RECETAS DE COCINA

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Migas murcianas



Rebanadas de pan casero en remojo


Ingredientes fritos de migas murcianas


Migas con harina


Migas con tropezones


Migas cocinadas

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Migas

Plato terminado de migas murcianas


Plato de migas
Presentación del plato

Hoy tenemos para comer un plato calórico, pero depende de la cantidad que nos pongamos y de la chicha que incorporemos.

Es costumbre hacer migas los días de lluvia por el origen de este económico plato. Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas.

Lo que se hacía era sacar este pan duro al patio para que se humedeciera y así poder cocinarlo.

En cuanto a los tropezones o acompañamiento de la miga, depende lo que nos apetezca o lo que tengamos más a mano, ¡están buenas con todo! Lo importante es hacer una buena miga.

Ingredientes

- un pan duro
- ajos tiernos
- ajos secos
integra.servlets.Imagenes

- tocino
- salchicha
- longaniza
- morcilla
- harina
- aceite de oliva
- agua
- sal.

Elaboración

Como comentábamos en la presentación del manjar, lo fundamental es hacer una miga suelta pero cocida, tarea sencilla que necesita su práctica.

Primer paso: preparar el pan duro

Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.

Segundo paso: freímos los tropezones

A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas

En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne

Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.

Presentación en mesa y acompañamiento

Las migas las podemos acompañar de muchos productos: de uva, de verdura, granada, asadura, magra, ñoras, chorizo, hasta con chocolate están buenas.

Hay muchas recetas de migas: sólo con pan, sólo de harina de harina con un poco de pan, de pan con poca harina... pero el secreto ya sabemos cuál es: pequeñitas y sueltas. Esto se consigue picándolas enérgicamente y sin cesar hasta que están hechas.

En cuanto a la presentación, también las hemos visto de varias formas aunque la más típica es EN LA PROPIA SARTÉN. Se coloca en medio de la mesa y de ahí se come.

Granada, uva, rabanitos, pepinillos, aceitunas partidas, pimientos en agua, sal... Todo esto le va genial porque limpian el paladar y rebajan su contundencia.

¡Ah! Hay que comerlas calientes y con un vasito de vino casero, acompañado de un grupo de amigos y sin prisa porque mientras queden migas queda fiesta.

Sólo nos queda decirles: ¡QUÉ DISFRUTEN!

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-21666-DETALLE_REPORTAJESABUELO
 
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La opción que más me gusta es la de colocar la sartén en el centro de la mesa y compartirla con amigos y sin prisa...
muy rico, receta sencilla, casera y tradicional... perfecta
 
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Gracias por esta receta @Serendi no sabes los recuerdos que me dispara. Si bien soy nieta de españoles nunca supe que fuera un plato de la región murciana. Mi madre amaba el arroz con leche, en realidad amaba el arroz, y este postre la enloquecía. Cuando ya mayor yo le preparaba según mi leal saber y entender su arroz con leche, para que lo disfrutara pero esencialmente para que comiera algo sano y con sustento. Ella murió hace 3 años. Yo utilizaba los mismos ingredientes pero la forma de cocción no era la misma, lo hacía todo junto y no añadiendo de a poco la leche y el azúcar. Gracias por estos viajes a nuestras raíces!
De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
Madre nutricia, madre protectora. Grande, tu madre.
Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
La mía, falleció en agosto de 1996, veintiún años ya de un "silencio atronador".....
Bueno, saludos a [email protected], continuamos por estas bóvedas de cristal en cielos de terciopelo, fenomenal Foro.
Serendi,
 
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De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
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Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
La mía, falleció en agosto de 1996, veintiún años ya de un "silencio atronador".....
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Serendi,
Mis respetos por tu madre, que aunque haga 21 años su pérdida permanece en el alma por siempre.
Sólo rogar que estén en un lugar bueno y llenas de luz, que lo merecieron.
Saludos a tí @Serendi y gracias nuevamente por esta evocación.
 
P

pilou12

Guest
Arroz con leche

Ingredientes del Arroz con Leche
M. Dolores Baró


Arroz remojado en un poco de agua
M. Dolores Baró


Arroz escurriendo
M. Dolores Baró


Echando la leche al arroz
M. Dolores Baró


Añadiendo azucar al arroz
M. Dolores Baró


Moviendo los ingredientes
M. Dolores Baró


Arroz hirviendo con todos los ingredientes
M. Dolores Baró


Presentación del Arroz con Leche
M. Dolores Baró


Arroz con Leche listo para degustar
M. Dolores Baró
Receta del arroz con leche

Con el arroz no sólo elaboramos ricas paellas sino también un postre muy dulce y sabroso, el arroz con leche.

Este postre es muy típico degustarlo en muchos hogares y restaurantes murcianos. Al igual que las natillas y el flan está dentro de la carta de "postres de la casa" o "postres típicos" y se caracterizan por tener una rápida y sencilla elaboración. Aunque ya sabemos que todo lo que hemos heredado de las abuelas es económico, pero tiene su tiempo de mimo y cocción que es lo que les da ese toque tan especial, ese sabor de antaño.

Hoy aprenderemos a elaborar un rico arroz con leche que será el punto y final de un menú muy murcianico.

Ingredientes de arroz con leche para 6 personas:

- 1/2 kg de arroz de Calasparra

- 1/2 kg de azúcar

- 2 litros de leche

- corteza de limón

- canela en rama

- y canela molida.

Elaboración del arroz con leche:

Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.

El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.

Primer paso: preparamos el arroz

Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.

Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.

A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.

Segundo paso: echamos la leche

Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.

En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en ésta no es necesario. Además saldría demasiado dulce.

El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.

No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.

Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos cómo va espesando.

Añadimos más leche

Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, y continuamos moviendo.

Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.

El proceso lo hacemos igual. Cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.

El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos. En esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.

Tercer paso: apartamos

Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.

Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.

Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.

Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.

Presentación en mesa y acompañamiento del arroz con leche:

Esta receta podemos hacerla un poco light sustituyendo el azúcar por sacarina y la leche la pondríamos desnatada. Así todos podemos comer de postre: ARROZ CON LECHE.

Está muy bueno templado aunque siempre se sirve frío, pero aconsejo que cuando lo hayáis emplatado toméis una cucharada y degustéis esa delicia en forma de arroz con leche.

Con la nueva cocina podemos tomar este postre en forma de helado, de espuma, de flan, de turrón... pero todos parten de esta tradicional receta.

La hora para tomarlo es la que nos apetezca. Para merendar, desayunar, a media mañana, después de la comida, después de la cena..

Si alguien de la familia come en el trabajo, podemos comprar moldes desechables o guardar botes pequeños de cristal para ponerle su ración.

Un nuevo encuentro con sabores de antaño.

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-21235-DETALLE_REPORTAJESABUELO

Clasica y deliciosa receta ,recuerdos dulces de la infancia...:hungry:
Gracias por traerla compi @Serendi (y)
 
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De nada amiga @Coti7495 , tiempo ha no sabía de tí, me alegro intercambiar. Hola.
Madre nutricia, madre protectora. Grande, tu madre.
Te acompaño en el sentimiento, aún reciente su marcha y el dolor presente, una madre es una madre.
Palabras mayores y ausencias que no cicatrizan jamás en nuestras almas y viven permanentemente en nuestra memoria y sentimiento.
La de veces que callan por no hablar y hablan en silencio con una sonrisa en los labios y una maravillosa luz en la mirada, como si te estuvieran durmiendo plácidamente y sin que nada nos turbe.
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Serendi,

Qué gran sensibilidad tienes @Serendi, enhorabuena¡¡¡
 
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Qué gran sensibilidad tienes @Serendi, enhorabuena¡¡¡
De recetas y postres, tantos recuerdos....tanto amor

De estas recetas,
recuerdos botaron
porque sensibles almas
se unieron en noche estrellada,

que no guardadas en papel celofán
sino ganando alturas
libres y sin angosturas,

porque amor no viene de mareo
viene de sentirte mareado
en montaña rusa subido
a las cimas de la dulzura bajado,

que de tanto amor
en repartidos
y rebosantes platos,
se anestesió el dolor....

Serendi, aprendiz de poeta....
 
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Pisto murciano

Ingredientes


Cortar la verdura


Todo cortado en trozos


Plato acabado


Plato acabado
Acercarse a la cocina murciana tradicional conlleva, forzosamente, adentrarse en el mundo de los fritos y las ensaladas.

La importancia de estas sencillas y tradicionales recetas radica en la gran variedad de frutos y hortalizas que, durante todo el año, se cultivan en la Huerta de Murcia.

Platos como el pisto van unidos a la personalidad gastronómica huertana. Aunque requiere una preparación rápida, no deja de ser un entrante idóneo tanto en una comida normal como en banquetes y celebraciones. Además, el pisto es una de las exquisiteces culinarias más demandadas por las gentes que llegan a Murcia.

El pisto murciano se puede consumir en cualquier época del año, si bien es más frecuente que se elabore en época estival o primaveral. Ello quizá se deba a que, como todas las ensaladas y fritos huertanos, resulta una comida ligera y refrescante y de una gran riqueza nutritiva.

El pisto murciano. Una comida típicamente huertana

El origen del pisto, así como de todas las recetas propias de la huerta de la Vega del Segura, es muy antiguo. Si bien no se puede precisar con exactitud, es cierto que se relaciona con la presencia musulmana.

Es un plato muy relacionado con la riqueza hortofrutícola de la zona. De hecho, todos sus ingredientes (tomate, cebolla, pimiento, berenjena) son cultivados en los huertos que hay a orillas del río Segura.

Ingredientes para cuatro comensales

1 kg de tomates
Una cebolla grande
Aceite de oliva
Varios pimientos verdes (unos cinco)
Cuatro huevos (en caso de que se añada este ingrediente)
Un par de berenjenas
Sal

Elaboración

Paso 1: Se cortan y fríen los tomates

El proceso de elaboración del pisto murciano es muy rápido y simple. Se pela un kilo de tomates y se fríen, con abundante aceite y sal.

Paso 2: Se fríen los demás ingredientes

Se corta la cebolla en trozos pequeños y se fríe. Lo mismo sucede con los pimientos verdes y la berenjena.

Paso 3: Rehogar en la sartén

Cuando todos los frutos y hortalizas están fritos se rehogan juntos durante varios minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

El pisto murciano es un plato sencillo y sabroso, que se sirve frío en pequeñas cazuelas de barro.

Suele degustarse en primavera y en verano. En esas fechas las temperaturas que se alcanzan son elevadas, de modo que entrantes como el pisto cumplen dos funciones a la vez.

Por un lado, refrescar y, por otro lado, alimentar, pero en este caso no en forma de guisos o caldos, mucho más energéticos y, por ende, más apropiados para el invierno.

Se puede acompañar de un buen vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla). También de cerveza, pues dada su sencilla elaboración y su carácter ligero y refrescante, puede servir de aperitivo o de cena fría.

En este sentido, tampoco es de extrañar que se acompañe de diversos aperitivos y entremeses. Por supuesto, no puede faltar pan, dado que este plato se presta a mojar o sopar.

Variantes gastronómicas

Una forma distinta, pero a la vez muy antigua y arraigada en la huerta de Murcia, consiste en hacer el pisto con huevos batidos. Los demás ingredientes no varían.

Únicamente cuando los tomates, la cebolla, los pimientos verdes y las berenjenas se están friendo se les añaden huevos batidos. Todo ello se remueve en la sartén durante unos minutos. Es una forma más de sacarle partido al pisto, buscando nuevos matices en su degustación.

Otra variante muy similar, aunque se trate de una receta que merece un capítulo aparte, es el moje. Se trata de una ensalada fría compuesta por la mezcla de tomates, cebolla, atún y aceitunas negras de cuquillo. Todo ello se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal, y se adorna con rodajas de huevo cocido.

A su vez, el moje presenta ciertas variantes. Tal es el caso del mojete, que se prepara con bacalao, o bien del pisto manchego.

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,264&r=ReP-4581-DETALLE_REPORTAJES
 
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Aguardentaos

1. Calentando el aceite con corteza de limón


3. Añadido de azúcar


4. Añadido de anís


Aguardentaos


2. Vertido del aceite en la harina
Los pueblos de la comarca del Noroeste siguen disfrutando de una gastronomía llena de antiguas recetas que, habiéndose disfrutado en otras áreas geográficas de Murcia, el tiempo y la continua falta de afición al mundo de la cocina doméstica, las van haciendo desaparecer.

Tortas de mosto de Moratalla, tortas de chicharrones, requemaos, almendraos, cristóbalas, pastelillos y un largo etcétera conforman un extenso recetario que aún se practica en hogares del noroeste, especialmente en época navideña, momento en el que, tradicionalmente, el repertorio de dulces se ofrece ante los ojos de comensales en largas comidas y veladas familiares.

Los aguardentaos, pese a su sencillez, nos sorprenderán por su delicada textura y su parecido con los mantecados de almendra.

Ingredientes

50 cl de aceite requemado con cáscara de limón
1 kg de harina
50 g de azúcar
Medio vaso de anís seco

Elaboración

Esta receta tiene una particularidad propia de muchos dulces navideños, especialmente mantecados, la harina debe escaldarse. Y la harina se escalda con el aceite caliente que hemos calentado con unas cortezas de limón. Colocada la harina en forma de volcán, verteremos el aceite caliente en el centro y comenzaremos a remover con una cuchara de palo.

Después añadiremos el azúcar y el anís. El alcohol hará que la masa se contraiga un poco, y en este momento tendremos que comenzar a amasar con las manos para mezclar bien los ingredientes. La masa ha de quedar metida en harina lo suficiente como para poder extenderla y formar nuestras porciones. Si, por causas varias, vemos que está algo líquida, añadiremos harina poco a poco hasta dejarla en su punto.

Se trata de una masa muy grasa y quebrada, quizás algo difícil de extender con rodillo, podremos entonces formar las porciones sin preocuparnos mucho de la estética.

Hornearemos nuestros aguardentaos a 180º hasta que los veamos dorados, entonces ya sólo quedará echarles una mezcla de azúcar y canela. Fríos notaremos la suavidad de su textura y su delicado sabor a canela.
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-20401-DETALLE_REPORTAJESABUELO
 
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Hola a [email protected], dado que vengo posteando en registros aislados, recetas de cocina y repostería, entiendo que lo mejor es centralizarlas en un sólo Hilo, para no paginar y paginar el Foro.
Y aparte, ayudará bastante en su rápida y exacta localización.
Va por ustedes, buen provecho.
Serendi,