RECETAS DE COCINA

Migas murcianas



Rebanadas de pan casero en remojo


Ingredientes fritos de migas murcianas


Migas con harina


Migas con tropezones


Migas cocinadas

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Migas

Plato terminado de migas murcianas


Plato de migas
Presentación del plato

Hoy tenemos para comer un plato calórico, pero depende de la cantidad que nos pongamos y de la chicha que incorporemos.

Es costumbre hacer migas los días de lluvia por el origen de este económico plato. Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas.

Lo que se hacía era sacar este pan duro al patio para que se humedeciera y así poder cocinarlo.

En cuanto a los tropezones o acompañamiento de la miga, depende lo que nos apetezca o lo que tengamos más a mano, ¡están buenas con todo! Lo importante es hacer una buena miga.

Ingredientes

- un pan duro
- ajos tiernos
- ajos secos
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- tocino
- salchicha
- longaniza
- morcilla
- harina
- aceite de oliva
- agua
- sal.

Elaboración

Como comentábamos en la presentación del manjar, lo fundamental es hacer una miga suelta pero cocida, tarea sencilla que necesita su práctica.

Primer paso: preparar el pan duro

Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.

Segundo paso: freímos los tropezones

A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas

En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne

Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.

Presentación en mesa y acompañamiento

Las migas las podemos acompañar de muchos productos: de uva, de verdura, granada, asadura, magra, ñoras, chorizo, hasta con chocolate están buenas.

Hay muchas recetas de migas: sólo con pan, sólo de harina de harina con un poco de pan, de pan con poca harina... pero el secreto ya sabemos cuál es: pequeñitas y sueltas. Esto se consigue picándolas enérgicamente y sin cesar hasta que están hechas.

En cuanto a la presentación, también las hemos visto de varias formas aunque la más típica es EN LA PROPIA SARTÉN. Se coloca en medio de la mesa y de ahí se come.

Granada, uva, rabanitos, pepinillos, aceitunas partidas, pimientos en agua, sal... Todo esto le va genial porque limpian el paladar y rebajan su contundencia.

¡Ah! Hay que comerlas calientes y con un vasito de vino casero, acompañado de un grupo de amigos y sin prisa porque mientras queden migas queda fiesta.

Sólo nos queda decirles: ¡QUÉ DISFRUTEN!

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-21666-DETALLE_REPORTAJESABUELO
 
La opción que más me gusta es la de colocar la sartén en el centro de la mesa y compartirla con amigos y sin prisa...
muy rico, receta sencilla, casera y tradicional... perfecta
 
Gracias por esta receta @Serendi no sabes los recuerdos que me dispara. Si bien soy nieta de españoles nunca supe que fuera un plato de la región murciana. Mi madre amaba el arroz con leche, en realidad amaba el arroz, y este postre la enloquecía. Cuando ya mayor yo le preparaba según mi leal saber y entender su arroz con leche, para que lo disfrutara pero esencialmente para que comiera algo sano y con sustento. Ella murió hace 3 años. Yo utilizaba los mismos ingredientes pero la forma de cocción no era la misma, lo hacía todo junto y no añadiendo de a poco la leche y el azúcar. Gracias por estos viajes a nuestras raíces!
De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
Madre nutricia, madre protectora. Grande, tu madre.
Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
La mía, falleció en agosto de 1996, veintiún años ya de un "silencio atronador".....
Bueno, saludos a tod@s, continuamos por estas bóvedas de cristal en cielos de terciopelo, fenomenal Foro.
Serendi,
 
De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
Madre nutricia, madre protectora. Grande, tu madre.
Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
La mía, falleció en agosto de 1996, veintiún años ya de un "silencio atronador".....
Bueno, saludos a tod@s, continuamos por estas bóvedas de cristal en cielos de terciopelo, fenomenal Foro.
Serendi,
Mis respetos por tu madre, que aunque haga 21 años su pérdida permanece en el alma por siempre.
Sólo rogar que estén en un lugar bueno y llenas de luz, que lo merecieron.
Saludos a tí @Serendi y gracias nuevamente por esta evocación.
 
Arroz con leche

Ingredientes del Arroz con Leche
M. Dolores Baró


Arroz remojado en un poco de agua
M. Dolores Baró


Arroz escurriendo
M. Dolores Baró


Echando la leche al arroz
M. Dolores Baró


Añadiendo azucar al arroz
M. Dolores Baró


Moviendo los ingredientes
M. Dolores Baró


Arroz hirviendo con todos los ingredientes
M. Dolores Baró


Presentación del Arroz con Leche
M. Dolores Baró


Arroz con Leche listo para degustar
M. Dolores Baró
Receta del arroz con leche

Con el arroz no sólo elaboramos ricas paellas sino también un postre muy dulce y sabroso, el arroz con leche.

Este postre es muy típico degustarlo en muchos hogares y restaurantes murcianos. Al igual que las natillas y el flan está dentro de la carta de "postres de la casa" o "postres típicos" y se caracterizan por tener una rápida y sencilla elaboración. Aunque ya sabemos que todo lo que hemos heredado de las abuelas es económico, pero tiene su tiempo de mimo y cocción que es lo que les da ese toque tan especial, ese sabor de antaño.

Hoy aprenderemos a elaborar un rico arroz con leche que será el punto y final de un menú muy murcianico.

Ingredientes de arroz con leche para 6 personas:

- 1/2 kg de arroz de Calasparra

- 1/2 kg de azúcar

- 2 litros de leche

- corteza de limón

- canela en rama

- y canela molida.

Elaboración del arroz con leche:

Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.

El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.

Primer paso: preparamos el arroz

Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.

Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.

A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.

Segundo paso: echamos la leche

Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.

En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en ésta no es necesario. Además saldría demasiado dulce.

El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.

No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.

Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos cómo va espesando.

Añadimos más leche

Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, y continuamos moviendo.

Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.

El proceso lo hacemos igual. Cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.

El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos. En esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.

Tercer paso: apartamos

Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.

Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.

Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.

Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.

Presentación en mesa y acompañamiento del arroz con leche:

Esta receta podemos hacerla un poco light sustituyendo el azúcar por sacarina y la leche la pondríamos desnatada. Así todos podemos comer de postre: ARROZ CON LECHE.

Está muy bueno templado aunque siempre se sirve frío, pero aconsejo que cuando lo hayáis emplatado toméis una cucharada y degustéis esa delicia en forma de arroz con leche.

Con la nueva cocina podemos tomar este postre en forma de helado, de espuma, de flan, de turrón... pero todos parten de esta tradicional receta.

La hora para tomarlo es la que nos apetezca. Para merendar, desayunar, a media mañana, después de la comida, después de la cena..

Si alguien de la familia come en el trabajo, podemos comprar moldes desechables o guardar botes pequeños de cristal para ponerle su ración.

Un nuevo encuentro con sabores de antaño.

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-21235-DETALLE_REPORTAJESABUELO

Clasica y deliciosa receta ,recuerdos dulces de la infancia...:hungry:
Gracias por traerla compi @Serendi (y)
 
De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
Madre nutricia, madre protectora. Grande, tu madre.
Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
La mía, falleció en agosto de 1996, veintiún años ya de un "silencio atronador".....
Bueno, saludos a tod@s, continuamos por estas bóvedas de cristal en cielos de terciopelo, fenomenal Foro.
Serendi,

Qué gran sensibilidad tienes @Serendi, enhorabuena¡¡¡
 
Qué gran sensibilidad tienes @Serendi, enhorabuena¡¡¡
De recetas y postres, tantos recuerdos....tanto amor

De estas recetas,
recuerdos botaron
porque sensibles almas
se unieron en noche estrellada,

que no guardadas en papel celofán
sino ganando alturas
libres y sin angosturas,

porque amor no viene de mareo
viene de sentirte mareado
en montaña rusa subido
a las cimas de la dulzura bajado,

que de tanto amor
en repartidos
y rebosantes platos,
se anestesió el dolor....

Serendi, aprendiz de poeta....
 
Última edición:
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