COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

COLOMBIA

Arroz criollo (Región Andina )

Ingredientes

• 100 g de arroz
  1 pechuga de pollo
  200 g de jamón ahumado
  3 tomates
  2 langostinos
  1 cebolla
  1 tallo de apio
  1 pimiento verde
  2 cebolletas
  2 dientes de ajo
  2 hojas de laurel
  1 cucharadita de tomillo
  1 cucharadita de orégano
  5 hojas de salvia fresca
  4 cucharadas de perejil
  3 dl de caldo de pollo y 1 dl de aceite.

Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo cortado en dados con el jamón. Cuando haya tomado color, retirarlo y reservarlo. Sofreír en este aceite la cebolla, el apio y el pimiento, todo picado.

Añadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado, el laurel, el tomillo, el orégano, la salvia y la mitad del perejil. Dorarlo todo durante 5 minutos sin dejar de revolver.Agregar los tomates pelados y picados. Añadir el arroz.

Incorporar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los langostinos previamente cocidos, el pollo y el jamón. Revolverlo con el arroz. Espolvorear con el resto del perejil y servirlo caliente.

https://www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/30248/arroz-criollo

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Costillas de cerdo a la riojana

plato dedicado a @franfei quien lo va a apreciar en su justa medida



Ingredientes
4 chuletas de cerdo
4 huevos
2 lonjas de panceta
2 papas medianas
150 g de arvejas
½ morrón colorado
½ diente de ajo
Aceite para freír
Manteca para freír
Sal

Preparación
1.- Pelar las papas. Con la ayuda de una mandolina cortarlas en finas rodajas y luego lavarlas con abundante agua y secarlas con un repasador.
2.- Freír las papas en abundante aceite bien caliente.
3.- Saltar las arvejas en manteca y aceite.
4.- Saltar el ajo picado y el morrón cortado en juliana.
5.- Grillar las chuletas y la panceta.
6.- Freír los huevos.
7.- Presentación en un plato por persona: 2 costillas de cerdo, dos huevos fritos, una feta de panceta, papas fritas, arvejas y morrón.

https://elrecopiladordesabores.blogspot.com/2012/12/costillas-de-cerdo-la-riojana.html

aclaración:

• de las miles de recetas existentes, elegí ésta que es la versión más clásica y conocida
• la fotografía es la que mejor las muestra, no obstante se ven allí papas rejilla y la receta (más clásica) se prepara con papas "a la española" (en rodajas fritas)

 

[michelle]

Receta para hacer Jocón guatemalteco

El Jocón es originario de Huehuetenango y fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, es un platillo conocido por su color verde.


El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.

Ingredientes del Jocón

• ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
• ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
• 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
• 1 ½ libras de miltomates frescos.
• 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo, picados.
• 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
• 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
• Sal.
• Pimienta.
  
  

Preparación

1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
6. Licuar durante 10 a 15 segundos.
7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
    

Historia del Jocón
Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes en el 2007. Es un recado representativo de Huehuetenango, aunque también se consume en los departamentos del occidente del país.

El nombre de Jocón se origina del quiché jok om y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes originales, como el miltomate, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-jocon-guatemalteco/

 

[franfei]

ARGENTINA

Costillas de cerdo a la riojana

plato dedicado a @franfei quien lo va a apreciar en su justa medida

Ver el archivo adjunto 815206

Ingredientes
4 chuletas de cerdo
4 huevos
2 lonjas de panceta
2 papas medianas
150 g de arvejas
½ morrón colorado
½ diente de ajo
Aceite para freír
Manteca para freír
Sal

Preparación
1.- Pelar las papas. Con la ayuda de una mandolina cortarlas en finas rodajas y luego lavarlas con abundante agua y secarlas con un repasador.
2.- Freír las papas en abundante aceite bien caliente.
3.- Saltar las arvejas en manteca y aceite.
4.- Saltar el ajo picado y el morrón cortado en juliana.
5.- Grillar las chuletas y la panceta.
6.- Freír los huevos.
7.- Presentación en un plato por persona: 2 costillas de cerdo, dos huevos fritos, una feta de panceta, papas fritas, arvejas y morrón.

https://elrecopiladordesabores.blogspot.com/2012/12/costillas-de-cerdo-la-riojana.html

aclaración:

• de las miles de recetas existentes, elegí ésta que es la versión más clásica y conocida
• la fotografía es la que mejor las muestra, no obstante se ven allí papas rejilla y la receta (más clásica) se prepara con papas "a la española" (en rodajas fritas)

Madre mía!!!!!, ..Que festin Compañera @Coti7495 !!!, que felicidad degustar ese plato que tanta relación guarda con la Cocina Española. Muchas gracias por traerlo a estas Ilustres Páginas de este tu Hilo, que como ya dije, estoy copiando para encuadernar por su importancia, y me consta que otras personas hacen lo propio.- No hace mucho degusté este plato, y puedo asegurarte que aún quedan reminiscencias en mi papílas gustativas al saborear estas delicias.-
Muchas gracias por traer a este Foro cosas tan interesantes.-
Un cordial salúdo.-

 

[Coti7495]

Madre mía!!!!!, ..Que festin Compañera @Coti7495 !!!, que felicidad degustar ese plato que tanta relación guarda con la Cocina Española. Muchas gracias por traerlo a estas Ilustres Páginas de este tu Hilo, que como ya dije, estoy copiando para encuadernar por su importancia, y me consta que otras personas hacen lo propio.- No hace mucho degusté este plato, y puedo asegurarte que aún quedan reminiscencias en mi papílas gustativas al saborear estas delicias.-
Muchas gracias por traer a este Foro cosas tan interesantes.-
Un cordial salúdo.-

Jaja acerté en tu gusto compañero @franfei. Tiene todos los ingredientes como para que así sea. Me alegra mucho que ya hayas podido disfrutarlo. Saludos cordiales.

 

[michelle]

Chupe de Camarones

Ingredientes


6 a 7 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
1 cucharada de mantequilla
600 gramos de camarones
1 tarro de leche evaporada
80 gramos de queso mantecoso rallado
½ taza de Pimentón cocido sin piel
Una cebolla de tamaño mediana picada fina

Sal pimentada y pizca de ají merquén
Una cucharada de vino rosado
Queso mantecoso rallado para el gratín

Preparación
Remojar el pan con la leche evaporada y mezclar hasta formar una pasta blanda y licuarlo junto con el pimentón cocido hasta que nos quede uniforme y con color.
Doramos la cebolla en la mantequilla y añadimos el pan remojado, la cucharada de vino,sal, pimienta,y pizca de ají merquén.
Hervir por 5 minutos y revolver lentamente sin que se nos seque.
Agregar los camarones y el queso rallado unir muy bien,llevar la mezcla a los posillos y cubrir con queso rallado,hornee hasta gratinar (el verdadero chupe no lleva pan rallado,lo importante son los camarones y el gratinado.
¡¡Pruébenlo que rico es!!

http://amipintacocino.blogspot.com/2013/01/chupe-de-camarones.html

 

[Coti7495]

PARAGUAY

Guiso de fideo

Si bien el guiso no es una comida típica propiamente, es uno de los menús más comunes de los paraguayos. Durante todo el año, sobre todo en otoño – invierno algún tipo de guiso está presente por lo menos una vez a la semana en la mesa paraguaya.

Para el guiso de fideo en Paraguay se acostumbra a elegir la variedad de fideos cortos. Los más comunes son el cortadito, el fideo moñito y el fideo codito.
fideos:
codito

cortadito

Diferencia entre
guiso y estofado

La principal característica, que diferencia al guiso del estofado y el cocido o pucheros, es que para el guiso primero se sella la carne, después se hace un sofrito básico de cebolla y tomate para seguir cocinando con la propia grasa al que luego se le agrega un caldo. Sin embargo en el estofado o puchero: todos los alimentos de la receta se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente.


INGREDIENTES PARA EL GUISO DE FIDEO CON CARNE
Para 3-4 personas

• 500 gr de carne de primera (tipo bola de lomo o carnaza negra)
• 2 cdas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 250 ml taza de puré de tomates
• 1 pimiento verde y 1 rojo (locote)
• 1 zanahoria (esta vez no le puse)
• 1 par de hojas de laurel
• Sal
• Condimentos al gusto (pimienta, comino, etc.)
• 1Lt de agua o caldo de carne aprox
• 250 gr de fideos

*Si se utiliza caldo de carne tener mucho cuidado con la sal ya que estos cubitos de caldo tienen sal.

PREPARACIÓN
Cortar la carne en cubitos pequeños.

En una olla poner a sellar o dorar la carne con el aceite y el ajo. Agregar la sal y dejar que sude.

Mientras cortamos las verduras.

Agregar las verduras cortadas en daditos y el laurel. Dejamos que se cocine unos minutos.

Agregar el extracto de tomates. Cocinar hasta que se forme una salsa. Agregar el caldo caliente. (Agua o caldo de carne).

Cocinar hasta que la carne esté blanda. (Unos 30 minutos)

Agregar los fideos y cocer por 8 a 10 minutos según la indicación del fabricante.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Como cualquier pasta, es común servirlo con queso rallado.

Posibles dudas
Variaciones de la receta
y otras opciones

• Esta es una receta con carne vacuna.
• La preparación para el guiso con pollo es parecida.
• Muchas recetas agregan papas (patatas) cortadas en cubitos del mismo tamaño que la carne. En ese caso, calcular que la papa necesita unos 25 a 30 minutos de cocción.
• Es común también agregar arvejas o guisantes. Si quieres agregarlo, y el guisante ya está cocido hazlo en los últimos minutos.
• Se suele agregar perejil fresco picado al final de la cocción.
• Las hojas de laurel se suelen quitar antes de servir.
• Si haces con trozos de carne de 2 a 3 cm, prueba a mecharlas con un poco de ajo antes de sellarlas. Haz una incisión en la carne, y rellena el hueco con ajo fresco.

http://www.tembiuparaguay.com/recetas/guiso-fideo/

 

[Coti7495]

PANAMA

Arroz con Camaroncitos Secos

El arroz con camaroncitos secos, es una de las combinaciones más explosivas de la cocina, te presentamos esta sencilla receta para preparar en cualquier ocasión

Ingredientes

• 
  
  
  • 3 cdas. Aceite vegetal
  • 1 tza. cebolla picadita
  • ½ tza de Apio picadito
  • 2 cdas. de Ajo picadito
  • ¼ tza. Cebollina, picadita
  • ½ tza. Culantro picadito
  • ½ tza. Ají dulce picadito
  • ½ tza. Camaroncitos secos La Doña
  • 2 tzas. Arroz crudo
  • 2 cdas.Arrocero La Doña
  • 2 cdas. Curry en Polvo La Doña
  • Pimienta La Doña (Cantidad según preferencia)
  • Sal (Cantidad según preferencia)
  • 2 lb. Camarones pelados y desvenados
  • Vegetales y mariscos para decorar. (según preferencia)

Instrucciones

1. 
   
   
   • En una paila agregar el aceite y sofreír la cebolla junto con el apio, el ajo, cebollina, culantro, ají dulce, camaroncitos secos y cocinar por espacio de 3 minutos. Agregar el curry, arrocero, el arroz y seguir sofriendo por 2 minutos
   • Cocinar el arroz destapado a fuego alto por espacio de 10-15 minutos hasta que este seque completamente. Reducir el fuego y taparlo y dejarlo cocinar por espacio de 30 minutos hasta que los granos estén suaves
   • Sazonar los camarones frescos con sal, pimienta y curry. Agregárselos al arroz y seguir cocinando por espacio de 5 minutos más
   • Servir caliente y decorar con vegetales y mariscos de preferencia

http://ladona.com.pa/articulos-recetas/arroz-con-camaroncitos-secos/

 

[Charly Elvis Rocker]

Cómo preparar el auténtico guacamole mexicano...

 

[Coti7495]

PARAGUAY

Filetes de lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas

Para 4 personas

1/2 kg de filete de lomo
Sal y pimienta blanca a gusto
1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Freír los filetes de lomo salpimentados en una sartén con unas gotas aceite de oliva (que no queden muy secos). (aprox 10 minutos)




Echar en la cacerola la salsa triturada, los filetes de lomo. Dejar hervir otros quince minutos más.

Acompñando al plato, un rico arroz blanco.

http://www.tembiuparaguay.com/recetas/filetes-de-lomo-de-cerdo-con-salsa-de/


Salsa de cebollas y uvas pasas

Esta receta de salsa de cebollas es ideal para acompañar pollos, lomo de cerdo o vaca.

Liviana, fácil y deliciosa.

Salsa para 4 personas
Una cebolla grande o dos pequeñas
2 dientes de ajo
Tres copitas de vino blanco
Tres copitas de agua
Dos hojas de laurel
Tres cucharaditas colmadas de Maizena
Uvas pasas
1 cda de azúcar
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal a gusto

PREPARACIÓN
Picar la cebolla muy fina, y en una cacerola rehogar con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté dorada añadir el laurel, el ajo picado, un poco de nuez moscada, sal, el vino blanco, azúcar, el agua y la Maizena (desleirla antes con un poco del vino o agua).


Dejar que hierva unos quince minutos, aprox. Pasado los quince minutos triturar los ingredientes de la salsa (quitar antes las hojas de laurel) en la batidora.



Apartar del fuego y agregar las uvas pasas, dejar reposar y servir caliente.



http://www.tembiuparaguay.com/recetas/salsa-de-cebollas-y-uvas-pasas/

 

[Miss Guerlain]

Fricasé de pollo alemán, pastel de manzana en sartén y más en Directo al Paladar México

Recetas que ya saben a verano (y fútbol)

Empezamos el menú de esta semana con una idea de esas muy versátiles, que tanto nos valen de picoteo como para servir en los aperitivos de un menú de fiesta o en un brunch dominguero. La receta de blini con salmón y crema con eneldo nos lleva directamente a Rusia, el país anfitrión del Mundial, estupendos para compartir o celebrar.

También como idea de desayuno tardío, brunch o almuerzo sin complicaciones tenemos los jitomates rellenos con huevo gratinados. Pocos ingredientes y ninguna dificultad en una receta muy nutritiva, saludable y sobre todo, sabrosísima. Mejor no olvidarse del pan a la hora de comerlos.

Es rara la semana que no tengamos una receta de pasta de la mano de nuestros compañeros. En esta ocasión podemos animarnos a preparar los espaguetis integrales con espárragos, cuya elaboración podemos ver además en vídeo. La pasta integral -la de verdad, no con salvado añadido- es más saciante, rica en fibra y con un toque de sabor y textura distinto que combina muy bien con salsas ligeras de verduras.

Pasando a las carnes volvemos a la inspiración futbolera con la receta de fricasé de pollo, un plato típico alemán del que existen numerosas versiones. Es una elaboración básica para muchas familias ya que se prepara en poco tiempo y cunde mucho, además es de lo más completa.

Por otro lado, el guiso de carne de res con zanahoria requiere algo más de tiempo en su preparación pero la dificultad también es mínima. No tiene mucho misterio; se trata de un estofado de ternera bien acompañada de cebolla, zanahoria y varios ingredientes aromáticos que consiguen una salsa muy sabrosa con la que mojar pan.

Ahora que llega el calor de verdad podemos guardarnos la receta del pastel de manzana en sartén para preparar este verano. Es una especie de bizcocho con fruta que se cocina directamente en la sartén sobre el fuego, sin tener que pasar por el horno. Me aventuro a decir que la consistencia estará a medio camino de tortita densa y masa abizcochada, jugoso y no muy pesado; podemos probarlo con otras frutas más veraniegas como el melocotón.

Finalmente tenemos una nueva receta de coctelería para acompañar de una forma algo más especial los mejores partidos del Mundial -o lo que sea-, el cóctel de cerveza con arándano y crema de cassis. Sin duda, una forma muy apetecible de variar la cerveza del aperitivo y que sentará de maravilla al fresco de la terraza.
https://www.directoalpaladar.com/di...stel-manzana-sarten-directo-al-paladar-mexico

 

[Coti7495]

Estimada @Miss Guerlain qué gusto verte por aquí nuevamente!
Quiero pedirte permiso para "abrir" las recetas así quedan bien expuestas.
Un gran abrazo, amiga!


Blini con salmón y crema con eneldo. Receta rusa

Los blini son un platillo tradicional ruso que consiste en pequeñas tortitas hechas con harina de trigo sarraceno y levadura. Por lo general se sirven en el desayuno o como un aperitivo para recibir a las visitas.

Estas pequeñas tortitas simbolizan el sol y ocupan un lugar muy importante en los festivales de primavera que marcan el final del invierno. En definitiva, son un plato ideal para celebrar los días de Mundial. Su acompañamiento tradicional es caviar, pero hoy en día es común encontrarlos con salmón ahumado, cebolla caramelizada, huevos o arenques, pero puedes agregar cualquier ingrediente que se te antoje.

Ingredientes
Para 4 personas

• Harina de trigo sarraceno 100 g
• Leche 200 ml
• Levadura seca 10 g
• Azúcar 1/4 cuchradita
• Harina 40 g
• Huevo 1
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta negra molida 1 pizca
• Salmón ahumado 100 g
• Crema 120 ml
• Eneldo seco 1 cucharadita

Cómo hacer blini con salmón y crema con eneldo
Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h 15 m
• Elaboración 2 h
• Cocción 15 m

En un reciente mezclar leche, levadura y azúcar. Dejar reposar 5 minutos. Añadir la harina de trigo sarraceno, harina de trigo, huevo, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar con plástico y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su tamaño. (Si no encuentras harina de trigo sarraceno, puedes comprar trigo sarraceno y molerlo en un procesador de alimentos hasta obtener harina).

Cuando esté listo, calentar un poco de aceite en una sartén o en una parilla plana. Verter pequeñas cantidades para formar círculos de 8 cm. de diámetro aproximadamente. Cocinar hasta ligeramente doradas por los dos lados.

En un recipiente pequeño mezclar crema con eneldo seco. Cortar tiras delgadas de salmón ahumado. Para armar, coloca un poco de crema sobre cada blin, y encima acomoda las tiras de salmón ahumado en forma circular.

Con qué acompañar blini con salmón y crema con eneldo
Debido a que los blini con salmón y crema con eneldo son ideales como un aperitivo, te recomiendo maridarlo con un vino rosado, un vaso de vino blanco o una cerveza de trigo.

https://www.directoalpaladar.com.mx/botanas-y-aperitivos/blini-salmon-crema-eneldo-receta-rusa