RECETAS DE COCINA

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¿Qué hay en la despensa de la reina Isabel II?

De la sal de Maldon al sherry, pasando por las célebres chocolatinas de menta. Diez delicatessen gourmet distinguidas con el Royal Warrant que podemos encontrar en la lista de la compra de la reina de Inglaterra.

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Así son las marcas gourmet más exclusivas incluidas en la Royal Warrant
Actualizado19/03/2019 18:19h.Alessia CisterninoColaboradorSeguirRoyal Warrant es un sello de calidad concedido por la casa real británica a todos los proveedores de bienes y servicios que destacan por sus elevados estándares. Este reconocimiento, que tiene siglos de historia, se revisa cada cinco años y se renueva solo y exclusivamente si estos estándares se mantienen al mismo nivel. El Royal Warrant puede ser otorgado por la reina de Inglaterra, su marido el duque de Edimburgo o el príncipe de Gales.

Hoy en Summum hablamos de diez productos entre los distinguidos con este sello por la mismísima reina Isabel II.

ÍNDICE TOP
El champagne de Louis Roederer, uno de los mejores del mundo
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El champagne Cristal Rosé 2002 de Louis Roederer
La lista de las delicatessen Royal Warrant que proceden de fuera de Inglaterra está prácticamente dominada por el champagne. El dato no sorprende, tratándose del vino de lujo por excelencia.

Entre las grandes casas francesas que se dedican a hacernos más agradable la vida con sus burbujas, está Louis Roederer. Aparte de elaborar uno de los champagnes más caros del mercado (la edición limitada de Cristal Jeroboam 2002 que se vende por unos 20.000 euros), la maison presume también del Louis Roederer Brut Premier. La razón es que este clásico ha sido recientemente elegido el Mejor champagne del mundo 2018 en los premios The Champagne & Sparkling Wine World Championships.

El formato Magnum cuesta 116 euros. Y también hay otra medalla que lucir: el verano pasado el Cristal Rosé 2002 se convirtió en el primer champagne en lograr 100 puntos en la poderosa lista Parker. Una botella de este champagne que hace historia roza los 900 euros.

Mermeladas de naranja: un clásico muy “royal”
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Tiptree Orange, la mermelada de naranja de Wilkin&Sons
Tiptree es un pequeño pueblo del condado de Essex, en Inglaterra, donde la blasonada familia Wilkin elabora mermeladas TOP desde 1885. Los precios de tarro de 340 gr. no bajan de los 5 euros en cualquier tienda gourmet a la que os acerquéis. A menos que no estemos hablando de Little Scarlet, una mermelada hecha con la homónima y muy exclusiva variedad de fresa, cuyo precio roza los 10 euros.

La gama de sabores es infinita y muy atractiva, pero en honor a la tradición inglesa, deberíamos destacar tres: la clásica de naranja (“Tiptree Orange”), la de naranja y mandarina y la de naranja y whisky de malta. Perfectas para el desayuno y para la hora del té.

Harveys: la única referencia española en la despensa de la casa real inglesa
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Bristol Cream Classic, una de las variedades de sherry de Harveys
Es la única marca gourmet española en la lista de la compra de la reina de Inglaterra. ¡Tenía que tratarse de un sherry!

Harveys es una marca premium de vinos de Jerez de Bodegas Fundador que ostenta el Royal Warrant desde 1969. Está presente en más de 70 países, siendo líder en los mercados de Reino Unido, Estados Unidos y Canadá. Poder del Royal Warrant.

El Bristol Cream Classic es el “buque insignia” de la casa y la variedad por la que Harveys tiene este codiciado reconocimiento. Se trata de una mezcla añejada en botas de roble americano de más de treinta tipos de Fino, Oloroso, Amontillado y Pedro Ximénez. La esencia de los vinos de Jerez en una botella.

Tabasco®: la salsa picante más famosa
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La salsa Tabasco® original
Cuesta creerlo, pero en la despensa de la casa real británica también hay sitio para las salsas picantes. La salsa Tabasco®, la primera y la auténtica entre las menos y más picantes que comercializa actualmente la marca de Louisiana, se sigue elaborando según su receta original de 1868. Los ingredientes son solo tres: chile rojo, vinagre y sal.

Los chiles se dejan maduran en la planta y luego se maceran en barricas de robles durante tres años. Al parecer, esta salsa surgió con la misión de hacer menos aburrida la comida del sur de Estados Unidos después de la Guerra de Secesión. Un verdadero clásico que se puede comprar prácticamente en cualquier supermercado. Así de fácil es, a veces, vivir como un rey.

Una cucharadita de azúcar de Tate+Lyle
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Postres con Tate+Lyle
Hace tiempo que ya no nos conformamos con el azúcar blanco refinado. Por motivos de dieta o simplemente porque nos gusta tener opciones también cuando echamos una simple cucharadita de azúcar al café.

La marca inglesa Tate+Lyle es, en este sentido, la repuesta a nuestras plegarias. En su amplia gama, encontramos desde el especiado azúcar Demerara (el azúcar moreno) hasta el exótico Muscovado (que se obtiene del jarabe de caña sometido a un proceso de evaporación y luego molido) pasando por el Golden Caster, de color dorado y con un sutil aroma a miel. Esta marca, con mucha solera, también cuenta con la distinción Royal Warrant concedida por la reina Isabel II.

Un té como en Buckingham Palace
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English Breakfast, la variedad más famosa de la marca Twinings
El es el más british de todos los rituales british. Seguro que en algún momento os habréis preguntado qué té podrían beber en Buckingham Palace a las 5 en punto de la tarde. La respuesta está una vez más en la Royal Warrant, donde aparece una firma que seguro nos suena de algo.

La marca en cuestión es Twinings y lleva tres siglos, nada más y nada menos, elaborando y comercializando algunos de los blends más famosos del mundo. Su English Breakfast con tés de Assam, Ceylán y Kenia es un hito en la historia de la empresa. La bolsita no tiene que estar infusionándose más de 3 minutos y, con un poco de leche, estaréis todavía más cerca de la realeza.

Galletas de mantequilla, pura perfección para la hora del té
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Una de las variedades de shortbreads de la marca Walkers
Después del té y del azúcar, hay otra cosa que no puede faltar si el objetivo es practicar la “ceremonia del té” tal y como lo harían en la casa real británica.

Decían en la película Julie&Julia, que cuenta la vida de la mediática cocinera Julia Child, que “nunca en una receta hay demasiada mantequilla”. Todo, con mantequilla, es mejor. Esto es especialmente cierto en el caso de las galletas de la marca escocesa Walkers, fundada en 1898. Sus shortbreads, además de los oatcakes, son los motivos que están detrás del Royal Warrant que ostentan. Algunos se elaboran con fruta, especias, frutos secos y azúcar de caña y tienen certificación kosher. Perfectos para la hora del té.

Sal de Maldon: exclusividad en la mesa
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Sal de Maldon, una de las variedades de sal más exclusivas
Con la sal nos pasa algo parecido que con el azúcar. ¿Por qué conformarnos con la sal de mesa si podemos tener sal rosa de Himalaya, sal en perlas de Namibia o flor de sal de Ibiza?

Una de las variedades de sal gourmet que ha aparecido en nuestra reciente búsqueda de la perfección gastronómica es la sal de Maldon, otra delicatessen Royal Warrant. Esta sal, que procede de la localidad costera del Essex que lleva el mismo nombre, se elabora artesanalmente y tiene forma de copos de cristal. Es una manera de dar sabor a un plato, pero también una textura crujiente y cierta “chispa”.

La hay clásica y ahumada. Su precio es más de diez veces superior al de la tradicional sal de mesa: un paquete de 250 gramos roza los 5 euros.

Los mejores quesos de Inglaterra
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Una tabla de quesos de Paxton & Whitfield
Winston Churchill afirmaba que un gentleman compra su queso exclusivamente en Paxton & Whitfield. La casa real británica tiene que estar de acuerdo con el legendario primer ministro, pues el primer Royal Warrant que ostentó este comercio con siglos de historia fue concedido por la reina Victoria en 1850.

Así que, si tenéis pensado ir a Londres y traeros algún que otro souvenir gastronómico, tenéis que acudir a la tienda ubicada en Jeremy Street, la primera y una de las cuatro con las que cuenta esta casa. Si no lo tenéis planeado, podéis acudir a su tienda online. Sí, realizan envíos a Europa.

Elegante como el agua

Las dos variedades de agua Hildon: sin gas y con gas
Tiene fama de ser el agua mineral más exquisita del mundo. Desde luego, es la única marca de agua embotellada que ha ganado el Restaurant Magazine Award por seis veces consecutivas. ¡Y es el agua favorita de la reina de Inglaterra!

Procedente del entorno incontaminado de la Test Valley, en Hampshire, el agua Hildon es pura perfección de la naturaleza. Es pobre en sodio y no lleva aditivos. La hay sin gas y "suave" con gas y su precio por litro es hasta cuatro veces superior al de una botella de agua mineral tradicional. Lujo natural.
Reportaje original, en el siguiente enlace; gracias:
https://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/abci-despensa-reina-isabel-201903190940_noticia.html
 
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Dos bodegas españolas, entre las diez marcas de vino más admiradas del mundo
Bodegas Torres, en segunda posición, y Marqués de Riscal, en octava, triunfan en The World’s Most Admired Wine Brands 2019
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@abcviajar
Actualizado:20/03/2019 02:26h3Diez bodegas de España que apuestan por el enoturismo

Drinks International ha revelado los resultados de su encuesta sobre las marcas de vino más admiradas del mundo en el marco de la inauguración de ProWine, que se podría considerar como la feria de vinos más importante del mundo, celebrada el pasado 17 de marzo en Düsseldorf (Alemania).

La lista The World’s Most Admired Wine Brands es el resultado de una encuesta realizada por la prestigiosa revista británica Drinks International en colaboración con Wine Intelligence, especialistas en investigación de mercados. DI encuestó a profesionales de la industria, preguntándoles qué marcas de vino a nivel global admiraban más. Los votantes pudieron elegir cualquier marca de vino o usar una lista que previamente se les proporcionaba.

Bodegas Torres aparece este año en la segunda posición del top 10, mientras Marqués de Riscal figura en octavo puesto, entre 50 bodegas a nivel mundial. Europa lidera el ranking con 24 casas de Francia, Italia, España y Hungría. Por países, Francia es el que tiene mayor representación, con 15 marcas, seguida por Australia con 8, mientras que de España hay 5, aunque 4 de ellas se encuentra entre las 15 primeras del listado.



Representantes de las principales bodegas asistieron a la ceremonia de entrega de premios en el hotel Steinberg Parkhotel de Düsseldorf, así como compradores de vino, distribuidores y otros profesionales de la industria.

Top 10 mundial en 2019
1. Penfolds, Australia. Bodega australiana que fue fundada en Adelaide en 1844.

2. Bodegas Torres, España.

3. Villa María, Nueva Zelanda.

4. Concha y Toro, Chile.

5. Maison M. Chapoutier, Francia.

6. Sassicaia, Italia.

7. E. Guigal, Francia.

8. Marqués de Riscal, España.

9. Errazuriz, Chile.

10. Ridge, Estados Unidos.

13. Campo Viejo, España.

14. Vega Sicilia, España.
https://www.abc.es/viajar/vinos/abc...mas-admiradas-mundo-201903200226_noticia.html
 
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Kéfir de agua: ¿una buena alternativa al kéfir de leche?


Respondemos a Ana, lectora y socia de eldiario.es

Jordi Sabaté
20/03/2019 - 21:35h
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Foto: Fishermans Daughter

kéfir

Kombucha: ¿una bebida peligrosa?


Ana, lectora y socia de eldiario.es nos hace la siguiente petición: "había probado hace tiempo el kéfir de leche y no me gusta nada su sabor tan ácido, pero el otro día probé el kéfir de agua en casa de una amiga y me pareció que estaba rico. He buscado en internet y leo que es un magnífico probiótico, además de ayudar a controlar el colesterol. ¿Es todo esto cierto? ¿Existen estudios científicos que lo avalen?".

El kéfir de modo genérico, tal como explicamos en Kéfir: ¿tan peligroso como la kombucha?,es una bebida fermentada por unos gránulos de microorganismos en los que conviven hongos unicelulares (levaduras) y bacterias, la cuál se toma de forma dietética por sus supuestas propiedades medicinales, algunas demostradas y otras no.

Diferencias entre kéfir de leche y kéfir de agua
Antes que nada hay que establecer que la principal diferencia entre el kéfir de leche y el de agua estriba en el medio que vamos a fermentar y el tipo de azúcar que se utilizará para la fermentación. De este modo, en el kéfir de leche se sumergen los gránulos, llamados a veces búlgaros, en la leche y se obtiene una suerte de yogur líquido.

En el kéfir de agua, en cambio, la fermentación no se hace sobre un producto natural como la leche, sino que la realizaremos añadiendo los gránulos de microorganismos -llamados en este caso tíbicos- en un litro de agua mineral -algunas fuentes aseguran que debe estar libre de cloro y otras recomiendan el agua del grifo- con bastante azúcar -se recomienda cerca de los 40 gramos- y frutas desecadas, como uvas pasas o dátiles. Adicionalmente se recomienda añadir media cáscara de limón exprimida para producir una acidificación del medio que propicie la fermentación.

¿Trabajan los mismos microorganismos?
En ambos tipos de kéfir, pues en realidad la composición microbiológica de los gránulos es muy similar si no la misma, se producen dos tipos principales de fermentación; por un lado la láctica, en la que los azúcares se transforman en ácido láctico y acidifican el medio, y por el otro la alcohólica, en la que las levaduras presentes en el kéfir fermentan el azúcar a alcohol etílico.

Como las levaduras funcionan mal cuando el ambiente es ácido, la acidificación del medio con ácido láctico por parte por las bacterias del género Lactobacillus, limita mucho su trabajo y provoca que los kéfir, tanto de leche como de agua, tengan baja proporción de alcohol, con lo que no se pueden considerar bebidas alcohólicas.

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Foto: Manuel Almagro Rivas



Precisamente la adición inicial de una cáscara de limón con su jugo en el caso del kéfir de agua, tiene la intención de limitar eventualmente la acción de las levaduras, mayoritariamente el género Saccharomyces. En el kéfir de leche, como la cantidad de azúcares es mucho más baja, la proporción de etanol producida viene de por sí limitada, aunque la acción acidificante de los Lactobacillus es la que coagula la leche y le da el tono de líquido denso.

¿Es mejor el kéfir de leche o el de agua?
Es evidente que en el kéfir de leche están presentes las proteínas, vitaminas y grasas de la leche además de los fermentos, mientras que en el de agua obtendremos una bebida generalmente carbonatada y también ácida, con aromas de frutas, pero sin valor nutricional. El carbono aparece porque en este caso se fermentará una mayor cantidad de azúcares que producen dióxido de carbono, pero de todos modos se puede eliminar el gas removiendo durante la fermentación.

Ambas bebidas tienen como beneficio casi único comprobado su aporte de microorganismos fermentadores, que también son propios de nuestra flora intestinal. En Nueve razones por las que amarás a tu flora intestinal sobre todas las cosas, ya explicamos ampliamente en su día las razones por las que es fundamental mantener esta población bacteriana, protozóica y fúngica en buen estado. De hecho, muchos médicos consideran a la llamada microbiota como un órgano más de nuestro cuerpocon gran peso en todo tipo de procesos.

Así que todo alimento o bebida probiótica que tomemos con regularidad -el hacerlo con una frecuencia regular es fundamental- nos ayudará a cuidar nuestra flora, ya sea con yogur, kéfir de agua o de leche. No obstante, algunos estudios apuntan a que cada persona tiene una respuesta diferente ante los probióticos, por lo que decir que los beneficios de estas bebidas no están tan claros.

Cuidado con los azúcares del kéfir de agua
Como resumen a favor del kéfir de leche está el hecho de que aporta cierto contenido en grasas, vitaminas y proteína, así como calcio y fósforo, cosa que no se encuentra en el kéfir de agua. En favor del kéfir de agua juega el que suele ser menos ácido y por tanto agradable de sabor. Además, para personas veganas, es una alternativa totalmente straight. Para personas muy sensibles a la lactosa también puede ser una alternativa, aunque en el kéfil de leche buena parte de esta ha pasado a ácido láctico.

Ahora bien, no todo son luces en el kéfir de agua, pues la adición de azúcar que al parecer se hace es bastante elevada y no todo se fermenta, con lo que la bebida tiene un índice glucémico alto, poco recomendable para tomar con mucha frecuencia. La fermentación dura entre 24 y 48 horas, durante las cuáles no da tiempo a fermentar todos los azúcares y de hecho, si se prolonga por más tiempo el kéfir de agua se avinagra produciendo lo que se conoce como "vinagre de tibicos", una bebida desagradable
https://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/Kefir-agua-buena-alternativa-leche_0_879462397.html
 
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Cinco de los mejores cocidos que puedes tomar en Madrid
El crítico de ABC selecciona sus restaurantes preferidos donde probar el plato madrileño por excelencia
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Carlos Maribona@salsadechiles
Actualizado:21/03/2019 13:43h
10Diez sitios donde comer los mejores buñuelos de Madrid

El cocido es el plato madrileño por excelencia, pero sin embargo resulta difícil encontrar en la capital sitios donde lo ofrezcan todos los días y, lo que es más importante, donde esté realmente bueno. Apenas media docena de tascas y casas de comidas pueden presumir con razón del que elaboran.

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  1. La Cruz Blanca
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    Cocido de La Cruz Blanca
    Una de esas casas de comidas está en Vallecas y responde al nombre de La Cruz Blanca. Un local decorado como las cervecerías de esa marca que se abrieron a principios del siglo XX, aunque sin embargo su historia es muy reciente ya que se inauguró en el año 2005. Allí hacen uno de los mejores cocidos de cuantos podemos encontrar en la capital. La clave está en la calidad de los ingredientes y en los acertados puntos de cocción. Garbanzos de Arévalo muy tiernos, morcillo de vaca gelatinoso, huesos de jamón ibérico y de caña, repollo, patata, zanahoria, buen tocino, gallina… El propietario y cocinero, Antonio Cosmen, es asturiano, y de su tierra trae el chorizo y la morcilla, en concreto del puerto de Leitariegos. Para empezar, una sopa muy sabrosa aunque bien desgrasada. Y para acompañar los restantes vuelcos una buena salsa de tomate natural con comino y la tradicional pelota de carne picada, perejil, ajo, miga de pan y huevo. Para muchos ortodoxos esta pelota no es necesaria en el cocido, pero lo cierto es que nunca está de más. En la mesa, además, aceite de oliva virgen extra para regar los garbanzos al gusto, y guindillas y cebolleta para comer con la sopa. Un cocido de calidad cuyo precio es de 23 euros por persona. Y si no se lo comen todo, le preparan un tupper para llevárselo a casa.

    LA CRUZ BLANCA. Carlos Martín Álvarez, 58.
https://www.abc.es/viajar/restauran...os-realmente-buenos-201810260243_noticia.html
 
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La Nava del Barranco, exclusividad en el corazón de La Mancha
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La Nava del Barranco, exclusividad en el corazón de La Mancha.
JAVIER MUNÁRRIZ
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PUBLICADO22.3.2019 - 5:15

El lujo, como tantas otras cosas en la vida, puede ser entendido desde distintos puntos de vista. Puede asimilarse a la suntuosidad, a la opulencia…pero también puede entenderse como algo mucho más discreto y refinado, el esmero por el detalle y la exquisitez y la búsqueda de la perfección. Si lo toman en este último sentido, les aseguro que La Nava del Barranco es sencillamente lujo en estado puro.

La Nava del Barranco no es un hotel ni una casa rural. Es una casa particularsituada en una impresionante finca de 7.000 hectáreas que tiene la característica de que puede alquilarse. Con una capacidad de hasta 30 personas, La Nava se alquila para grupos de a partir de seis personas y siempre se alquila para un único grupo.

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La Nava del Barranco.
Aunque la finca en la que se sitúa es una finca de caza no es imprescindible ir a La Nava con esa finalidad. Quads, paseos a caballo, en bicicleta, tiro al plato, safari fotográfico entre venados, gamos, conejos y perdices, miles de perdices… o simplemente dedicarse a todas las posibilidades que la residencia ofrece (gimnasio, spa, biblioteca, sala de cine…) hacen de la estancia en La Nava del Barranco una experiencia difícil de igualar.

El servicio de La Nava -al más puro estilo Downton Abbey- recibe al visitante impecablemente uniformado y con la única premisa de satisfacer al visitante. Esa aparente distancia que se aprecia en el momento de llegar va cambiando según pasan las horas y transformándose en una cercanía -sin perder evidentemente el respeto- que realza más si cabe la experiencia.

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Recepción en la Nava del Barranco.
Sus habitaciones disponen de todo lo que puedan requerir; exquisita decoración, hilo musical, aire acondicionado, internet, cuarto de baño exterior con bañera y ducha, ammenities de L´Occitane…

La Nava del Barranco se sitúa en la provincia de Ciudad Real, junto a la pequeña localidad de Castellar de Santiago. Dispone de aeropuerto privado y entre sus clientes cuenta con miembros de las principales casas reales así como con el sector corporativo al más alto nivel.

http://www.lanavaeventos.com/