RECETAS DE COCINA

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pilou12

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Tipos de patatas: de la 'Monalisa' a la 'criolla'
FEDERICO OLDENBURG

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23.11.2017 – 05:00 H.
Pizarro y sus secuaces, que buscaban oro al mismo tiempo que daban carpetazo a los siglos dorados del imperio incaico, encontraron sin proponérselo un producto que daría muchas más alegrías que el preciado metal a la vieja Europa. Porque, a fin de cuentas, ¿qué sería de los holandeses –por ejemplo– si no fuera por la patata? ¿Quién hubiera salvado a los países del norte del continente de las temidas hambrunas de los siglos XVI y XVII?

Rebobinando la cinta de la historia, el primero en dar cuenta del tubérculo en cuestión fue Pedro Cieza de León, quien, en 1533, en su Crónica española del Perú, relataba: “En las cercanías de Quito, los habitantes tienen, además del maíz, otra planta que les ayuda en gran medida a subsistir: las papas. Cuando se cuecen, tienen una pulpa aún más suave que la de las castañas”.

Sin embargo, a pesar de pasar como sus “descubridores”, los españoles no somos grandes expertos en patatas. Y eso que ahí está la tortilla, el plato español más universal, refrendando la identidad patatera nacional. Aun así, si se le pregunta a cualquier viandante –incluso a algún cocinillas– sobre las diferencias entre una patata Ratte y una Monalisa o sobre la conveniencia de freír o guisar una patata Franceline, el estupor está servido.

No sucede lo mismo en Francia, donde la diversificación patatera es muy significativa, o en Perú –país de origen del tubérculo, al fin y al cabo– donde en cualquier mercado se pueden contar un centenar de papas distintas. Pero los tiempos cambian y el sibaritismo del español aumenta, de modo que en las tiendas con el gourmet más selecto comienzan a lucir patatas de los más diversos orígenes y formas, cada cual para un uso determinado. Son patatas con nombre y apellido. Y hasta con pedigrí. Aquí las presentamos.  


GALERIA PRESENTACION DIFERENTES TIPOS DE PATATAS:

https://www.gentleman.elconfidencia...os-alimentacion-gourmet-gastronomia_1328853#0
 
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pilou12

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10 VINOS CON ESPÍRITU ZEN POR MENOS DE 10 EUROS
Actualizado: 21/11/2017 03:06
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Alicia Estrada, autora de 'Los 100 mejores vinos por menos de 10 euros' selecciona 10 vinos para los lectores de ZEN 10 grandes vinos por menos de 10 euros en los que privilegiado "vinos artesanos, de zonas poco conocidas o de pequeños productores o artesanos". Una buena representación de viñedos de toda España en lo que da pistas de territorios poco conocidos en los que encontrar "pequeños tesoros".

http://www.elmundo.es/album/vida-sana/estilo-y-gastro/2017/11/21/5a12ccea268e3e95478b4601.html
 
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10 VINOS CON ESPÍRITU ZEN POR MENOS DE 10 EUROS
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Hola chicos!!!Sere y pilou! una buena idea para abrir un tema sobre vinos estoy segura que podrán ilustrarnos a quienes como yo desconocen lo referente a vinos.
Yo tengo la mala suerte que el alcohol me cae mal no sé porque....Me gustan los vinos dulces,blancos preferentemente pero tomo muy muy poco:(
Bueno no es obligación por supuesto:),yo les pido porque estoy segura de su cultura e inteligencia(capaz me abuso un poco:rolleyes:) Disculpen!!!Besos a los dos!!!
 
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Hola chicos!!!Sere y pilou! una buena idea para abrir un tema sobre vinos estoy segura que podrán ilustrarnos a quienes como yo desconocen lo referente a vinos.
Yo tengo la mala suerte que el alcohol me cae mal no sé porque....Me gustan los vinos dulces,blancos preferentemente pero tomo muy muy poco:(
Bueno no es obligación por supuesto:),yo les pido porque estoy segura de su cultura e inteligencia(capaz me abuso un poco:rolleyes:) Disculpen!!!Besos a los dos!!!
Hola @Lore C , alegre por entrar a saludarte y contestarte por mi parte, la otra parte algo te dirá seguro.
Ya me agradaría y no te quepa duda darte en el gusto y abrir un tema sobre Vinos y sus diferentes maridajes y denominaciones de origen, no daría para uno daría para veinte hilos al respecto. Lo que ocurre que como sabes llevo al día, metiendo carbón en la locomotora, once hilos --una barbaridad lo sé-- pero disfruto con estas locuras a [email protected] dedicadas. No obstante tu idea ya lanzada, y dado lo interesante de la propuesta; no te extrañe que alguien "recoja el guante" y abra ese posteo sobre vinos.
Con mis saludos cordiales, mi agradecimiento por tu amistad y desearte la mejor de las veladas posibles, y aún de la imposibles.
Serendi,

@pilou12 , copy.
 
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pilou12

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Hola chicos!!!Sere y pilou! una buena idea para abrir un tema sobre vinos estoy segura que podrán ilustrarnos a quienes como yo desconocen lo referente a vinos.
Yo tengo la mala suerte que el alcohol me cae mal no sé porque....Me gustan los vinos dulces,blancos preferentemente pero tomo muy muy poco:(
Bueno no es obligación por supuesto:),yo les pido porque estoy segura de su cultura e inteligencia(capaz me abuso un poco:rolleyes:) Disculpen!!!Besos a los dos!!!

Hola @Lore C,
Me alegro que te haya gustado el articulo sobre los vinos.
Es una idea genial que has tenido compi Lore,lo de abrir un hilo sobre buenos Caldos,yo no conozco mucho en vinos ,esperemos que algún/na especialista en la materia, se anime a crear un hilo.;)
Un fuerte abrazo para ti,querida Lore C.:kiss::kiss:
saludos!
pilou12
 
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Lo que ocurre que como sabes llevo al día, metiendo carbón en la locomotora, once hilos --una barbaridad lo sé-- pero disfruto con estas locuras a [email protected] dedicadas.
:LOL::LOL::LOL:
Que "don" el tuyo Sere!!!Ya casi no se ven hombres así(lamentablemente)tan caballero,tan bien predispuesto,tan cortés,tan educado y encima con humor!!!
Siempre pensé que aprender sobre vinos iba a revertir mi malestar hacia el....No creo:mad: en mi caso apenas unas gotas bastan para que el dolor de cabeza sea insoportable...Ya he probado con todas las variantes,una pena porque me gusta un buen vino con una rica comida o en un encuentro con amigos....Sí seguro es apasionante el tema(y)
Gracias por la risa!!!:kiss:
 
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Que "don" el tuyo Sere!!!Ya casi no se ven hombres así(lamentablemente)tan caballero,tan bien predispuesto,tan cortés,tan educado y encima con humor!!!
Siempre pensé que aprender sobre vinos iba a revertir mi malestar hacia el....No creo:mad: en mi caso apenas unas gotas bastan para que el dolor de cabeza sea insoportable...Ya he probado con todas las variantes,una pena porque me gusta un buen vino con una rica comida o en un encuentro con amigos....Sí seguro es apasionante el tema(y)
Gracias por la risa!!!:kiss:
Pues si te hago reir encima, "miel sobre hojuelas" --como decimos en España--, @Lore C ; yo creo que alguno de los componentes del vino, en tu caso, te ocasionan jaquecas. Como no soy facultativo, no puedo precisarte más pero salta a la vista que ahí radica el problema.
Por otro lado, decirte que estoy muy triste por la suerte que puedan haber corrido ---me temo lo peor--- los 44 tripulantes del submarino desaparecido, tengo entendido que España ha mandado unos contenedores con medios técnicos y humanos.
Lo peor del caso, es que ni se ha localizado, ni llegan señales acústicas o tipo bengalas a la superficie marítima.
Mala pinta tiene el tema.
Mis ánimos a familiares, amigos, y al pueblo argentino, que están viviendo una pesadilla que no se aleja de las mentes.
Bueno lore C, gracias por compartir y agradecido con una amistad que el paso del tiempo, no hace sino acrecentar.
Por mi encantado de que así sea. No te quepa duda.
Casi noche ya en el Levante Español - Región de Murcia.
Un saludo afectuoso de tu amigo,
Serendi,
 
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Pues si te hago reir encima, "miel sobre hojuelas" --como decimos en España--, @Lore C ; yo creo que alguno de los componentes del vino, en tu caso, te ocasionan jaquecas. Como no soy facultativo, no puedo precisarte más pero salta a la vista que ahí radica el problema.
Por otro lado, decirte que estoy muy triste por la suerte que puedan haber corrido ---me temo lo peor--- los 44 tripulantes del submarino desaparecido, tengo entendido que España ha mandado unos contenedores con medios técnicos y humanos.
Lo peor del caso, es que ni se ha localizado, ni llegan señales acústicas o tipo bengalas a la superficie marítima.
Mala pinta tiene el tema.
Mis ánimos a familiares, amigos, y al pueblo argentino, que están viviendo una pesadilla que no se aleja de las mentes.
Bueno lore C, gracias por compartir y agradecido con una amistad que el paso del tiempo, no hace sino acrecentar.
Por mi encantado de que así sea. No te quepa duda.
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Un saludo afectuoso de tu amigo,
Serendi,
Sí hemos recibo la solidaridad de muchos Países!!!Eso como dato positivo y emocionante!Lamentablemente acá todo lo que se habla es MALO pésimo!!!Y los ciudadanos comunes como yo tenemos una pena grande en el alma pese a no tener ningún conocido o familiar en el echo...
Ya hablamos del estado actual de nuestras fuerzas armadas(mejor "no gastar pólvora en chimangos")Una gran tristeza!!!tanta gente joven y capaz perdida para siempre la mayoría padres de familia:(
Que hermosa ha de ser tu tierra Sere!!! por lo que encontré en internet!!Gloriosa se me hace:)
Hoy no estoy chispeante,entenderás!!Saludo Sere!!!:kiss:
 
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Pavo relleno asado
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Info.
Ingredientes para Pavo relleno asado
  • 1 pavo pequeño de unos 4 - 4 y medio kg. aprox.
  • 3 cebollas grandes
  • 50 g de nueces peladas
  • 50 g. de uvas sultanas o pasas
  • 150 g. de mantequilla
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 150 g. de bacon
  • 200 g. de zanahorias, comino molido, canela molida, sal y pimienta (al gusto)
  • 2 naranjas y su ralladura
  • Stuffing mix preparado, Stove top Kraft (170 g.)
  • Salsa - Gravy (preparado para el pavo) y Salsa de Arándanos (Jellied cranberry sauce) de nuestra Foodinthebox
  • Opcional: Unas ramitas de tomillo, romero y orégano


Cómo preparar pavo relleno. Hasta hace algunos años el pavo asado y relleno solamente se asociaba a ocasiones muy puntuales del año como Navidad o el día de Acción de Gracias, pero ahora es un plato especial para muchos días del año.

El pavo contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y su carne es muy nutritiva y sabrosa, así que es una gran opción como plato principal para estas fiestas navideñas en las que ya estamos a tope de calorías. Además su preparación es sencilla, se suele hacer como un pollo común: asado o relleno de otros alimentos, pero invirtiendo más tiempo en el horneado. Tenéis varios ejemplos en el blog como la pularda de convento, el gallo de Mos o el famoso Capón de Villalba que preparo al estilo gallego.

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México donde los aztecas lo llamaban guajalote. Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo al principio se le llamara “jesuita”. En aquella época se convirtió en símbolo de exquisitez que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y más tarde en protagonista de comidas y cenas navideñas. Los ingleses, lo llamaron ”turkey”, porque lo descubrieron en Turquía, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad.

El pavo asado relleno es una de la opciones para el día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day). Una celebración tradicional de Estados Unidos, que se celebra todos los años el cuarto jueves del mes de Noviembre, que este año es el 26 de Noviembre. Generalmente en esta festividad se reúnen en torno a una mesa familiares y amigos a compartir un banquete. Aunque sus orígenes son religiosos, está considerada como una festividad secular.

La mayoría de personas en los Estados Unidos celebran esta fiesta con reuniones familiares en sus hogares donde preparan un banquete. En muchas casas es común ofrecer una oración de gracias y el plato principal tradicional para la comida o cena es un gran pavo asado u horneado. Este pavo tradicionalmente va acompañado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia y se sirve tradicionalmente con una jalea o salsa de arándanos rojos. Y para acabar esta copiosa comida, no puede faltar un buen postre, se suele acompañar con su famosa Apple Pie, pastel de manzana o un delicioso brownie de chocolate.

También encontramos el pavo relleno en muchos hogares en Navidad. Todo ello sin olvidarnos de los sabrosos, tradicionales e interminables menús del 24 de diciembre. Y es que los platos americanos son mucho más que comida rápida, su gastronomía es tan heterogénea como sus diversos territorios y en su conjunto es mucho más rica de lo que popularmente creemos. Tras la imagen de “fast food” se esconden un sinfín de platos tradicionales muy elaborados como su plato estrella. Espero que os guste y os animéis a prepararlo en estas fechas.

Antes de cocinar el pavo al estilo EEUU
  • Stuffing: Es el relleno del pavo. Tradicionalmente está hecho de pan de maíz, pasas, apio, cebolla y frutos secos. En este caso sustituimos la mayor parte de ingredientes por un relleno ya preparado que está buenísimo. Lo más recomendable es preparar gran cantidad de este relleno, incluso de forma independiente para poner en una fuente y que cada uno se ponga lo que quiera en el plato.
  • Gravy: Es la salsa que se hace con los jugos de la cocción del pavo y se utiliza como acompañamiento.
Preparación del pavo relleno
Podéis ver en la foto que el pavo es mucho más grande que un pollo, y eso que este no era de los más hermosos. Por suerte el bicho viene ya preparado, vacío y limpio, pero es importante pasarle un poco de agua para quitar posibles impurezas y secarlo con papel absorbente.

  1. Preparamos el relleno o stuffing en una sartén grande. Calentamos la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra (para celerar el proceso de calentado) hasta que se haya derretido. Pocharemos las cebollas que previamente hemos cortado en trozos pequeñitos, durante unos 10 minutos a fuego medio-alto. Cortamos el bacon en tiras pequeñas y lo añadimos a la sartén y removemos todo muy bien integrando los ingredientes.
  2. Ahora sólo nos queda echar nuestro preparado de relleno o stuffing (que le dará todo ese sabor de los pavos al estilo americano), las nueces y las uvas pasas previamente hidratadas con un poco de agua (os aconsejo hacerlo en un vaso con agua y al microondas durante 1 minuto, es más que suficiente). Añadimos la mitad de un vaso de agua y mezclamos, dejamos que reduzca el relleno durante unos 5 minutos. Este relleno le va a dar aromas y la carne absorberá parte del sabor del mismo, vamos, un lujo. No vamos a emplear todo, sólo una tercera parte. Reservamos en la sartén.
  3. Una vez que hemos lavado muy bien el pavo y secado, untamos con el resto de la mantequilla, por fuera y dentro del mismo. Además de ayudar a que se tueste en el horno, será parte fundamental para que cuando salpimentemos el pavo, se pegue bien a la superficie. Rallamos las naranjas encima del pavo y salpimentamos. Con la ayuda de las manos, frotamos por toda la superficie, incluso por el interior del animal.
  4. Ahora vamos a rellenar el pavo, con la ayuda de una cuchara metemos el stuffing que tenemos reservado en la sartén, casi a presión, hasta que no nos quede hueco. Para cerrarlo lo cosemos con hilo de cocina, yo juego con ventaja pues mi madre es modista y algo se me ha pegado. Una vez cerrado colocamos en una fuente grande y exprimimos las naranjas vertiendo el zumo por encima del pavo y colocamos las cáscaras en la fuente.
Horneado del pavo relleno
  1. A la hora de asar el pavo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado o quedarse seco por fuera.
  2. Precalentamos el horno a 150º C durante unos 15 minutos (lo justo mientras rellenamos y cerramos el pavo). Tal como veis en las fotos la bandeja irá al fondo del horno. Hay que tener en cuenta que el pavo (que es grandísimo) lo tenemos que meter sobre la rejilla y tiene que entrar, así que la colocamos casi a ras de la parte baja del horno, justo encima de la bandeja.
  3. En la bandeja vertemos medio vaso de agua, más el zumo de naranja anterior y unas ramitas de tomillo y orégano (opcionales). De esta manera el horno tendrá la humedad suficiente para que el pavo no se quede como una piedra.
  4. Metemos la fuente con el pavo en la rejilla y horneamos a 220º C durante 30 minutos. Posteriormente colocamos papel de aluminio encima del pavo y horneamos a 180º C durante 40 minutos por cada kilo del animal, controlando que no se nos queme. Este me llevó 3 horas de horno. Lo más importante de este proceso es regarlo con el caldo que va soltando cada 30 minutos, así evitamos que el animal se quede seco y que la piel se nos queme.
  5. El proceso no es difícil pero sí laborioso, tened en cuenta que son 2-3 horas, en las cuales podemos estar viendo la TV, leyendo un libro o perdiéndonos por internet. Programad el reloj de cocina o temporizador para que os avise cada 30 minutos.
Preparación de la salsa Gravy y presentación final
  1. Para completar la guarnición opté por una acompañamiento de zanahorias muy americano, super sencillo. Cortamos las zanahorias en bastones y salteamos en una sartén a fuego bajo con un poquito de mantequilla, unos 30 minutos, hasta que se queden tiernas.
  2. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de canela y comino molido. Increíble para acompañar el plato.
  3. También dejé preparada la salsa de arándanos sin complicarme la vida. Se puede comprar en cualquier súpermercado.
  4. Sólo tenéis que ponerla en un cazo a temperatura media, añadir una o dos cucharas de agua y con unas varillas, mezclar todo. De igual manera hacemos la salsa de acompañamiento del pavo.
  5. Echamos en otro cazo un vaso y medio de agua caliente y tres cucharadas del Gravy (preparado para el pavo). Removemos hasta que esté espeso. Reservamos.
  6. Una vez que tenemos todo preparado, animal y guarnición, retiramos el animal a una base donde trincharlo. Debe ser una superficie fija para que no se mueva demasiado y con cuidado, lo trinchamos y loncheamos. Es la parte más difícil, así que si alguien se ofrece voluntario no lo rechacéis.
  7. El relleno lo echamos en la bandeja con el caldo y jugos que ha soltado el pavo. Añadimos todo el stuffing o relleno que tenemos reservado y mezclamos bien, así conseguimos más sabor. Esto es lo mejor del plato, sin duda está delicioso.
  8. Para emplatar ponemos un trozo de pavo, algo del relleno y los acompañamientos. Las salsas (previamente calentadas) las ponemos en unas salseras aparte para que cada uno se eche lo que quiera. Si os gustan las patatas asadas, le van que ni pintadas o una guarnición de guisantes con salsita del pavo… de rechupete.
Simplemente grandioso, una receta de 10 puntos con la que impresionarás a tus invitados. Eso sí, no se os ocurra poner platos previos, debe ser plato único, con un buen postre americano como la tarta de calabaza o Pumpkin pie, café o té ¡y bien regado del vino que más os guste!

No dejéis de disfrutar de todas las recetas con carne que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

Equipo Recetas de Rechupete
 
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Lasaña de merluza y gambas
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Info.
Ingredientes para Lasaña de merluza y gambas
  • 12 placas de lasaña
  • 500 gr. merluza
  • 1 cebolla
  • 10 gambas o langostinos
  • 800 gr. tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 zanahoria
  • 60 gr. mantequilla
  • 60 gr. harina
  • 1 l. leche entera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y una pizca de nuez moscada (al gusto)
  • Queso rallado para gratinar


Receta de lasaña de merluza y gambas. Existen platos que son especialmente buenos para dejar volar nuestra imaginación en cuanto al tipo de ingredientes.

Me refiero a preparaciones como las quiche o, como en el caso de la receta de pescado que hoy os traigo, la lasaña. Podemos hacer quiches de casi cualquier cosa, la clásica quiche Lorreine , de espinacas y bacon o de setas.

Con la lasaña pasa un poco lo mismo, desde la más clásica de lasaña de carne, pasando por el bacalao con gambas, la de setas, lasaña de pollo con espinacas o atún. Este súper clásico plato de la cocina italiana, nos permite un sinfín de alternativas, consiguiendo preparaciones diferentes y variadas. En esta ocasión he preparado una lasaña de merluza de rechupete.

Aunque yo he utilizado merluza fresca que he comprado a propósito para esta receta, siempre podremos emplear, a modo de reciclaje gastronómico, la que nos haya sobrado de otros platos. ¿Que nos ha quedado algo de merluza en salsa verde? Perfecto, la limpiamos y la incluimos. Así reutilizamos y damos una nueva vida a nuestros productos sin desperdiciar ni tirar nada.

La lasaña de merluza y gambas es todo un capricho, una estupenda merluza cocinada y acompañada de unas verduritas y una bechamel entre capas de pasta, convierte este plato en delicado y sabroso. Se trata de una receta perfecta para ayudar a los niños más reticentes a comer pescado, seguro que les encantará.

Preparación de la lasaña de merluza y gambas
  1. Si compramos una merluza entera, podemos pedirle a nuestro pescadero que nos la corte para cocinar a la plancha, así las rodajas serán un poco más finas que para cocer. También podemos utilizar merluza congelada o lomitos.
  2. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente pasaremos las rodajas de merluza por la plancha durante unos minutos. Queremos dorar muy ligeramente la merluza, sin que llegue a cocinarse totalmente ya que después, en el horno terminará su proceso.
  3. Cocinamos el pescado por ambos lados y lo retiramos para una fuente. Dejamos que se enfríe antes de limpiarlo de pieles y espinas.
  4. A la misma sartén le añadimos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los langostinos una vez que los tengamos limpios de sus pieles. Procedemos de igual manera que con la merluza, se trata de cocinarlos ligeramente y no pasarlos demasiado.
  5. Podemos guardar las cáscaras de los langostinos y las espinas de la merluza en el congelador para tener en el momento en que queramos preparar una sopa de pescado o un fumet.
  6. Retiramos los langostinos de la sartén y añadimos las verduras troceadas en daditos pequeños. Comenzamos agregando la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en bruniose. Sofreímos la verdura a fuego medio hasta que vemos que está bien blandita. Este proceso podrá llevarnos unos 15 minutos.
  7. Incorporamos el tomate pelado y triturado, así será más fácil de cocinar y no encontraremos trocitos. Dejamos que la salsa se haga durante unos 20 minutos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando.
Preparación de la bechamel para la lasaña
  1. Mientras la salsa de verduras se cocina preparamos la bechamel.
  2. En una cazuela calentamos la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos la harina y la sal y removemos sin parar para que se cocine bien.
  3. Vamos añadiendo la leche, que habremos calentado previamente, poco a poco, en varias tandas, sin parar de remover en todo momento.
  4. Una vez que tengamos toda la leche incorporada, cocinamos la salsa bechamel durante unos 15 minutos, removiendo constantemente.
  5. Probamos el punto de sal añadiendo si fuera necesario y añadimos un toque de nuez moscada. Retiramos del fuego y reservamos.
Montaje de la lasaña. Horneado y presentación final
  1. Cuando la salsa de verdura esté en su punto añadimos los langostinos troceados y la merluza desmigada.
  2. Incorporamos bien todos los ingredientes. Añadimos lo equivalente a ¼ de la bechamel que tenemos preparada a la mezcla de pescado y verduras y lo integramos todo. Nos quedará un relleno espeso.
  3. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, la escurrimos y la colocamos sobre un paño humedecido y la tapamos con otro igual. Así conseguimos que la pasta no se seque antes de ir colocándola en la lasaña.
  4. En el molde elegido para la lasaña, untamos una cucharada de bechamel en el fondo.
  5. Colocamos una primera capa de pasta y encima la mitad del relleno de verduras y merluza. Ponemos encima una segunda capa de pasta y el resto del relleno. Cubrimos con la salsa bechamel toda la lasaña y espolvoreamos con queso rallado.
  6. Con el horno previamente caliente, horneamos a 190º C durante 20 minutos.
  7. Cambiamos el horno y lo ponemos en la opción de grill. Gratinamos el queso 7 u 8 minutos hasta que vemos que empieza a dorarse. Retiramos la lasaña del horno y lista para disfrutar.
  8. Se trata de un plato completo que no necesita mucho más para convertirse, el sólo, en un menú equilibrado. Una ensalada sería perfecta como acompañamiento para una comida de lujo.
No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de lasaña de merluza y gambas.



Equipo Recetas de Rechupete
 
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pilou12

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Lasaña de merluza y gambas
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Info.
Ingredientes para Lasaña de merluza y gambas
  • 12 placas de lasaña
  • 500 gr. merluza
  • 1 cebolla
  • 10 gambas o langostinos
  • 800 gr. tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 zanahoria
  • 60 gr. mantequilla
  • 60 gr. harina
  • 1 l. leche entera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y una pizca de nuez moscada (al gusto)
  • Queso rallado para gratinar


Receta de lasaña de merluza y gambas. Existen platos que son especialmente buenos para dejar volar nuestra imaginación en cuanto al tipo de ingredientes.

Me refiero a preparaciones como las quiche o, como en el caso de la receta de pescado que hoy os traigo, la lasaña. Podemos hacer quiches de casi cualquier cosa, la clásica quiche Lorreine , de espinacas y bacon o de setas.

Con la lasaña pasa un poco lo mismo, desde la más clásica de lasaña de carne, pasando por el bacalao con gambas, la de setas, lasaña de pollo con espinacas o atún. Este súper clásico plato de la cocina italiana, nos permite un sinfín de alternativas, consiguiendo preparaciones diferentes y variadas. En esta ocasión he preparado una lasaña de merluza de rechupete.

Aunque yo he utilizado merluza fresca que he comprado a propósito para esta receta, siempre podremos emplear, a modo de reciclaje gastronómico, la que nos haya sobrado de otros platos. ¿Que nos ha quedado algo de merluza en salsa verde? Perfecto, la limpiamos y la incluimos. Así reutilizamos y damos una nueva vida a nuestros productos sin desperdiciar ni tirar nada.

La lasaña de merluza y gambas es todo un capricho, una estupenda merluza cocinada y acompañada de unas verduritas y una bechamel entre capas de pasta, convierte este plato en delicado y sabroso. Se trata de una receta perfecta para ayudar a los niños más reticentes a comer pescado, seguro que les encantará.

Preparación de la lasaña de merluza y gambas
  1. Si compramos una merluza entera, podemos pedirle a nuestro pescadero que nos la corte para cocinar a la plancha, así las rodajas serán un poco más finas que para cocer. También podemos utilizar merluza congelada o lomitos.
  2. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente pasaremos las rodajas de merluza por la plancha durante unos minutos. Queremos dorar muy ligeramente la merluza, sin que llegue a cocinarse totalmente ya que después, en el horno terminará su proceso.
  3. Cocinamos el pescado por ambos lados y lo retiramos para una fuente. Dejamos que se enfríe antes de limpiarlo de pieles y espinas.
  4. A la misma sartén le añadimos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los langostinos una vez que los tengamos limpios de sus pieles. Procedemos de igual manera que con la merluza, se trata de cocinarlos ligeramente y no pasarlos demasiado.
  5. Podemos guardar las cáscaras de los langostinos y las espinas de la merluza en el congelador para tener en el momento en que queramos preparar una sopa de pescado o un fumet.
  6. Retiramos los langostinos de la sartén y añadimos las verduras troceadas en daditos pequeños. Comenzamos agregando la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en bruniose. Sofreímos la verdura a fuego medio hasta que vemos que está bien blandita. Este proceso podrá llevarnos unos 15 minutos.
  7. Incorporamos el tomate pelado y triturado, así será más fácil de cocinar y no encontraremos trocitos. Dejamos que la salsa se haga durante unos 20 minutos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando.
Preparación de la bechamel para la lasaña
  1. Mientras la salsa de verduras se cocina preparamos la bechamel.
  2. En una cazuela calentamos la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos la harina y la sal y removemos sin parar para que se cocine bien.
  3. Vamos añadiendo la leche, que habremos calentado previamente, poco a poco, en varias tandas, sin parar de remover en todo momento.
  4. Una vez que tengamos toda la leche incorporada, cocinamos la salsa bechamel durante unos 15 minutos, removiendo constantemente.
  5. Probamos el punto de sal añadiendo si fuera necesario y añadimos un toque de nuez moscada. Retiramos del fuego y reservamos.
Montaje de la lasaña. Horneado y presentación final
  1. Cuando la salsa de verdura esté en su punto añadimos los langostinos troceados y la merluza desmigada.
  2. Incorporamos bien todos los ingredientes. Añadimos lo equivalente a ¼ de la bechamel que tenemos preparada a la mezcla de pescado y verduras y lo integramos todo. Nos quedará un relleno espeso.
  3. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, la escurrimos y la colocamos sobre un paño humedecido y la tapamos con otro igual. Así conseguimos que la pasta no se seque antes de ir colocándola en la lasaña.
  4. En el molde elegido para la lasaña, untamos una cucharada de bechamel en el fondo.
  5. Colocamos una primera capa de pasta y encima la mitad del relleno de verduras y merluza. Ponemos encima una segunda capa de pasta y el resto del relleno. Cubrimos con la salsa bechamel toda la lasaña y espolvoreamos con queso rallado.
  6. Con el horno previamente caliente, horneamos a 190º C durante 20 minutos.
  7. Cambiamos el horno y lo ponemos en la opción de grill. Gratinamos el queso 7 u 8 minutos hasta que vemos que empieza a dorarse. Retiramos la lasaña del horno y lista para disfrutar.
  8. Se trata de un plato completo que no necesita mucho más para convertirse, el sólo, en un menú equilibrado. Una ensalada sería perfecta como acompañamiento para una comida de lujo.
No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de lasaña de merluza y gambas.



Equipo Recetas de Rechupete

Receta apetitosa:hungry:..la probaré seguro..muchas gracias Chef @Serendi ...(y)
Saludos
pilou12