Con cuchara. Sopas y Potajes.

@Serendi ,gracias por tu pozo sin fondo de sabiduría y sobre todo por compartirla:happy:
adjunto la soupe au pistou de Provenza
he traducido la wiki con Google siento los errores que haya
Sopa Pistou

Sopa Pistou

Plato de sopa con pesto
Lugar de origen Génova
Lugar en el servicio entrada
Temperatura de servicio caliente
ingredientes Frijoles , calabacín , patatas ,tomates , pasta , pesto
acompañamiento vino tinto y vino rosado
bandol (AOC)
côte-de-provence (AOC)
vino de
grosella negra (AOC)
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La sopa de pesto es una sopa de verduras de verano, con pasta, servido con pesto , una mezcla golpeó con ajo , con aceite de oliva y albahaca .



resumen
[ 1El pesto

El pistou [ editar | cambiar el código ]

El pesto
El pesto está al lado del pesto ( pestare italiano , "golpes") de la cocina de Liguria . Este último, sin embargo, contiene piñones , parmesano y pecorino . El término pesto designa Provenzal la maja del mortero usado para hacer la preparación, no la albahaca , que dice Baseli 1 , 2 o Balicot 3 .

La albahaca pierde su sabor cuando se cocina, el pistou generalmente se mezcla con la sopa en el momento del servicio, o se sirve por separado, para ser mezclado directamente en el plato por los invitados.

Etimología [ editar | cambiar el código ]
La palabra "pesto" apareció originalmente en la frase "pesto sopa" en 1931, en el libro de Augusto Brown ( la francesa Marsella.Marsella, 1931), con el significado de "albahaca triturada utilizado en particular para la preparación de 'una sopa' . Es un derivado del verbo pistare ( "pizca"), atestiguado desde el xiii ° siglo en occitano y francés pasado la xviii ª siglo. Si el pistou solo se refiere a la albahaca triturada ya que existen otros significados pero no se pasan en francés [confuso] .

Sabemos que en provenzal Castagno Pisto ( "la castaña pelada") en el Queyras (Franco-Provenzal), existe la pistoun (maja: un bar con una terraza en forma de vuelta) 4 .

Sopa pistou según Jean-Baptiste Reboul [ el cambio | cambiar el código ]

Sopa Pistou
La sopa Pistou se presenta en La Cuisinière provenzal : "Esta sopa, de origen genovés, no es muy apreciada en Provenza; el uso es incluso muy limitado. Ponga dos litros de agua en una olla con 1/2 kg de judías verdes cortadas en cubos pequeños, 3 o 4 papas en rodajas, 2 tomates pelados y picados; sazonar y cocinar. Tres cuartas partes del tiempo de cocción, agregue 500 gfideos grandes y dejar que termine de cocinar, pero muy suavemente, para que no se adhiera al fondo, porque esta sopa debe ser muy espesa. Al servir, aplastar 2 o 3 dientes de ajo con la ramificación de la albahaca, el agua 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, que gira como para formar una clara Aïoli: Disolver esta composición con 2 cucharadas de sopa , luego ponerlo en el tazón con queso rallado, removiendo bien manejar 5 . "

Ingredientes [ editar | cambiar el código ]

Ingredientes de la sopa de pesto
Hoy, la sopa de pistou que encontramos en Niza , o más generalmente en Provenza , ha evolucionado un tanto. En cuanto a muchas recetas, cada familia, cada cocinero tiene su método. En general, está hecho de verduras frescas: frijoles (verdes, marmoleado para conchas blancas y rojas), calabacines , patatas y tomates . No incluye verduras de invierno. La pasta , que se cocina en el caldo, es gruesa (pequeños silbatos a rayas o espagueti cortados), y es en ella que durante el servicio se diluye el pistou.
 
@Serendi ,gracias por tu pozo sin fondo de sabiduría y sobre todo por compartirla:happy:
adjunto la soupe au pistou de Provenza
he traducido la wiki con Google siento los errores que haya
Sopa Pistou

Sopa Pistou

Plato de sopa con pesto
Lugar de origen Génova
Lugar en el servicio entrada
Temperatura de servicio caliente
ingredientes Frijoles , calabacín , patatas ,tomates , pasta , pesto
acompañamiento vino tinto y vino rosado
bandol (AOC)
côte-de-provence (AOC)
vino de
grosella negra (AOC)
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La sopa de pesto es una sopa de verduras de verano, con pasta, servido con pesto , una mezcla golpeó con ajo , con aceite de oliva y albahaca .



resumen
[ 1El pesto
El pistou [ editar | cambiar el código ]

El pesto
El pesto está al lado del pesto ( pestare italiano , "golpes") de la cocina de Liguria . Este último, sin embargo, contiene piñones , parmesano y pecorino . El término pesto designa Provenzal la maja del mortero usado para hacer la preparación, no la albahaca , que dice Baseli 1 , 2 o Balicot 3 .

La albahaca pierde su sabor cuando se cocina, el pistou generalmente se mezcla con la sopa en el momento del servicio, o se sirve por separado, para ser mezclado directamente en el plato por los invitados.

Etimología [ editar | cambiar el código ]
La palabra "pesto" apareció originalmente en la frase "pesto sopa" en 1931, en el libro de Augusto Brown ( la francesa Marsella.Marsella, 1931), con el significado de "albahaca triturada utilizado en particular para la preparación de 'una sopa' . Es un derivado del verbo pistare ( "pizca"), atestiguado desde el xiii ° siglo en occitano y francés pasado la xviii ª siglo. Si el pistou solo se refiere a la albahaca triturada ya que existen otros significados pero no se pasan en francés [confuso] .

Sabemos que en provenzal Castagno Pisto ( "la castaña pelada") en el Queyras (Franco-Provenzal), existe la pistoun (maja: un bar con una terraza en forma de vuelta) 4 .

Sopa pistou según Jean-Baptiste Reboul [ el cambio | cambiar el código ]

Sopa Pistou
La sopa Pistou se presenta en La Cuisinière provenzal : "Esta sopa, de origen genovés, no es muy apreciada en Provenza; el uso es incluso muy limitado. Ponga dos litros de agua en una olla con 1/2 kg de judías verdes cortadas en cubos pequeños, 3 o 4 papas en rodajas, 2 tomates pelados y picados; sazonar y cocinar. Tres cuartas partes del tiempo de cocción, agregue 500 gfideos grandes y dejar que termine de cocinar, pero muy suavemente, para que no se adhiera al fondo, porque esta sopa debe ser muy espesa. Al servir, aplastar 2 o 3 dientes de ajo con la ramificación de la albahaca, el agua 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, que gira como para formar una clara Aïoli: Disolver esta composición con 2 cucharadas de sopa , luego ponerlo en el tazón con queso rallado, removiendo bien manejar 5 . "

Ingredientes [ editar | cambiar el código ]

Ingredientes de la sopa de pesto
Hoy, la sopa de pistou que encontramos en Niza , o más generalmente en Provenza , ha evolucionado un tanto. En cuanto a muchas recetas, cada familia, cada cocinero tiene su método. En general, está hecho de verduras frescas: frijoles (verdes, marmoleado para conchas blancas y rojas), calabacines , patatas y tomates . No incluye verduras de invierno. La pasta , que se cocina en el caldo, es gruesa (pequeños silbatos a rayas o espagueti cortados), y es en ella que durante el servicio se diluye el pistou.
gracias a ti mi amiga @violett , por dejarte caer por este Hilo recién nacido y que por supuesto ya lo doy por bendecido. Esta receta que compartes, es de rechupete, que buena pinta tiene y como dicen por mi pueblo "la comida entra por los ojos". Algo de verdad es.
Un abrazo, mi amiga del alma.
Serendi,
 
Caldeirada de pescado. Guiso de pescado a la gallega
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Info.
Ingredientes para Caldeirada de pescado. Guiso de pescado a la gallega
  • 4 rodajas de merluza y su cabeza
  • 4 rodajas de rape
  • 1 lubina pequeña
  • 1 salmonete
  • 2 cebollas
  • 4 patatas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de guisantes
  • ½ cda. pimentón dulce
  • 1 rama de perejil
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra


Cómo hacer una caldeirada de pescado. Las recetas con pescado en Galicia son, indiscutiblemente, parte fundamental de su gastronomía.

Dentro de la multitud de formas en que se pueden preparar, el guiso de pescado ocupa un protagonismo especial. Si profundizamos un poco más dentro de las recetas con pescado gallegas podemos encontrar las caldeiradas y las ajadas o alladas.

Hoy os traigo una tradicional caldeirada de pescado, elaborada como se hace desde siempre en Galicia. El origen de esta forma de cocinar los pescados, lo encontramos en las costas gallegas. Es en los pueblos de tradición marinera de donde parten estas recetas, pero más concretamente de los pescadores.

Sin ellos los que ya en alta mar, preparaban guisos con los pescados que pescaba, combinando todas las variedades que tuvieran de las capturas del día. Aunque podemos elaborar caldeiradas con pescados específicos. En el blog podréis encontrar caldeirada de raya, una receta muy tradicional en Galicia.

La elaboración de este plato lo hemos preparado con pescados variados que estaban de temporada. Para hacer la receta elegid aquellos que estén en plenitud de sabor y calidad, por ejemplo: Merluza, cabracho, raya, rape, abadejo, etc. Incluso podríamos darle una vuelta a esta preparación y añadir mariscos como mejillones, almejas o berberechos.

Se trata, en definitiva, de un plato marinero donde podremos disfrutar a tope de los productos del mar. Por esto es imprescindible contar con ingredientes de primera, frescos y recién pescados. Es esta característica la que hará de nuestro plato un plato de lujo.

Preparación del caldo base de pescado para la caldeirada
  1. Comenzamos preparando el caldo que emplearemos después en el guiso. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos una de las cebollas y uno de los dientes de ajo, ambos troceados.
  2. Sofreímos la verdura durante unos minutos, hasta que vemos que comienza a dorarse. Agregamos las cabezas de los pescados y el perejil.
  3. Cubrimos de agua y dejamos que se cocine el caldo de pescado durante 15 o 20 minutos. Reservamos.
Preparación de la caldeirada de pescado. Presentación final
  1. Cortamos la cebolla restante en juliana y el diente de ajo en daditos. Los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla esté blandita añadimos los tomates pelados y troceados en dados pequeños. Cocinamos durante 15 minutos más removiendo de vez en cuando.
  3. Incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
  4. Cubrimos con el caldo que tenemos reservado que previamente habremos colado. Salamos la mezcla y cocinamos 15 minutos.
  5. Agregamos el pimentón, removemos ligeramente y, cuando comprobemos que las patatas están casi listas, vamos añadiendo el pescado que tendremos limpio y troceado y los guisantes.
  6. Dejamos que se cocine el pescado durante 10 minutos y servimos bien caliente.
Os animo a que probéis a hacerlo en casa, el resultado nos trasladará a la costa gallega, os lo aseguro.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de caldeirada de pescado clásica en este álbum.

Equipo Recetas de Rechupete
 
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