COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

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Causa de pulpa de cangrejo
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Ingredientes
  • 2 k de papa amarilla
  • ½ taza de ají amarillo fresco, molido
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 350 g de pulpa de cangrejo
  • Mayonesa, bien sazonada, la cantidad necesaria
  • 2 paltas, peladas y cortada en tajadas
  • 3 huevos cocidos, rallado
  • 1 tomate, pelado y cortado en rodajas delgadas
  • Perejil picado

Preparación
1. Cocina las papas en agua con sal. Aún calientes, pélalas y pásalas por el prensapapas.

2. Amasa y condimenta con sal, pimienta, ají, limón y mayonesa en cantidad suficiente hasta formar un puré suave.

3. En otro recipiente mezcla la pulpa de cangrejo con la mayonesa, sazona y reserva.

4. Engrasa un recipiente con mayonesa y empieza a armar la causa. Coloca primero una capa de papa (aproximadamente 2 cm de espesor). Luego esparce una capa con toda la pulpa de cangrejo con mayonesa. Cubre con otra capa de papa de medio cm de espesor, luego coloca las láminas de palta y completa el armado con una capa final de papa.

5. Coloca en el refrigerador por 10-15 min y desmolda volteando sobre un plato. Luego coloca el huevo rallado y el perejil picado.

https://www.bosch-home.pe/especiales/recetas/aperitivos/causa-de-pulpa-de-cangrejo
 
JAMAICA
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Receta de bebida Acedera

Ingredientes
Para preparar 2 litros

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500g de semillas de acedera
2.5cm de jengibre
5 cucharadas de azúcar
2 litros de agua
A salpicadura de ron (idealmente ron blanco Jamaicano)

Especias opcionales
1 cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de canela
1 cucharada de cáscara de naranja
1 cucharada de cáscara de limón
1 cucharadita de macis

Alcohol opcional
Vino
Jerez
Ron

Preparación
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Ralle el jengibre.

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Añada el jengibre, la acedera, y el agua a una cacerola y llévelo a la ebullición.


Añada una selección de ingredientes opcionales para personalizarlo.
Probablemente será necesario experimentar con los ingredientes hasta que encuentre la combinación perfecta para usted.


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Deje que la mezcla hierva durante 10 minutos.

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Quítela del fuego.
Cuando esta fría póngala en la nevera durante 24 horas.


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Después de 24 horas quítela de la nevera y escúrrala.

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Añada el azúcar y remueva y añada una salpicadura de ron (el ron ayuda con la preservación de la bebida.)
Si usted desea añada vino, jerez o más ron.

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Sírvala con hielo.


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Pierna de cerdo al horno navideña costarricense
Típica de la navidad costarrisense, la pierna rellena se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
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Ingredientes
8 raciones
  1. Para la pierna de cerdo
  2. 1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
  3. 8 ajos triturados
  4. 4 cdas salsa inglesa
  5. 3 cdas mostaza
  6. 1 cda sal
  7. Para el relleno de la pierna de cerdo
  8. 500 gr carne de ternera molida
  9. 150 gr tocino molido
  10. 150 gr jamón en tiras pequeñas
  11. 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
  12. 120 gr paté
  13. 1 ½ taza miga de pan remojado y machacada
  14. 3 huevos
  15. 1 taza leche
  16. 1 cdta salsa inglesa
  17. 1 copa pequeña de brandy
  18. 1 lata champiñones
  19. 1 cdts ají
  20. 1 cda en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
  21. sal y pimienta
Pasos
50 minutos

  1. **Paso 1**: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.
  2. **Paso 2**: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias
  3. **Paso 3**: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
  4. **Paso 4**: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.
  5. https://cookpad.com/es/recetas/237372-pierna-de-cerdo-al-horno-navidena-costarricense?rel=outbound
 
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Pierna de cerdo al horno navideña costarricense
Típica de la navidad costarrisense, la pierna rellena se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
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Ingredientes
8 raciones
  1. Para la pierna de cerdo
  2. 1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
  3. 8 ajos triturados
  4. 4 cdas salsa inglesa
  5. 3 cdas mostaza
  6. 1 cda sal
  7. Para el relleno de la pierna de cerdo
  8. 500 gr carne de ternera molida
  9. 150 gr tocino molido
  10. 150 gr jamón en tiras pequeñas
  11. 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
  12. 120 gr paté
  13. 1 ½ taza miga de pan remojado y machacada
  14. 3 huevos
  15. 1 taza leche
  16. 1 cdta salsa inglesa
  17. 1 copa pequeña de brandy
  18. 1 lata champiñones
  19. 1 cdts ají
  20. 1 cda en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
  21. sal y pimienta
Pasos
50 minutos

  1. **Paso 1**: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.
  2. **Paso 2**: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias
  3. **Paso 3**: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
  4. **Paso 4**: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.
  5. https://cookpad.com/es/recetas/237372-pierna-de-cerdo-al-horno-navidena-costarricense?rel=outbound

Fantástico plato que requiere mucha dedicación, no resulta fácil para un aficionado como yo; pero lo intentare.-
Muchas gracias.-
 
CHILE
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PAN DE PASCUA, RECETA CHILENA


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Este es el pan de pascua que he comido toda mi vida. Recuerdo cuando era chica como mi mamá “contrataba” a mi tío para ayudar con la masa, que cuando se mezcla con las frutas y nueces se pone muy pesada.

Consejos para que les quede increíble:

  • Como la receta lleva bastante manjar, el color final también va a depender un poco del color del manjar que usen. El de estas fotos fue hecho con manjar en lata (La Lechera, lo compró ya hecho), si usan Soprole, de bolsa, ese usaba mi mamá hace 20 años, queda un poco más oscuro en el interior.
  • Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío, así mejora su sabor. Y debe reposar por lo menos un día completo antes de cortarlo, esto evita que se desarme la miga.
  • Al principio pueden usar la batidora, pero una vez que empiezan a agregar la harina la mezcla se irá haciendo demasiado pesada. Antes de agregar las frutas y nueces recomiendo dividir el batido en dos y agregar la mitas de las frutas y nueces remojadas a cada bol con batido.
  • No recomiendo usar esencia de Pan de Pascua, les prometo que queda con un olor y sabor clásico.
  • Es importante que las especies que usen estén frescas, en general si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas. Yo compró a granel, más o menos justo lo que necesito.
  • Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy caliente. En este artículo hay más información. Después de la primera hora de cocción empiecen a ver como va.
Para mí las navidades no son lo mismo sin este Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono. Y ahora que ya llevo tantos años acá en EEUU con jugo de manzana caliente con canela.
*Receta revisada en noviembre, 2017*
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https://www.enmicocinahoy.cl/pan-de-pascua-receta-chilena-chilean-christmas-cake/
 
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Boliche Mechado de Res
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El boliche es un corte de res conocido también como peceto o redondo de ternera y que en esta ocasión preparamos “mechado” utilizando la receta tradicional cubana.

INGREDIENTES

1Kg de Boliche de res
2 Chorizos
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
1 Ajo puerro
1 Cabeza de ajo (mediana)
1 Tomate grande (natural)
1/2 Taza de apio picado
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de pimentón
1/2 Taza de aceite
1/2 Taza de vino seco
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta de Boliche Mechado de Res, comenzamos por abrir un agujero a todo lo largo del boliche, formando una especie de bolsillo profundo con la ayuda de un cuchillo preferiblemente de hoja larga y estrecha.
Una vez que la incisión este lista, introducimos los dos chorizos por la abertura y a continuación sazonamos el boliche, untando bien de aceite por todos lados y añadiéndole la sal y pimienta a gusto.
Colocamos el boliche en una sarten de tamaño adecuado, agregamos un chorrito pequeño de aceite y llevamos la sarten al fuego alto.
Dejamos sellar el boliche al fuego, dándole vueltas hasta lograr dorar bien por todos lados la carne.
Mientras la preparación se dora en la sarten, vamos cortando aparte las zanahorias en cubos de tamaño mediano, el pimentón en pequeñas tiras, el ajo puerro lo cortamos bien chico, la cebolla en cubos pequeños, machacamos los dientes de ajo en un poco de aceite y finalmente cortamos el apio y el tomate igualmente en cubos.
Colocamos ahora todas las verduras picadas en una bandeja adecuada para hornos y colocamos encima el boliche ya dorado.
“Pintamos” la carne utilizando los ajos machacados en aceite, cubriendo bien todo el boliche y agregamos el vino seco, el pimentón y la hoja de laurel.
Llevamos la preparación al horno pre-calentado y dejamos hornear por alrededor de una hora y media a aproximadamente 200ºC.
Retiramos entonces la carne del horno y porcionamos, llevando caliente a la mesa.
Nuestra Receta de Boliche Mechado de Res esta lista para degustar.

http://www.saborcaribe.net/boliche-mechado-de-res/

 
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Boliche Mechado de Res
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El boliche es un corte de res conocido también como peceto o redondo de ternera y que en esta ocasión preparamos “mechado” utilizando la receta tradicional cubana.

INGREDIENTES

1Kg de Boliche de res
2 Chorizos
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
1 Ajo puerro
1 Cabeza de ajo (mediana)
1 Tomate grande (natural)
1/2 Taza de apio picado
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de pimentón
1/2 Taza de aceite
1/2 Taza de vino seco
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta de Boliche Mechado de Res, comenzamos por abrir un agujero a todo lo largo del boliche, formando una especie de bolsillo profundo con la ayuda de un cuchillo preferiblemente de hoja larga y estrecha.
Una vez que la incisión este lista, introducimos los dos chorizos por la abertura y a continuación sazonamos el boliche, untando bien de aceite por todos lados y añadiéndole la sal y pimienta a gusto.
Colocamos el boliche en una sarten de tamaño adecuado, agregamos un chorrito pequeño de aceite y llevamos la sarten al fuego alto.
Dejamos sellar el boliche al fuego, dándole vueltas hasta lograr dorar bien por todos lados la carne.
Mientras la preparación se dora en la sarten, vamos cortando aparte las zanahorias en cubos de tamaño mediano, el pimentón en pequeñas tiras, el ajo puerro lo cortamos bien chico, la cebolla en cubos pequeños, machacamos los dientes de ajo en un poco de aceite y finalmente cortamos el apio y el tomate igualmente en cubos.
Colocamos ahora todas las verduras picadas en una bandeja adecuada para hornos y colocamos encima el boliche ya dorado.
“Pintamos” la carne utilizando los ajos machacados en aceite, cubriendo bien todo el boliche y agregamos el vino seco, el pimentón y la hoja de laurel.
Llevamos la preparación al horno pre-calentado y dejamos hornear por alrededor de una hora y media a aproximadamente 200ºC.
Retiramos entonces la carne del horno y porcionamos, llevando caliente a la mesa.
Nuestra Receta de Boliche Mechado de Res esta lista para degustar.

http://www.saborcaribe.net/boliche-mechado-de-res/

LA CARNE MECHADA ES UN PLATO MUY TÍPICO TAMBIEN EN EL NORTE DE ESPAÑA.-
 
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Boliche Mechado de Res
boliche-mechado-res.jpg

El boliche es un corte de res conocido también como peceto o redondo de ternera y que en esta ocasión preparamos “mechado” utilizando la receta tradicional cubana.

INGREDIENTES

1Kg de Boliche de res
2 Chorizos
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
1 Ajo puerro
1 Cabeza de ajo (mediana)
1 Tomate grande (natural)
1/2 Taza de apio picado
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de pimentón
1/2 Taza de aceite
1/2 Taza de vino seco
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta de Boliche Mechado de Res, comenzamos por abrir un agujero a todo lo largo del boliche, formando una especie de bolsillo profundo con la ayuda de un cuchillo preferiblemente de hoja larga y estrecha.
Una vez que la incisión este lista, introducimos los dos chorizos por la abertura y a continuación sazonamos el boliche, untando bien de aceite por todos lados y añadiéndole la sal y pimienta a gusto.
Colocamos el boliche en una sarten de tamaño adecuado, agregamos un chorrito pequeño de aceite y llevamos la sarten al fuego alto.
Dejamos sellar el boliche al fuego, dándole vueltas hasta lograr dorar bien por todos lados la carne.
Mientras la preparación se dora en la sarten, vamos cortando aparte las zanahorias en cubos de tamaño mediano, el pimentón en pequeñas tiras, el ajo puerro lo cortamos bien chico, la cebolla en cubos pequeños, machacamos los dientes de ajo en un poco de aceite y finalmente cortamos el apio y el tomate igualmente en cubos.
Colocamos ahora todas las verduras picadas en una bandeja adecuada para hornos y colocamos encima el boliche ya dorado.
“Pintamos” la carne utilizando los ajos machacados en aceite, cubriendo bien todo el boliche y agregamos el vino seco, el pimentón y la hoja de laurel.
Llevamos la preparación al horno pre-calentado y dejamos hornear por alrededor de una hora y media a aproximadamente 200ºC.
Retiramos entonces la carne del horno y porcionamos, llevando caliente a la mesa.
Nuestra Receta de Boliche Mechado de Res esta lista para degustar.

http://www.saborcaribe.net/boliche-mechado-de-res/

Para nosotros, Argentina, peceto.
Jamás olvidaré los riquísimos pecetos mechados que preparaba mi madre!!!
Gracias por esta exquisita receta Michelle querida, compañera enorme e insustituible, con quien da real gusto compartir el día a día. Que además de ser una prócer del foro, es una gran aportante de ideas y platos exquisitos.
Saludos y abrazos para ti, Gran Compañera!!!
 
JAMAICA
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Pastel de piña al revés

Ingredientes

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Ingredientes para el topping

1 piña pequeña o una lata de piña
6 cerezas glaseadas
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de mantequilla

Ingredientes para el pastel
2 huevos
1 taza de harina para tortas
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar

Preparación - topping
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Quite la piel de la piña y córtela en rajas.
Quite la parte del centro para hacer anillos.


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Corte la mantequilla en trozos pequeños y úntela uniformemente en una fuente de horno, póngala en el horno pre calentado (350 grados F) hasta que se derrita la mantequilla


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Quite la fuente del horno, espolvoree con azúcar y remueva


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Ponga la piña en el sirope
 
continúa...



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Parta las cerezas y ponga media cereza en cada anillo de piña.


Preparación - pastel
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Tamice la harina y mézclela con la levadura en polvo, la sal y el azúcar.


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Derrita la mantequilla y mezcle los huevos y la vainilla.


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Mezcle despacio los ingredientes secos con los mojados, removiendo todo el tiempo.



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Eche la mezcla encima del topping.


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Ponga en un horno pre-calentado (350 grados F) y cocine durante 45 - 60 minutos. (Para saber si esta cocido pínchelo con un palito, si sale limpio el pastel esta cocido)


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Quite el pastel del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos. Corte por el borde y ponga el pastel en un plato (al revés para que la piña esté encima, por eso tiene el nombre "pastel de piña al revés!")

© 2012 Jamaica Travel and Culture .com
 
VENEZUELA
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Tronco de Navidad


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La navidad es época para lucirnos en la cocina, las fiestas y cenas de la fecha ameritan platos deliciosos y llamativos, después de adentrarnos en las entradas y los platos fuertes no podemos olvidarnos del broche de oro de una comida: el postre.

Un postre con alegoría a fiesta y aroma a navidad es indispensable en nuestras mesas festivas, por eso propongo el famoso tronco de navidad, esta preparación a base de biscochuelo y relleno y cobertura de chocolate es riquísima y resulta ideal por su presentación y sabor para finalizar la cena de navidad.

Tómese su tiempo y dedíquele unas horas a hacer un bello tronco de navidad a base de chocolate, el resultado ser llamativo y delicioso, ideal para terminar con alegría la cena festiva.

Ingredientes
  • Para el bizcocho:
  • 4 huevos enteros.
  • 2 yemas.
  • 80 gr. de azúcar.
  • Ralladura de ½ limón.
  • 80 gr. de harina.
Relleno y decoración
  • 400 gr. de chocolate para fundir
  • 250 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de ron blanco
  • 8 guindas
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.

Añadir la harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.

Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.

Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño de maría, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.

Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.

Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

https://www.venezuelatuya.com/cocina/tronconavidad.htm
 
VENEZUELA
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Torta Negra

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Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas están cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra.

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

La maceración consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

Remojar las Frutas
Ingredientes
  • Almendras
  • Ciruelas Pasas
  • Pasitas Negras
  • Pasitas Sultanas
  • Frutas Confitadas
  • Guindas
  • Nueces
  • Licor de Naranja o Cereza
  • Brandy o ron
Preparación
Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta
Ingredientes
  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 2 1/2 tazas harina
  • 1 cdta de vainilla
  • 6 huevos
  • 6 pastillas de chocolate negro
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 taza de leche
  • 1 pizca de canela
  • Frutas maceradas
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

https://www.venezuelatuya.com/cocina/torta_negra.htm
 
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