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GASTRONOMÍA ESPAÑOLA POR PROVINCIAS.

21 May 2022
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Plato de los montes de Málaga

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Receta tomada del blog Me sabe a Málaga: Plato de los montes de Málaga

Sin lugar a dudas uno de los platos más emblemáticos de Málaga es el afamado plato de los montes que podemos disfrutar en las numerosas ventas que encontramos en la carretera que cruza los montes de Málaga desde la capital hasta Colmenar.

El origen de este plato lo podemos ubicar a principios del siglo XX cuando lo degustaban los arrieros que cruzaban los montes con sus "bestias" y necesitaban una comida calórica para cargarse de energía y seguir su camino.

Hoy en día no hay venta que se precie que no sirva esta comida acompañada de una buena botella de vino dulce y unas aceitunas "aliñás". He visto algunas versiones en las que se le añade un cucharón de migas aunque básicamente este plato lleva patatas, pimientos, huevo, chorizo, morcilla y una pelona de lomo en manteca "colorá".

Ingredientes:

2 patatas hermosas

3 pimientos verdes por comensal

1 ó 2 huevos por comensal

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de lomo en manteca "colorá"

Aceite de oliva suave para freir

Sal

Comenzamos preparando las patatas fritas. Para ver el paso a paso de las patatas fritas aquí tenéis el enlace: http://mesabeamalaga.blogspot.com.es/2014/10/patatas-fritas.html

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Mientras se van haciendo las patatas lavamos los pimientos y les hacemos un corte transversal tal y como veis en la imagen. Esto hará que no salten al freírlos.

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Freímos los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden dorados. Cuando estén hechos los sazonamos al gusto.

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En otra sartén freímos los huevos. Para que queden redondos y recogidos es primordial que sean muy frescos. Cuánto más tiempo tiene un huevo más se expande la clara al abrirlos.

Otro truco importante es sacarlos un rato antes del frigorífico. Si queréis que tenga encajes debéis freírlos en el aceite bien caliente sin moverlos. Una vez que se hayan formado los encajes le ponemos un poco de aceite por encima con la ayuda de la espumadera durante un par de segundos. Lo justo para que no se cuaje la yema y lo retiramos. Sazonamos.

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Por último calentamos una sartén y hacemos la "pelona" de lomo en manteca "colorá". Cuando comience a tomar color incorporamos el chorizo y la morcilla para que se frían en la manteca.

La receta del lomo en manteca "colorá" la tenéis aquí:

http://mesabeamalaga.blogspot.com.es/2014/04/lomo-en-manteca-colora.html


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Ya solo nos queda montar el plato con todos los ingredientes y... ¡A disfrutarlo!!!

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Última edición:
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LaPrincesadelVisillo

Abrió el tema
4 Abr 2019
1.684
11.015
Género
Femenino
Plato de los montes de Málaga

Ver el archivo adjunto 2542771

Receta tomada del blog Me sabe a Málaga: Plato de los montes de Málaga

Sin lugar a dudas uno de los platos más emblemáticos de Málaga es el afamado plato de los montes que podemos disfrutar en las numerosas ventas que encontramos en la carretera que cruza los montes de Málaga desde la capital hasta Colmenar.

El origen de este plato lo podemos ubicar a principios del siglo XX cuando lo degustaban los arrieros que cruzaban los montes con sus "bestias" y necesitaban una comida calórica para cargarse de energía y seguir su camino.

Hoy en día no hay venta que se precie que no sirva esta comida acompañada de una buena botella de vino dulce y unas aceitunas "aliñás". He visto algunas versiones en las que se le añade un cucharón de migas aunque básicamente este plato lleva patatas, pimientos, huevo, chorizo, morcilla y una pelona de lomo en manteca "colorá".

Ingredientes:

2 patatas hermosas

3 pimientos verdes por comensal

1 ó 2 huevos por comensal

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de lomo en manteca "colorá"

Aceite de oliva suave para freir

Sal

Comenzamos preparando las patatas fritas. Para ver el paso a paso de las patatas fritas aquí tenéis el enlace: http://mesabeamalaga.blogspot.com.es/2014/10/patatas-fritas.html

Ver el archivo adjunto 2542774

Mientras se van haciendo las patatas lavamos los pimientos y les hacemos un corte transversal tal y como veis en la imagen. Esto hará que no salten al freírlos.

Ver el archivo adjunto 2542777

Freímos los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden dorados. Cuando estén hechos los sazonamos al gusto.

Ver el archivo adjunto 2542779

En otra sartén freímos los huevos. Para que queden redondos y recogidos es primordial que sean muy frescos. Cuánto más tiempo tiene un huevo más se expande la clara al abrirlos.

Otro truco importante es sacarlos un rato antes del frigorífico. Si queréis que tenga encajes debéis freírlos en el aceite bien caliente sin moverlos. Una vez que se hayan formado los encajes le ponemos un poco de aceite por encima con la ayuda de la espumadera durante un par de segundos. Lo justo para que no se cuaje la yema y lo retiramos. Sazonamos.

Ver el archivo adjunto 2542782

Por último calentamos una sartén y hacemos la "pelona" de lomo en manteca "colorá". Cuando comience a tomar color incorporamos el chorizo y la morcilla para que se frían en la manteca.

La receta del lomo en manteca "colorá" la tenéis aquí:

http://mesabeamalaga.blogspot.com.es/2014/04/lomo-en-manteca-colora.html


Ver el archivo adjunto 2542785

Ya solo nos queda montar el plato con todos los ingredientes y... ¡A disfrutarlo!!!

Ver el archivo adjunto 2542787
Parece delicioso, pero te comes un plato de estos y ya estás alimentada para los próximos tres días...
 
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Potaje de garbanzos y espinacas -receta andaluza & receta manchega-


potaje-espinacas-garbanzos.jpg

Hay tantas recetas de este plato como cocineros. Te dejamos primero la clásica receta andaluza, con el majado de pan y ajos que acompaña en el sur a tantos platos de verdura. A continuación tienes la receta que nos encía Mercedes Aguilar desde Ciudad Real, con toques muy aromáticos de hierbabuena y especias. A ver cuál te gusta más!!


Potaje de Garbanzos con Espinacas, Receta Andaluza


INGREDIENTES para 6 personas


  • 500 g de garbanzos
  • 200 g espinacas cortadas
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • Un puñadito de cominos en grano
  • Una pastilla de caldo de verduras o caldo casero de verduras
  • Sal, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN del potaje de garbanzos con espinacas al estilo andaluz




potaje garbanzos espinacas paso a paso

  1. Los garbanzos (en remojo desde el día antes) se ponen en la olla cubiertos con agua, la pastilla de caldo o caldo casero de verduras y la zanahoria troceada gruesa.
  2. Una vez tiernos se les deja el caldo y se les añaden las espinacas.
  3. Mientras se hacen los garbanzos, en una sartén con aceite doramos el pan. En esa grasa freímos también los ajos.
  4. Ponemos pan y ajos en la batidora con los cominos y un poco de caldo y trituramos.
  5. En el aceite de la sartén, caliente pero fuera del fuego, ponemos un par de cucharada de tomate triturado y en cuanto fría un poco, añadimos el pimentón. Mezclamos y vertemos en la olla junto al majado de pan y ajos.
  6. Para que la salsa engorde se mueve la cazuela en vaivén y si es necesario se majan unos garbanzos en el mortero, se añaden y se da un hervor.
  7. El guiso debe quedar caldoso, hay que ir controlando la cantidad de líquido.
  8. Se puede servir con huevos duros o con costrones de pan frito.

Potaje de Garbanzos con Espinacas, Receta Manchega​


INGREDIENTES para 6 personas


  • 1/2 kg de garbanzos
  • 200 g espinacas (mejor cortadas)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ramitas de hierbabuena
  • Una rebanada de pan duro
  • 2 ó 3 huevos duros (según tamaño)
  • Perejil
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Un puñado de cominos en grano
  • 1/2 cebolla
  • 1 pizca de canela molida ó 1 clavo de olor
  • 1 pastilla de caldo y sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN del potaje de garbanzos y espinacas manchego


  1. Tenemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Los ponemos en una cazuela junto a 1/2 cabeza de ajos, un chorro de aceite, la sal o pastilla de caldo y la hierbabuena.
  2. Mientras se cuecen los garbanzos en una sartén freímos la rebanada de pan. La retiramos y hacemos una fritura con el resto de los ajos, la cebolla picada y perejil en ramitas.
  3. Preparamos un majado con el pan, ajos, perejil, cebolla, pimentón, cominos y las yemas de huevo duro, aclarando con un poco del caldo del guiso si es necesario.
  4. Añadimos el majado a falta de 10 minutos de la cocción junto con la canela y las espinacas. Movemos en vaivén para que ligue el guiso, que debe quedar espeso.
  5. Servimos con las claras de huevo duro picadas por encima. Se le pueden majar también unas hebras de azafrán.
potaje garbanzos espinacas
 
30 Ene 2019
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5.912
Género
Femenino
Cierto, es demasiado, incluso aunque no comas todo el plato.
Yo siempre digo que es comida sólo para los que quieren hacer ayuno intermitente sin pasar hambre.
Yo sabía que no era posible comerme semejante plato pero aún así en las ventas de Málaga me apetecía pedirlo, también es verdad que iba acompañada de mis hijos, chavalotes que arrasaban con todo
Que rico el plato de los Montes de Málaga, comida sin pretensiones
 
21 May 2022
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Patatas en ajopollo (receta típica de Almería)

Saboresalmería. Patatas en ajopollo

Este plato es típico de los pueblos de Benahadux, Gádor y Rioja. Además se puede encontrar en otras zonas de España.

El ajopollo es una antigua salsa de almendras que se usa desde, por lo menos, el siglo XVII para guisar verduras, pescados y, más tarde, patatas. En los recetarios de los conventos de otras zonas de España, este aliño se hace con el ajo y las almendras fritas. Pero en Almería se hace también el ajopollo usando la famosa y también muy antigua salsa llamada ajoblanco, que lleva los mismos ingredientes pero crudos. Es más sano y muy untuoso. El ajoblanco lo usamos también como salsa fría para acompañar salmonetes fritos y verduras hervidas. Diluido con agua fría da el conocido gazpacho de ajoblanco.

Para hacer estas patatas se puede usar también caldo de pescado en vez de agua con especias como en la receta. En ese caso, se pueden añadir al final unas gambas o un pescado frito, como la pintarroja, en vez de los huevos. O ambas cosas.

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Ingredientes:
  • 800 g de patatas.
  • 4 huevos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de perejil.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Pimienta negra en grano.

  • Para el ajoblanco:
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de almendras peladas.​
  • 25 g de miga de pan duro.​
  • 1 dl de aceite de oliva.​
  • Sal.​

Preparación:

1. Para el ajoblanco, se remoja el pan en agua con un chorrillo de vinagre. Se pela el ajo.
2. Se pone en la batidora el ajo, las almendras, el pan escurrido y sal.
3. Se tritura y se añade el aceite para conseguir una pasta similar a una buena mahonesa. Si hace falta, se pone un poco del agua de escurrir el pan.
4. Para el guiso, se pone una cazuela al fuego con el agua, poca sal, laurel, perejil, azafrán y pimienta en grano (o un caldo de pescado).
5. Cuando hierva unos minutos, se echan las patatas troceadas. Cuando las patatas están tiernas, se escalfan los huevos y se aparta.
6. Se diluye el ajoblanco en el caldo caliente, pero que no vuelva a hervir porque se corta.
 
21 May 2022
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Papaviejos. Receta de Almería

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El nombre del papaviejo viene por su ingrediente principal, pues este postre se construye a base de patata. Es típico tomarlo en Semana Santa, una tradición similar a la de la torrija. Se puede complementar también con una bebida caliente, como la leche o el chocolate. Por regla general, este postre es uno de los predilectos de los más pequeños de la casa.

Esta receta se pasa de manera oral de generación en generación. Cada generación modifica la receta según sus gustos. Algunas personas ahora deciden no hacerla con patatas e incluir levadura, depende de los gustos, aunque si deseamos preparar papaviejos típicos de Almería y de la Semana Santa, deberían incluir patatas.

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Ingredientes para 4 personas

  • Patatas - 400 gramos
  • Harina - 350 gramos
  • Ralladura de limón - al gusto
  • Huevos - 4 piezas
  • Aceite de oliva - al gusto
  • Leche - 1/2 litro
  • Azúcar - al gusto
  • Canela en polvo - al gusto
  • Sal – al gusto

Elaboración

  1. Pelar y lavar las patatas.
  2. Cocer bien las patatas.
  3. Con un tenedor hacemos puré las patatas cocidas aplastándolas.
  4. Ponemos en un bol la patata hecha puré, la harina, la sal, los huevos y la ralladura de limón.
  5. Amasamos con cuidado, haciendo una forma circular u ovalada.
  6. Se pone una sartén con aceite, se introducen cortezas de limón y se incorporan las masas que hemos preparado.
  7. Dejar que se vayan dorando por ambas caras.
  8. A continuación, se extraen de la sartén.
  9. Se pasan los papaviejos por canela y azúcar para decoración.
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