COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

Mi plato predilecto , Querida Compañera @Coti7495 , .....Esa carne que invita al paladar !!!!!!........Y esos Vinos de Mendoza,!!!!!!.- Dios bendiga esa Tierra y muchas gracias por traer este aporte.- Un Abrazo.-

He aquì un gran aficionado a los vinos de Mendoza, enamorado del Valle del Uco!!!
Celebro que te guste nuestra comida y bebida, que son muy buenas en verdad.
Saludos compañero!

 

[franfei]

He aquì un gran aficionado a los vinos de Mendoza, enamorado del Valle del Uco!!!
Celebro que te guste nuestra comida y bebida, que son muy buenas en verdad.
Saludos compañero!

Aprovecho la ocasión, Estimada Compañera @Coti7495 , para decirte que es parada "obligada",.......jajajajajaja, y menú de "Campaña" para dirigirse a SALTA, y tomar EL TREN A LAS NUBES.- Todo viajero apasionado de esa Tierra Vuestra sabe de lo que estoy hablando.-
Un Gran Abrazo y muchas gracias.-

 

[Coti7495]

Aprovecho la ocasión, Estimada Compañera @Coti7495 , para decirte que es parada "obligada",.......jajajajajaja, y menú de "Campaña" para dirigirse a SALTA, y tomar EL TREN A LAS NUBES.- Todo viajero apasionado de esa Tierra Vuestra sabe de lo que estoy hablando.-
Un Gran Abrazo y muchas gracias.-

menú de campaña...comer quizá el vacío sobre un trozo de galleta de campo y cortarlo con cuchilla???
jajajaja es para verdaderos expertos!!!

 

[franfei]

Este es EL lugar para ir en Mendoza. - Opiniones de viajeros sobre Casa Vigil, Mendoza - Tripadvisor

Casa Vigil: Este es EL lugar para ir en Mendoza. - 7.772 opiniones y 4.909 fotos de viajeros, y ofertas fantásticas para Mendoza, Argentina en Tripadvisor.

www.tripadvisor.es

 

[franfei]

5 platos de la gastronomía típica de Salta, ArgentinaTurista Guía de Viajes No hay comentarios
Con una gran influencia boliviana, la provincia de Salta es una de las 23 que conforman a Argentina. Su ubicación exacta es hacia el noroeste del país muy cerca también de otras de las provincias argentinas de Jujuy. Habitada por 1.335.365 personas, está estimada una de las provincias de mayor población de Argentina. Su principal fuente de ingresos es el turismo, aunque también son buenos productores de otros rubros como las frutas, las hortalizas y las legumbres. Lo que quiere decir entonces que estamos hablando de que la gastronomía típica de Salta tiene variedad.
De allí surge una de las razones por las que la gente del sitio y turistas les encanta visitarla. Además, es poseedora de una importante variedad de platos típicos. Como dijimos por su gran influencia boliviana y por los propios menús argentinos. Productos del campo todos frescos recién traídos el huerto directo a la cocina, y su gran variedad de condimentos es lo que hace que la gastronomía de Salta sea de un sabor único e irrepetible.

ALGUNAS DE LAS COMIDAS TÍPICAS DE SALTA SON LAS SIGUIENTES
1-. Bori-Bori
Está considerado como el plato típico de la región. Se come especialmente como almuerzo, con unos ingredientes bien exquisitos que harán al que lo coma con ganas de repetir.
2-. Locro
Preparado con su ingrediente principal un buen guisado de maíz, carne y tripa de vaca gorda, zapallo amarillo criollo y con un toque de carne de cerdo con todo y sus huesitos, salados preferiblemente. Con un buen aderezo se le unta una salsa preparada de grasa sofrita con pimiento y cebolla verde cortada.
3-. Tamales
Su preparación es a base de harina de maíz la que se rellena con carne de cabeza de vaca. Aunque hay quienes la preparan con carne de cerdo o de charqui, incluso para mejorar su sabor hay muchos que le agregan otros ingredientes.
4-. Humitas

Este platillo se prepara a base de maíz pero sólo cuando sus mazorcas están tiernas y el grano es jugoso. Hay quienes las comen saladas y a otros les gusta colocarle azúcar encima de lo salado. Pero los gustos son tan variados que hay quienes las comen solo con azúcar. Se pueden acompañar con una buena ración de queso de vaca o puede ser de cabra. Pero lo que importa es que se derrita sobre la humita.
5-. Empanadas
Masa de maíz rellena con carne, pero picada en pequeños trocitos. Adicionalmente, se le agrega papas picaditas en cubitos pequeños, cebolla blanca humedecida con grasa pell. Esta grasa de vaca se obtiene del matambre, la que hay que derretir previamente luego se deja enfriar y la puedes colocar en varios platos y comidas, como prefieras.
Se le puede añadir un huevo duro y cebolla salteada verde picada. Para darles ese toque de cocina casera las empanadas son cocinadas en hornos de barro o también se pueden freír. Lo que se acostumbra es comerlas con la mano sin ningún tipo de cubierto.
Algunos postres típicos son: el flan, dulce de cayote, dulce de higo y el dulce de cuaresmillo.

 

[Coti7495]

Tres leches, un postre latinoamericano

El pastel de tres leches tiene una rica historia.
Su nombre proviene de su preparación con tres tipos de leches: evaporada, crema y leche condensada.

Si bien se disputan varios países su origen, sabemos que sin duda es latinoamericano y que no es muy antiguo; uno de sus principales ingredientes es un invento del 1860. Habría sido la compañía de fabricación de leche condensada la que difundió la receta escrita.

Este postre esponjoso y húmedo puede llevar además merengue o ron.

Hoy en día muchos restaurantes del mundo lo tienen en su menú como un manjar imposible de dejar pasar.

Postre Tres Leches


Ingredientes

Armado

• Azúcar 125 grs
• Crema de leche 460 Gramos

Relleno

• Leche condensada 400 Gramos
• Leche evaporada 360 Gramos
• Leche 125 c.c.
• Vainilla 1 cdta

Torta

• Vainilla 1 cdta
• Leche 125 c.c.
• Manteca 55 Gramos
• Polvo de hornear 1 y 1/2 cdta
• Sal 1 cdta
• Huevos 5 Unidades
• Harina 200 Gramos
• Azúcar blanca 290 Gramos

Preparación de la receta

Torta

1. En un bowl mezclar harina, polvo de hornear y sal, reservar.
2. Batir yemas, 230 gramos de azúcar y agregar vainilla.
3. Aparte batir claras e ir agregando 60 gramos de azúcar hasta montar las claras.
4. Agregar las yemas a blanco a los secos reservados, añadir leche y manteca .
5. Incorporar las claras montadas hasta que la mezcla quede bien incorporada.
6. Llevar a molde enmantecado y hornear durante 30 minutos a 170° C.
7. Dejar enfriar por completo y con un tenedor pinchar la torta e hidratar con el relleno, taparla y refrigerar por una hora.
8. Antes de servir cubrir con crema batida con azúcar.

Relleno

1. Mezclar leche condensada, leche evaporada, leche entera y vainilla.

Para el armado

1. Batir crema con azúcar hasta formar picos.

Tres Leches por Yvette y Denise Hakim - El Gourmet

Aprende a preparar esta receta de Tres Leches por Yvette y Denise Hakim, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet

elgourmet.com

 

[Coti7495]

COLOMBIA

Torta de Maíz

Ingredientes

Pop corn

• Aceite de girasol c/n
• Azúcar 50 grs
• Maíz pisingallo 125 Gramos

Torta

• Polvo para hornear 1 cdta
• Queso campesino 250 Gramos
• Sal 1 cdta
• Granos de choclo cocidos 250 Gramos
• Harina 110 Gramos
• Claras 5 Unidades
• Leche condesada 400 Gramos
• Manteca 100 Gramos

Preparación de la receta

Torta de Maíz

1. Procesar en licuadora manteca, granos de choclo cocidos y leche condensada, reservar.
2. En un bowl mezclar queso campesino rallado, polvo de hornear, harina y sal.
3. Batir las claras a punto de nieve.
4. Con una espátula mezclan los ingredientes de la licuadora con las claras a nieve.
5. Por último incorporar el queso con los secos.
6. Llevar la mezcla a un molde de tubo central enmantecado y hornear durante 1 hora a 170° C.
7. Dejar enfriar y desmoldar.
8. Servir decorando con pop corn azúcarado.

Pop corn con azúcar

1. Mezclar maíz pisingallo con azúcar y aceite en una olla y tapar.
2. Llevar a fuego suave.
3. Cuando comience a estallar el maíz sacudir la olla hasta que deje de hacerse.

Torta de Maíz - El Gourmet

Aprende a preparar esta receta de Torta de Maíz, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet

elgourmet.com

 

[franfei]

Receta cubana.-

 

[Coti7495]

Receta cubana.-

Gracias Franfei, què ricos se ven esos platos!!!
La cocina cubana tiene sus joyas muy preciadas y tù las has traìdo juntas.

 

[franfei]

7 platos típicos de Venezuela

Desde tiempos precolombinos, los indígenas que habitaban en la región central cultivaban el maíz y lo usaban para preparar distintos platos, entre ellos la cachapa. Es un desayuno o cena “bien resuelto” –como diría un venezolano refiriéndose a una comida que te dejará satisfecho–, tradicionalmente relleno con queso de mano y suero de leche (líquido restante del queso, con sabor agrio y dulce). Se come caliente para que el queso se derrita. ¡Divino!

5. Asado Negro


En el centro de Venezuela el que manda es el asado negro. El corte de la carne en la parte trasera de la vaca se denomina “muchacho redondo” y este es el usado para preparar el asado. Bañado en una salsa oscura y agridulce, este plato de la capital del país es exquisito. Por lo general, se acompaña con arroz y tajadas de plátano frito. Si pasas por Caracas, ¡pruébalo!

6. Dulces
Después de tanto plato fuerte, hay que hablar del postre. El papelón (panela, rapadura, piloncillo, raspadura, chancaca, empanizao) es base de la mayoría de los dulces en Venezuela. Los indígenas usaban este ingrediente junto con harina de maíz y frutos, como el coco, guayaba y cambur (banana) para hacer conservas y bocadillos, envueltos en hoja de plátano.

7. El quesillo
Si la hallaca es la reina de las Navidades, el quesillo es el rey de todo el año. Este dulce es realmente delicioso. Una vez que empiezas a comer, ¡no podrás parar! Es una versión venezolana del flan, por lo que su textura es suave y muy dulce.




Entre sus ingredientes están el huevo, agua, leche en polvo, leche condensada, vainilla y ron (solo un poco), y cubierto por caramelo. Se cocina a baño María hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Este postre se come frío y en cualquier época del año.




Desde tiempos precolombinos, los indígenas que habitaban en la región central cultivaban el maíz y lo usaban para preparar distintos platos, entre ellos la cachapa. Es un desayuno o cena “bien resuelto” –como diría un venezolano refiriéndose a una comida que te dejará satisfecho–, tradicionalmente relleno con queso de mano y suero de leche (líquido restante del queso, con sabor agrio y dulce). Se come caliente para que el queso se derrita. ¡Divino!

5. Asado Negro


En el centro de Venezuela el que manda es el asado negro. El corte de la carne en la parte trasera de la vaca se denomina “muchacho redondo” y este es el usado para preparar el asado. Bañado en una salsa oscura y agridulce, este plato de la capital del país es exquisito. Por lo general, se acompaña con arroz y tajadas de plátano frito. Si pasas por Caracas, ¡pruébalo!

6. Dulces
Después de tanto plato fuerte, hay que hablar del postre. El papelón (panela, rapadura, piloncillo, raspadura, chancaca, empanizao) es base de la mayoría de los dulces en Venezuela. Los indígenas usaban este ingrediente junto con harina de maíz y frutos, como el coco, guayaba y cambur (banana) para hacer conservas y bocadillos, envueltos en hoja de plátano.

7. El quesillo
Si la hallaca es la reina de las Navidades, el quesillo es el rey de todo el año. Este dulce es realmente delicioso. Una vez que empiezas a comer, ¡no podrás parar! Es una versión venezolana del flan, por lo que su textura es suave y muy dulce.




Entre sus ingredientes están el huevo, agua, leche en polvo, leche condensada, vainilla y ron (solo un poco), y cubierto por caramelo. Se cocina a baño María hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Este postre se come frío y en cualquier época del año.

 

[franfei]

Historia de las legumbres

Historia de las legumbres
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By La pedrizaPosted on 23 noviembre, 2015in Noticias

Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas y, según la especie, hay diversos orígenes. Lo que sí se sabe es que, junto a los cereales, constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el Neolítico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y practicar la agricultura de forma complementaria a su actividad primitiva de la caza.
Una de las civilizaciones más relevantes de la humanidad, los egipcios, cultivaban y veneraban legumbres como las lentejas. Esta tradición fue acogida con sumo gusto por los romanos, los cuales, durante el reinado de Calígula, transportaron más de 800 toneladas de lentejas en el mismo barco que transportó un obelisco desde Egipto a Roma.
Otro dato curioso es que alrededor del año 4.000 A.C., en América del Sur, no solo se cultivaban alubias como las judías, sino que además se utilizaban como moneda de cambio.
Las alubias llegaron a Europa poco después del descubrimiento de América y no tardaron en formar parte de lo que hoy llamamos «dieta mediterránea». Asimismo, en España, desde la Edad Media hasta nuestros días, las legumbres han acompañado las comidas de los hogares, ya sean los más pudientes o los más populares. Platos como el cocido, en todas sus acepciones; los potajes o las lentejas estofadas forman parte de nuestra cultura culinaria tradicional y ocupan cientos de miles de páginas en la literatura española.

 

[Coti7495]

4 recetas mexicanas más saludables que nunca


Con ingredientes ancestrales y técnicas que potencian el aporte nutritivo, estas recetas 100% vegetales inspiradas en la cocina mexicana constituyen una auténtica fiesta para los sentidos.

El secreto de Moctezuma

Ingredientes para 1 litro:

• 1 litro de agua
• 1 cucharada de trébol rojo seco
• 1 cucharada de damiana seca
• 1 cucharada de manzanilla dulce seca
• 1 cucharada de menta seca
• ½ cucharadita de cayena seca molida
• 3 cucharadas de cacao
• 10 g de pasta de cacao
• 60 g de azúcar de coco

Preparación (10 minutos):

2. Lleva a hervir el agua.
4. Apaga el fuego, agrega todos los ingredientes y deja reposar una media hora.
6. Remueve con una cuchara de madera y sirve. Se puede tomar tanto frío como caliente.

Guacamole con nachos deshidratados

Ingredientes para 4 personas:

Para los nachos:

• 1 mazorca de maíz fresco
• 100 g de trigo sarraceno (remojado previamente en agua unas 3 horas)
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• un poco de pimienta

Para el guacamole:

• 250 g de pulpa de aguacate
• 50 ml de zumo de limón
• 10 g de cilantro fresco
• 40 g de cebolla morada
• 60 g de tomate
• ½ cucharadita de sal Maldon

Preparación (30 minutos + remojo y deshidratación):

2. Para los nachos, pon en remojo el trigo sarraceno un mínimo de 3 horas con 3 partes de agua. Una vez trascurrido el tiempo, cuélalos y lávalos. Desgrana el maíz con un cuchillo.
4. Tritura todos los ingredientes y extiende la masa sobre las rejillas del deshidratador. Corta en triángulos marcando con un utensilio fino. Deshidrata a una temperatura de 45 ˚C, unas 8 horas. Dale la vuelta. Deshidrata un tiempo más hasta llegar a una textura crocante. Puedes conservar los nachos en un recipiente hermético.
6. Para el guacamole, corta la cebolla y el tomate en brunoise (dados de 1 o 2 cm). Pica el cilantro. Saca la pulpa al aguacate y cháfalo con un tenedor. Agrega todos los ingredientes y ya lo tienes.
8. A la hora de servir, pon en un plato el guacamole, coloca los nachos alrededor y ¡a disfrutar!

Si no consigues maíz fresco, puedes usar maíz cocido.
Conserva el guacamole en un tupper en la nevera con un film en contacto.

Agua fresca de piña y perejil

Ingredientes para 1,5 litros:

• media piña
• 1 taza de perejil
• zumo de un limón
• 60 g de azúcar de abedul
• 1 litro de agua fría

Preparación (15 minutos):

2. Pela la piña, sácale el corazón y tritúrala con el perejil, el limón y el azúcar.
4. Ponlo en una jarra junto al agua, remueve y ya tienes tu agua fresca.
6. Puedes agregarle hielo.
8. Si hierves la cáscara y el corazón de la piña con agua obtendrás un té de piña. O agua de piña si lo tomas frío. Siempre recomiendo endulzarla.

Taquitos bien frescos

Ingredientes para 4 personas:

• hojas de lechuga largas
• 1 mango
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de cebolla fresca
• 50 g de zanahoria
• 50 g de col lombarda
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita de salsa tamari
• germinados de guisantes
• pipas de calabaza

Para la salsa:

• 1 ají picante
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

2. Para elaborar los taquitos, primero lava y seca las hojas de lechuga, que te servirán de base.
4. A continuación prepara el relleno: pela y corta en rodajas el mango, corta en tiras finas el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la col lombarda, y pela y ralla el jengibre.
6. Mezcla todo este relleno con el tamari y revuelve bien.
8. Tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia líquida.
10. Rellena las hojas de lechuga con la preparación y esparce unos germinados y unas pipas de calabaza por arriba. Sirve con la salsa.

Si quieres una salsa menos picante, quítale las semillas al ají.

Taquitos bien frescos

Ingredientes para 4 personas:hojas de lechuga largas1 mango30 g de pimiento rojo30 g de cebolla fresca50 g de zanahoria50 g de col lombarda1 trocito de jengibre1 cucharadita de salsa tamarigerminados de guisantespipas de calabazaPara la salsa:1 ají picante1 pimiento rojo1 tomate2 dientes de...

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