GASTRONOMÍA ESPAÑOLA POR PROVINCIAS.

[LaPrincesadelVisillo]

Gambas al ajillo: la mejor receta, con gambas frescas, para disfrutar de toda su textura y sabor​

En las reuniones familiares, un plato que nunca falla es nuestra receta de gambas al ajillo. Este plato, ideal para el aperitivo, lo hemos elaborado con buenas gambas blancas, muy frescas, y con un aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y cayena. También quedan ricas con gambas congeladas, pero no es lo mismo.
Es importante comprar o hacer un buen pan casero con buena miga, ya que tan rico como las propias gambas es el aceite que queda en el fondo de la fuente de barro, que todos disfrutarán mojando una o dos rebanadas.
En cuanto al nivel de picante, podéis ajustarlo añadiendo más o menos guindilla de cayena, o incluso no añadirla si así lo preferís. La receta, la podéis elaborar también con langostinos o gambones si así lo preferís, aunque entonces -en rigor- no estaríamos ante unas gambas al ajillo.

Ingredientes​

Para 3 personas

• Colas de gambas blancas de buen tamaño15
• Dientes de ajo2
• Cayena al gusto
• Aceite de oliva virgen extra50 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer gambas al ajillo​

Dificultad: Fácil

• Tiempo total10 m
• Elaboración5 m
• Cocción5 m
• Reposo5 m

Para hacer las mejores gambas al ajillo, es preciso contar con buenos ingredientes: en este caso, buenas gambas, buenos ajos españoles y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pelando las gambas para retirar sus cabezas, patas y caparazones. Por supuesto, no los tiramos sino que los guardamos (o congelamos) para hacer en su día un buen fumet de marisco o caldo de gambas.
Ponemos el aceite en una fuente de barro y mientras se calienta, fileteamos los ajos y las cayenas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren vigilando para que no lleguen a quemarse. Mientras tanto aprovechamos para retirar el intestino o hilillo negro a las gambas.
Cuando los ajos están en su punto y el aceite está burbujeando debido a la temperatura, agregamos las gambas sazonadas con un pellizco de sal y tras un minuto, les damos la vuelta, apagando el fuego y tapándolas con un plato.
De esa forma se terminan de hacer con el calor remanente y el vapor que se genera. Así quedan jugosas y tiernas. Dejamos reposar durante cinco minutos y las llevamos a la mesa, destapando delante de los comensales.

Con qué acompañar la receta de gambas al ajillo​

Para acompañar nuestra receta de gambas al ajillo, te recomendamos un buen pan casero y una copa de vino o de cerveza muy fría. Si al probar las gambas o el aceite, cierras los ojos, te sentirás transportado a un chiringuito situado a la orilla del mar.

 

[DarkSideoftheMoon]

Gambas al ajillo: la mejor receta, con gambas frescas, para disfrutar de toda su textura y sabor​

En las reuniones familiares, un plato que nunca falla es nuestra receta de gambas al ajillo. Este plato, ideal para el aperitivo, lo hemos elaborado con buenas gambas blancas, muy frescas, y con un aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y cayena. También quedan ricas con gambas congeladas, pero no es lo mismo.
Es importante comprar o hacer un buen pan casero con buena miga, ya que tan rico como las propias gambas es el aceite que queda en el fondo de la fuente de barro, que todos disfrutarán mojando una o dos rebanadas.
En cuanto al nivel de picante, podéis ajustarlo añadiendo más o menos guindilla de cayena, o incluso no añadirla si así lo preferís. La receta, la podéis elaborar también con langostinos o gambones si así lo preferís, aunque entonces -en rigor- no estaríamos ante unas gambas al ajillo.

Ingredientes​

Para 3 personas

• Colas de gambas blancas de buen tamaño15
• Dientes de ajo2
• Cayena al gusto
• Aceite de oliva virgen extra50 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer gambas al ajillo​

Dificultad: Fácil

• Tiempo total10 m
• Elaboración5 m
• Cocción5 m
• Reposo5 m

Para hacer las mejores gambas al ajillo, es preciso contar con buenos ingredientes: en este caso, buenas gambas, buenos ajos españoles y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pelando las gambas para retirar sus cabezas, patas y caparazones. Por supuesto, no los tiramos sino que los guardamos (o congelamos) para hacer en su día un buen fumet de marisco o caldo de gambas.
Ponemos el aceite en una fuente de barro y mientras se calienta, fileteamos los ajos y las cayenas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren vigilando para que no lleguen a quemarse. Mientras tanto aprovechamos para retirar el intestino o hilillo negro a las gambas.
Cuando los ajos están en su punto y el aceite está burbujeando debido a la temperatura, agregamos las gambas sazonadas con un pellizco de sal y tras un minuto, les damos la vuelta, apagando el fuego y tapándolas con un plato.
De esa forma se terminan de hacer con el calor remanente y el vapor que se genera. Así quedan jugosas y tiernas. Dejamos reposar durante cinco minutos y las llevamos a la mesa, destapando delante de los comensales.

Con qué acompañar la receta de gambas al ajillo​

Para acompañar nuestra receta de gambas al ajillo, te recomendamos un buen pan casero y una copa de vino o de cerveza muy fría. Si al probar las gambas o el aceite, cierras los ojos, te sentirás transportado a un chiringuito situado a la orilla del mar.

Ver el archivo adjunto 2575929

Las gambas al ajillo, que ricas!!!
Muchas veces toca hacer la receta con langostinos que también está buenísimo pero yo prefiero con las gambas medianas de tamaño, en su defecto un langostino tirando a pequeño

 

[LaPrincesadelVisillo]

Una receta deliciosa, sencillísima y apta para vegetarianos y veganos:

Judías verdes a la andaluza​

Receta de judías verdes a la andaluza, un ligero y sabroso plato de judías verdes preparado con pimiento, ajo y pan por Karlos Arguiñano. Recomendado para diabéticos.

Ingredientes​

• - Para 4 personas
• 700 gr de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de judías verdes a la andaluza​

Cuece la judías en agua con sal. Escúrrelas y resérvalas.

Coloca el pimiento cortado en el mortero.


En una sartén con aceite sofríe los dientes de ajo, retira y sofríe el pan, y retira también. Incorpóralos (ajo y pan) al mortero. Añade un poco de agua y pimienta. Maja todo bien hasta conseguir una salsa ligada.

Utiliza la misma sartén en la que has frito los ajos y el pan para saltear las judías cocidas.

Una vez realizada esta operación, coloca las judías en una fuente y rocíalas con la salsa que hemos preparado en el mortero. Sirve.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético​

Las verduras crudas o cocinadas, en ración o como guarnición, deben ser un componente imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la regulación de la glucemia. Se recomienda este plato al mediodía acompañado con una ración de carne o pescado.

 

[LaPrincesadelVisillo]

Otra receta típica de mi querida Córdoba:​

Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena​

Ingredientes (4 personas):​

• 1/2 kg de habas
• 1/2 kg de alcachofas
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan frito
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• perejil
• hierbabuena

Elaboración de la receta de Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena:​

Trocea el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ralla el tomate con la ayuda de un rallador e incorpóralo a la tartera.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (las puedes poner en un bol con agua y una rama de perejil para que no se ennegrezcan). Trocea las alcachofas y añádelas a la tartera. Agrega las habas, la hierbabuena picada y el perejil picado y cubre con agua. Sazona, tapa y deja cocinar durante 20 minutos.

Maja en un mortero el pan frito, el comino y el pimentón. Riega con una gotita de aceite y sigue majando hasta que quede homogéneo. Incorpora el majado a la tartera, tapa y deja cocinar durante 10 minutos más.

Sirve las habas en un plato hondo y acompaña con el pan frito y el perejil picado.

 

[LaPrincesadelVisillo]

Bacalao con tomate. Receta tradicional andaluza​

Ingredientes para preparar bacalao con tomate (4 personas):​

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece más práctico utilizar bacalao ya desalado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 500 gr de tomates tipo pera y bien maduros o bien utilizar tomate tamizado que ya venden en conserva, no lleva ni pieles ni pepitas y yo lo suelo usar mucho.
• Una pizca de sal y otra de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación, cómo hacer la receta de bacalao con tomate:​

1. Para toda la receta se va a utilizar una olla o cazuela, así que de tamaño necesitas que los lomos de bacalao se puedan poner en ella sin estar unos encima de otros. La forma clásica de preparar esta receta es pasando los lomos de bacalao por harina y friéndolos en abundante aceite pero yo prefiero este otro método con el que se consigue un bacalao jugoso y bien cocinado sin utilizar tanto aceite ni temperaturas altas.
2. Cubre el fondo de la olla justito con aceite de oliva virgen extra y ponlo a fuego bajo.
3. Introduce en él los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, en contacto con la base. La temperatura del aceite tiene que ser la que vaya cocinando el bacalao lentamente, que solo haya un ligerísimo burbujeo, no se necesita más.
4. Deja que se cocinen 8 minutos por un lado y 8 por otro, removiendo la olla de vez en cuando e incluso volcándola un poco hacia los lados para que el aceite fluya por encima del bacalao. Si tus lomos son más gruesos que los que yo he utilizado, cocínalos 2 minutos más por cada lado.
   
   
   
   
   COCINAMOS EL BACALAO A FUEGO MUY SUAVE
5. Saca el bacalao junto con el aceite y retíralo todo a otro plato.
6. Mientras se cocina el bacalao pela y pica los dientes de ajo y pela y pica también finita la cebolla.
7. Vuelve a echar 4 cucharadas soperas del aceite del bacalao en la olla y pon el fuego a temperatura media-baja.
8. Echa los ajos y la cebolla junto con un poco de saly deja que se cocinen lentamente hasta que la cebolla esté tierna y sin dorarse, tardará unos 10 minutos.
   
   
   
   
   EMPEZAMOS A PREPARAR LA SALSA CON EL SOFRITO DE AJOS Y CEBOLLA
9. Si vas a utilizar tomate tamizado, puedes saltarte este paso que sí tienes que hacer si utilizas tomate fresco. Lava muy bien los tomates, para cocinarlos tienes dos opciones, la segunda de ellas con truco: retirarles el centro amarillo y duro, picarlos finitos y echarlos a la cazuela o, si prefieres como yo que no haya pieles ni pepitas, tritúralos enteros con una batidora de vaso o robot y cuélalos para que se queden en el colador las pieles y pepitas.
   
   
   
   
   COLAMOS LOS TOMATES TRITURADOS PARA EVITAR LAS PIELES Y PEPITAS
10. Pon el tomate en la olla y a fuego suave sigue cocinándolo todo junto 25-30 minutos removiéndolo de vez en cuando. Si salpica un poco el tomate mientras se está cocinado, puedes tapar un poco la olla pero siempre dejando algún hueco por el que vaya saliendo el vapor para que la salsa se reduzca. Estará lista cuando la mezcla se haya reducido bastante y esté espesa.
11. Prueba la salsa por si hay que rectificarla de sal o si hay que añadir un poco de azúcar para restarle acidez. Yo he utilizado apenas media cucharadita de postre de azúcar.
12. Introduce el bacalaoen la olla, mézclalo un poco echándole salsa por encima pero con cuidado de no desmigarlo y, justo antes de servirlo, enciende el fuego a temperatura media y deja que se cocine todo junto apenas 3 minutos, removiendo un poco la olla.
    
    
    
    ASÍ DE ESPESA QUEDA LA SALSA DE TOMATE
    
    
    
    
    BACALAO CON TOMATE

Tiempo: 1 hora​

Dificultad: fácil​

Sirve y degusta:​

Es una receta que siempre llega recién hecha a la mesa ya que en el último momento es cuando se unen el bacalao con la salsa de tomate y se calienta todo junto. Eso si, cuando el calor aprieta también puedes servirla fría, pero siempre y cuando hayas cocinado previamente el bacalao unos minutos con la salsa. En todo caso, es una receta que puedes dejar lista con antelación y si es de un día para otro, guarda el bacalao sumergido en la salsa.

Puedes sacar directamente la olla a la mesa sobre un salvamanteles o bien sacar de la cocina los platos de los comensales. Para servirlo, pon primero una cama abundante de salsa y encima el lomo de bacalao, con un poco de más salsa por encima. Para decorar puedes utilizar unas hojitas de perejil o similar e incluso espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, está de… ¡escándalo!

BACALAO CON TOMATE. RECETA TRADICIONAL MUY FÁCIL Y RICA

Variaciones de la receta de bacalao con tomate:​

Si quieres darle un punto picante cocina guindillas junto con los ajos y la cebolla, la cantidad la que más te guste aunque si no sabes cuanto de picante puede estar más vale que utilices solamente 1 o 2 de las pequeñitas y decidas si la próxima vez le tienes que poner más cantidad. Respecto a la salsa, si te gusta más fina y homogénea una vez que esté lista puedes triturarla, quedará un poco más anaranjada de color; personalmente no suelo triturarla, me gusta más encontrarme los trocitos de cebolla y el aspecto más rústico y casero que tiene.

 

[LaPrincesadelVisillo]

Dos potajes andaluces deliciosos: