Los mejores quesos de España en 2019. (1 Viewer)

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Los mejores quesos de España en 2019
Sesenta catadores eligen los noventa finalistas de este año entre ochocientos quesos elaborados en España

@abcviajar
Actualizado:27/03/2019 07:33h
2 Quince quesos de España, entre los 78 mejores del mundo
Entre el 8 y el 11 de abril se conocerá la lista final de los ganadores del Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2019 durante un acto que se celebrará en el Espacio Show Cooking Gourmets (pabellón 4 - 4C50), en el recinto ferial de Ifema (Madrid). Entre tanto, ya se conoce la selección de finalistas, los que podrían considerarse mejores quesos del año elaborados en España.

En la semifinal, celebrada hace unos días en el Hotel Wellington (Madrid), participaron más de 800 quesos que fueron valorados por un jurado compuesto por 60 catadores entre los que destacan técnicos, maestros queseros, periodistas gastronómicos y cocineros, entre otros.

En total, durante esa semifinal se seleccionaron 90 quesos, 6 por cada una de las 15 categorías: vaca joven o curado; cabra joven o curado; quesos de mezcla; afinados de coagulación ácido-láctica; pasta blanda, que a su vez pueden ser de corteza enmohecida o con coagulante vegetal; de oveja semicurado, curado o añejo; quesos azules; ahumados; con condimentos en su interior; madurados en aceite de oliva; y quesos de campo, de pastor o de granja, elaborados con leche del propio rebaño y exclusivamente cruda.

Los 60 miembros del jurado elegirán a los 3 mejores por cada categoría y una vez seleccionados, los jueces catarán los 15 quesos ganadores para nombrar el ganador absoluto, distinguido como Mejor Queso de España 2019 y un accésit que se desvelarán durante el acto de entrega de premios que será el jueves 11 de abril.

Estos son los 90 finalistas de este año, aspirantes al mejor queso del año 2019.

Categoría: Vaca joven

Cortes de Muar.
Queso Mimosa. Silleda (Pontevedra)

C.A.P.S.A. Queso Vidiago. El Maestro Quesero. Siero (Asturias)

Ernesto Madera López. Rey Silo Blanco. Pravia (Asturias)

Queinaga. Queinaga DOP Tetilla. Curtis (La Coruña)

Queinaga. Queinaga DOP Arzúa-Ulloa. Curtis (La Coruña)

Queixeria Crisanto. Don Crisanto DOP Tetilla. Vilalba (Lugo)

Categoría: Vaca curado

Son Vives. Queso Son Vives Curado DOP Mahón-Menorca Artesano. Ferreries (Menorca)

Galmesano. Galmesano. Arzúa (La Coruña)

Binigarba Quesos. Binigarba Curado DOP Mahón-Menorca Artesano. Ciutadela (Menorca)

Son Mercer de Baix. Son Mercer de Baix Reserva de Familia DOP Mahón-Menorca Artesano. Ferreries (Menorca)

Ernesto Madera López. Massimo Del Rey Silo Afinado con Magaya. Pravia (Asturias)

Carlos Reija Fernández. Sto. André DOP Cebreiro. Castroverde (Lugo)

Categoría: Cabra joven

Finca Buena Vista. Solocabra Joven Corteza Natural. Ribera Del Fresno (Badajoz)

Aubagueta Agropecuaria. Aubagueta Joven. Biosca (Lérida)

Grupo Ganaderos de Fuerteventura. El Tofío Semicurado al Pimentón. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

Quesería Torres de Albarracín. Luna de Mora. Torres de Albarracín (Teruel)

Quesería Artesana Carrasco. Carrasco Tierno de Cabra. Zorita (Cáceres)

Quesería Cortijo la Vicaria. Moruno. Puente de Génave (Jaén)

Categoría: Cabra curado

Quesería El Gazul. Montes de Alcalá. Alcalá de los Gazules (Cádiz)

Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Maxorata curado al Pimentón DOP Majorero. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

Explotaciones Tinache. Tinache Curado. Tinajo (Las Palmas)

Mamá Cabra. Mamá Cabra Ecológico. Bodonal de la Sierra (Badajoz)

Pedro Giner Reverte. El Roano Oro Curado. Lorca (Murcia)

Quesería Valdehornos. Valdehornos Curado. Horcajo de la Sierra (Ciudad Real)

Categoría: Quesos de mezcla

Queso Payoyo. Payoyo Mezcla. Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Lopicomo. Pajarete Mezcla Curado. Villamartín (Cádiz)

Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Selectum Curado al Pimentón. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

La Pastora de Grazalema. La Pastora de Grazalema Curado en Manteca. Grazalema (Cádiz)

Quesos El Bosqueño. El Bosqueño Mezcla Curado al Vino Oloroso. El Bosque (Cádiz)

Quesos El Bosqueño. El Bosqueño Mezcla Curado en Especias. El Bosque (Cádiz)

Categoría: de coagulación láctica

Quesos Elvira García. Luna Nueva. El Barraco (Ávila)

Lácteos de Granadilla. Carbonero. Granadilla (Cáceres)

Patricia Tornero. Pittika. Erratzu (Navarra)

Lácteas Cobreros. Cobreros Rulo de Cabra. Castrogonzalo (Zamora)

Quesos y Besos. Olavidia. Guarromán (Jaén)

Sabores de Tallante. Noble de Cabra. Casas de Tallante (Murcia)

Categoría: Pasta blanda

Quesos del Casar. Gran Casar DOP Torta del Casar. Casar de Cáceres (Cáceres)

Finca Pascualete. Retorta Mini. Trujillo (Cáceres)

Finca Pascualete. Retorta Grande. Trujillo (Cáceres)

Tano Litera. Tanet Corteza Lavada. Fraga (Huesca)

Quesos de Catí. Vall de Cati Pell Cabra. Catí (Castellón)

Quesería Los Casareños. Flor de la Dehesa DOP Torta del Casar. Casar de Cáceres (Cáceres)

Categoría: Oveja semicurado

Industria Alimentaria Martal. Tobar Del Oso Semicurado DOP Manchego. El Toboso (Ciudad Real)

Hijos de Miguel Romero. Abuela Paz. Ocaña (Toledo)

Quesos Ruperto Agrigan Casa Nueva. Abuelo Ruperto Semicurado. El Mirador San Javier (Murcia)

Quesos Ruperto Agrigan Casa Nueva. Abuelo Ruperto Madurado. El Mirador San Javier (Murcia)

Quesos Corcuera. Corcuera Semicurado DOP Manchego. La Puebla de Montalbán (Toledo)

Quesería La Antigua de Fuentesauco. La Antigua Candidum. Fuentesaúco (Zamora)

Categoría: Oveja curado

Herederos de Félix Sanz. Campoveja Viejo. Serrada (Valladolid)

Viñedos y Bodegas Pérez Arquero. Pérez Arquero Curado DOP Manchego Artesano. Ocaña (Toledo)

Lopicomo. Pajarete Salvado de Trigo. Villamartín (Cádiz)

Oscar Sales Escobedo. Tot de Poble Curado. Les Coves De Vinromá (Castellón)

Quesos La Casota. Marantona Curado DOP Manchego Artesano. La Solana (Ciudad Real)

Quesos Corcuera. Corcuera Curado DOP Queso Manchego. La Puebla de Montalbán (Toledo)

Categoría: Oveja añejo

La Pastora de Grazalema. La Pastora de Grazalema Añejo en Aceite y Salvado. Grazalema (Cádiz)

Agrícola La Merced. Chisquero Curado DOP Manchego Artesano. Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

Quesos Lominchar. Montescusa Viejo DOP Manchego. Lominchar (Toledo)

Quesos Lominchar. Ariscado Viejo DOP Manchego Artesano. Lominchar (Toledo)

Quesos Quevedo. Quevedo Añejo. Valoria La Buena (Valladolid)

Industrial Quesera Cuquerella. Maese Miguel Añejo DOP Manchego. Malagón (Ciudad Real)

Categoría: Azules

Ilas. Reny Picot Azul. Siero (Asturias)

Airas Moniz. Savel. Chantada (Lugo)

Quesos La Peral. Peralzola. Illas (Asturias)

Quesos La Peral. Estrella La Peral. Illas (Asturias)

Queixería Prestes. Lara & Sara. Vilalba (Lugo)

Quesería Los Payuelos. Azul Ybleu. Benavides de Órbigo (León)

Categoría: Ahumados

Quesería del Eume. Eume Ahumado. As Pontes (La Coruña)

Quesos Campollano / Food Manchegos. Campollano Ahumado. Poblete (Ciudad Real)

Crisanto Sat. Don Crisanto DOP San Simón da Costa. Vilalba (Lugo)

Queixeria Casleiras. Casleiras DOP San Simón da Costa. Vilalba (Lugo)

Quesería El Faro. El Faro Tierno Ahumado. Teguise (Lanzarote)

La Leze. La Leze Ahumado DOP Idiazabal. Ilarduia (Álava)

Categoría: Con condimentos

Arteserena. Cremositos del Zújar Smoked Paprika. Campanario (Badajoz)

Serones Artesano. Seronés Trufado. Serón (Almería)

C.A.P.S.A. El Maestro Quesero DOP Afuega’l Pitu. Oviedo (Asturias)

Ernesto Madera López. Rey Silo Rojo. Pravia (Asturias)

José Luis Abellán Fernández. Granizo Trufado. Villamalea (Albacete)

Lácteas Castellano Leonesas. Señorío De Montelarreina Gran Reserva Gran Duque de Alba. Fresno de La Ribera (Zamora)

Categoría: Madurados en aceite

Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga. Montes de Málaga Emborrao Salvado de Trigo. Colmenar (Málaga)

Luapel Nº 7993. Don Apolonio Añejo en Aceite. Malagón (Ciudad Real)

La Pastora de Grazalema. La Pastora De Grazalema Madurado en Aceite de Oliva. Grazalema (Cádiz)

Quesos El Bosqueño. Bosqueño Cabra Curado en Aceite de Oliva. El Bosque (Cádiz)

Quesos El Bosqueño. El Bosqueño Oveja Curado en Aceite de Oliva. El Bosque (Cádiz)

Agrícola La Merced. Chisquero en Aceite de Oliva DOP Manchego Artesano. Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

Categoría: De campo o de pastor de producción propia

Quesería Las Cortas. Quejigo. Villalba de Los Alcores (Valladolid)

Quesos Elvira García. Barraqueño Al Carbón. El Barraco (Ávila)

Joseba Insausti. Otatza Mendiko Gazta DOP Idiazabal. Ordizia (Guipúzcoa)

Olano. Eginoko Artzaia DOP Idiazabal. Egino (Álava)

Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva. Ruperto Corteza Lavada. El Mirador San Javier (Murcia)

José Luis Abellán Fernández. Moluengo. Villamalea (Albacete)

https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-mejores-quesos-espana-2019-201903270215_noticia.html
 
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¿Qué hace que un queso engorde más que otro?
El tipo de leche con el que se elaboran y su grado de curación influyen en la cantidad de calorías y grasas del queso

Estos son los mejores quesos que puedes comprar en España

SeguirRaquel Alcolea Díaz
Actualizado:27/03/2019 09:08h
0 Quince quesos de España, entre los 78 mejores del mundo

Comencemos con una aclaración: «Todos los alimentos engordan menos el agua, que no es un alimento». Esta frase, que es de Iñaki Elío, Director Académico del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Europea del Atlántico, supone el arranque de nuestra consulta en torno a los quesos que engordan más o menos. «Lo que sí puede decirse es que algunos productos lácteos tienen más o menos densidad calórica. Y en ese sentido, los quesos que son menos calóricos siempre serán los quesos frescos y aquellos que tengan un menor porcentaje de grasa», matiza.

El tipo de leche que se emplea en la elaboración del queso así como el grado de curación serán determinantes para saber cuáles serán los de mayor densidad calórica. Así, tal como explica Iñaki Elío, la leche que aporta menos cantidad de grasa es la de vaca. «Un queso fresco de vaca aporta menos calorías que uno fresco de oveja, de cabra o incluso de búfala, pues este último tipo de leche aporta 7,2 gramos de grasa por cada 100 gramos, frente a los 3,5 gramos que aporta la leche de vaca», destaca.

De entre los quesos frescos, el ricotta (174 kcal por cada 100 gramos), el queso de Burgos (198 kcal por 100 gramos), el queso Quark(236 kcal por 100 gramos), el queso feta (264 kcal por 100 gramos) y la mozzarella (300 kcal por 100 gramos) son los quesos que menor contenido de grasa tienen y menos calorías aportan, según explica el experto.



En cuanto al grado de maduración, cuando más curado esté el queso menos cantidad de agua tendrá y más cantidad de calorías aportará por cada 100 gramos. Así, mientras que un queso de Burgos tiene unas 198 kcal por cada 100 gramos un queso curado de oveja puede aportar unas 437 kcal por cada 100 gramos (en función de las marcas puede ser algo más). En este sentido, lo que aconseja el experto en Nutrición de la Universidad Europea del Atlántico es no exceder la cantidad de 40 gramos al día a la hora de consumir los quesos más curados.

El queso manchego, el de cabra, el parmesano, el gruyère, el cheddar y el roquefort son algunos de los quesos más calóricos porque son los que tienen más grasa.

Otros tipos de queso que aportan más grasa de lo que parece son los quesos en crema pues, tal como explica Iñaki Elíos, incluyen una buena dosis de nata extra a la que ya tendría la propia leche para conseguir esa textura.

Cómo combinar el queso y cuándo comerlo
Las frutas con baja densidad calórica son las mejores opciones para mezclar con el queso, mientras que las peores combinaciones con queso son aquellas que incluyan algún tipo de alcohol.

En cuanto al mejor momento del día para comer queso, el profesor Elío propone a media mañana o a media tarde como opción «entre comidas», de modo que podamos aprovechar un aporte interesante de proteínas de alto valor biológico y calcio, además de consumir un alimento saciante. Otra opción es tomarlo de postre, como hacen los franceses, pues eso ayudaría, tal como afirma el experto, a evitar el picoteo entre horas y también el nocturno.

La trampa de los quesos «light»
Tal como indica el Profesor Iñaki Elío la definición concreta de «light» de un producto indica que éste tiene un 30% menos de calorías que la versión «no light» de ese mismo producto. «Pero esto no quiere decir que sea más saludable, ni que aporte mayores beneficios nutricionales, pues lo que se hace con esos productos para bajar las calorías es reducir la grasa y aumentar el azúcar, o los saborizantes o los espesantes», explica.

Además, los estudios indican que el hecho de que esos productos tengan la etiqueta de «light» puede llevar incluso a que consumamos una mayor cantidad del alimento, incluso el doble, pues se corre el riesgo de que una persona se autoengañe pensando que engordan menos por el hecho de que hayan sido etiquetados como «light».
https://www.abc.es/familia/vida-sana/abci-quesos-menos-engordan-201903270223_noticia.html
 
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Día Mundial del Queso: tres quesos españoles entre los mejores del mundo

MARÍA CORISCO

Actualizado: 27/03/2019


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Plantearse que hay una única respuesta a cuál es el mejor queso del mundo es pretender acotar el inabarcable universo de los aromas, sabores y texturas del más redondo de los lácteos. Pero en este mundo hay osados, y, así, desde hace ya 30 años se celebra la gala de los World Cheese Awards, un certamen en el que se eligen los 16 mejores quesos del planeta. En esta edición, que se acaba de celebrar en Bergen (Noruega), hay tres referencias españolas entre los elegidos: un queso ecológico catalán, Formatge Madurat, hecho a base de leche de cabra; un majorero semicurado con pimentón y un añejo de mezcla elaborado por Entrepinares. Tras las catas, los quesos son premiados con medallas de bronce, plata, oro y súper oro (15 quesos españoles han merecido esta máxima distinción). Pero después, entre todas las medallas súper oro, se eligen los 16 mejores. Lo mejor de lo mejor.


GALERIA:
http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2018/11/08/5be4067b22601d584e8b4576.html?cid=SIN8901
 
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El secreto para conservar, cortar y presentar el queso
Estas son las principales recomendaciones de los expertos en el Día Internacional del Queso

SeguirPaloma Santamaría@palomasantamari
Actualizado:27/03/2019 07:31h0Los mejores quesos de España en 2019

En España existe una gran variedad de quesos desde los frescos hasta los curados, de vaca, oveja o cabra y como no todos son iguales es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones a la hora de conservarlos, cortalos o presentarlos. Estas son las principales recomendaciones de los expertos en el Día Internacional del Queso.

Cómo conservar el queso
Los expertos aseguran que el queso debe estar en la nevera y dependiendo del tipo a una temperatura u otra. Por ejemplo el fresco la temperatura puede oscilar entre 0 y 3 grados mientras que si son quesos de pasta prensada su conservación debe estar entre los 5 y los 8 grados. Para evitar que el queso tome olor de otros alimentos es recomendable que se envuelva en papel transparente y se conserve en un envase aparte en los cajones de la verdura, es decir la parte menos fría de la nevera. Si el tipo de queso lleva moho en la superficie lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón, que previamente hayamos humedecido un poco, y si el agua con la que lo humedecemos es salada además se seque y agriete la corteza.

Temperatura de consumo
A la hora de consumirlos hay que sacar el queso de la nevera con antelación para que recupere temperatura y todo el sabor y olor propio. La temperatura ideal para consumir el queso es de entre 18 y 20 grados en el caso de los quesos blandos y de entre 22 y 24 grados para los quesos que tengan la pasta dura o semidura. Además tenemos que tener en cuenta que cuanto más dura sea la pasta del queso o el queso tenga un tamaño más grande necesitaremos más tiempo para atemperarlo. Si vamos a consumir una torta lo ideal es dejarla a temperatura ambiente durante todo un día, de este modo cuando la vayamos a consumir tendrá todo su aroma y sabor.

El corte


A la hora del corte es importante cuidar que el cuchillo esté afilado y limpio, libre de restos de otros quesos que hayamos cortado previamente. La forma de cortar un queso depende en gran medida de su forma, tamaño y textura.

Los quesos circulares se cortan como un pastel, en cuñas. Los que tienen una forma alargada se parten en lonchas y las cremas de queso o los quesos de pasta blanda se presenta la pieza entera para que los comensales vayan cortando a su gusto. Los quesos curados se cortan en triángulos de entre 5 a 10 mm de grosor mientras que los quesos cremosos deben de cortarse en porciones más cortas pero más gruesas para evitar que se desmenucen. Los quesos azules y los quesos frescos se cortan en dados mientras que los quesos viejos o extra secos se presentan en trozos.En general, se elimina la corteza, excepto cuando ésta es comestible como en el Brie o el Camembert.

La presentación
Lo más correcto será presentar el queso en una tabla de madera pero tampoco es raro presentarlo en un plato cerámico o una pizarra. En cualquiera de ellas dispondremos los trozos siguiendo el sentido de las agujas del reloj, desde los más suaves y blandos hasta los azules, pasando por los semicurados y los curados. Si tenemos ahumados, irán antes de los azules. Lo ideal serían entre cinco y diez diferentes, combinando varios tipos de leche, primero vaca, después cabra y por último oveja así como maduraciones y texturas poniendo primero los de pasta blanda, seguidos de los de pasta dura.
https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-secreto-para-conservar-cortar-y-presentar-queso-201903270216_noticia.html
 

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Y el mejor queso de España 2019 es...
El Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2019, celebrado en el Salón Gourmets, elige una Torta del Casar como el mejo producto del año, además de otros ganadores en cada categoría


@abcviajar
Actualizado:11/04/2019 19:51h
1 Quince quesos de España, entre los 78 mejores del mundo

España posee un rico patrimonio quesero, que se ve reflejado en más de 200 variedades repartidas por toda la geografía nacional. Además de los reconocidos como quesos de calidad diferenciada -27 con Denominación de Origen Protegida y 2 con Indicación Geográfica Protegida-, hay que sumar más de medio centenar de quesos tradicionales y otros tantos de nueva creación, que ponen en valor el saber hacer de nuestros queseros y la profesionalización manifiesta del sector.


Los ganadores del campeonato de quesos- @SalonGourmets
Para premiar ese saber hacer, el campeonato GourmetQuesos, una campeonato que programa el Salón de Gourmets, ha elegido este año Flor de La Dehesa (Torta del Casar) de la Quesería Los Casareños (Cáceres), como ganador absoluto del campeonato y el Mejor Queso de España 2019. «Una vez más, gracias a todo el equipo, daros la enhorabuena por los premios al mejor queso de pasta blanda de españa y al mejor queso absoluto. Una vez más el esfuerzo se ve recompensado», han dicho los ganadores.

La Junta de Extremadura reconoció de forma oficial en enero de 1999 la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Torta del Casar.



El accésit lo ha recibido Granizo de Quesos La Rueda (Albacete).

El concurso, uno de los más importantes por la calidad y el número de muestras presentadas -si en 2018 fueron 725, este año se han presentado un total de 840- ha escogido, además del ganador absoluto, los 3 mejores quesos de cada categoría.

semifinal del concurso. Un jurado compuesto por 60 catadores entre los que destacan técnicos, maestros queseros, periodistas gastronómicos o cocineros seleccionaron, de entre los 840 presentados, 90 quesos, 6 por cada una de las 15 categorías: Vaca joven o curado; cabra joven o curado; quesos de mezcla; afinados de coagulación ácido-láctica; pasta blanda, que a su vez pueden ser de corteza enmohecida o con coagulante vegetal; de oveja semicurado, curado o añejo; quesos azules; ahumados; con condimentos en su interior; madurados en aceite de oliva; y quesos de campo, de pastor o de granja, elaborados con leche del propio rebaño y exclusivamente cruda. Para la final el jurado ha escogido los 3 mejores quesos de cada categoría y entre todos ellos ha nombrado el ganador absoluto considerado el Mejor Queso de España 2019.


Parte de los quesos valorados por el jurado - SALÓN GOURMETS
Los tres mejores por categoría
Categoría nº 1: Vaca joven

- Cortes de Muar. Mimosa corteza florida. Silleda (Pontevedra)

- Ernesto Madera López. Rey Silo Blanco. Pravia (Asturias)

- C.A.P.S.A. Vidiago. El Maestro Quesero. Siero (Asturias)

Categoría nº 2: Vaca curado

- Galmesano. Galmesano. Arzúa (A Coruña)

- Carlos Reija Fernández. Sto. André Madurado. Castroverde (Lugo)

- Rey Silo. Massimo Afinado con Magaya. Pravia (Asturias)

Categoría nº 3: Cabra joven

- Quesería Torres de Albarracín. Luna de Mora. Castellón

- Finca Buena Vista. Solocabra Corteza Natural. Ribera Del Fresno (Badajoz)

- Grupo Ganaderos de Fuerteventura. El Tofío. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

Categoría nº 4: Cabra curado

- Mamá Cabra. Mamá Cabra Ecológico. Bodonal de la Sierra (Badajoz)

- Pedro Giner Reverte. El Roano Curado. Lorca (Murcia)

- Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Maxorata. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

Categoría nº 5: Quesos de mezcla

- La Pastora de Grazalema. La Pastora de Grazalema. Grazalema (Cádiz)

- Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Selectum Curado. Puerto del Rosario (Fuerteventura)

- Queso Payoyo. Payoyo Mezcla. Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Categoría nº 6: De coagulación láctica

- Quesos y Besos. Olavidia. Guarromán (Jaén).

- Quesos Elvira García. Luna Nueva. El Barraco (Ávila).

- Sabores de Tallante. Noble de Cabra. Casas de Tallante (Murcia).

Categoría nº 7: Pasta blanda.

-Quesería Los Casareños Flor de la Dehesa.

-Quesería Finca Pascualete. Retorta Pascualete. Cáceres.

- Tano Litera. Tanet Corteza Lavada. Fraga (Huesca)

Categoría nº 8: Oveja semicurado

- Industria Alimentaria Martal. Tobar Del Oso Semicurado. Toledo

- Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva. Abuelo Ruperto Semicurado. El Mirador San Javier (Murcia)

- Quesos Ruperto Agrigan Casa Nueva. Abuelo Ruperto Madurado. El Mirador San Javier (Murcia)

Categoría nº 9: Oveja curado

- Viñedos y Bodegas Perez Arquero. Pérez Arquero Curado. Ocaña (Toledo)

- Herederos de Félix Sanz. Campoveja. Serrada (Valladolid)

- Lopicomo. Pajarete al Salvado. Villamartín (Cádiz)

Categoría nº 10: Oveja añejo

- La Pastora de Grazalema. La Pastora de Grazalema. Grazalema (Cádiz)

- Agrícola La Merced. Chisquero añejo. Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

- Industrial Quesera Cuquerella. Maese Miguel Añejo. Malagón (Ciudad Real)

Categoría nº 11: Azules

- Airas Moniz. Savel. Chantada (Lugo)

- Queixería Prestes. Lara & Sara. Vilalba (Lugo)

- Quesos La Peral. Peralzola. Illas (Asturias)

Categoría nº 12: Ahumados

- Quesos Campollano / Food Manchegos. Campollano. Poblete (Ciudad Real)

- Caserío La Leze. La Leze. Ilarduia (Álava)

- Crisanto. Don Crisanto. Vilalba (Lugo)

Categoría nº 13: Con condimentos

- Quesos La Rueda. Granizo. Villamalea (Albacete)

- Rey Silo. Rey Silo Rojo. Pravia (Asturias)

- Arteserena. Cremositos del Zújar Paprika. Campanario (Badajoz)

Categoría nº 14: Madurados en aceite

- Quesos El Bosqueño. El Bosqueño Oveja Curado en Aceite de Oliva. El Bosque (Cádiz)

- La Pastora de Grazalema. La Pastora De Grazalema. Grazalema (Cádiz)

- Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga. Queso emborrizado de Málaga. Colmenar (Málaga)

Categoría nº 15: De campo o de pastor de producción propia

- Quesos La Rueda. Moluengo. Albacete

- Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva. Ruperto Corteza Lavada. El Mirador San Javier (Murcia)

- Joseba Insausti. Otatza Mendiko Gazta. Ordizia (Guipuzcoa)



Reportaje incluyendo video:
https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-y-mejor-queso-espana-2019-201904111625_noticia.html
 
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Análisis del queso de bajo coste en lonchas: importado del extranjero o de dudosa calidad
Las industrias lácteas de nuestro país aseguran que no pueden «competir en precios» ya que los quesos comprados fuera suelen ser más baratos que los que tienen su origen en España.


SeguirTeresa Sánchez Vicente@TeresaSV
Actualizado:29/04/2019 12:15h

A la industria láctea de nuestro país le preocupa el creciente negocio de los quesos extranjeros importados por la dificultad de «competir en precios» ya que suelen ser bastante más baratos que los que anclan su origen en España. Mientras que el consumo de quesos ha descendido un 3,1% en los últimos cuatro años (datos del Ministerio de Agricultura), las importaciones de estos productos aumentaron un 20% en el mismo periodo (Icex). La gran mayoría de los que se venden en los lineales del supermercado proceden de los lácteos sobrantes en Alemania, Francia y Holanda y se comercializan en formato de tipo barra o loncheados y bajo el paraguas de la marca blanca, según aseguran fuentes del sector.

«Hay de todo, pero en su gran mayoría son quesos 'commodity', muy poco diferenciados, que permiten una regulación de los excedentes de leche de ciertos países de la UE que llegan a España en forma de este tipo de productos», explica el director de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil), Luis Calabozo. El principal problema que afrontan las empresas con fábricas en España a raíz de la entrada de estos productos reside en su comercialización bajo marcas blancas y con un fuerte descuento. «Se utiliza el mercado español como drenaje a 'menos perder' con precios muy por debajo de los practicados en sus propios mercados y desde luego muy poco compatibles con los precios de la leche como materia prima pagados a sus ganaderos en estos países», añade Calabozo.

«No se trata tanto del consumidor, sino de las dificultades de competitividad para toda la cadena de valor en España, fundamentalmente para los ganaderos y la industria», portavoz de Lactalis Iberia


A este respecto, un portavoz del grupo Lactalis Iberia recalca que «países como Holanda, cuya producción de leche es muy superior a la que cabría esperar para el tamaño del país, están totalmente orientados a la exportación. Para ello, han optimizado su proceso de producción para exportar grandes volúmenes de quesos a un precio muy bajo, que fundamentalmente llegan a España en formato de barra y bajo la marca blanca o primeros precios». La calidad del producto, sin embargo, no se ve deteriorada por el hecho de tratarse de excedentes de leche de vaca que se venden en forma de queso y se producen en grandes volúmenes. «No se trata tanto del consumidor, sino de las dificultades de competitividad para toda la cadena de valor en España, fundamentalmente para los ganaderos y la industria», destaca el mismo portavoz de Lactalis Iberia.

Frente a esta situación, la decisión de compra muchas veces se basa exclusivamente en lo que se tiene que pagar sin tener en cuenta «la gran variedad de quesos que se producen en nuestro país a precios asequibles» y olvidando que este acto de consumo «pone techo al desarrollo de nuestro sector», recuerda el director de Fenil.



Cuando el queso no es queso
En relación al queso, al problema que suponen las importaciones de bajo coste para la industria se une otro que perjudica de forma directa al consumidor: la comercialización de lonchas, rallados o porciones con ingredientes diferentes al queso y que contienen en su mayor parte aditivos, almidón o fibras vegetales que nada tienen que ver con la grasa láctea.

A este respecto, la responsable de Calidad de Lacteas del Jarama, Marisa Zabaleta, afirma que en muchos casos «el consumidor ignora qué es lo que come. Hay algunos CEO de empresas que saben mucho de su sector, pero no tienen ni idea de leer una etiqueta en un supermercado». Zabaleta incide en que hay productos de «fundidos» (rallados, lonchas, quesitos, etc) que son análogos del queso ya que la grasa láctea se sustituye por otra vegetal. «Para que un producto sea queso de verdad tiene que llevar leche, cuajo, fermentos lácticos o queso en la lista de ingredientes», advierte. Si no lo es, no se puede utilizar la palabra «queso». Por eso, en algunos envases se introducen vocablos como «preparado de sandwich», «lonchas» o «quesitos», explica esta experta del sector lácteo.



«Para que un producto sea queso de verdad tiene que llevar leche, cuajo, fermentos lácticos o queso en la lista de ingredientes», Marisa Zabaleta, Lacteas del Jarama


No obstante, Zabaleta puntualiza que a veces las empresas alimentarias no etiquetan bien por error y que los textos legales suelen ser complejos y difíciles de entender y de adaptar en la práctica. Por ello, considera que la revisión final de cara a proteger al consumidor debería corresponder a la Administración.

Por su parte, Moisés Chacón, autor del blog «No más aditivos», recalca que «hay que aprender a leer las etiquetas. Si pone cuajo, fermentos lácticos y sal es queso. En cambio si encuentras escrito sales fundentes, suero de mantequilla o almidón, no lo es». «Otro indicativo de que no es queso de verdad se puede ver en la categoría de ingredientes. Si contiene muchos aditivos, probablemente no sea queso de verdad, ya que es necesario añadirlos para que lo parezca» precisa. «Lo que tiene que hacer el consumidor es aprender a leer las etiquetas para luego tomar una decisión informada», sentencia Chacón.



los consumidores pueden detectar con facilidad si los productos lácteos que compran han sido fabricados en España. Cuando el país de ordeño o de transformación sea exclusivamente España, las empresas tienen que indicar «España» y no se puede sustituir por la expresión «UE» a secas. En los casos en los que la leche no sea exclusivamente española, el producto debe incluir una etiqueta con el «País de ordeño» y «País de transformación» con el nombre de estado miembro o «UE», «fuera de la UE», «UE y fuera de la UE». Desde el Ministerio de Agricultura defienden que con esta nueva nomenclatura, se distingue claramente la leche ordeñada y transformada en España.
https://www.abc.es/economia/abci-analisis-queso-bajo-coste-lonchas-importado-extranjero-o-dudosa-calidad-201904270242_noticia.html
 

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Un queso español: el más caro del mundo y de la historia

Es asturiano y cuesta 14.500 euros, su precio está recogido en el libro Guiness World Records


La pieza de queso más cara del mundo, elaborado por la quesería Valfríu de Tielve - Instagram / @llagardecolloto
Actualizado08/05/2019 10:55h.Raquel F-NovoaRedactor Multimedia
Seguir pieza de queso de Cabrales de la quesería asturiana Valfríu de Tielve salió a subasta el último domingo de agosto y se pagó a 14.500 euros. Después de meses cotejando datos, el ejemplar se ha registrado como el queso más caro del mundo y de la historia.


Iván Suárez, propietario del queso - Instagram / llagardecolloto
Su comprador, Iván Suárez, gerente del restaurante ovetense de El Llagar de Colloto lo describe como "un queso fuerte, muy untable y tierno". Dentro de los Cabrales, según quien lo ha probado, "tiene una textura y cremosidad especial. Un trozo invita a comer a otro".

El Libro Guiness de los Récords deja constancia de la calidad de la gastronomía local, y esto para el asturiano es muy simbólico: "una situación única". Consiguió llevar el nombre Asturias a los exquisitos amantes del buen comer y la situó en el estrecho mapa de la actualidad internacional. Darle el lugar que le corresponde a su patria lo enorgullece: "sentí que hacía algo por nuestra gente y por nuestra tierra. Porque el producto nació de las manos de trabajadores asturianos, honrados y currantes".

La delicatessen, de dos kilos de peso, se valora a 6.085 euros el kilo tras el evento organizado por la empresa de comunicación gastronómica Gustatio. Iván Suárez confiesa que "se dejó embaucar". Era la primera vez que estaba en una subasta y asegura haberse "emocionado" con el ambiente.

"Nos fuimos picando y subiendo la puja hasta percatanos de que superábamos los récords establecidos, tanto el del Cabrales más caro del mundo como el del queso más caro del mundo".

El ovetense no pudo resistir la tentación de superar la marca: "toda la vida podré decir que estoy en el Guiness".

Jessica López, la propietaria de la Denominación de Origen ha declarado que para ella este reconocimiento es "una satisfacción" y se enorgullece de que Cabrales sea noticia por superarse en los estándares de calidad.


Queso de Cabrales - Instagram
La quesería cabraliega ya había ganado en 2015 el XXXI Concurso Europeo de Quesos Azules y Pasta Veteada organizado por la Cofradía de los Quesos de Cantabria. En segundo lugar quedó la quesería Los Puertos de Poo de Cabrales y el bronce recayó en la quesería El Cares de Arenas.

La mitad de este queso todavía existe, Suárez guarda la mitad envasada al vacío porque, al tratarse de un producto icónico, no sabe qué va a hacer con él.

La otra mitad la disfrutaron su familia y los invitados de su cumpleaños. Intentó también invitar a las plantillas de los equipos de fútbol locales, pero

Los quesos más caros del mundo

Queso con oro comestible - Long Clawson's Stilton Gold
El queso más caro del mercado es el Queso Pulé, que se elabora con leche de burra en una granja situada en la reserva natural de Zasavica, al oeste de Belgrado. La escasez del producto y la dificultad de extraer leche de estos animales convierten a este lácteo en un lujo: cuesta 1.260 euros el kilo.


Piezas de queso Pulé - Instagram
De una burra se obtienen al año 20 litros de leche, lo mismo que una vaca europea produce en 24 horas. Para hacer un queso, lo habitual es que se necesiten 25 litros.

En la granja, que opera desde 1997, de las 190 burras de raza autóctona que la habitan solo 20 están dispobibles para dar leche y ser ordeñadas a mano.

El fruto del este trabajo tiene características muy especiales: se conserva durante 7 meses y solo tiene entre un 0,5 y 1 % de grasa y no tiene caseína, una sustancia que se coagula en la leche.

El queso sueco Moose House cuesta 900 euros el kilo y se obtiene de las hembras de alce, se ordeña a tres y solo entre mayo y septiembre.

El tercer queso más caro del mercado es inglés y está elaborado por la Long Clawson's Stilton Gold, una quesería "premium" que salpica sus productos con oro comestible. Su precio se dispara hasta los 750 euros el kilo..

https://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/abci-queso-espanol-mas-caro-mundo-y-historia-201905080938_noticia.html
 
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COLÓCALOS SEGÚN INTENSIDAD DE SABOR
Cómo conseguir la tabla de quesos perfecta
De cara a elaborarla para tus invitados necesitas tener en cuenta el número de variedades, el tipo de queso, ordenarlos del modo más correcto y valorar el vino



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Una tabla de quesos es un aperitivo muy socorrido para agasajar a tus invitados. En ocasiones, podemos recurrir a comprar ya hecha alguna de las que encontramos en los supermercados habituales, pero si queremos trabajar el menú un poco mejor, con más mimo y resultados excelentes, entonces deberíamos encargarnos también de seleccionar cada uno de los quesos que vamos a consumir.

Todos los factores de los que vamos a hablar a continuación son importantes para formar nuestra tabla de quesos perfecta y triunfar con nuestros invitados.



Número de variedades:
Nuestros invitados esperan encontrar en una tabla de quesos un número razonable de variedades diferentes, pero sin caer en el exceso. Para lograr el equilibrio, el número ideal ronda los seis u ocho quesos. En ningún caso debemos superar los diez tipos distintos, ni quedarnos demasiado cortos. Dos o tres variedades no se puede considerar una tabla de quesos.




Foto: iStock.




Para valorar si añadimos más o menos, podemos tener en cuenta si lo vamos a tomar como entrante o como postre, además de la cantidad de comida que hayamos preparado como plato principal. Si crees que el plato fuerte es demasiado ligero, juega con el estómago de tus comensales creando una tabla de quesos más saciante.

Tipo de queso:
Hay casi tantos tipos de queso como paladares. No existe una fórmula mágica para elegir aquellos que van a formar parte de tu tabla, pero sí debes tener en cuenta las variedades existentes y combinarlas entre sí.

Lo ideal sería repartir, en partes iguales, entre queso azul, queso duro, queso blando y queso envejecido. Por ejemplo, si nuestra tabla va a estar compuesta por ocho variedades, podemos elegir dos quesos de cada tipo. Un ejemplo sería gruyer, manchego, brie, camembert, parmigiano, pecorino, gorgonzola y cabrales.

También podemos jugar con las variedades de queso según el tipo de leche de procedencia: cabra, oveja o vaca. Trata de crear una combinación que encaje bien entre sí, pero que a la vez ofrezca suficientes notas de sabor diferentes entre sí para el paladar, tanto a nivel de textura como de sabor. Por ejemplo, un queso roquefort es una experiencia totalmente diferente a un queso manchego añejo.




Foto: iStock.




Orden:
Ya sabemos la cantidad que vamos a elegir y las variedades. No podemos olvidarnos que la forma de colocarlos (y comerlos) influye también en el éxito de la tabla de quesos perfecta. La mejor opción para nuestro paladar es colocarlos del más suave al más fuerte, de forma que ningún sabor tape al otro. Así podremos saborearlos en toda su intensidad sin que ninguno le robe protagonismo al siguiente.

Es importante también paladearlo y beber agua o vino entre una variedad y otra para que no se contaminen los sabores. También podemos servir pequeños dados de manzana para 'limpiar' el paladar.

Acompañamiento:
Al margen de cuál sea nuestra elección para el plato fuerte o el postre, la tabla de quesos merece su propio acompañamiento para poder disfrutar de su pleno sabor. Un pan de masa fina es la mejor opción tanto para aquellos con textura untuosa como para los que son algo más duros. En el caso de los quesos con un toque dulce, podemos acompañarlos también con galletas saladas, frutos secos o incluso algunas frutas, como las uvas.

En cuanto al maridaje que debe acompañar a nuestra tabla de quesos perfecta, en general podemos seguir la regla de que a menor intensidad del sabor, más suave tiene que ser también el vino. Por ejemplo, un queso brie combina muy bien con un vino blanco, mientras que para un manchego o un cheddar optaremos, siempre que podamos, por el mejor tinto de nuestra bodega personal.




Foto: iStock.




La elección del vino resulta más complicada cuando estamos ante una tabla de quesos, ya que probaremos diferentes texturas y sabores. Para no arriesgar demasiado y acertar con todos, podemos elegir los espumosos, un clásico que nunca falla.

Presentación:
Por último, no olvidemos que la presentación es clave en el mundo culinario. Una mesa bien vestida, con una distribución de platos, bandejas y cubiertos cuidada, así como algún elemento que ayude a mejorar la imagen final (velas y flores son básicos).

En cuanto a la presentación de la tabla de quesos en sí, podemos elegir una bandeja rectangular o circular. En el segundo caso, deberíamos delimitar de alguna manera dónde empieza la cata, como si de un reloj se tratara. A las 10 en punto comenzamos con el queso más suave y a las 11 terminamos con el queso más fuerte. De este modo, los comensales saben cuál es el ritmo que deben marcar y el orden para tomar cada una de las variedades del queso. En el centro, o en un pequeño recipiente junto a esta bandeja, dejaremos el acompañamiento (frutas, frutos secos, pasas, galletas, pan…).

Momento del servicio:
La tabla de quesos se puede servir como entrante, con total protagonismo en la mesa, o como acompañamiento del plato principal, sirviéndolo a la vez. También hay quienes lo degustan como postre. En este caso, debemos calcular bien las cantidades para evitar que una saciedad excesiva dé lugar a que nadie pase de la segunda o tercera variedad de queso. Si lo servimos como postre, lo podemos combinar con frutas, mientras que si lo hacemos como entrante, la mejor opción es el pan o las galletas saladas.

https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2019-06-27/como-conseguir-la-tabla-de-quesos-perfecta_2084527/
 
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Lo mejor y lo peor del queso mozzarella
Contiene proteínas, vitamina A, calcio y magnesio, como elementos beneficiosos. En la otra cara de la moneda encontramos colesterol, grasas saturadas y sodio




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El queso mozzarella puede tener múltiples usos en la cocina, pero si por algo es conocido es por su presencia en las pizzas. También lo podemos utilizar en ensaladas, en bolitas, en láminas o fundido. A grandes rasgos, podemos decir de él que es rico en proteínas, calcio y vitamina A, aunque también contiene ácidos grasos saturados y sodio.


Beneficios del queso mozzarella

El queso mozzarella, como acabamos de comentar, es un tipo de queso que nos puede dar mucho juego a la hora de elaborar nuestras recetas. Lo podemos encontrar en diferentes presentaciones: loncheado, en bola grande o incluso hay marcas que lo comercializan en pequeñas bolitas.

Para comprender mejor sus beneficios tenemos que mirar su etiqueta nutricional. Aunque los valores pueden variar según la marca, el tratamiento que haya recibido el queso y otras variaciones, los que vamos a ver a continuación están recogidos como una media genérica, tomando como referencia 100 gramos de producto

Si miramos los datos menos positivos de la mozzarella serían: grasas, colesterol y sodio.


El queso mozzarella contiene 28 gramos de proteína. Nos puede ayudar a acelerar el metabolismo, recuperar masa muscular y favorecer el correcto funcionamiento de las células del cuerpo. También nos aportan energía y consiguen que el resto de nutrientes se asimilen de forma correcta.

Entre las vitaminas, es especialmente destacable la presencia de vitamina A. Con unos valores medios de 520 IU, nos ayuda a proteger la vista y prevenir ciertas enfermedades relacionadas con ella, mejorar la salud de las uñas o el cabello, proteger la piel y reducir el estrés oxidativo gracias a su alto contenido en antioxidantes.




Foto: iStock.




Además, como tercer beneficio más destacado a nivel nutricional nos encontramos con su elevado contenido de calcio. Este mineral está presente con más de 730 mg. Los lácteos suelen ser muy ricos en él y en el caso del queso mozzarella no es una excepción. Además de sus efectos positivos sobre el crecimiento y el mantenimiento de la salud ósea en la edad adulta, el calcio también ayuda a dormir mejor, cuidar la salud bucal y reducir la tensión arterial. Debemos contar con que el calcio es uno de los minerales que se absorben peor, especialmente si llevamos una dieta rica en fibra.

Por último, y aunque en menor presencia, el queso mozarrella contiene también magnesio (25 mg), un mineral que junto con el calcio favorece un mejor descanso, tiene efectos antiinflamatorios e incluso puede ayudar a mejorar el estado anímico.

Desventajas del queso mozzarella

Pero si miramos los datos menos positivos del queso mozzarella nos encontramos principalmente con grasas, colesterol y sodio. Aproximadamente el 65% de las grasas que contiene este tipo de queso son saturadas (más de 11 gramos). Estas son dañinas para el organismo, no solo porque favorecen el aumento de peso, también (y sobre todo) porque aumentan el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular. Al elevar la presencia de colesterol en los vasos sanguíneos (colesterol que también contiene la mozzarella, de media, con 50 mg), estas pueden llegar a taponarse, produciéndose así problemas en el flujo de la sangre, el corazón e incluso el cerebro. Las enfermedades cardiovasculares se han disparado en las últimas décadas y en la alimentación encontramos una de las principales causas. Por eso, debemos tratar de reducir el consumo de grasas saturadas y de alimentos ricos en colesterol.

Existen variedades de queso mozzarella donde se reduce la presencia de estas grasas. Si nuestro médico nos ha recomendado vigilar su consumo, deberíamos revisar bien la etiqueta de cada una de las mozzarellas disponibles (más allá de mirar cualquier reclamo publicitario, como aquellas en las que pone 'light' y que en realidad no lo son tanto).




Foto: iStock.






Además, el queso mozzarella contiene más de 15 mg de sodio. El sodio no es malo, al menos no en cantidades moderadas. Este es también imprescindible para la regulación de ciertas funciones vitales y, por ejemplo, la producción de hormonas. Pero un exceso de sodio tiene como consecuencia más habitual y más inmediata la alteración en la tensión arterial. Si nos diagnostican problemas de hipertensión, el primer paso será reducir la ingesta de sodio en nuestra dieta.

¿Mozzarella con leche de búfala o de vaca?
Los valores nutricionales de la mozzarella pueden cambiar en función del tipo de leche que se haya utilizado en su elaboración. La receta original se prepara con leche de búfala y también es la más saludable. Ayuda a una mejor concentración de proteínas, aunque también de grasas, por lo que en función de nuestras necesidades dietéticas puede ser una buena opción, si nos gusta este tipo de queso, buscar que estén elaborados con un tipo de leche u otra.

La disminución de la cantidad de búfalas está favoreciendo que cada vez más se fabrique mozzarella con leche de vaca. Y no es malo, ni tiene que influir en el sabor. La mozzarella que se hace con este tipo de leche, en general, contiene menos colesterol y menos grasa, por lo que puede ser una buena alternativa según nuestras necesidades dietéticas.

Antes de añadir un producto al carrito de la compra debemos revisar bien su información nutricional, ya que puede variar según el proceso de elaboración, los ingredientes utilizados para su preparación o los valores agregados de manera artificial, entre otros.

https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-06-29/lo-mejor-y-lo-peor-del-queso-mozzarella_2089750/
 
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Los mejores sitios para comer y comprar quesos en Barcelona
Un recorrido por restaurantes y tiendas especializadas en quesos, muy de moda en la Ciudad Condal

@namnamBCN
Actualizado:18/07/2019 01:19hhttps://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-donde-comer-mejores-pescados-y-mariscos-barcelona-201906160122_noticia.html#vca=mod-sugeridos-p1&vmc=relacionados&vso=donde-comer-los-mejores-pescados-en-barcelona&vli=noticia.foto.viajar

Hace algunos años, los españoles cruzaban la frontera para ir a comprar quesos a Francia. Quizás por la proximidad del país galo, quizás por los precios o la calidad o quizás por esa necia creencia de que lo que viene de fuera es mejor. Desde hace unos años, son ellos los que cruzan a Cataluña para comer quesos. No solo catalanes, sino de toda España e incluso también de Francia. ¿Qué sucedió?


Toni Gerez y un emmental, listo para incluirlo en el carro
Lo que pasó se llama Toni Gerez, que desde el 2016 se encarga de la sala del restaurante del Castell Peralada. Tanto él, como Xavier Sagristà, jefe de cocina, fueron gemas en El Bulli; un año después de que llegaran a Peralada, recibieron una estrella Michelin. Gerez es famoso, sobre todo, por ser una de las personas que más sabe de quesos de toda España. El carro del restaurante tiene más de 300 referencias, que, si se le pidiera, él podría recitar de memoria. Como los comensales no tienen tal retención, Toni les entrega un dossier con la información de los quesos que han comido durante su visita. «Nuestros clientes son en su mayoría franceses, que vienen a probar nuestra cocina y nuestros quesos», explica.

El maître logró cambiar el flujo migratorio quesero gracias a su cuidada selección: de Cataluña (el 50%), pero también del resto de España, de Francia, de Italia, de Suiza e Inglaterra. Nombre uno, el que sea, Toni lo tiene. Hace no mucho, otro jefe de sala, casi tan apasionado como Gerez, ostentaba el título de tener el mejor carro de quesos de Barcelona, en un restaurante en la Esquerra de la Eixample. Sin embargo, ese carro ya no existe, así que, huérfanos de él, los barceloneses tienen que hacer la excursión al Alto Ampurdán. Como no es cosa de cada día ir hacia allá, aquí algunas recomendaciones para quitarse el antojo quesero, sin salir de la ciudad.

Restaurantes y bodegas

Los platos de quesos de la Viblioteca, en el barrio de Gràcia
No tienen 300 referencias, pero, en la Viblioteca de Gràcia, ofrecen una amplia variedad tanto de quesos como de vinos, de distintas regiones. Por su parte, en el Quatre Coses de Marta Rams y Oriol Balaguer, en Consell de Cent, que abrió en noviembre, tienen una selección tan cuidada como todo lo que hace la pareja. En Espai Kruy Rías de Galicia, cambian de carta de quesos cada año, tras una selección de lo mejor que tiene Eva Vila, de la Vila Viniteca. Especialistas del sector y algunos glotones finos eligen sus favoritos; jugar a ser Toni Gerez por un día es muy divertido. La periodista y gastrónoma Carmen Alcaraz del Blanco sugiere no perderse los de Bodega Carol (en Aragó) y los del Celler Cal Marino (en carrer Margarit). Coincide con la también periodista Cristina Farrés en que los quesos de Collonut, en la calle Olesa, son «ídem».

Para llevar
En sus días libres, el jefe de sala del Castell Peralada coge la moto, una Harley Davidson, y se pierde por el Pirineo o por pequeños pueblos, tanto de este, como del otro lado de la frontera. «Hay muchos productores que antes vendían sus leches a multinacionales y que están transformando sus negocios y haciendo cosas muy interesantes», explica, sobre la búsqueda exhaustiva que hace casi cada semana. En Barcelona, es posible comprar algunos de ellos en tiendas especializadas, como la de Can Luc, que tiene alrededor de 150 referencias. Algo similar en variedad se puede encontrar en la Vila Viniteca, tanto en su tienda del Born, como en la de l’Illa. Ojo, que Eva Vila comparte proveedor con Gerez, la distribuidora Ardai.

También se pueden comprar de otros sitios en tiendas especializadas, como el Supermercat del Món, en la calle Parlament, cuya variedad de burratas o fetas no merma los bolsillos. Si se prefieren de aquí y de otros lares, hay que visitar las paradas de embutidos, en los mercados de la ciudad, así como otros colmados, históricos y más nuevos, como los que aparecen en el libro Colmados de Barcelona (Sd Edicions), que firma la gastrónoma Inés Butrón. El Múrria, por ejemplo, vende desde 1898 una amplia selección en el Eixample. Por otro lado, en las granjas, como la Granja Armengol, hay que surtirse para el día a día. De la de Osona hay que probar el queso bajo en sales, que sirve para hacer todo tipo de sándwiches y gratines; también, sus mozzarellas (de bufala y vaca), sus quesos especiados o su exquisita crema de queso de cabra para untar. ¡Un vicio! En cooperativas, como la de la Plana de Vic, hay también productos lácteos estupendos, para el diario o los días de fiesta, cuyo único pecado es venir envasados en plástico.

Para los veganos o alérgicos a la lactosa, existen muchas alternativas, cada vez más extendidas en la ciudad, tanto en restaurantes (The Green Spot, Quinoa, Teresa Carles), como en tiendas (Vegans & Bio, Veganoteca, Super Ecologic Quesos Veganos). Si su buen augurio les lleva al Castell de Peralada, Gerez les cuidará con igual mimo que a los que comen queso: ofreciéndoles petit fours varios, así como algún vino dulce, mientras sus compañeros de mesa se ponen las botas disfrutando de la mano de la personalidad de Gerez y su carrito de ensueño. Eso sí, casi todos los franceses que cruzan la frontera para visitarle son «gente movida por su pasión y amor al mundo de los quesos», como él.

https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-mejores-sitios-para-comer-y-comprar-quesos-barcelona-201907180119_noticia.html
 
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Queso de Pría

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El queso de Pría es un tipo de queso elaborado en el Principado de Asturias (España)


Elaboración
Se coge la leche de vaca pasteurizada y se le añade nata de oveja. Se coge la mezcla y se calienta hasta los 30º C, en esta temperatura se le añade cuajo natural. Pasada media hora se corta el cuajo y se introduce en los moldes. Una vez introducido en los moldes se prensa durante 24 horas y se introduce en salmuera. Tras este proceso se deja curar unos dos meses, el queso se ahúma con madera de roble y haya.

Características
Este queso se puede degustar de dos formas diferentes: el acabado normal (Pría) y el que goza de mayor fama, ahumado (Ahumado de Pría). Son quesos de forma cilíndrica, el interior o pasta es semiblanda de color marfil, la corteza es de color pardo y es dura.
El sabor es muy suave y dulzón, con toques acaramelados, muy poca sal, con un ligero ahumado muy agradable y sostenido.

Zona de elaboración
Este queso se elabora en la localidad de Pría, en el concejo de Llanes.

 
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Queso Monje Picón


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El queso Monje Picón es un queso azul elaborado en el Principado de Asturias.


Elaboración
Este queso se elabora con leche de vaca cruda. Se le añade fermentos y cuajo y se pone a 35 °C, pasados cuarenta minutos la cuajada resultante se corta en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo. Se amasa la pasta resultante, se le quita el suero y se coloca en moldes. Se sala por el exterior del queso y se deja madurar a elevada humedad ambiente durante tres meses como mínimo.


Características
Es un queso de los de tipo azul, de forma cilíndrica. El interior es cremoso con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura como la del queso cabrales.


Zona de elaboración
Este queso se elabora la localidad de Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la queserería de Manuel Monje Torre.

 
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Queso de El Carballo


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El queso de El Carballo es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España en la zona de Taramundi.


Elaboración
Este queso se elabora con leche de vaca cruda. Esta leche se calienta hasta los 31º, en este punto se le añade cuajo y fermento. Pasado un tiempo se corta finamente el cuajo. Una vez cortado se masa y se introduce en los moldes donde es prensado para quitarle el suero. Tras ser desuerado se le sala por frotación y se le deja madurar un mínimo de dos meses.

Características
Se trata de un queso cilíndrico presentado en dos tamaños, 600 gramos y un kilo. El interior o pasta es semiblando, de color crema y la corteza es del mismo color y textura que el interior. Se presenta normal o con el interior con avellanas o nueces siendo el único queso elaborado en España que contiene frutos secos.

Zona de elaboración
Se elaboró en la localidad de la Vega de Llan, en el concejo de Taramundi hasta el año 2006 y en la actualidad en el parque de empresas de Taramundi.

 
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Queso de Oscos


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El queso de Oscos es un queso de leche de vaca elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.

Elaboración
Este queso está elaborado con leche de vaca la cual se mezcla con fermentos lácteos. Se mezcla con cuajo industrial y se deja cuajar a una temperatura de 34ºC. Tras estar a esta temperatura unos cuarenta minutos es cortado y se le deja en moldes para que pierda el suero. El queso finalmente es prensado dos horas y tras esto es metido en salmuera 24 horas. Después de todo este proceso se le deja madurar durante 8 días y ya está listo para el consumo.

Características
Es un queso graso de tamaño grande. La parte interna es de color blanco amarillento y la parte exterior es amarilla. Su presentación puede ser en barra, lonchas, clase baby o redondo.

Historia
Este queso, elaborado desde épocas medievales en Villanueva de Oscos, pues así lo confirman diversos documentos del monasterio benedictino de Villanueva de Oscos, que consigue mantener su elaboración gracias al tesón de algunos artesanos y a una industria de la zona, Industrias Lácteas Monteverde, que, siguiendo los pasos de la elaboración tradicional, recuperan un producto que había desaparecido.

Zona de elaboración
Alto Navia y los Oscos, zona occidental de Asturias, en el Concejo de Grandas de Salime y Villanueva de Oscos.

 
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Queso de Abredo


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El queso de Abredo es un tipo de queso que se elabora en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.


Elaboración
Este queso se elabora con leche de vaca. Tras pasteurizarla se le añaden fermentos lácticos y se revuelve con paletas para homogeneizar la mezcla. Cuando la temperatura de la leche es de 30-32º C se añade cuajo industrial líquido. Tras unos 40 minutos se obtiene la cuajada, que se corta en trozos pequeños que se agitan unos minutos para que se desueren parcialmente. A continuación se lava con agua caliente añadida a 32º y se desuera nuevamente.

La masa se va colocando en moldes de plástico con agujeros y con paño en su base: tras 15 minutos de preprensado se prensa durante 15 horas. Posteriormente se sala, sumergiéndola en salmuera, durante 6-9 horas, y se orea una o dos horas. Por último los quesos pasan a la cámara, donde madurarán en un ambiente con un 80% de humedad y una temperatura de 10-14º C. Diariamente se voltean para que maduren por igual, y tras una maduración de al menos quince días el queso está listo para su consumo


Características
Este queso, de pasta prensada y cuajada lavada, tiene un color amarillo pálido, con ojos mecánicos ocasionales. Es de forma cilíndrica, y tiene un interior blando de color blanco y una corteza fina de color amarillo. Su tamaño oscila entre los 0,5-1 kg.


Zona de elaboración
La elaboración de este queso se realiza en la aldea de Abredo, localidad del concejo asturiano de Coaña.

 

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