravas para todos los públicos, como digo yo, porque no pican y están muy bien hechas. Llevan un sofrito dulzón y el alioli no es muy fuerte. Son muy suaves, pero están muy ricas”

5.
S. Antoni Gloriós



Carrer de Manso, 42



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Bravas Sant Antoni Gloriós (Bravas BCN)
“A simple vista parecen clásicas, pero el alioli tiene un toque irresistible que no consigo adivinar que lleva. Tampoco ese ingrediente que hace tan especial a la salsa, muy ahumada. Por muchas veces que pregunte el chef no me lo quiere decir. No están en el top 1 porque las encuentro muy caras, 5,5 euros la ración, pero es muy pequeña”.

https://www.lavanguardia.com/comer/...0216675/mejores-patatas-bravas-barcelona.html
 
El espíritu ‘Boada’ se expande en Tarragona
Medio centenar de restaurantes participan en la Tarraco Food, la ruta gastronómica que sustituye las tapas
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Eduard Boada, preparando un bocadillo en la presentación de Tàrraco Food (LV)
SARA SANS, TARRAGONA
27/04/2019 06:00
Actualizado a 27/04/2019 08:22

Han diseñado un bocadillo a la altura de los clásicos del Boada combinando sabores, texturas, originalidad y frescura para participar en la primera edición del Tàrraco Food. En lugar de tapas, 48 restaurantes de Tarragona han creado su propio bocadillo para homenajear a Eduard Boada, que cerró su establecimiento hace unos meses.

Los bocadillos gourmet podrán degustarse (a tres euros con la cerveza incluida) hasta el 5 de mayo. Los chefs Ana Ruiz (del AQ), Pep Moreno (dle Deliranto de Salou) y Roger Murtró (Més que Tapes de Reus) han asesorado a los establecimientos de la ciudad, “buscábamos ese estilo característico del Boada, de combinación de gustos y calidad...”, explican.

Bocadillos dulces

La Clotxa de costillares (de Ares Restaurant), la delicia de butifarra del Delta con champiñones y cebolla caramelizada (Braseria El Palau), la flauta con calamar y salsa tártara (La Barata), los bocadillos dulces de Farggi o Sirvent, son algunas de las propuestas. En total, 37 restaurantes sirven el bocata en forma de tapa y once establecimientos, como Degusta, El Llagut, Entrecopes, Sadoll o XdF los han incluido en un menú degustación de 30 euros.

El homenajeado, Eduard Boada, recién jubilado, asegura que “ha sido una sorpresa y estoy muy agradecido; he tenido que estar enfermo para saber lo que me quería la gente”.

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Eduard Boada, detrás de la barra de su local, que cerró hace unos meses (LV)
Las cincuenta primeras personas que degusten seis bocadillos y entreguen el boleto sellado en cualquiera de los restaurantes que participan en el Tàrraco Food de Estrella Damm, podrán degustar un bocadillo en el mismo Can Boada que abrirá especialmente para ellos el próximo 4 de mayo. También habrá un sorteo entre las votaciones al mejor bocadillo. El Patronat de Turisme, el Mercat Central y la Confraria de Pescadors de Tarragona, aportando productos de proximidad, también han participado en esta primera edición del Tàrraco Food.
https://www.lavanguardia.com/local/...096/tarraco-food-ruta-gastronomica-boada.html
 
Las tapas perfectas para cenar en la noche electoral
Croquetas, pastel de pollo o ensaladas, platos de picoteo para tener ya listos y no perderse detalle de los resultados electorales
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SeguirPaloma Santamaría@palomasantamari
Actualizado:28/04/2019 01:44h

Desde hace meses hay una fecha marcada en el calendario. El domingo 28 de abril miles de ciudadanos votan el futuro de España. A las ocho de la tarde se pondrá fin a una jornada festiva en los colegios electorales y se empezarán a conocer los primeros sondeos a pie de urna. A partir de este momento millones de españoles de todas las edades estarán pendientes de los medios de comunicación para conocer a los ganadores de las Elecciones Generales de 2019. Es el momento de sentarse alrededor de la mesa y no perderse detalle del recuento. Para ello nada mejor que tener ya preparada la cena a base de picoteo como las croquetas, ensaladas, tortilla de patatas y algo dulce. Estas son algunas propuestas:

Ensaladilla rusa
Sin duda se trata de la reina de las tapas frías aunque hay que tener mucho cuidado con la mahonesa. Se puede comprar ya elaborada y consumir en el momento de apertura. La ensaladilla rusa es una variante de la verdadera ensaladilla de patatas que se sirve en el este de Europa y se elabora con patatas cocidas, mayonesa, atún, y huevo aunque se suelen añadir otros vegetales como zanahoria o guisantes.

Ensalada de tomate y queso
Nada mejor que combinar el tomate natural con queso de cabra, zeta o mozzarella, según los gustos, y servirlo en tartaletas. Para empezar, poner los tomates pelados previamente (si se opta por dejar la piel hay que lavarlos bien) y cortados en tacos pequeños en una ensaladera. A continuación poner el queso en pequeñas porciones y aderezar al gusto al menos con sal y un buen aceite de Oliva Virgen Extra. Con una cuchara ir rellenando las tartaletas y servirlas en una bandeja.

Setas empanadas
Las setas empanadas con ali-oli es una receta sencilla y rápida, perfecta para dejar preparada para una celebración. Para el empanada necesitamos huevos, pan rallado y sal. Pasamos las setas primero por huevo luego por pan rallado y cuando esté caliente el aceite se van friendo. Se pueden acompañar con salsa ali-oli o mahonesa.

Pastel de pollo
Como plato fuerte nada mejor que un pastel de pollo al horno que se puede hacer con antelación y dejar listo para la hora de la comida. En un molde rectangular de horno, ponemos el beicon de manera que forremos las paredes y sobresalga un poco para luego poder cubrir el pastel. Salpimentar los filetes de pollo e ir colocándolos en capas alternas de pollo, queso y jamón hasta completar el molde. Tapar con el beicon y hornear de 30 a 40 minutos a 200 grados.

La clásica tortilla de patatas
Los ingredientes básicos para una tortilla de patatas son siempre los mismos: patatas, huevos, aceite, sal y, si se quiere, cebolla. Para una buena tortilla hay que cortar las patatas en láminas y freír en abundante aceite. Cuando las patatas estén listas, mezclarlas bien con los huevos y la sal al gusto. Dejarlas reposar cinco minutos antes de cuajar en la sartén vuelta y vuelta con cuidado de que no se queme.

Unas buenas croquetas
Las clásicas croquetas están rellenas de jamón o pollo y su forma suele ser alargada. Se pueden usar restos de pollo o bien taquitos de jamón -que venden en el supermercado- cortados más finos. Lo primero es preparar la bechamel y antes de agregar la leche a la masa de harina añadir el jamón o el pollo. También están muy ricas con morcilla o chorizo.

Una vez hecho el relleno y dejado enfriar en la nevera ya se pueden empanar para freír. En este punto también hay distintas formas de hacerlo. Lo mejor es coger dos cucharas para tomar la medida y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Pueden ser alargadas -las clásicas- pero también podemos hacerlas redondas. En este punto podemos pasarlas por la sartén hasta que queden doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.

Para el postre, tortitas
Para el postre las clásicas tortitas siempre son un buena elección. Se pueden hacer con tiempo y dejar listas para llevar a la mesa. Su preparación es sencilla. Para cuatro personas coger como medida un vaso grande de agua. Añadir en una jarra una medida de leche, una medida de harina, un huevo, una cuchara sopera de aceite, una de azúcar y media cucharadita de café de levadura. Batir (con batidora) hasta conseguir una masa sin grumos. Poner una sartén al fuego con mantequilla e ir vertiendo la masa en pequeñas cantidades. En diez minutos tendremos listas unas ricas tortitas.

https://www.abc.es/viajar/gastronom...nar-noche-electoral-201904280144_noticia.html
 
Tres recetas de tortillas rellenas más allá de la de jamón y queso
Ideas para salir de la rutina y preparar diferentes platos con los que sorprender a toda la familia
16-04-2019 18:32
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Tortillas de patatas rellena originales SHUTTERSTOCK

V.S.M.

La tortilla de patatas puede prepararse con una gran variedad de ingredientes. Con las patatas y los huevos como base principal, siempre puedes recurrir a otros alimentos para darle un toque especial a tu tortilla.

Aquí destacamos tres recetas de tortillas de patatas rellenas para chuparse los dedos.

Tortilla rellena de carne picada

Ingredientes

- 250 gramos de carne picada
- Huevos
- Patatas
- Una cebolla
- Sal y aceite de oliva

Preparación

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En primer lugar deberemos pochar las patatas. En paralelo, iremos preparando la carne picada y la cebolla en otra sartén.

Cuando estén listas tanto las patatas como el resto de los ingredientes, los retiramos del fuego.

Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas, como si de una tortilla de patatas tradicional se tratase.

Echaremos la mitad de la tortilla en la sartén y por encima echaremos la carne picada. Posteriormente, cubriremos con la mitad de la tortilla y le daremos la vuelta.

El resultado será una tortilla de patatas rellena de carne picada.

Tortilla de patatas con espárragos

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Ingredientes

- Espárragos verdes
- Huevos
- Patatas
- Cebolla
- Sal y aceite de oliva

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es poner los espárragos a hervir. Cuando estén blanditos podrás retirarlos y cortarlos en dados.

El siguiente paso será preparar las patatas como si fueses a hacer una tortilla de patatasnormal. Cuando las patatas estén listas añade los espárragos y mézclalo todo con los huevos.

Echa la mezcla en la sartén y marca tu tortilla vuelta y vuelta del modo tradicional.

Tortilla de patatas rellena de gambas y queso de untar

Ingredientes

- Huevos
- Patatas
- Medio kilo de gambas
- Queso para untar
- Cebolla
- Aceite de oliva y sal

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Preparación

La elaboración de esta tortilla comienza preparando las gambas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite y retíralas. Posteriormente, tendrás que preparar la típica tortilla de patatas.

Cuando tengas listas las patatas y las tengas mezcladas con el huevo, echa sobre la sartén la mitad de tu tortilla.

Añade las gambas y cubre con el queso de untar. Echa el resto de la tortilla por encima y dale la vuelta.

El resultado será una sabrosa tortilla rellena de gambas y queso de untar.


https://ocio.farodevigo.es/gastrono...-tortillas-rellenas-mas-alla-jamon-queso.html
 
Los trucos para cocinar la tortilla de patata perfecta
Unos buenos ingredientes y la proporción perfecta entre huevo y patata son las claves de este plato


SeguirPaloma Santamaría@palomasantamari
Actualizado:03/05/2019 13:59h

Si pensamos en un clásico de las tapas españolas, uno será sin duda el pincho de tortilla de patata, un manjar elaborado con dos productos básicos y baratos -huevo y patata- que se convierten en el rey de la mesa en cualquier reunión de amigos. Ya sea con cebolla o sin ella, cuajada o casi líquida, la preparación de este plato requiere experiencia, práctica y no caer en fallos comunes como la elección de la materia prima o la relación en las cantidades de los ingredientes. Estos son algunos de los trucos más comunes.

La elección de las patatas y los huevos
La calidad del producto es primordial en cualquier elaboración y no podía ser menos en la tortilla de patata. La elección de un aceite de oliva virgen extra, huevos de gallinas criadas en libertad o ecológicos y patatas viejas -las nuevas sueltan demasiado almidón-, son los tres ingredientes principales para elaborar una buena tortilla.

La proporción correcta
Para conseguir una buena tortilla, ni muy mazacote ni muy líquida, hay que cuidar las proporciones entre huevo y patata. Según los expertos se puede seguir la regla de un kilo de patatas pelada -entre seis y ocho- por cada ocho huevos. Si somos de los que preferimos la tortilla con cebolla habrá que poner una mediana o media grande.

Cómo cocinar la patata
No hay una norma a la hora de cortar las patatas. Hay quien lo hace en tacos aunque lo más común en cortarlas en láminas. El aceite debe estar caliente para que no absorba gran cantidad del mismo pero tampoco en exceso para conseguir una textura confitada sin que lleguen a freirse. Mientras se confitan las patatas se pueden ir batiendo los huevos. Cuando las patatas estén listas y la cebolla pochada quitaremos el exceso de aceite, mezclaremos con el huevo y dejaremos pasar al menos cinco minutos antes de pasar por la sartén.

Los errores al sazonar
El cocinero David de Jorge, coautor del libro «La Tortilla de Patatas» asegura que lo que se sazona es el huevo, ni la patata ni la cebolla así pues recomienda echar la sal a los huevos antes de hacer la mezcla con la patata y cebolla.

¿Con cebolla o sin cebolla?
Esta es la eterna pregunta y hay opiniones para todos los gustos. Mientras que David de Jorge es partidario de la cebolla -en la receta del libro usan cebolla de verdeo fresca- la localidad de Betanzos, uno de los lugares de España con más tradición, rechaza este ingrediente. Lo dicho, a cada paladar lo que más le guste.

Cómo hacer la tortilla
En una sartén antiadherente poner unas gotas de aceite y una vez caliente verteremos la mezcla de patatas, cebolla y huevo. Se dejará más o menos tiempo en el fuego dando vueltas con un plato según los gustos de los comensales y el cocinero. A más tiempo más cuajada.

No taparla aún caliente
Uno de los errores más comunes es tapar la tortilla aún caliente y según los expertos estos solo hace que la tortilla se cueza en sí misma.

Ingredientes
Para la patata pochada

1 kg. de patata

150 g de cebolleta fresca

0,5 litros de aceite de oliva virgen extra

Para la tortilla

Toda la patata pochada

6 cucharadas aceite de pochado

8 huevos

Sal


Reportaje completo incluyendo video:
https://www.abc.es/viajar/gastronom...lla-patata-perfecta-201811182321_noticia.html
 
La hora del vermú: bares y tabernas de España para disfrutar del aperitivo



JULIO HUETE





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"Las tabernas, con sus hondos recovecos, sus pasillos, estancias, sus barriles de vino y sus óleos oscuros parecen guardar el recuerdo de sus bohemios clientes". Cuando Luis Agromayor, fotógrafo y escritor, pero sobre todo viajero especializado en atropología y entusiasta de Madrid, le dedicó el brillante homenaje en 1991 a la ciudad en su libro 'Tabernas de Madrid', un histórico itinerario por las tabernas más emblemáticas de la capital, usó una definición de 'taberna' que si bien no tiene carácter oficial en la Real Academia Española refleja con gran fidelidad el significado de la palabra.

En aquel momento, tuvo la bendita osadía de intentar algo tan complejo como hacer una recopilación de los bares con más historia de Madrid. Tripadvisor y otras aplicaciones que se han convertido en jueces de lo bueno y lo malo a golpe de clic no existían, por lo que la hazaña fue, si cabe, aún mayor. Ahora, en momentos en que es fácil gracias a las nuevas tecnologías (otro asunto es acertar) guiarse para ir a un sitio u otro dependiendo de cuál sea nuestra apetencia, el 'boom' de los bares y las tabernas en España es incluso mayor que hace décadas.

La hora del vermú está más viva que nunca, pero quizá se haya perdido el efecto sorpresa dada la capacidad de las redes sociales de resumir aquello que nos encontraremos. Ese placer de caminar por las calles de nuestra ciudad (sea cual sea) y entrar en un bar que, por ejemplo, hace de unos boquerones en vinagre con aceitunas y, por qué no, patatas fritas, una combinación tan sencilla como deliciosa.

Por eso, en Gentleman tenemos también la osadía –dada la enorme cantidad de establecimientos– de proponer una serie de lugares que reafirman la cultura del 'tapeo' y los pinchos como una seña de identidad española. Tomen nota –especialmente a eso de la una de la tarde, antes de comer–, de este recorrido por bares y tabernas que satisfacen a la perfección uno de los momentos favoritos de los españoles: el aperitivo.


GALERIA: https://www.gentleman.elconfidencia...res-tabernas-espana-vermu-aperitivo_1625367#0
 
Adobillo de acelgas
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Enviado por: Reme Reina Moreno

Aprende cómo elaborar esta deliciosa receta de una manera muy sencilla (#saboramalaga)

Ingredientes:



    • 1 manojo de acelgas
    • 6 dientes de ajos
    • 1 rebanada de pan
    • 50 grs. de vinagre de jerez
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 6 granos de pimienta negra
    • aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharadita de sal
Elaboración


Primero limpio muy bien las acelgas y separo las hojas de los tronchos, les quito los hilos más gruesos, y las troceo. En una cacerola grande, echo las pencas troceadas, tapo la cacerola y la dejo 5 minutos a fuego medio, el agua que suelta es suficiente para que se ablanden, seguidamente echo las hojas y lo dejo 3 minutos más tapado, así terminarán de ablandarse.

Mientras se cuecen las acelgas, preparo el adobillo, en una sartén pongo un buen chorreón de aceite y frío el pan y tres dientes de ajo, cuando están doraditos lo pongo en un plato con un poco de agua para que el pan se vaya empapando. En el aceite de freir el pan lo retiro del fuego y añado el pimentón y el vinagre, lo meneo un poco y lo pongo de nuevo al fuego para que se ligue bien y lo aparto.

Pongo en el mortero, el pan frito con los ajos, una cucharadita de sal, el aceite y los granos de pimienta negra. Y lo machaco todo hasta conseguir una papilla espesa. En una sartén pongo una cucharada de aceite y echo un par de ajos laminados, cuando empiezan a dorarse añado las acelgas y las moreo un minuto, añado el majaíllo, le doy unas vueltas y listo
 
Se me hace la boca agua! Pero sobre todo me recuerda al día del parto. El último mes de embarazo no podia comer nada. Inmediatamente me entraba acidez de estómago. Por fin, cuando terminó el parto le dije a mi marido: " Estoy harta de pan. Aquí en Alemania nos dan pan para desayunar y pan para cenar todos los días. Vete al restaurante español de la esquina. Quiero patatas bravas, gambas al ajillo, tortilla de patata y boquerones fritos. Tengo hambre!"
Y así fué. Yo, desde la habitación ya olí que llegaba. Y las enfermeras todas detrás. "Que rico! Que bien huele!" Menuda zampada nos dimos.
 
Redondela espera más de 35.000 comensales para su fiesta del choco
El cafalópodo de la Ensenada de San Simón se sirve en diferentes propuestas culinarias, que van desde la tradicional empanada hasta el pan bao

Ana Rodríguez Vigo 11.05.2019 | 00:48
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Participantes en el acto de presentación de la Festa do Choco de Redondela.

La XXXIII edición de la Festa do Choco de Redondela arrancó el viernes 10 de mayo por la tarde con la expectativa de recibir hasta el domingo 12 de mayo a más de treinta y cinco mil comensales dispuestos a dar buena cuenta de la atractiva propuesta gastronómica y disfrutar con el variado programa de animación que ha preparado el Concello para estos días. Al igual que en los dos años anteriores, la celebración se desarrolla durante tres días y está más centrada en el aspecto culinario.

Talleres de cocina, actuaciones artísticas y verbenas nocturnas se suceden durante la celebración y maridan a la perfección con un menú que también incluye propuestas turísticas, como la de participar en una ruta en barco por la Ensenada e isla de San Simón o asistir a una jornada de faena con mariscadoras de Cesantes.

Un total de diez puestos gastronómicos se han instalado bajo la gran carpa de 2.700 metros cuadrados que garantiza el éxito de la celebración pese a las posibles inclemencias meteorológicas. Este año concurren tres restaurantes, dos panaderías, dos bodegas, una cafetería, una crepería y un establecimiento de degustación de quesos.

La oferta gastronómica a base de choco tiene este año como novedades el pan bao y las habas, ambas recetas confeccionadas con este cefalópodo. Los comensales podrán degustar también propuestas más tradicionales y habituales en la celebración como chocos en su tinta acompañados de arroz o patatas, a la plancha, en fideuá, en empanada o en pizza. Para regar la comida, nada mejor que el albariño o la cerveza artesanal que se ofrece este año por primera vez.

La organización ha mantenido los precios de ediciones pasadas pese al incremento de los precios de subasta en las lonjas. Esto ha sido posible gracias al acuerdo entre la Cofradía San Juan de Redondela, Concello y hosteleros. De este modo se garantiza el carácter popular de la celebración y la procedencia del choco, ya que el Concello exige a los establecimientos que venden platos a base de choco durante la fiesta que expida el certificado de compra expedido por la cofradía de pescadores del municipio. Del mismo modo, el albariño, este año de las bodegas Señorío de Sobral, se ofrece a precios populares.

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Junto a los puestos gastronómicos, la carpa alberga también otras dos "casetas": una del Festival Internacional de Títeres, que comenzará el próximo lunes, y otra del turismo del Concello, donde la asociación Amartumar, formada por mariscadoras y pescadores de Cesantes, exponen material con el que trabajan y proponen al público realizar una ruta de turismo marinero por la zona donde faenan habitualmente.

Un variado programa de animación para todos los públicos con sello local
A la hora de confeccionar el programa de la Festa do Choco, el Concello de Redondela ha apostado por la participación de artistas locales, grupos folclóricos, bandas de música y un trío del municipio. Para atraer a público de diferentes edades y ofrecer propuestas atractivas para los niños se han programado talleres infantiles de cocina y un showcooking a cargo de Ketty Fresnada, finalista del popular programa de televisión Masterchef.
"Para Redondela, la fiesta del choco ya no solo es una tradición arraigada durante 33 años, si no que también representa la unión entre colectivos y vecinos", comenta la concejala de Fiestas, Ángela Antón. Y es que esta celebración es un ejemplo de la implicación del vecindario, que la siente como propia y se involucra ofreciendo propuestas para la fiesta.
Ángela Antón destaca la labor de los hosteleros, que arriesgan mucho al comprar el choco, y los pescadores, que avisan qué día pueden ir a la lonja a comprar el cefalópodo a mejor precio para la fiesta, y de las bodegas Señorío de Sobral que ha ofrecido el albariño a un precio especial para la celebración.

Un intérprete de la lengua de signos y blogueros
El Concello ha querido realizar una fiesta inclusiva, de ahí que diversos actos del programa cuenten con un intérprete de la lengua de signos.
Tradición y modernidad se complementan en esta celebración gastronómica, declarada de Interés Turístico de Galicia. Prueba de ello es la apuesta del Concello por incluir las nuevas tecnologías de la comunicación en el evento, mediante la invitación de un grupo de blogueros que narrarán a través de diversas aplicaciones el ambiente y los actos de esta cita cuyo objetivo primordial en difundir las excelencias de la principal oferta gastronómica de Redondela.

Los diez puestos instalados en la carpa ofrecen un menú completo y variado
Los diez puestos instalados bajo la carpa de la Festa do Choco ofrecen un menú completo y variado a precio populares. Los platos y raciones con choco cuestan nueve euros (excepto el pan bao que se ha puesto a la venta por 8 euros y la ración de pizza, desde 4 euros), mientras que las empanadas de trigo tienen un precio de 15 euros el kilo, 20 el kilo y media y seis la ración, las elaboradas con harina de trigo; y de 20 euros el kilo y ocho euros la ración, la de maíz. La botella de vino ribeiro cuesta 7 euros (un euro el vaso); y la de albariño 9 euros (dos euros el vaso). Cervezas y cañas se venden a 1,80 euros (excepto la cerveza artesanal que cuesta 2 euros) y los refrescos y aguas, 1,50 euros.
Los comensales pueden elegir entre las diferentes propuestas que ofrecen los restaurantes presentes en la carpa. O Venus sirve empanadas, chocos en su tinta con arroz, fideúa de chocos con almejas y pizza de choco con patatas fritas. La Cultural ofrece empanadas, arroz con choco, choco a la plancha con cachelo, pan bao de choco y postres variados. La carta de Nós está formada por choco a la plancha con patatas fritas, guiso de choco en su tinta con patatas, fabes con choco en su tinta, paella de choco en su tinta y empanadas. Panadería Milucho pone a disposición de los comensales empanadas, postres y pizza de choco (a 4 euros la ración) y O Tranquilo sirve empanadas y empanadillas. Completan la oferta crepes, quesos, cafés y vino de la mano de Crepes Ilane, Paladarqueso, Cafetería As Cunchas y las bodegas A Reboraina y Areeiro.

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PROGRAMA_DE_FIESTAS
Sábado 11 de mayo
Apertura de la carpa de degustación, a las 10:30 horas.
Actuación de la Banda de Música de Chapela por las calles de Redondela, a las 11:00 horas.
Inauguración oficial de la fiesta y visita de Superchoquiño a la carpa, a las 12 horas.
Baile gallego a cargo de Airiños de San Simón, a las 12:30 horas.
Encuentro del alcalde con blogueros y blogueras, a las 13:00 horas.
Visita oficial a la intervención artística dedicada al choco de Redondela, a las 13:30 horas.
Showcooking para niños y mayores de la mano de Ketty Fresnada, finalista de Masterchef, a las 18:00 horas.
Taller de cocina para niños y niñas, a las 19:15 horas.
Actuación de la Orquesta de Saxos de Redondela, a partir de las 20:00 horas.
Verbena amenizada por el Trío Armonía, a partir de las 22:30 horas.

Domingo 12 de mayo
Apertura de la carpa de degustación, a las 10:30 horas.
Actuación de la Banda de Música de Redondela por las calles de la localidad, a las 11:00 horas.
Recepción de autoridades en el Concello, a las 12:00 horas.
Visita de Superchoquiño a la carpa de degustación, a las 12:15 horas.
Pregón a cargo del actor y humorista David Perdomo, a las 12:30 horas.
Taller de cocina para niños y niñas, a las 17:00 horas.
Actuación folclórica a cargo del grupo Airiños da Peneda, a las 18:00 horas.
Actuación musical del trío 3.com, a las 20:30 horas.

Rutas en barco
Paseo por la Ensenada de San Simón y visita guiada por la isla. Salidas desde el pantalán del Museo de Meirande, hoy y mañana a las 12 horas; salidas desde el Puerto de Cesantes, hoy y mañana a las 16 y 17 horas. 3 euros por persona.

https://www.farodevigo.es/empresas-...a-espera-35000-comensales-fiesta/2102846.html
 
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PESCADO Y MARISCO
Chipirones rellenos en salsa vizcaína, una receta de toma pan y moja
Los chipirones rellenos guisados con mucha cebolla pochada, su toque de vino blanco, su pimiento choricero… ¡cómo no les va a venir bien una salsa como la auténtica vizcaína!


10 mayo, 2019

Joaquín Palazuelos


Los chipirones rellenos en salsa vizcaína son uno de esos platos que una vez se sienta uno a comerlos descubre que están tan buenos que ha merecido la pena con creces el trabajo que nos ha dado prepararlos.



Ingredientes para hacer chipirones rellenos
  • Chipirones frescos limpios, 500 g
  • Cebolla roja, 1
  • Zanahoria, 1
  • Ajo, 2 dientes
  • Pulpa de pimiento choricero, 4 cdas
  • Pan del día anterior, 50 g
  • Huevos duros, 2
  • Vino blanco, 50 ml
  • Caldo de pescado, 250 ml
  • Cebollino fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Arroz blanco, para acompañar

01: Rehogamos la verdura de la salsa vizcaína


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Por otro lado cogemos una cazuela ancha y añadimos 4-5 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen extra. Rehogamos en ella un par de dientes de ajo picados. Una vez el ajo comience a “bailar” y antes de que se queme añadimos la zanahoria y las cebollas rojas, todo ello picado muy finamente en brunoise. Sudamos la verdura a fuego suave. Pochamos la verdura al menos 45 minutos, hasta que se caramelice bien y coja una bonita coloración.


Lavamos los pimientos choriceros y los abrimos para limpiarlos, retirando el tallo y las pepitas. Introducimos los pimientos choriceros en agua tibia al menos durante 30 minutos para que su carne se reblandezca y podamos sacarla fácilmente de la piel de los pimientos.



02: Preparamos el relleno de los chipirones en salsa vizcaína


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No nos vamos a complicar a la hora de preparar la farsa de estos chipirones rellenos en salsa vizcaína y nos vamos a servir básicamente de la propia verdura de la salsa vizcaína y de los tentáculos de los chipirones.

Cogemos los tentáculos y las lenguas de los chipirones que habíamos reservado tras limpiar los chipirones y picamos todos ello a cuchillo.

Salteamos a fuego fuerte estos restos de chipirón picado. Añadimos un poco de sal.


Una vez salteados los chipirones añadimos aproximadamente un tercio de la verdura que hemos pochado para preparar la salsa vizcaína. Mezclamos los chipirones con la verdura y añadimos los huevos cocidos picados para que homogeneice y compacte el relleno.

Dejamos enfriar la farsa antes de rellenar los chipirones.


03: Terminamos de preparar la salsa vizcaína


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Una vez remojados los pimientos choriceros vamos a rascar su carne para separarla de la piel con la ayuda de una cuchara. Repetimos el proceso con todos los pimientos hasta rescatar toda su pulpa.

Añadimos la carne de los pimientos choriceros al resto de la verdura pochada que nos ha quedado tras usar parte para preparar el relleno de los chipirones. A continuación añadimos un poco de pan del día anterior cortado en rebanadas muy finas o desmenuzado con las manos y mezclamos. Añadimos un vaso de caldo de pescado y cocemos la salsa vizcaína a fuego suave durante unos 30 minutos.

A la hora de triturar la salsa vizcaína es preferible prescindir de batidoras y utilizar un pasapurés de toda la vida, ya que la fuerza de las cuchillas de las batidoras eléctricas aclara mucho las salsas. Aunque al volver a ponerlas al fuego vuelven a oscurecer nunca logran volver a la misma tonalidad que tenía la salsa.

Además a la salsa vizcaína le sienta genial ese aspecto rústico que le da pasarla por el pasapurés, aunque si la queréis con una textura más fina podéis pasarla por un chino a continuación.


04: Rellenamos los chipirones y los cocinamos en la salsa vizcaína

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Cogemos los cuerpos de los chipirones y los rellenamos con la farsa que hemos preparado previamente y que debe estar ya fría. Llenamos los chipirones casi por completo, dejando un poco sin rellenar para que podamos cerrar cada chipirón de modo que el relleno no se salga ni el chipirón reviente. Para rellenar los chipirones podemos usar una cucharilla de café o, si tenemos que rellenar una gran cantidad de chipirones, usar una manga de plástico con una abertura considerable. Una vez rellenados los chipirones los cerramos con la ayuda de unos palillos de madera.

Colocamos una sartén al fuego a fuego fuerte y doramos los chipirones por ambos lados hasta que se coloreen bien. Salamos y los añadimos a la salsa vizcaína ya triturada.

Hacemos lo mismo con todos los chipirones que tengamos, salteándolos en pequeñas tandas para que así se doren bien y no se recuezan.

Una vez salteados todos los chipirones desglasamos el fondo de la sartén con el vino blanco y añadimos todo ese jugo a la salsa vizcaína.

Incorporamos los chipirones rellenos a la salsa vizcaína y los guisamos en ella unos 5 minutos, rectificando de sal y quitando los palillos de los chipirones antes de servir.


05: Servimos los chipirones rellenos en salsa vizcaína


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Servimos los chipirones rellenos en salsa vizcaína acompañados de un poco de arroz blanco.


Resultado final
La salsa vizcaína es una salsa tan simple como compleja: con ingredientes tan básicos como cebolla roja y la pulpa de pimiento choricero debemos obtener el equilibrio justo entre el dulzor de la propia cebolla al pocharse durante mucho tiempo y el sabor profundo del pimiento choricero. A partir de ahí hay infinidad de variantes de la salsa vizcaína, con recetas que sustituyen el pan o sopako por harina u otros espesantes a recetas que añaden manzana u otro tipo de ingredientes para suavizar la salsa y contrarrestar el amargor del pimiento (como puede ser la zanahoria en esta misma receta).

Estos chipirones rellenos en salsa vizcaína pueden degustarse solos o acompañados de arroz blanco, patatas fritas o el acompañamiento que más nos plazca. Una receta tradicional que nos permitirá disfrutar del auténtico sabor de la mar y de la tierra en un plato la mar de reconfortante.

https://www.elespanol.com/cocinilla...zcaina-receta-toma-moja/1001589890996_30.html
 
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