CÓCTELES CON HISTORIA
SERIE
Moscow Mule: la bebida 'comunista' que planta cara a la tiranía del gintonic
ÁNGEL BECERRIL
El vodka vuelve a Instagram, medidor de tendencias incluso con las bebidas, confirma que es un cóctel estrella, un nuevo clásico moderno. El vodka vuelve a posicionarse y el jengibre cotiza al alza, pero es su poder refrescante y la singularidad de su encopado los factores que lo hacen irresistible, una opción ganadora frente a miles de mojitos mediocres. Durante los meses de calor hasta compite con la tiranía del gintonic.
Los orígenes del Moscow, un cóctel con el que se siente la patada de mula, aunque más recientes que los de la primera edad dorada, tampoco se levantaron ante notario. Pudo ser un pérfido brebaje comunista, pero en realidad imposible ser más yanqui en su demostración de ingenio mercadotécnico. A finales de los años 30, la ginebra es el destilado transparente favorito del público. El vodka, casi un desconocido. John Martin, jefe en la costa este de la distribuidora de licores G. F. Heublein, compra en 1939 los derechos de Smirnoff. A priori, fue una decisión ruinosa: incluso se sustituyeron los tapones por unos más reconocibles de whisky; a la postre, en cambio, se trató de un negocio visionario.
En 1941, Martin no era capaz de que las ventas cogieran vuelo. Tampoco su colega Jack Morgan, regente del restaurante The Cock 'n' Bull de Hollywood Strip, daba salida a su marca casera de cerveza de jengibre. Una noche, sentados a la misma mesa, decidieron mezclar ambos productos sin futuro y añadir un chorrito de limón. En vez de un vaso de cristal, Morgan pensó que sería más llamativo utilizar las tazas de cobre que su mujer fabricaba. La cosa funcionó. Llegó el momento de empezar a vender Moscow Mule por todo el país.
A pesar de ser 'made in USA' el Moscow Mule fue boicoteado por los bartenders de Nueva York por comunista
El bueno de Martin, sin redes sociales que viralizaran su invento, pero sí con una de las primeras cámaras Polaroid, hacía posar a los bartenders con la taza lista y la botella de su vodka. Distribuía las copias por los bares vecinos para promocionar la marca y animar a hacer el nuevo cóctel. Marketing de guerrilla. A finales de la década, los estadounidenses bebían Moscow Mule y, por supuesto, el vodka de Martin -el «whisky blanco»- como auténticos cosacos.
Una historia de éxito que superó la resaca de la Segunda Guerra Mundial pero no un escollo demasiado implacable: el senador McCarthy. Entregado el país a la oleada propagandista durante la Guerra de Corea, imposible coquetear con la amenaza bolchevique. El combustible que era bandera enemiga no podía propagarse en el inflamado bando de los buenos. Ante dicha alta traición a la patria, los camareros sindicados de Nueva York boicotearon el Moscow Mule, encarnación del cóctel antiamericano.
Dicen que la Asociación de Bartenders Norteamericanos se manifestó por la Quinta Avenida portando pancartas: «No necesitamos el Moscow Mule». A Donald Heublein, propietario de Smirnoff, le resultó difícil transmitir que su vodka no llegaba de la Unión Soviética sino que se destilaba en Connecticut. Walter Winchell, un locutor de radio algo amarillista y altavoz del macartismo, sí apoyó su consumo en 1951: «El Moscow Mule está hecho en Estados Unidos, así que no seas político cuando tengas sed».
Pero no se recuperó. Hasta hoy.
La fórmula del Moscow Mule ya se incluía en el libro King Cocktail Shake Again With Eddie, de 1954: «En vaso grande, hielo, una medida de vodka, rellenar con ginger beer, añadir un golpe de lima o de zumo de limón». Diego Cabrera explica su éxito actual: «Es un cóctel simple y refrescante, uno de los máximos ejemplos de que con pocos ingredientes se puede hacer algo rico. Y de los que recomiendo hacer en casa. El paladar ha evolucionado, es muy raro que tomes algo fuerte en casa, a no ser que seas un friki de la coctelería. El Moscow Mule es para casa, piscina, terraza. Un poco de lima y un poco de vodka, simple y efectivo».
El jengibre es lo único que no puede faltar. Si quitas la angostura, bueno. Si quitas el vodka y le pones ginebra, mejor, más sabor
SALMÓN GURÚ (BARTENDER)
En cuanto a su esencia: la punzada del ginger beer, una bebida efervescente y algo picante que ensambla con bebida blanca y se mantiene fría en el recipiente de cobre -forrado en níquel o acero inox, eso sí, que ya se demostró que el cobre puede lixiviarse en contacto con bebidas ácidas cuyo pH sea inferior a 6.0-. «El jengibre es lo único que no puede faltar», continúa el bartender de Salmón Gurú. «Si quitas la angostura, bueno. Si quitas el vodka y le pones ginebra, mejor, más sabor».
Pepe Orts, mixólogo de Alicante, hizo de la necesidad virtud para su versión con cerveza. En una barra libre, un cliente le pidió un Moscow pero no tenía ginger beer. «Decidí hacerlo íntegro con cerveza y algo de jengibre machacado. El resultado fue demasiado amargo, de modo que otro día decidí hacerlo solamente con un top de cerveza (y el ginger beer correspondiente) y quedó genial».
Luca Anastasio prepara en la terraza del madrileño hotel Emperador un Spicy Moscow Mule con hojas de hierbabuena, sirope de vainilla y licor de Pimiento Dramm. En Santos y Desamparados ofrecen uno sin alcohol con zumo de uva y sirope de agave. Barcelona es propicia al Moscow. En el Ideal Cocktail Bar lo sacan desde hace décadas con un licuado de jengibre. En el Negroni es más fresco, con pepino. Y en Creps al Born, su Menorca Mule es con Xoriger.
https://www.elmundo.es/papel/gastro/2019/08/06/5d481db1fc6c83d9788b4625.html
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Moscow Mule: la bebida 'comunista' que planta cara a la tiranía del gintonic
- MIGUEL ÁNGEL PALOMO
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ÁNGEL BECERRIL
El vodka vuelve a Instagram, medidor de tendencias incluso con las bebidas, confirma que es un cóctel estrella, un nuevo clásico moderno. El vodka vuelve a posicionarse y el jengibre cotiza al alza, pero es su poder refrescante y la singularidad de su encopado los factores que lo hacen irresistible, una opción ganadora frente a miles de mojitos mediocres. Durante los meses de calor hasta compite con la tiranía del gintonic.
Los orígenes del Moscow, un cóctel con el que se siente la patada de mula, aunque más recientes que los de la primera edad dorada, tampoco se levantaron ante notario. Pudo ser un pérfido brebaje comunista, pero en realidad imposible ser más yanqui en su demostración de ingenio mercadotécnico. A finales de los años 30, la ginebra es el destilado transparente favorito del público. El vodka, casi un desconocido. John Martin, jefe en la costa este de la distribuidora de licores G. F. Heublein, compra en 1939 los derechos de Smirnoff. A priori, fue una decisión ruinosa: incluso se sustituyeron los tapones por unos más reconocibles de whisky; a la postre, en cambio, se trató de un negocio visionario.
En 1941, Martin no era capaz de que las ventas cogieran vuelo. Tampoco su colega Jack Morgan, regente del restaurante The Cock 'n' Bull de Hollywood Strip, daba salida a su marca casera de cerveza de jengibre. Una noche, sentados a la misma mesa, decidieron mezclar ambos productos sin futuro y añadir un chorrito de limón. En vez de un vaso de cristal, Morgan pensó que sería más llamativo utilizar las tazas de cobre que su mujer fabricaba. La cosa funcionó. Llegó el momento de empezar a vender Moscow Mule por todo el país.
A pesar de ser 'made in USA' el Moscow Mule fue boicoteado por los bartenders de Nueva York por comunista
El bueno de Martin, sin redes sociales que viralizaran su invento, pero sí con una de las primeras cámaras Polaroid, hacía posar a los bartenders con la taza lista y la botella de su vodka. Distribuía las copias por los bares vecinos para promocionar la marca y animar a hacer el nuevo cóctel. Marketing de guerrilla. A finales de la década, los estadounidenses bebían Moscow Mule y, por supuesto, el vodka de Martin -el «whisky blanco»- como auténticos cosacos.
Una historia de éxito que superó la resaca de la Segunda Guerra Mundial pero no un escollo demasiado implacable: el senador McCarthy. Entregado el país a la oleada propagandista durante la Guerra de Corea, imposible coquetear con la amenaza bolchevique. El combustible que era bandera enemiga no podía propagarse en el inflamado bando de los buenos. Ante dicha alta traición a la patria, los camareros sindicados de Nueva York boicotearon el Moscow Mule, encarnación del cóctel antiamericano.
Dicen que la Asociación de Bartenders Norteamericanos se manifestó por la Quinta Avenida portando pancartas: «No necesitamos el Moscow Mule». A Donald Heublein, propietario de Smirnoff, le resultó difícil transmitir que su vodka no llegaba de la Unión Soviética sino que se destilaba en Connecticut. Walter Winchell, un locutor de radio algo amarillista y altavoz del macartismo, sí apoyó su consumo en 1951: «El Moscow Mule está hecho en Estados Unidos, así que no seas político cuando tengas sed».
Pero no se recuperó. Hasta hoy.
La fórmula del Moscow Mule ya se incluía en el libro King Cocktail Shake Again With Eddie, de 1954: «En vaso grande, hielo, una medida de vodka, rellenar con ginger beer, añadir un golpe de lima o de zumo de limón». Diego Cabrera explica su éxito actual: «Es un cóctel simple y refrescante, uno de los máximos ejemplos de que con pocos ingredientes se puede hacer algo rico. Y de los que recomiendo hacer en casa. El paladar ha evolucionado, es muy raro que tomes algo fuerte en casa, a no ser que seas un friki de la coctelería. El Moscow Mule es para casa, piscina, terraza. Un poco de lima y un poco de vodka, simple y efectivo».
El jengibre es lo único que no puede faltar. Si quitas la angostura, bueno. Si quitas el vodka y le pones ginebra, mejor, más sabor
SALMÓN GURÚ (BARTENDER)
En cuanto a su esencia: la punzada del ginger beer, una bebida efervescente y algo picante que ensambla con bebida blanca y se mantiene fría en el recipiente de cobre -forrado en níquel o acero inox, eso sí, que ya se demostró que el cobre puede lixiviarse en contacto con bebidas ácidas cuyo pH sea inferior a 6.0-. «El jengibre es lo único que no puede faltar», continúa el bartender de Salmón Gurú. «Si quitas la angostura, bueno. Si quitas el vodka y le pones ginebra, mejor, más sabor».
Pepe Orts, mixólogo de Alicante, hizo de la necesidad virtud para su versión con cerveza. En una barra libre, un cliente le pidió un Moscow pero no tenía ginger beer. «Decidí hacerlo íntegro con cerveza y algo de jengibre machacado. El resultado fue demasiado amargo, de modo que otro día decidí hacerlo solamente con un top de cerveza (y el ginger beer correspondiente) y quedó genial».
Luca Anastasio prepara en la terraza del madrileño hotel Emperador un Spicy Moscow Mule con hojas de hierbabuena, sirope de vainilla y licor de Pimiento Dramm. En Santos y Desamparados ofrecen uno sin alcohol con zumo de uva y sirope de agave. Barcelona es propicia al Moscow. En el Ideal Cocktail Bar lo sacan desde hace décadas con un licuado de jengibre. En el Negroni es más fresco, con pepino. Y en Creps al Born, su Menorca Mule es con Xoriger.
https://www.elmundo.es/papel/gastro/2019/08/06/5d481db1fc6c83d9788b4625.html
