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Mejillones en salsa de tomate, entrante sano, sabroso y económico

PESCADO Y MARISCO
Mejillones en salsa de tomate, receta ligera y rica en proteínas
Esta receta de mejillones en salsa de tomate es probablemente la más fácil que hemos preparado hasta la fecha. Equilibrada y accesible para cualquier nivel de cocina.


1 abril, 2019
Romualdo Abellán


  • Preparación: 15 min
  • Cocción: 5 min
  • Total: 20 min
  • Comensales: 2
  • Tipo de comida: Entrante
  • Tipo de cocina: Mediterránea

Los mejillones son muy económicos, exigen escasa preparación culinaria y representan uno de los entrantes más sanos dentro del recetario marino. Te mostramos todos los pasos para cocinar sin complicaciones unos jugosos mejillones en salsa de tomate.


Ingredientes

Para dos personas
  • Mejillones, 400 g
  • Dientes de ajo, 3
  • Tomate pera rallado, 3
  • Vino blanco, 100 ml
  • Guindilla, 1
  • Albahaca, al gusto
01: Limpiar a fondo los mejillones


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Imprescindible antes de cocinarlos. Los colocamos bajo el fregadero de la cocina.



Con un cuchillo afilado, cortamos y raspamos el mejillón por fuera. Nos deshacemos de residuos, partes de cuerda o conchas adheridas.


A continuación, podemos frotar con un estropajo de aluminio nuevo para dejarlo impoluto.

Limpiamos bien con agua fría. Si alguno de los moluscos tiene la concha deforme o rota, lo desechamos.


02: Abrir los mejillones con vino blanco


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Si usamos menaje de aluminio fundido con capa antiadherente, añadimos primero 50 ml de vino blanco. Calentamos a potencia media-alta. Nada más comience a evaporarse el alcohol, agregamos los mejillones limpios. Esperamos a que se abran y retiramos.


Si usamos una olla de acero inoxidable o de hierro esmaltado, calentáis primero la olla o cacerola. Añadís a continuación los mejillones. Finalmente, vertéis la cantidad del vino, que se evaporará rápidamente.

Los mejillones se irán abriendo con los vapores. Nada más se abran, los vamos retirando.

En cualquiera de las dos opciones, colamos el vino infusionado con los jugos de los mejillones y lo reservamos para incorporarlo después a la salsa.


03: Sofrito de tomate


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Podemos usar la misma olla o cacerola, reservando en un vaso la salsa de vino y mejillones.



Agregamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego o potencia media. Añadimos los 3 dientes de ajo, los 3 tomate pera rallados, 1 guindilla y salpimentamos. Removemos bien.

Añadimos la salsa reservada de los mejillones con vino. Sumamos otros 50 ml de vino. Removemos y dejamos que reduzca durante unos minutos.

Agregamos albahaca picada a nuestro gusto. Removemos y reservamos.


04: Servir


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Quitamos la concha superior a los mejillones. Los colocamos sobre una fuente, bandeja o tabla de pizarra.


Los regamos con la salsa con ayuda de una cuchara. Podemos añadir más albahaca por encima, a gusto del consumidor.







Resultados
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Hay muchas maneras de preparar unos buenos mejillones: a la marinera, con salsa de cerveza, salsa verde, con abundante picante... Se pueden servir con generoso caldito, como en sopa, o de esta forma, directamente sobre la carne del molusco.

Los mejillones en salsa de tomate son una fantástica oportunidad para hacer un entrante rico en vitaminas. Es llevarse el mar a la boca. Si, además, empleamos un buen Albariño o Txacolí, no fallaremos nunca con el sabor.

Si limpiar los mejillones todavía os genera dudas, en este artículo, nuestra colega Mer lo explica con todo lujo de detalles y también con fotografías.

En nuestra receta, os hemos separado cómo cocer los mejillones. Si tenéis menaje de aluminio fundido con capa antiadherente, se hace como os explicamos en el punto 02. De lo contrario, podemos dañar la capa antiadherente.

Si usáis una olla de acero inoxidable o de hierro esmaltado, se hace como en el artículo de Mer que os hemos dejamos.

Detalle de vital importancia: en esa mezcla de jugos de los mejillones con el vino evaporándose está el hilo conductor del sofrito que preparamos después. Es lo que hace el resultado tan sabroso y aromático.

Si nunca habiáis cocinado mejillones en casa por mor a fracasar o simplemente por creer que ocupa mucho tiempo, ya no tenéis excusa. Podéis preparar unos jugosos mejillones en salsa de tomate en un momento.

¿En vuestra casa los hacéis distintos? ¿Es típico de vuestra región una preparación concreta que destaque sobre otras? Ya sabéis que tenéis nuestro Facebook para compartir todas esas historias que conectan comida, culturas y comunidades.

Económico, resolutivo y sano. No sé qué más deciros: ¡probadlos de una vez!


https://www.elespanol.com/cocinilla...a-ligera-rica-proteinas/1001550894896_30.html
 
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MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA Y SU EQUIPO


MOLLETES DE ANTEQUERA

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Los molletes molan. MIRIAM GARCÍA



El panecillo más tierno y agradable de la panadería española es, además, muy sencillo de hacer en casa. Prepárate a disfrutarlo recién hecho aunque no seas un experto en masas.



MIRIAM GARCÍA


Los molletes de Antequera son unos panecillos, muelles -de ahí viene su nombre- y poco tostados, con corteza muy suave, de forma ovalada y planos, con los que los nativos se regalan los desayunos y meriendas en Andalucía; nuestro gran jefe sioux Mikel López Iturriaga ya cantó sus alabanzas. En ese mismo artículo, Ana Vega “Biscayenne” nos contaba que es difícil rastrear el origen de los molletes porque con ese nombre se han conocido desde la noche de los tiempos distintas piezas de pan y bollería: «La palabra describía cualquier pan que fuese esponjoso y "muelle" (blando): así lo define el diccionario de Nebrija de 1495».

Los molletes parecen nacidos para gustar a grandes y pequeños, además de para recibir ricos rellenos y untos de muy diversa índole. La blandura y el escaso tostado de los molletes, que según cuentan es a porque nacieron como panecillos para la clase acomodada y desdentada, favorece que se consuman tostaditos, bien abiertos y bien enteros (sobre esta cuestión existe una agria controversia). Pues aquí llegamos nosotros para deciros que, además de todas estas cualidades, son razonablemente fáciles de hacer en casa sin grandes habilidades amasatorias ni harinas rarunas.

La receta que utilizo es de Eulalia W. Petit, del magnífico blog Un Pedazo de Pan, de obligado seguimiento si queréis aprender habilidades panaderas con todo su fundamento. Ella utiliza harinas variadas en sus molletes, pero para simplificar os indicamos el uso únicamente de harina panificable, papel para el que os puede servir cualquier harina corriente de supermercado (ojo, no de fuerza ni de repostería, corriente sin más).



Dificultad

Para ser una masa, es fácil.


Ingredientes

  • 500 g de harina panificable
  • 325 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 3 g de levadura de panadería liofilizada (o 10 g de levadura fresca)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen


Preparación

  1. En un bol, mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Amasar a mano o con robot un minuto y dejar reposar 10 minutos.

  2. Añadir entonces el aceite de oliva y amasar en intervalos de un minuto, separados por reposos de la masa de 10 minutos (el reposo amasa, como dice Ibán Yarza), hasta que la masa esté fina y elástica (por lo menos 3-4 ciclos).

  3. Hacer una bola con la masa -estará pegajosilla, debéis resistir la tentación de poner más harina o los panecillos saldrán más pesados- y ponerla en un recipiente engrasado con aceite. Tapar y dejar que fermente hasta que doble su tamaño.

  4. Cuando la masa haya doblado, pasarla a la encimera bien enharinada o espolvoreada con sémola. Aplastarla con la mano para quitarle el gas de la primera fermentación.

  5. Hacer un rollo con la masa, como si fuera un brazo de gitano, en forma de barra grande.

  6. Cortar el rollo en 8 rodajas cuanto más parejas, mejor (de unos 110 g). Girar cada rodaja para que el corte mire hacia arriba y aplastarla con los dedos en forma de zapatilla/óvalo. Espolvorear a conciencia los cortes de la masa con harina o sémola para que no se peguen.

  7. Colocar los molletes bien enharinados sobre un paño, también espolvoreado de harina y tapar con plástico para que vuelvan a fermentar. Crecerán apreciablemente (necesitarán por lo menos una hora).

  8. Cuando los panecillos hayan doblado el volumen (más o menos), pasarlos con cuidado a una bandeja forrada de papel de hornear, volteándolos.

  9. Cocer en el horno previamente calentado a 220° -en la solera (base) del horno, si no tenéis piedra para pizza ni nada parecido- en dos tandas de cuatro panecillos, durante 12-15 minutos, hasta que hayan crecido un poco y estén empezando a coger color.

  10. No deben tostarse casi; cuando estén listos sacarlos a una rejilla para que enfríen del todo. Y a rellenarlos con exquisiteces, tostados o sin tostar, abiertos o sin abrir: no vamos a coartar vuestro libre albedrío.


    https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/03/25/receta/1553552968_886887.html?por=mosaico
 
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Buñuelos de bacalao | Receta fácil

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Los buñuelos de bacalao es otra de las recetas típicas de semana santa que no debemos dejar de hacer junto con el potaje de vigilia, las torrijas o los famosos buñuelos de viento.

Esta receta de buñuelos de bacalao es la típica de las abuelas, recuerdo hace años cuando nos hacia un cantidad increíble de buñuelos de bacalao y no podíamos dejar de comerlos. También son muy típicos en muchos bares de Madrid.



Existen recetas en internet con los buñuelos de bacalao al horno pero la verdad es que la mejor forma de hacer los buñuelos son fritos, aunque sean más calóricos.

Ingredientes para hacer buñuelos de bacalao
  • 200 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 cucharada de levadura royal
  • 140 gramos de harina de trigo
  • Azafrán y un toque de colorante
  • 150 ml de agua
Cómo hacer buñuelos de bacalao
1.- Es una receta fácil de hacer así que lo primero será mezclar el bacalao con el ajo, el perejil picado, el azafrán, la harina, el agua y la levadura. Le ponemos un pelín de sal si lo vemos necesario aunque yo no le puse.



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2.- Mezclamos muy bien hasta que se integre todo.



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3.- Freímos en abundante aceite caliente. Cogemos con una cuchara sopera y dejamos caer en el aceite un poco de la masa. Se formará la bola sola mientras se fríe. Dejamos escurrir el aceite en papel absorbente.
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http://recetasdecocina.elmundo.es/2017/03/bunuelos-bacalao-receta-facil.html
 
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Vídeo-receta de aperitivo: bolitas fritas a los dos quesos
Pueden servir como una pequeña demostración de nuestra habilidad culinaria cuando tengamos invitados: si hacemos un entrante tan rico..., ¿cómo será el plato principal?


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Simone Ortega fue una de las grandes pioneras en el mundo editorial de la cocina en España. Nuera de Ortega y Gasset, su maravilloso '1080 recetas de cocina' es una biblia culinaria. Se trata de uno de libros más vendidos en nuestro país, donde encontrar todo tipo de platos, explicados con claridad y con la certeza de que siempre saldrán bien. De uno de sus aperitivos nos inspiramos hoy para preparar unas bolitas de queso fritas, que son un éxito garantizado a la vez que muy sencillas de preparar. La relación esfuerzo resultado es imbatible. Un bocado lleno de sabor que se puede realizar con el queso de pasta dura de nuestra elección o mezclar distintos tipos para conseguir mayores matices de sabor. Pruébalas mojadas en una salsa agridulce de mango, tomate frito casero o naturales. ¡Crujientes por fuera, fundentes y cremosas por dentro, cuando pruebes una no podrás parar!



Ingredientes

  • 2 claras de huevo
    • 75 g de emmental rallado
    • 75 g de cheddar rallado
    • 25 g de pan rallado
    • Sal y pimienta negra.
    • Salsa de mango agridulce


Preparación 15 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Medio. Comensales: 4.

Elaboración


    • Vierte las claras de huevo en un recipiente amplio y móntalas a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas.
    • Añade el queso emmental y cheddar rallados en un lado del recipiente de las claras.
    • Incorpora el pan rallado, pimienta recién molida y sal si fuera necesario.
    • Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes.
    • Forma bolitas con dos cucharas y fríe en aceite caliente.
    • Escurre sobre papel absorbente de cocina.
    • Sirve enseguida con una salsa agridulce de mango.
El truco final


Puedes elaborar una cantidad mayor y una vez formadas las bolitas de queso congelarlas y guardarlas en una bolsa hermética hasta su uso. No es necesario descongelarlas antes de freírlas.

VIDEO:
https://www.alimente.elconfidencial...ceta-bolitas-fritas-a-los-dos-quesos_1823266/



 
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¿Por qué se llama bikini al sándwich mixto?
GASTRONOMÍA
    • XAVIER AGULLÓ
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  • 12 ABR. 2019 02:13
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Bikini de jamón, queso y trufa que triunfa en el Tapas24 de Carles Abellán.
4comentariosVer comentarios


El viernes 12 de abril se celebra el Día Mundial del sándwich mixto. Para celebrarlo, repasamos los mejores de Barcelona, donde se llama bikini

Debe Barcelona su exótica denominación del sándwich mixto -bikini- a la sala de fiestas homónima, fundada en 1953 en el último confín sur de la Diagonal, sitio de guateques y jarana de la alta burguesía, que compaginaba barra, bailoteo, minigolf y un apreciado "bocadillo de la casa", sí, el mixto. Tal fue la fama que adquirió el "planchado" discotequero que, como en tantos otros productos seminales y exitosos -a pesar de proceder del más antiguo y suculento croque monsieur francés-, tomó la marca por genérico, y desde entonces nadie en Barcelona entendería una orden de mixto en un bar.

Otro punto de inflexión en el conocido bocata caliente y su éxito más contemporáneo y gourmet habría que imputarlo a Ferran Adrià y Juli Soler, que lo sirvieron en la inauguración del poco recordado Talaia (1995), su primera incursión en la ciudad. Las bandejas que llevaba en volandas Juli eran asaltadas sin piedad al descubrir que aquel bikini incorporaba... trufa. De ahí la fama que luego rentabilizó Carles Abellán (que fue chef del Talaia) en sus locales propios, y que todavía triunfa en el Tapas 24 (Diputació, 269), con mozzarella y jamón ibérico, ojo.

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Con trompetas de la muerte, queso y yema de huevo curada, en Gresca.
UNA COMBINACIÓN SIEMPRE GANADORA
La combinación ha hecho fortuna, y en la Viblioteca (Vallfogona, 12) la repiten para alborozo de su clientela. Ciertamente, el bikini se ha convertido, ahora ya con multitud de variantes, guiños y metáforas, en uno de los puntazos de aquellos locales que, desde la informalidad, apuestan por la alta cocina. Véase al propio Rafa Peña (Gresca, Provenza 230) y sus propuestas a base de presa ibérica con comté o con trompetas de la muerte, queso y yema de huevo curada. Otro mundo. O el insacable de la carta del deseado Mont Bar(Diputació, 220), con camarones, pies de cerdo y salsa cantonesa. No se detiene ahí la cosa. En Mostassa (Mallorca, 194) lo preparan "verde" con pesto, mozzarella, guacamole y espinacas. También en onda "veggie", el de Otto Sylt (Gran Via, 622) incorpora tres quesos. Rollo productazo el de sobrasada, mozzarella de búfala y miel de romero de Sagàs (Pla de Palau, 13). Y divertidos, en La Boneta (Balmes, 139), con quesos artesanos y de leche cruda y toques de higo, lomo...

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Sánwich mixto en Melt, "puro arrebato de fundencias".
Sin embargo, si vamos de bikinis comme il faut, el destino ha de ser el Melt (Rosselló, 207), que, como su nombre sugiere, es puro arrebato de fundencias entre pan y pan. Pan que compran en Baluard, panadería de referencia, y que rellenan de todo tipo de caprichos indeclinables: pastrami, queso y choucrout; sobrasada... Pero su must es sin duda el de cheddar irlandés, cebolla roja, rúcula y mostaza de Dijon. Opciones notables con baguette también hay, como el de La Esquina (Bergara, 2).

Finalmente, no hay que olvidar aquellos bikinis que fueron excusa para el petting juvenil de fin de semana, que siguen manteniendo el tipo con su factura clásica y sin estridencias, como los de la nostálgica Granja Viader (Xuclà, 4).
https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2019/04/12/5cab5e61fdddffbc968b45ac.html
 
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Preparar este riquísimo bocata de calamares es ‘Así de fácil’

Una receta rápida y original de Eugeni de Diego
COMER
21/04/2019 06:00


¿A quién no le gusta un buen bocata de calamares? Después del de jamón, es posiblemente uno de los bocadillos más populares que existen en nuestro país. Pero prepararlo en casa a veces nos da pereza, entre otras razones porque nunca nos queda igual que en el bar.

Atento, porque con esta receta de Eugeni de Diego te quedara todavía mejor y además, en un plis plas.

La receta:
Ingredientes para la masa de la fritura:

> 180 g de cerveza

> 140 g de harina todo uso

> Sal, c/s

> 300 g de calamar a rodajas

> Aceite para freír, c/s

Ingredientes para el emplatado:

> 4 unidades de pan para bocadillo (baguette, viena o mollete)

> 1 lechuga pequeña

> 50 g de mayonesa

> Una lima

Utensilios:

> Un cuchillo

> Un bol

> Un tenedor

> Papel para escurrir

> Un rallador

Paso a paso:

1. En un bol, mezclar la harina con la sal para la masa de la fritura.

2. Añadir lentamente la cerveza a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

3. Calentar el aceite a 180 ºC.

4. Añadir las anillas de calamar una a una a la masa y rebozar.

5. Freír en el aceite hasta que estén doradas. Escurrirlas en papel absorbente. Poner a punto de sal.

4. Abrir el pan longitudinalmente, untar con mayonesa, introducir una hoja de lechuga y disponer las anillas de calamar. Terminar con toques de mayonesa y rallar piel de lima por encima.

Trucos:

1. Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, puedes poner un poco de masa en el aceite, si ‘’flotan’’ el aceite está listo para freír.

2. Añádele un poco de pimentón picante a la mayonesa, mézclalo y obtendrás una rica mayonesa picante para el bocadillo.

3. Sustituye los calamares por sepietas o incluso por gambitas, rebózalas y ¡haz un bocadillo delicioso!
https://www.lavanguardia.com/comer/...mares-eugeni-de-diego-facil-video-seo-lv.html
 
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Cómo hacer salsa de anchoas
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Aliña pasta y ensaladas con esta salsa rica en omega 3
La receta más fácil: helado casero de frambuesa y plátano

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LÍDIA PENELO
23/04/2019 07:00
Actualizado a 23/04/2019 07:43


La salsa de anhoas es muy popular en la Provenza, donde se prepara con aceitunas negras. Nosotros te proponemos una versión sencilla de la salasa de anchoas, ideal para acompañar platos de pasta, carne, pescado o ensaladas. Además de su versatilidad, esta receta es económica, rápida, fácil y rica en omega 3.

Aliña pasta y ensaladas con esta salsa rica en omega 3
Ingredientes

> 3 latas de anchoas en conserva.

> 1 diente de ajo.

> Media cebolla.

> Medio vaso de vino blanco.

> Perejil fresco al gusto.

> Aceite de oliva virgen extra.

> Una pizca de pimienta negra.

Elaboración

1. Pica el ajo y la cebolla muy finitos.

2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite sofríe el ajo y la cebolla.

3. Escurre las anchoas, trocea y ponlas en la sartén con la cebolla y el ajo. Rehoga un par de minutos.

4. Añade el vino blanco, pon pimienta al gusto y deja que se evapore el alcohol.

5. Añade el perejil fresco picado. Y si la prefieres con una textura más ligera, pasa por la batidora antes de servir.

Aliña pasta y ensaladas con esta salsa rica en omega 3
Ficha técnica

Dificultad : baja.

Tiempo: 20 minutos.

Raciones: 6.

Aporte calórico: 253

https://www.lavanguardia.com/comer/20190423/461781910126/salsa-anchoas-facil.html
 
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Cómo hacer muslos de pollo en el microondas

Una receta fácil, rápida y sencilla para toda la familia
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LÍDIA PENELO
24/04/2019 07:00
Actualizado a 24/04/2019 07:35

La receta que te proponemos es fácil, rápida, nutritiva y te puede solucionar una cena para toda la familia. Preparar unos muslos de pollo en el microondas no presenta ninguna complicación, los puedes preparar al momento o la víspera antes de llevártelos al trabajo en un táper. Y si quieres los puedes acompañar con unas verduras, también preparadas en el microondas.

Una receta fácil, rápida y sencilla para toda la familia
Ingredientes

> 4 muslos de pollo.

> 4 patatas.

> 1 cebolla.

> 1 limón.

> Aceite de oliva virgen extra.

> Perejil al gusto.

> Pimienta negra al gusto.

> Sal al gusto.

Cómo hacer muslos de pollo en el microondas
Elaboración

1. Pica la cebolla muy fina y ponla en un recipiente para microondas.

2. Lava y pela las patatas en rodajas finas y ponlas encima de la cebolla.

3. Riega con un buen chorro de aceite y espolvorea un poco de sal por encima.

4. Calienta la cebolla y las patatas en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia.

5. Mientras, salpimenta los muslos de pollo.

6. Saca el recipiente del microondas y añade los muslos. Rocía con el zumo de medio limón, un chorro más de aceite y una pizca de perejil.

7. Introduce en el microondas durante unos 5 minutos a máxima potencia.

8. Retira, da la vuelta al pollo con cuidado de no quemarte con el vapor, riega de nuevo con aceite y el zumo de la otra mitad del limón. 9. Pon el modo grill 5 minutos y ya estará listo para servir.

https://www.lavanguardia.com/comer/20190424/461816712934/pollo-facil-microondas.html
 
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Tosta de pimientos asados con huevo poché


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POR
JIMENA ESPIGA
-23 ABRIL, 2019



Rápido, que tenemos un hambre voraz. ¿Qué hay de comer? Ah, que hoy comemos de picoteo con tostas. Nos encanta. Y si ya nos añadís una base de pimientos asados con cobertura de huevos poché, comenzamos a salivar de inmediato.

Ingredientes:

  • 500g de pimientos.
  • 2 cebollas.
  • 20ml de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 20g de mantequilla.
  • 2 dientes de ajos.
  • 10ml de vinagre.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 4 rebanadas de pan.

Preparación:

Metemos los pimientos asar al horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Esperamos y una vez asados los reservamos.

En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y la pochamos. Tras este proceso, también reservamos.

Cuando los pimientos este asados los pelamos y mezclamos con la cebolla, volvemos a sazonar y añadir un poco de aceite de oliva.

En un recipiente ponemos agua y vinagre. Cuando empiece a hervir introducimos los huevos con mucho cuidado de que no se nos rompan. Pasado un minuto los sacamos uno a uno.

En un mortero hacemos una pasta de 20 gramos de mantequilla, ajo, perejil y sal.

Tostamos cuatro rebanadas de pan y las untamos con la pasta de mantequilla, ponemos encima la mezcla de pimientos y cebolla y un huevo y servimos.


http://tapasmagazine.es/tosta-pimie...m_source=20home&utm_medium=m2&utm_campaign=b2
 
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Dónde comer las mejores patatas bravas de Barcelona
El ‘bravashunter’ Edu González nos recomienda sus locales favoritos
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YAIZA SAIZ
26/04/2019 06:00
Actualizado a 26/04/2019 11:34

Ha probado más de 900 diferentes, pero su gusto por las bravas es insaciable. Edu González, el hombre que se esconde tras la cuenta de Instagram @bravasbarcelona (con 51.1k de seguidores), empezó su carrera de “bravashunter” en 2009 por “pura chulería”, como él dice.

“Leí un artículo sobre las mejores bravas de Barcelona en una revista y no me gustó. Estábamos en el bar y mis amigos me dijeron ‘ale, pues hazlo tú’. Y así lo hice”. Desde entonces, lo que comenzó como un hobbie en el blog bravasbarcelona.com se ha convertido casi en una profesión: “No he dejado mi trabajo, pero a @bravasbarcelona le dedico unas cuatro o cinco horas al día”, cuenta este químico y ambientólogo natural de Girona.

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Edu González, autor de @bravasbarcelona (BravasBCN)
Su fiebre bravera viene de lejos: “La primera vez que fui al Bar Tomás de Sarrià y probé sus bravas dije ‘tiene que haber alguna mejor’”. Fue por aquel entonces cuando se propuso recorrer toda el área metropolitana de Barcelona y otras zonas de España cazando bravas, aunque a las del Bar Tomás aún no las ha encontrado un competidor. “Este bar, toda una institución en la historia de las patatas bravas, impulsó a otros a que las hicieran más buenas”, dice, explicando que en su particular ranking bravero ha tenido que crearle hasta un puesto de honor – “el número 0 del top 50”– porque “desde que inventaron la fórmula de estas bravas en los años 60-70 han sido imitadas en bares de toda España”.

¿Qué otras patatas bravas ocupan el top 5 de su ranking? Edu González nos desvela sus cinco locales favoritos en Barcelona.

1.
Senyor Vermut



Carrer de Provença, 85



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Bravas Sr Vermut (BravasBCN)
“Las bravas de este local son una versión de las del Bar Tomás de Sarrià, pero tuneadas con el espíritu de la vermutería de toda la vida. De hecho, llevan algo de vermut en el alioli y son realmente picantes”.

2.
El informal



Carrer de la Plata, 4



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Bravas Informal (BravasBCN)
“Las bravas que prepara el chef Marc Gascons en este restaurante ubicado en The Serras Hotel me flipan por lo originales y crujientesque son. Una especie de milhojas de patatas con salsa brava y alioli”.

3.
Bar Omar



Carrer d’Amigó, 34



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Las bravas del Bar Omar (Barcelona) (BravasBCN)
“Todas las formulas de bravas que el chef Omar Díaz ha creado a su paso por diferentes restaurantes han sido copiadas por otros bares. En su Bar Omar ahora sirve ‘La Mar de Bravas’, con un sofrito de tomate y cabezas de gambas y un alioli que lleva azafrán. Pican un poco, pero están buenísimas y tienen un sabor que recuerda a la paella”.

4.
Bar del Pla



Carrer de Montcada, 2



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Bravas Bar del Pla (Bravas BCN)
“Patatas bravas para todos los públicos, como digo yo, porque no pican y están muy bien hechas. Llevan un sofrito dulzón y el alioli no es muy fuerte. Son muy suaves, pero están muy ricas”

5.
S. Antoni Gloriós



Carrer de Manso, 42



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Bravas Sant Antoni Gloriós (Bravas BCN)
“A simple vista parecen clásicas, pero el alioli tiene un toque irresistible que no consigo adivinar que lleva. Tampoco ese ingrediente que hace tan especial a la salsa, muy ahumada. Por muchas veces que pregunte el chef no me lo quiere decir. No están en el top 1 porque las encuentro muy caras, 5,5 euros la ración, pero es muy pequeña”.

https://www.lavanguardia.com/comer/...0216675/mejores-patatas-bravas-barcelona.html
 
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El espíritu ‘Boada’ se expande en Tarragona
Medio centenar de restaurantes participan en la Tarraco Food, la ruta gastronómica que sustituye las tapas
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Eduard Boada, preparando un bocadillo en la presentación de Tàrraco Food (LV)
SARA SANS, TARRAGONA
27/04/2019 06:00
Actualizado a 27/04/2019 08:22

Han diseñado un bocadillo a la altura de los clásicos del Boada combinando sabores, texturas, originalidad y frescura para participar en la primera edición del Tàrraco Food. En lugar de tapas, 48 restaurantes de Tarragona han creado su propio bocadillo para homenajear a Eduard Boada, que cerró su establecimiento hace unos meses.

Los bocadillos gourmet podrán degustarse (a tres euros con la cerveza incluida) hasta el 5 de mayo. Los chefs Ana Ruiz (del AQ), Pep Moreno (dle Deliranto de Salou) y Roger Murtró (Més que Tapes de Reus) han asesorado a los establecimientos de la ciudad, “buscábamos ese estilo característico del Boada, de combinación de gustos y calidad...”, explican.

Bocadillos dulces

La Clotxa de costillares (de Ares Restaurant), la delicia de butifarra del Delta con champiñones y cebolla caramelizada (Braseria El Palau), la flauta con calamar y salsa tártara (La Barata), los bocadillos dulces de Farggi o Sirvent, son algunas de las propuestas. En total, 37 restaurantes sirven el bocata en forma de tapa y once establecimientos, como Degusta, El Llagut, Entrecopes, Sadoll o XdF los han incluido en un menú degustación de 30 euros.

El homenajeado, Eduard Boada, recién jubilado, asegura que “ha sido una sorpresa y estoy muy agradecido; he tenido que estar enfermo para saber lo que me quería la gente”.

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Eduard Boada, detrás de la barra de su local, que cerró hace unos meses (LV)
Las cincuenta primeras personas que degusten seis bocadillos y entreguen el boleto sellado en cualquiera de los restaurantes que participan en el Tàrraco Food de Estrella Damm, podrán degustar un bocadillo en el mismo Can Boada que abrirá especialmente para ellos el próximo 4 de mayo. También habrá un sorteo entre las votaciones al mejor bocadillo. El Patronat de Turisme, el Mercat Central y la Confraria de Pescadors de Tarragona, aportando productos de proximidad, también han participado en esta primera edición del Tàrraco Food.
https://www.lavanguardia.com/local/...096/tarraco-food-ruta-gastronomica-boada.html