La Cocina Italiana

Coti7495 · 25 Mar 2020

Receta de Pancotto come a foggia (Sopa de pan al estilo de Foggia)

Ingredientes

Cebollas 2 Unidades
Papas medianas 3 Unidades
Caldo de carne 4 Tazas
Agua 1 Taza
Rúcula 150 g
Acelga 150 g
Ajo 3 Dientes
Achicoria 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Zucchini 2 Unidades
Panceta 125 g
Aceite de oliva 50 cc
Hojas de Hinojo 10 g
Pan del día anterior 500 g
Chauchas 100 grs.
Peperoncini 2 Unidades

Paso a paso

Corte la achicoria, la acelga, la rúcula, la cebolla, las chauchas, el ajo y las hojas de hinojo en trozos regulares.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Pele las papas y corte en gajos.
Corte los zucchini y los tomates en cubos regulares.
Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno caliente.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 5 minutos, escurra y reserve.
En una cacerola aparte con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el peperoncino y la panceta.
Incorpore los zucchini, los tomates, las hojas de hinojo y saltee unos minutos más.
Añada las papas y deje dorar.
Integre la achicoria blanqueada, la acelga, la rúcula, las chauchas, el agua caliente y deje cocinar 3 minutos.
Bañe con el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo durante 45 minutos con la cacerola semi tapada.
Salpimiente, coloque las rebanadas de pan en la superficie y apague el fuego.
Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Presentación
Sirva en una sopera.

Pancotto come a foggia (Sopa de pan al estilo de Foggia)

Aprende a preparar esta receta de Pancotto come a foggia (Sopa de pan al estilo de Foggia), por Donato De Santis en elgourmet

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michelle · 4 Abr 2020

Frittata, un pedacito de Italia

Dentro de su extensa variedad la más famosa de todas y la preferida por los italianos es la Frittata di cipolle (tortilla de cebolla), personalmente no es la más rica, pero si una de las más jugosas. Si decides ponerte a cocinar cualquiera de ellas, debes saber que hay ingredientes absolutamente imprescindibles a la hora de hacer una buena frittata y son, como no podía ser de otra manera; la verde albahaca y el perfumado queso pecorino, dos productos 100% italianos. También, dependiendo de las regiones, se usan otro tipo de hierbas como el tomillo, el romero, o la salvia para intensificar aún más su sabor.

Los ingredientes
para 6 personas
• 6 huevos
• 1 pimiento rojo
• 8 rodajas de calabacín
• 1 tomate
• 2 cd de cebolla caramelizada
• 10 tomates cherry
• 1 cebolla roja
• un puñado de espinacas baby
• 10 Ajos tiernos
• hojas de albahaca
• 2 cd de mostaza
• pecorino
• 4 rodajas gruesas de queso de cabra en rulo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
35 minutos

Paso 1

Corta el pimiento en tiras, lamina la cebolla y trocea los ajetes.

Paso 2

Pon dos cucharadas de aceite en una sartén y saltea ligeramente con sal y pimienta.

Paso 3

Después añade dos cucharadas de cebolla caramelizada, unas hojas de albahaca partida, los tomates cherry y un puñado de espinacas baby. Apaga el fuego y deja que el calor marchite ligeramente los últimos ingredientes.

Paso 4

Bate los huevos con sal, pimienta, mostaza y pecorino rallado.

Paso 5

Vierte por encima.

Paso 6

Corta en rodajas finas el calabacín y extiende por toda la superficie. Trocea el queso de cabra e introduce por toda la frittata.

Paso 6

Una espesa lluvia de pecorino y termina con unas rodajas finas de tomate.

Paso 7

Al horno 10-12 minutos a 180º para que cuaje y funda el queso.

Paso 8

¡Ya tenemos una espectacular frittata!. Corta unas hojas de perejil fresco y espárcelas por encima.

¡Grandiosa y colorida!… Y si eres un adicto al queso como yo, ¡más pecorino!.

http://gastroamantes.com/frittata-un-pedacito-de-italia/

Coti7495 · 13 Abr 2020

Churros de patata, queso Parmesano y mostaza. Receta de aperitivo

Podríamos tomar estos churros de patata, queso Parmesano y mostaza como aperitivo, uno tras otro y no parar hasta terminar el cucurucho entero que veis en la foto de portada. Son deliciosos, puro vicio y muy divertidos. Su textura crujiente exterior contrasta con un interior suave y cremoso que resulta adictivo.
Se pueden servir también como guarnición, de hecho son un acompañamiento fabuloso de carnes, salchichas, huevos fritos, etc. Suponen un cambio con respecto a las guarniciones tradicionales, así que si buscáis sorprender habéis encontrado una buena manera de hacerlo con los churros de patata, queso Parmesano y mostaza. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes
Para 4 personas

Puré de patatas 400 g
Yemas de huevo 2
Harina de maíz refinada 50 g
Queso Parmesano rallado 15 g
Mostaza de Dijon o de cualquier otra clase 15 g
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva para freír

Cómo hacer churros de patata, queso Parmesano y mostaza
Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 m
Elaboración 5 m
Cocción 15 m
Reposo 10 m

Contamos con que tenemos un puré de patatas preparado y que hemos reservado los 400 g necesarios para la receta. Si no es el caso, podéis preparar el puré siguiendo nuestra receta de puré de patatas cremoso sin agregar el agua de la cocción de las patatas ni la nata líquida, pues queremos un puré lo más seco posible.

Mezclamos el puré con las yemas de huevo (en su defecto, un huevo entero), la harina de maíz, el queso Parmesano rallado y la mostaza. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Rellenamos con ella una manga pastelera con una boquilla de estrella y lo dejamos reposar en el congelador 10 minutos para que tome cuerpo.

Mientras tanto, llenamos una sartén con aceite de oliva hasta la mitad y lo calentamos a fuego medio alto. Dejamos caer tiras del puré sobre el aceite caliente, con suavidad para evitar salpicaduras y quemaduras. Volteamos cuando la parte inferior esté dorada y freímos por la otra cara antes de retirar. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los churros de patata, queso Parmesano y mostaza

Los churros de patata, queso Parmesano y mostaza son un aperitivo estupendo que podemos acompañar de salsas en las que dippear. Sin embargo, también pueden acompañar huevos fritos, carnes, salchichas, etc y convertirse en una guarnición diferente. Son crujientes y de sabor suave, aunque se puede ajustar aumentando el punto de pimienta, queso o mostaza al gusto.

Churros de patata, queso parmesano y mostaza. Receta de aperitivo

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de churros de patata, queso Parmesano y mostaza. Ingredientes, tiempo de...

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Coti7495 · 13 Abr 2020

¿Conoces todos los tipos de panes que se comen en Italia?

La gastronomía italiana es quizá una de las más universales, raro es aquel que no le gusta o que no la haya probado en alguna ocasión. Muy variada, su cocina preparada con ingredientes frescos y al estilo casero ocupa una parte muy importante de su cultura, pues no solo para ellos es el acto de comer sino que ese momento se convierte, tal y como también lo hacemos en España, en un momento de charla, degustación, disfrute y convivencia.

Pero rara vez hay una comida italiana en donde no se incluya el pan. Herramientas y hornos de leña encontrados con miles de años de antigüedad demuestran que los antiguos romanos consideraban el hecho de hacer pan un arte. Han sido estos los que consiguieron mejorar las técnicas de molienda del trigo así como los primeros en producir la harina para hornear el pan blanco, elaborando ricos panes con un interior suave y húmedo que permite absorber el aceite de oliva, el vinagre y el tomate entre otros ingredientes mediterráneos.

Muchos de los panes italianos han traspasado fronteras y son conocidos en cualquier parte del mundo y otros los hemos oído nombrar pero no sabemos exactamente en que consisten. Hoy vamos a desgranar poco a poco los distintos panes italianos para conocerlos un poco más, seguro que muchos de ellos os sonarán o incluso los habréis probado en algúno de los muchos restaurantes italianos.

Los panes más conocidos

Ciabatta

Ciabatta, es un pan blanco producido originalmente en Liguria y elaborado con harina de trigo y levadura. Su forma debe de ser larga, ancha y plana y con una leve depresión en el centro. Es un pan suave, ligero, con mucho poro y que posee una corteza crujiente. Existen gran cantidad de variedades distintas por toda Italia.
Focaccia, relacionado con la popular pizza, la focaccia es un pan blanco plano sazonado generalmente con aceite de oliva y finas hierbas que le dan sabor como el romero, la salvia y sal gruesa de mar. Es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria.
Schiacciata, es también un pan blanco plano pero en este caso procedente de la Toscana. Al igual que la focaccia en su superficie se le añade aceite de oliva y sal gruesa y es típico hacerle con los dedos unas marcas circulares que serán sus característicos agujeros.

Schiacciata

Grissini, originarios de Turín y el Piamonte. Son unos panes en forma de palitos irregulares, sinuosos y delgados como un lápiz. Su origen se encuadra en el siglo XVII y frecuente verlos servidos con mantequilla y envueltos en jamón serrano.
Pandoro, es unos de los dos panes más famosos con levadura y dulce de la panadería italiana. Este pan dulce con origen en Verona es tomado principalmente el día de Navidad y tiene forma cónica pero con forma de estrella de ocho puntas, suele servirse con un glaseado de vainilla que representa las nieves invernales. Antiguamente este tipo de panes eran reservados para la realeza, pero en 1894 Domenico Melegatti obtuvo la patente para su producción y el pandoro se extendió entre todas las clases sociales.
Panettone, es el segundo pan dulce italiano más famoso y como el Pandoro es comido sobre todo en las fechas navideñas. Originario de Milán, se emplea para elaborarlo una masa abriochada que debe de levar en un molde estrecho cilíndrico y que acaba formando una cúpula. Para darle sabor a la masa se añaden uvas pasas, fruta confitada e incluso limón.

Panettone

Farinata, originaria de Liguria, es también un pan plano en forma de pizza y compuesto de una masa realizada con agua, aceite y harina de garbanzo. Se recubre con pimienta negra, sal gruesa y romero, que forma una especie de corteza crujiente. Es muy parecida a otro pan italiano denominado cecina.

Panes de Pascua

Aprovechando que estamos en la época también hay que citar panes que en Italia se elaboran principalmente en Pascua siendo entre ellos los más importantes:

Colomba Pasquale, pan elaborado con una masa de levadura natural, mantequilla, harina, azúcar y huevos. Cocido al horno posee forma de paloma y es recubierto con almendras y azúcar antes de ser cocido.
Fragguno, Se elabora el viernes santo en la región de Calabria para ser consumido el domingo de Pascua. Suele rellenarse con salami, queso y huevos.
Penia, es un pan de Pascua elaborado principalmente en las zonas rurales de Italia. Es dulce y entre sus ingredientes principales destaca el azúcar, la mantequilla, los huevos y sobre todo las semillas de anís y el limón que le dan su personalidad a este pan campesino.

Colomba Pasquale

Panes con Indicación Geográfica Protegida y con Denominación de Origen

Copia Ferrarese IGP, pan muy antiguo ya que sus primeras formas datan del siglo XI cuando a los panaderos se les animó a elaborar pan en forma de pergaminos. Se forma con dos cintas de masa anudadas y con sus extremos torcidos en forma de abanico. Elaborado con harina, manteca de cerdo, aceite de oliva y malta. Con una corteza dorada es elaborado en más de trescientas panaderías en la provincia de Ferrara.
Pane di Genzano Casareccio IGP, este pan muy popular en Roma en los años 40 es elaborado con levadura natural, sal mineral y harina de calidad del tipo 0 o 00. Ligero y con corteza oscura y fina suele tener forma redonda o en bastones largos y anchos.
Pane di Altamura DOP, en su origen la masa de este pan era elaborada en casa y después cocida en un horno local de una panadería, en donde el panadero colocaba un sello con las iniciales de la familia para después ser devuelto a su dueño ya horneado. Con una larga vida útil es un pan elaborado con harinas con gran cantidad de gluten procedentes de granos cultivados en el territorio de la comunidad de Murgia.

Aún podríamos seguir hablando de tipos de panes en Italia como el Panel carasau, Cecina, Piadina, Carta di música, Crocetta, Michette, y muchos más, y es que Italia destaca por su gran cantidad de variedades panaderas. Aquí simplemente os he traído un recopilatorio de las más famosas y seguramente te has sorprendido, de aún tratándose de otro país, la cantidad de ellas que ya conocías.

¿Conoces todos los tipos de panes que se comen en Italia?

La gastronomía italiana es quizá una de las más universales, raro es aquel que no le gusta o que no la haya probado en alguna ocasión. Muy variada, su cocina...

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michelle · 13 Abr 2020

Ensalada caprese de tomate y mozzarella

La ensalada caprese o capresa, también conocida como insalata caprese, es una ensalada clásica italiana. Se prepara con mozzarella fresca, tomates maduros, albahaca fresca, y por lo general se sirve rociada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Hay muchas variantes de este plato tradicional italiano y se puede servir como entrada o aperitivo con rodajas de pan.

Me la han servido como una ensalada con lechugas o arúgula (rúcula), con alcaparras, con cebolla, y otros vegetales. Hay variaciones de la ensalada caprese con un toque moderno que reemplazan los tomates con rodajas de aguacate, duraznos, fresas, u otras frutas. En lo personal, no tengo ningún problema con variaciones de la capresa que incluyen ingredientes no tradicionales, pero me mata cuando la caprese se sirve sin albahaca fresca o si falta un poco de vinagre balsámico.

A veces uso las hojas de albahaca fresca enteras o picaditas, pero últimamente se me ha dado por hacer una salsa de albahaca con ajo y aceite de oliva para rociarla sobre los tomates y la mozzarella. La salsa de aceite de albahaca es similar al pesto de albahaca, pero más líquida (sin el queso parmesano o los piñones), y se prepara licuando el aceite de oliva con albahaca y ajo.

Como preparar y servir la ensalada caprese

Me encanta usar esta salsa, en lugar de las hojas enteras de albahaca, porque se puede sentir el sabor la albahaca en cada bocado de la ensalada – ¡y además es tan adictiva! Se puede usar vinagre balsámico regular, pero si tiene tiempo yo recomendaría hacer una reducción balsámica, que le dará una salsa mucho más sabrosa y concentrada.

Ingredientes

4-6 tomates medianos o grandes puede usar tomates regulares o tipo heirloom de diferentes colores, o ~1 libra (450g) de tomates pequeños tipo cereza o uva
1 libra 450 gramos de mozzarella fresca de su elección
½-1 taza salsa de aceite de albahaca ajuste al gusto
4-6 cucharadas reducción de vinagre balsámico ajuste al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar (opcional):

Rebanadas de pan

Preparación

Corte los tomates, en rodajas, cuartos o en mitades, según su gusto o de acuerdo a como desea presentar la ensalada.
Corte la mozzarella fresca en rodajas o cuartos, o déjela completa, según su gusto o la presentación deseada.

Para servir la ensalada caprese en una bandeja:

Arregle las rodajas/cuartos de tomate y mozzarella en una bandeja o platillo para servir. Puede usar uno o dos platillos/bandejas, dependiendo del tamaño.
Para las rodajas, puede ir alternando una rodaja de queso con una de tomate, se lo puede hacer en forma horizontal (o sea los tomates primeros en una sola capa y luego las rodajas de queso encima), o se las puede alternar de una forma ligeramente diagonal. Para un plato rectangular o cuadrado, puede crear capas horizontales rectas, y para un plato redondo puede formar una ronda con los ingredientes.
También puede colocar la mozzarella, entera o en cuartos, en el centro del plato, y organizar los tomates, en rodajas o en cuartos, alrededor del queso.
Rocíe la ensalada de mozzarella y tomate con el aceite de albahaca y la reducción de vinagre balsámico (o vinagre balsámico regular).
Sirva inmediatamente

Para servir la ensalada caprese en forma de capas verticales:

Coloque una rodaja de tomate en un plato de tamaño pequeño o mediano, agregue una rodaja de mozzarella fresca, rocié una pequeña cantidad de aceite de albahaca en la parte superior de la mozzarella.
Repita el mismo proceso hasta que tenga 2 a 3 capas verticales de tomate y mozzarella. Rocíe la reducción balsámica en la parte superior de la ensalada.
Sirva inmediatamente.

Para la ensalada caprese con tomates cereza y perlas de mozzarella:

Use los tomates tipo cereza o uva, puede dejarlos enteros o cortarlos en mitades.
Ponga las perlas de queso mozzarella (ciliegine) en un bol, añada el aceite de albahaca y mezcle bien.
Agregue los tomates cereza.
Rocié con la reducción de balsámico justo antes de servir.

Esta ensalada se puede preparar con cualquier tipo de tomates frescos que tenga disponibles. Se puede hacer con tomates regulares para ensaladas, también es exquisita preparada con una mezcla de tomates tipo heirloom, y también se puede hacer con tomates tipo cereza o uva. Hay diferentes tipos de mozzarella fresca, hecha con leche de vaca o de búfala, usted puede usar la que prefiere hacer esta ensalada caprese: desde la mozzarella fresca artesanal, o las perlas pequeñas de mozzarella fresca (también conocidas como ciliegine), hasta la deliciosa y cremosa mozzarella burrata.

La presentación de la ensalada caprese de tomate y mozzarella también se puede personalizar según su gusto: se puede cortar los tomates y el queso en rodajas, o los puede cortar en cuartos. Para una ensalada capresa usando burrata, se puede poner el queso en el centro de la bandeja o plato y, y se arreglan las rodajas (o cuartos) de tomates alrededor. Para una ensalada con tomates cherry (cereza) y perlitas de mozzarella se los puede dejar enteras o cortarlas por la mitad. La caprese también se puede servir creando capas de tomate y queso, y agregar los aderezos al final.

La cantidad de tomates y queso mozzarella se puede ajustar según sus preferencias (y su presupuesto). Yo suelo usar unos 4 a 6 tomates (dependiendo del tamaño) para cada libra (16 onzas o 450 g) de mozzarella fresca. A veces, si estoy usando una mozzarella más costosa (artesanal o tipo burrata), entonces le pongo menos queso para que me rinda más.

Ensalada caprese de tomate y mozzarella – Recetas en Español

Receta fácil para preparar una deliciosa ensalada caprese de tomate y mozzarella con reducción balsámica y aceite de albahaca.

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Coti7495 · 14 Abr 2020

ABUELA ITALIANA HACE ÑOQUIS

Aquitania · 14 Abr 2020

Coti7495 dijo:
Receta de Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos

Ingredientes

Burratas 2 Unidades
Cebolla 1/2 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Vieiras 8 Unidades
Albahaca 1 Paquete
Sal gruesa 1 cdita.
Berenjena blanca 4 Unidad
Focaccia de ajo
Harina 000 500 g
Levadura 10 grs.
Papa cocida 1 Unidades
Aceite Cantidad necesaria
Ajo 2 Cabezas
Sal Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria

Preparación

Corte las vieiras al medio.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte las berenjenas al medio a lo largo y ahueque, dejando ½ cm de espesor para contener el relleno. Reserve la pulpa.
En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la pulpa de las berenjenas, condimente con sal gruesa.
En otra sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
Condimente con sal y pimienta y cocine de ambos lados
Rellene cada mitad de berenjena con la mezcla de cebolla y pulpa de berenjena y agregue las vieiras.
Corte la burrata en trozos.
Coloque las berenjenas rellenas en una placa para horno con aceite de oliva y cubra con un trozo de burrata.
Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.
Focaccia de ajo
En una placa para horno coloque las cabezas de ajo.
Lleve al horno precalentado a 100° hasta cocinar.
Corte el ajo al medio y retire la pasta de ajo.
En un bowl coloque la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de agua y deje fermentar.
Pele la papa y reduzca a puré.
En una batidora mezcle la harina con la sal.
Agregue las papas pisadas, mezclada con la levadura y la pasta de ajo.
Añada la cantidad necesaria de agua y el aceite de oliva.
Retire y deje levar en un lugar templado.
Divida la masa y forme las baguettes, con un cuchillo haga cortes en diagonal en la parte superior de la baguette.
Coloque en una placa para horno previamente aceitada y cocine en un horno precalentado a 180°.
Retire y deje enfriar.
Corte la focaccia en rodajas del tamaño de las berenjenas y coloque en una placa para horno con aceite de oliva.
Lleve al horno nuevamente a tostar.

Presentación
En un plato coloque la rodaja de focaccia tostada, encima la berenjena rellena, rocíe con aceite de oliva y decore con albahaca.

Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos
Aprende a preparar esta receta de Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos, por Donato De Santis en elgourmet
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¡¡Madre mía!! Creo que quedo "en deuda" contigo para el resto de mis días...Esta receta es una maravilla, es para hacerte un monumento el hecho de que la compartas: sencilla, sin complicaciones, pero con un resultado que queda muy elaborado, bonito y fino. Ideal para la típica cena en la que quieres quedar de lujo, con unos buenos antipasti previos y acompañada de un buen vino.

Soy una cocinera nivel "básico", pero con esta recetaza me atreveré en cuanto pase esta época de confinamiento o antes si consigo vieiras, zamburiñas o volandeiras, que todo me valdría.

Gracias!!!!

Coti7495 · 14 Abr 2020

Aquitania dijo:
¡¡Madre mía!! Creo que quedo "en deuda" contigo para el resto de mis días...Esta receta es una maravilla, es para hacerte un monumento el hecho de que la compartas: sencilla, sin complicaciones, pero con un resultado que queda muy elaborado, bonito y fino. Ideal para la típica cena en la que quieres quedar de lujo, con unos buenos antipasti previos y acompañada de un buen vino.

Soy una cocinera nivel "básico", pero con esta recetaza me atreveré en cuanto pase esta época de confinamiento o antes si consigo vieiras, zamburiñas o volandeiras, que todo me valdría.

Gracias!!!!

Me alegro mucho querida Aquitania por tu disfrute de la receta y la comida italiana.
Ya sabes... dicen que los argentinos hablamos en español pero comemos en italiano!
Trato de elegir los mejores chef en cada cocina, preferentemente del mismo origen, para tener lo mejor de cada cocina.
Todos los hilos que abro tienen que ver con el gusto propio, admiro cada cocina que publico, por eso va el valor agregado en cada envìo.
Donato de Santis es muy conocido en Argentina, prepara recetas italianas y son fàciles de seguir.
Un gran abrazo y que te salga muy rica!

michelle · 14 Abr 2020

michelle · 17 Abr 2020

Ravioli ricotta y espinacas paso a paso

Hay muchas formas de elaborar esta receta italiana empezando por la masa de la pasta fresca al huevo y acabando por el relleno. Como verás en la receta mezclo harina de trigo con sémola de trigo. A mi gusto con la sémola de trigo la pasta queda más firme, solo se necesita poca cantidad. También la puedes hacer solo con harina de trigo, en este caso la pasta quedará con una consistencia más fina y tierna.

Con respecto al relleno los ravioli ricotta y espinacas me gusta que queden con un sabor equilibrado. No me gusta que predomine ni el sabor del queso ni de la hortaliza. Con las cantidades de la receta de hoy espinacas y ricotta conviven sin tapar mutuamente su sabor y al contrario se exaltan mutuamente. Tu prueba las combinaciones que quieras según te guste más uno u otro ingrediente.

Si quieres más detalles sobre como preparar pasta fresca al huevo pincha aquí.

Para la pasta

Harina 00 especial para pasta fresca 300 g
Sémola rimacinata de trigo duro 100 g
Huevos L 4

Para el relleno

Espinacas fresca limpia 180 g
Ricotta 250 g
Queso parmigiano (parmesano) o grana padano rallado 50 g
Yema 1
Aceite de oliva v.e.
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para elaborar la pasta

Harina de trigo
Sémola de trigo
Clara de huevo (opcional)

Preparación de la masa

Tamiza las dos harinas, ponlas sobre la encimera haz en hueco amplio en el centro y pon los huevos.
Bate los huevos con un tenedor y ve incorporando harina poco a poco. Luego amasa a mano durante 10 minutos hasta conseguir una masa lista, homogénea y elástica (para ver el paso a paso fotográfico mira la receta de la pasta fresca al huevo).
Si usas Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 min vel espiga o función amasado. Luego traslada la masa sobre la encimera y amasa a mano unos minutos.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en frigorífico mínimo 30 minutos.

Preparación del relleno

Mientras la masa reposa prepara el relleno. echa en una sartén 2 cucharadas de aceite, mete las espinacas lavadas y secadas. Remueve y cocina a fuego medio durante 10 minutos con la tapa puesta. Remueve a menudo.
Una vez listas las espinacas ponlas en un colador de malla fina y aplástalas con una cuchara para que vayan soltando todo el liquido. Ponlas en una tabla de cortar y pícalas finamente con un cuchillo. Si no te gusta que se noten tropezones de espinacas repasalas con un robot.
Mete las espinacas en un bol junto con ricotta, queso rallado, yema, sal, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Mezcla todo muy bien. Traslada el relleno en una manga pastelera y deja reposar en frigorífico mientras preparas las laminas de pasta.
Si usas Thermomix pon las espinacas bien escurrida en el vaso 3 seg vel 4. Añade los demás ingredientes del relleno 15 seg vel 2.

Preparación de los ravioli ricotta y espinacas

Puedes extender la masa con un rodillo o con la maquina para pasta (como he hecho yo). Corta una porción de masa de unos 100 g, enharínala bien y pásala por la maquina. Empieza por el numero que corresponde a la abertura más amplia y ve haciéndola cada vez más fina, yo he llegado hasta el numero 7 (en el numero 5 he cortado la lamina en dos para que fuera más manejable). Para el paso a paso mira la receta de la pasta fresca.
Es el momento de poner el relleno. Procura que un lado de las laminas quede siempre bien enharinado para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo, el otro lado tendrá que quedar siempre bien limpio de harina para que los ravioli se cierren bien. Si hace calor o si has tardado mucho y las laminas se han secado pincela las laminas con una clara de huevo batida. Si las laminas te han salido bien derechas coloca el relleno en el medio de la mitad inferior (como en la foto, además voy marcando los espacios con el corta pasta antes de colocar el relleno para luego no equivocarme). Cierra la masa doblándola hacía ti
Aplasta suavemente la lamina de pasta alrededor del relleno para que no quede aire en el interior y finalmente corta cada ravioli. Yo uso con corta pasta con forma cuadrada pero puedes usar también una rueda corta pasta.
Si las laminas te han salido torcidas coloca en relleno por ejemplo solo en la mitad izquierda y luego ciérralos replegando el lado derecho por encima (como si fuese un libro)
Pasa por sémola de trigo cada ravioli y colócalos bien distanciados entre ellos. Cuando los tengas todos listos tápalos con una gasa y deja reposar unos 30 minutos antes de cocinar.
Con los recortes de masa puedes hacer maltagliati o pequeñas tagliatelle.

Cocción

Pon una olla con abundante agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierva mete los ravioli y deja cocinar aproximativamente 4-5 minutos (depende de cuanto es espesa la lamina de la pasta). La pasta estará lista más o menos 1 minutos después de que empieza a flotar. Saca la pasta con una espumadera y déjala en un colador.
Para acompañar esta pasta mi salsa favorita es un simple tomate frito al estilo italiano y un poco de queso parmesano rallado.

Notas

Si te gusta un sabor más intenso a espinacas puedes aumentar su cantidad hasta 250-300 g. A mi esta receta me gusta así porque se saborean al mismo tiempo espinacas y ricotta.
Uso las harinas de la tienda de El Amasadero por su calidad y porque me gusta mucho el resultado que obtengo en mis recetas. Si no puedes comprarlas utiliza harina de trigo común.

Ravioli ricotta y espinacas

Prepara ravioli tu mismo, es muy fácil con esta receta paso a paso

unaitalianaenlacocina.es

michelle · 17 Abr 2020

michelle · 20 Abr 2020

La Cocina Italiana

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