COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

ARGENTINA

Pastel de Papas o Pastel de Carne



Ingredientes
  • Queso de rallar c/n
  • Relleno:
  • Aceite de oliva
  • Carne picada 500 grs
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla de verdeo 4
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco ½ vaso
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Puré:
  • Papa 1 kilo
  • Manteca 1 cda
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Crema de leche 1 chorrito
  • Armado:
  • Mozzarella 200 grs
Procedimiento
En sartén con oliva, dorar la carne picada, salpimentar y sumar la cebolla común, de verdeo, morrón y ajo picados. Cuando transparentar los vegetales, desglasar con vino blanco. Y condimentar.

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar junto con la crema de leche, manteca y condimentar.

Sobre fuente para horno, hacer una base de puré, cubrir con la mozzarella rallada, el relleno de carne y terminar cubriendo con puré.

Espolvorear con queso rallado y gratinar.

nota: en lugar de crema de leche puede usarse leche para el puré.
el relleno puede llevar huevo duro cortado, pasas de uva y/o aceitunas, a gusto.
 
PERU

@ROSA MARIA a ver si te gusta esta receta, y quedas invitada para realizar tus aportes o sugerencias

Papa a la Huancaina

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La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
  • 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
  • 300 gramos de queso fresco (salado)
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
  • 3 huevos duros cortados en mitades
  • 6 aceitunas negras
  • 6 hojas de lechuga
  • 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
  • 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices
  2. Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
  3. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
  4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra
https://comidasperuanas.net/papa-a-la-huancaina/

 
BOLIVIA

AJI DE PATA

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INGREDIENTES:

  • 3/4 Kg. pata de vaca cocida
  • 1 taza de arroz
  • 3 papas
  • 3 ½ cebollas grandes
  • 1/4 taza de arvejas
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de perejil finamente picado
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite
CONDIMENTOS:
  • 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
  • 1 cucharilla rasa de pimienta molida
  • ½ cucharilla de comino recién molido
  • 3 dientes de ajo recién molidos

PREPARACION:
  1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
  2. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
  3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
  4. El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
  5. Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño
http://www.bolivian.com/cocina/aji-pata.html
 
MEXICO

@Barbie Plataformas ojalá te guste y te animes a aportar recetas de "primera mano" de tu país

Los platos más típicos de la cocina mexicana
Los tacos, las fajitas o el pozole son solo algunos de los platos más típicos y sabrosos de la cocina mexicana, ¿con cuál de todos ellos te quedas?

Si pensamos por un segundo en la cocina mexicana y nos imaginamos algunos de sus platillos o sabores, probablemente nos vengan a la cabeza los nachos, los tacos o el picante. Y efectivamente se trata de productos muy populares dentro de la gastronomía de este país latinoamericano.

Pero la cocina mexicana va mucho más allá. Se trata de una tendencia culinaria que se caracteriza por sabores fuertes, en muchas ocasiones picantes,debido a la alta presencia del chile en su cocina. También están muy presentes losvegetales y es un tipo de gastronomía influenciada por otras, entre las que se encuentra, por supuesto, la española.

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El maíz es uno de los productos más utilizados en la cocina mexicana. Sirve como base para muchos platos típicos de esta gastronomía, y lo podemos encontrar habitualmente en las tortillas de maíz.

Otro de los vegetales más importantes de la cocina de Mexico es el aguacate, el ingrediente principal de la salsa de guacamole. La textura cremosa de este producto y su sabor delicioso lo convierten en un alimento perfecto y muy utilizado en la cocina mexicana. Es muy común tomarlo con nachos o en tacos y tortitas.

El chile es un producto muy básico en la gastronomía mexicana. Se trata de un vegetal que podemos encontrar en distintos colores, como verde, rojo o amarillo, y que aporta un fuerte sabor, picante en muchas ocasiones, a gran multitud de recetas y platos mexicanos. Pero no todos los chiles son picantes, lo hay de muy diferentes tipos, y también pueden ser dulces y comerse al natural.
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En la cocina mexicana son muy comunes los camotes, una especie de patatas dulces que aquí conocemos como boniatos o batatas, hervidas o cocidas, sirven de acompañamiento a muchísimos platos y recetas.

También otros vegetales, como las calabazas, los jitomates (variedad de tomate rojo) los chayotes o los chilacayotes son muy utilizados en la cocina mexicana. Este último, el chilacayote, es habitualmente consumido como vegetal, en guisos y caldos, aunque su versatilidad permite prepararlo cristalizado o en almíbar y tomarlo como dulce.

Condimentos de la gastronomía de Mexico
Hablar de la cocina mexicana es hacerlo también de sus sabores fuertes y platos sabrosos. Y para conseguir como resultado unas recetas de estas características, la comida se prepara con muchos condimentos y hierbas.

Entre ellas destacan el achiote, una de las más importantes y características. Se saca de una planta originaria del Caribe, por lo que es muy típica en toda esta zona. También son habituales en muchos platos el epazote o la hoja santa. Y, además, otras que quizás nos suenen más como el perejil, el clavo, la pimienta, el cilantro, la hierbabuena, el orégano o el cardamomo.

Otros productos muy típicos de la cocina mexicana

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Además de las verduras y vegetales que ya hemos mencionado, muy importantes en la cocina mexicana, no podemos olvidarnos de otros productos que están presentes en la mayoría de los platos más habituales de esta gastronomía.

Uno de los más importantes de esta tendencia culinaria son los frijoles. Los podemos encontrar en muchos platos típicos mexicanos, como los burritos, los totopos o como acompañamiento a otras recetas.

También la carne, normalmente la carne de cerdo, que suele ser la más utilizada, está presente en muchos platos. Aunque la carne de pollo y la de vaca también son habituales como relleno de tacos, fajitas o enchiladas.

Asimismo, el arroz es la base de multitud de recetas o, como ocurre con los frijoles, se sirve como acompañamiento en platos típicos de la cocina mexicana.

Platos típicos de la cocina mexicana: los antojitos mexicanos
Muchos de los platos típicos de la cocina mexicana se conocen popularmente como ‘antojitos mexicanos’. Aquí se engloban los tacos, las fajitas, los burritos, los pozoles o los tamales, entre muchos otros. Como podremos observar, la mayoría de los platos mexicanos tienen una base de maíz, normalmente en forma de tortillas de maíz. Y muchos de ellos se comen con las manos. Veamos los más famosos y tradicionales.

Tacos

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Podría decirse que los tacos son el plato por excelencia de la cocina mexicana. Se trata de tortillas de maíz rellenas con carne (pollo, cerco o vaca), chiles, tomates y cebollas. El hecho de enrollar una tortilla de maíz en sí misma ya es un taco, y aunque los ingredientes que hemos mencionado son los más básicos, lo cierto es que puede incluirse casi cualquier alimento.

Huevos rancheros
Los huevos rancheros son otra de las recetas populares de la cocina mexicana, que hace años era costumbre tomar como desayuno. Hoy en día lo cierto es que pueden prepararse también para almorzar, comer o cenar.

Es un plato sencillo de preparar y muy apetecible, que consiste en huevos fritos acompañados de tortillas de maíz. También se pueden incluir otros productos como el arroz, el aguacate o los frijoles. Suelen cubrirse con condimentos como el cilantro o los chiles.
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Tamales
Los tamales se preparan a base de una masa de maíz, que puede llevar también un relleno con carne, verduras y frutas, y todo ello se envuelve en hojas de plantas, como la planta del maíz, la del plátano o el aguacate, habitualmente.

Enchiladas

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Las enchiladas son muy parecidas a los tacos pero tienen algunas diferencias evidentes. Por ejemplo, suelen tener mucho más picante, mucho más queso y no llevan cereales dentro. Muchas personas las gratinan con queso por encima. Podemos encontrar diferentes tipos de enchiladas según la zona de Mexico donde nos encontremos.

Fajitas
La apariencia de las fajitas también es la de una tortilla de maíz enrollada, pero el interior es diferente. Aquí se incluyen tiras de carne asadas mezcladas con verduras.

Burritos

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Volvemos a una tortilla de maíz enrollada, muy similar a la vista a las fajitas o los tacos. Pero, ¿cuál es en este caso la principal diferencia? Por un lado, que los burritos incluyen frijoles. Por otro lado, que los burritos van cerrados por un extremo. La carne y las verduras suelen incluirse en los burritos, aunque son opcionales, lo importante es que haya frijoles acompañados de algún otro alimento.

Pozole
El pozole es un plato muy típico de la cocina mexicana que consiste en una sopa con una base de maíz y a la que se añade carne de cerdo o de pollo. El maíz debe ser de una variedad específica, el cacahuazintle. Este maíz es más clarito en color, más tierno y redondo que el habitual.

Existen distintas formas de preparar el pozole, y estos platos se conocen comopozole blanco, pozole verde o pozole rojo, según la zona de Mexico en que se elaboran y algunas diferencias en sus ingredientes.

Totopos
Los totopos son lo que en España conocemos como nachos. Es decir, unas tortas fritas de maíz que se toman acompañadas de diferentes salsas. La más habitual es el guacamole, que puede ser más o menos picante.
Aunque un plato completo de totopos puede llevar frijoles, chiles, tomate, queso fundido y carne.

Quesadillas

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Las quesadillas son tortillas de maíz rellenas, principalmente, de queso.Pueden incluirse también otros ingredientes, como verduras o carne. Pero siempre el queso es el producto más abundante de las mismas. Cuando se integran otros productos además del queso, pueden llamarse también dobladillas. Su aspecto de presentación suele ser el de la tortilla de maís doblada por la mitad.

Cochinita pibil
Este es un plato típico de la zona del Yucatán. Por su nombre se puede adivinar que la receta tiene como ingrediente principal el cerdo, que se adoba con achiote y se envuelve en hojas de plátano. Se cocina al horno y se acompaña todo ello de cebolla morada encurtida en una salsa que lleva, además de cebolla, naranja agria y chile. Es un plato muy especial en todos los sentidos, ya que se presenta la carne sobre la gran hoja platanera, y el aspecto es muy llamativo por el color rojizo que ha adquirido el cerdo. Y si a la vista es atractivo, el sabor ya es incomparable.

Chiles rellenos

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Se utilizan las variedades de chiles de mayor tamaño para preparar el plato dechiles rellenos. Para el relleno se utilizan diferentes ingredientes, como carne, verduras o queso. Uno de los tipos de chiles rellenos más famosos son los chiles en nogada, típicos del estado de Puebla.

El relleno consta de un guisado de picadillo de carne de cerdo o res, y frutas (plátano, manzana o pera), cubierto con crema de nuez, cilantro y granada.

Mole
El mole no es un plato en sí mismo, sino una salsa que se puede preparar de muchas formas diferentes según la zona donde se elabore. Se hace para acompañar los platos de carne y suele llevar distintos tipos de chile, especies aromáticas fuertes y semillas diversas entre sus ingredientes.

Ceviche de pescado
El ceviche de pescado es un plato muy habitual de la cocina mexicana. Para prepararlo se utilizan pescados blancos, que se mezclan con otros ingredientes como la cebolla, los chiles, el cilantro, todo ello aderezado con limón, sal y pimienta. El resultado final es una especie de ensalada de pescado, muy saludable y sabrosa.


El tequila y otras bebidas mexicanas

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Muchos relacionamos el tequila con Mexico, y no nos equivocamos. Esta bebida es originaria del municipio de Tequila (Jalisco) y es tradición tomarla con sal y limón para rebajar su sabor. Otras bebidas alcohólicas muy típicas de este país son el mezcal y el pulque. También el tepache, de sabor similar a la cervezay con un toque ligeramente dulce.

Por otro lado, es muy común en Mexico consumir las denominadas aguas frescas. Se llama así a las bebidas sin alcohol elaboradas a base de agua, frutas, flores o granos, y azúcar. Las más habituales son la limonada, la naranjada, el tamarindo o el agua de Jamaica, y se toman frías durante la comida o el almuerzo.

Con toda esta información sobre cocina mexicana, nos han entrado unos ganas tremendas de unos antojitos mexicanos, ¿con cuál de ellos os quedáis vosotros?

https://cocinillas.elespanol.com/2017/03/platos-cocina-mexicana/









 
MEXICO

Pozole con costilla.
Es común que el pozole en la cocina mexicana se prepare con pollo o con cerdo, especialmente piezas con mucha carne, pero aquí encontrarás una receta diferente, pozole con costillas. ¡Toda una delicia!

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En la cocina mexicana el pozole es uno de los platillos clásicos. Esta comida consiste en cocinar maíz pozolero en un caldo, el cual puede ser rojo, blanco o verde. Las recetas de pozole dependen mucho de la región del país, por ejemplo, en el centro o norte de México, el pozole rojo es el original, mientras que en el sur el pozole blanco es lo más frecuente. El estado de Guerrero se caracteriza por ser el lugar donde nació el pozole verde con pepita.

Los ingredientes con los que se sirven este platillo son al gusto, pero los más populares son: lechuga, rábanos, chicharrón de cerdo, tostadas, aguacate, cebolla y chile.

Ingredientes

Receta mexicana sencilla para 4 personas


    • Cebolla - 1/2 pieza
    • Ajo - 2 dientes
    • Laurel - 1 hoja
    • Chiles guajillo - 4 piezas
    • Jitomates - 5 piezas
    • Costilla corta de res - 4 piezas de 200 gramos c/u
    • Maíz pozolero precocido - 2 tazas
    • Lechuga - 1/4 de pieza
    • Rábanos - 4 piezas
Cómo hacer la receta

En suficiente agua ponemos a cocer los jitomates, la cebolla, el chile guajillo, el laurel y el ajo. Lo dejamos hervir durante 15 minutos.

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    Cuando esté listo lo que hervimos lo licuamos todo
    • licuar-jitomate-con-chile.jpg



    Una vez licuados los ingredientes, lo regresamos a la olla, agrega,ps 3 litros de agua y dejamos hervir
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          2. incluimos las costillas a nuestra salsa y dejamos hervir a fuego bajo por 3 horas o hasta que estén cocidas las costillas
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    1. Transcurrido ese tiempo agregamos nuestro maíz, sazonamos con sal y dejamos hervir durante 20 minutos.
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Mientras hierve, picamos finamente la lechuga y cortamos los rábanos en rodajas.

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Servimos el pozole caliente y decoramos con lechuga y rábanos.

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Notas y Consejos

El pozole lo podemos acompañar con tostadas.

https://cocina-casera.com/mx/pozole-costilla-receta-mexicana-sencilla/





 
Última edición:
PERU

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Papa a la Huancaina

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La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.


Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:



    • 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
    • 300 gramos de queso fresco (salado)
    • 1/2 taza de leche evaporada
    • 3 ajíes amarillos
    • 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
    • 3 huevos duros cortados en mitades
    • 6 aceitunas negras
    • 6 hojas de lechuga
    • 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones



    • Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices
    • Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
    • Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
    • Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra
https://comidasperuanas.net/papa-a-la-huancaina/


Hola, gracias por "llamarme"
El aji amarillo, en realidad es color anaranjado, aquí en Perú se le conoce como aji escabeche (veré si encuentro fotos)
Ese aji tiene venas (semillas) que se sacan cuando es pelado, luego se cocina y cuando está blando se licua, en mi caso, con poco de agua, apenas, luego mezclan el queso y aceite, no uso leche.
El aceite es 100 vegetal light (el más ligero)
Se sirve (la crema) sobre la base de hojas de lechuga, sazonadas con poco de vinagre y sal.
Se sirve como entrada, es muy agradable, pero no uso leche en su preparación.
El ají de gallina si requiere leche, como el chupe de camarones.
 
Hola, gracias por "llamarme"
El aji amarillo, en realidad es color anaranjado, aquí en Perú se le conoce como aji escabeche (veré si encuentro fotos)
Ese aji tiene venas (semillas) que se sacan cuando es pelado, luego se cocina y cuando está blando se licua, en mi caso, con poco de agua, apenas, luego mezclan el queso y aceite, no uso leche.
El aceite es 100 vegetal light (el más ligero)
Se sirve (la crema) sobre la base de hojas de lechuga, sazonadas con poco de vinagre y sal.
Se sirve como entrada, es muy agradable, pero no uso leche en su preparación.
El ají de gallina si requiere leche, como el chupe de camarones.
Hola ROSA MARIA gracias por acudir al llamado.
Ves? qué mejor cosa que tener las opiniones de las verdaderas expertas?
Me gusta mucho la comida peruana, al menos la versión que se conoce en Argentina. Saslvo la parte de frutos de mar. He comido unos ajíes de gallina maravillosos. El suspiro limeño, ni hablar.
Lo que estuve buscando fue una receta bien casera de causa limeña pero no la he encontrado, sí una versión moderna, pero no se qué grado de exactitud pueda tener, por eso me abstuve de ponerla. Si puedes indicarme al respecto te lo agradeceré.
Y por supuesto se te espera por este rincón americano.
Un gran abrazo y muchas gracias.
 
hay dos tipos de causa, la que preparan en Lima y la que preparan en el norte peruano.
pero ambas tienen un ingrediente principal que es la papa amarilla.
pones a hervir la papa y luego la pasas por el prensa papas pero no le debes dar un punto de pure, no, le das un punto preciso que pueda armarse, mi truco es pasar por el prensa papas y luego "amasar" mezclando con poco de aceite y caldo de pescado (si la harás con pescado o con caldo de pollo si la harás de pollo) (tip cubito de caldo te parece?) luego queda en un punto excelente.
ahora bien, abres una lata de atun y lo preparas con limón, sal y pimienta, sazonas bien y agregas algo de palta, algo de mayonesa y arveja (guisantes) con zanahoria sancochada y rellenas. Para rellenar pones un poco de la masa de papa luego relleno y otra masa de papa como tapa.
Puedes hacerla de pollo en lugar de atún.


Fin causa limeña

Causa norteña
Es muy similar, sólo que no pones la papa como base y tapa, si no que la extiendes sobre un plato y montas el preparado.
Es con caballa (conocen la caballa?) ese pescado hervido como un caldo es riquísimo, ese caldo puede servir para amasar la papa.
Luego preparas la salsa así
Licuar el ají escabeche (el mismo de la papa a la huancaína) con poco de agua.
Pelas cebolla, cortes anchos largos como juliana pero más anchos.
Pones la sarten con aceite y calientas y pones la cebolla, cuando está por transparentar pones el ají y mueves sazonas con sal y pimienta y finalmente agregas el pescado.
PLATO
Pones la lechuga sazonada como para la papa a la huancaína
Luego una "cama" de la masa de papas, encima la salsa de ají con cebolla y el pescado
Adornas con huevo duro y aceituna.
 
y el ají escabeche es éste:


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excelente para la papa a la huancaína y la causa en lapa norteña.
Una consulta Rosa María, es picante este ají? Estoy tentándome a preparar Papa a la Huancaína gracias a estos posts que han puesto, creo haber visto estos ajíes por aquí, desconozco el nombre pero por la apariencia pienso que son estos.
Ahora me doy cuenta de que he pasado años, décadas sin comer este delicioso plato. Gracias de antemano!
 
Una consulta Rosa María, es picante este ají? Estoy tentándome a preparar Papa a la Huancaína gracias a estos posts que han puesto, creo haber visto estos ajíes por aquí, desconozco el nombre pero por la apariencia pienso que son estos.
Ahora me doy cuenta de que he pasado años, décadas sin comer este delicioso plato. Gracias de antemano!

No.
Lo que pica son las venas, tengan mucho cuidado al pelarlo y sacarle las venas, yo por práctica lo suelo hacer tal cual, pero es preferible usar guantes.
Ya preparado no pica nada. Como repito son las venas. Una vez que le sacaste las venas, lo lavas y lo pones a hervir, si deseas para la papa a la huancaína.
Yo lo licuo sin hervir y tampoco pica.
Tiempo que no cocino pero hay cosas que se aprenden y nunca se olvidan.
 
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