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COCINA INTERNACIONAL: AMERICA
- AutorCoti7495
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BOLLO DE PESCADO ECUATORIANO
Ingredientes
- 800 gramos de plátanos verdes rallados
- Aceite de achiote al gusto
- 60 gramos de cebolla paiteña
- 60 gramos de cebolla blanca
- 40 gramos de pimiento verde
- 20 gramos de ajo
- 120 gramos de maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado
- 5 gramos de hierbabuena picado
- 10 gramos de culantro picadito
- 5 gramos de orégano seco
- ½ litro de caldo de pescado
- 400 gramos de filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer
- Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
- Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
- Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
- Agregar el culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
- Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.
Para el bollo mixto con pescado y camarones, se pueden agregar los camarones (o los mariscos que quiera) al relleno o se pueden servir encima del bollo de pescado al momento de servir.
https://lacomidaecuatoriana.com/bollo-de-pescado-ecuatoriano/
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ECUADOR
Empanada de Morocho
Siguiendo con nuestro recorrido de la “Trilogía de las empanadas ecuatorianas”, hoy es el turno de la empanada de morocho receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país.
Las empanadas de morocho son crujientes y rellenas de carne de res o de cerdo, zanahoria, cebolla y alverja, luego se las fríe en aceite o también se las puede poner al horno. Para su degustación no se olviden del toque ideal, acompañarlas con un delicioso ají.
Ingredientes:
Para la masa:
Preparación:
Verónica Baquerizo A.
https://ecuador.gastronomia.com/not...as-empanadas-ecuatorianas-empanada-de-morocho
Empanada de Morocho
Siguiendo con nuestro recorrido de la “Trilogía de las empanadas ecuatorianas”, hoy es el turno de la empanada de morocho receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país.
Las empanadas de morocho son crujientes y rellenas de carne de res o de cerdo, zanahoria, cebolla y alverja, luego se las fríe en aceite o también se las puede poner al horno. Para su degustación no se olviden del toque ideal, acompañarlas con un delicioso ají.
Ingredientes:
Para la masa:
- 4 tazas morocho seco remojado desde la noche anterior
- 2 tazas agua
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 2 unidades claras de huevo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 1 Cdta. de aceite de oliva extra virgen o el de su elección
- 1 taza cerdo o carne molida
- 1/2 unidad cebolla perla, picada en cubitos
- 2 unidades zanahorias cocidas, peladas y picadas en cubitos
- 1 taza arvejas cocidas
Preparación:
- Lavar el morocho y sacar la pelusa
- Cocinar 1 hora en abundante agua con sal
- Escurrirlo y dejar que se enfrié desde la noche anterior
- Moler el morocho
- Para la masa, poner un poco de aceite y amasar el morocho hasta obtener una masa uniforme. Después hacer bolitas con la masa del tamaño de un limón
- Extienda la masa sobre un plástico ligeramente engrasado
- Para el relleno, en una sartén con aceite caliente a fuego medio, dorar la carne seleccionada, cebolla, zanahorias y arvejas, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, reserve
- Una vez listo el relleno, cerrar la empanada y sellarla bien
- Dórelas en aceite caliente, retire sobre papel absorbente y sirva con un ají criollo.
- Acompañar la empanada de morocho con un ají criollo picante simplemente es espectacular, y con café bien caliente.
- Prepara el relleno unos días antes, esto permitirá que se endurezca y que no esté tan aguado.
- Después de que hagas las empanadas, ponlas en el refrigerador por 30 minutos, esto ayuda que mantengan su forma mientras se hornean.
- Utilizar la clara de huevo no le dará color a la empanada, pero sí un acabado muy brillante.
Verónica Baquerizo A.
https://ecuador.gastronomia.com/not...as-empanadas-ecuatorianas-empanada-de-morocho
Excelente y exótico Plato Compañera @Coti7495.- Me llama poderosamente la atencion la multitud de rellenos para las empanadas.......Y mira que aqui se hacen empanadas!!!!!; pero debo reconocer que esta multitud de rellenos me fascina, de los cuales tomo buena nota.-ECUADOR
Empanada de Morocho
Siguiendo con nuestro recorrido de la “Trilogía de las empanadas ecuatorianas”, hoy es el turno de la empanada de morocho receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país.
Las empanadas de morocho son crujientes y rellenas de carne de res o de cerdo, zanahoria, cebolla y alverja, luego se las fríe en aceite o también se las puede poner al horno. Para su degustación no se olviden del toque ideal, acompañarlas con un delicioso ají.
Ingredientes:
Para la masa:Para el relleno:
- 4 tazas morocho seco remojado desde la noche anterior
- 2 tazas agua
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 2 unidades claras de huevo
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 1 Cdta. de aceite de oliva extra virgen o el de su elección
- 1 taza cerdo o carne molida
- 1/2 unidad cebolla perla, picada en cubitos
- 2 unidades zanahorias cocidas, peladas y picadas en cubitos
- 1 taza arvejas cocidas
Preparación:Tips:
- Lavar el morocho y sacar la pelusa
- Cocinar 1 hora en abundante agua con sal
- Escurrirlo y dejar que se enfrié desde la noche anterior
- Moler el morocho
- Para la masa, poner un poco de aceite y amasar el morocho hasta obtener una masa uniforme. Después hacer bolitas con la masa del tamaño de un limón
- Extienda la masa sobre un plástico ligeramente engrasado
- Para el relleno, en una sartén con aceite caliente a fuego medio, dorar la carne seleccionada, cebolla, zanahorias y arvejas, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, reserve
- Una vez listo el relleno, cerrar la empanada y sellarla bien
- Dórelas en aceite caliente, retire sobre papel absorbente y sirva con un ají criollo.
- Acompañar la empanada de morocho con un ají criollo picante simplemente es espectacular, y con café bien caliente.
- Prepara el relleno unos días antes, esto permitirá que se endurezca y que no esté tan aguado.
- Después de que hagas las empanadas, ponlas en el refrigerador por 30 minutos, esto ayuda que mantengan su forma mientras se hornean.
- Utilizar la clara de huevo no le dará color a la empanada, pero sí un acabado muy brillante.
Verónica Baquerizo A.
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Un Abrazo, y muchas gracias por tu aporte.-
CHANCHO AL CILINDRO
Ingredientes
- 1 1/2 kilos de Panceta de cerdo
- 1 1/2 kilos de Costillar de cerdo
- 2 cucharadas de ajos molido
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
- 6 kilos de carbón vegetal
- 8 papas sancochadas
- 2 ajíes rocoto sin venas ni pepas
- 1 taza de leche evaporada
- 8 galletas de soda
- 200 gramos de queso fresco
- Lava la carne y sécala bien, corta en tiras medianas, el tamaño dependerá del alto de tu cilindro pues la carne ya colgada debe quedar a mitad de distancia de la brasa. Embadurna los trozos con sal, coloca en un recipiente y deja marinar por lo menos 6 horas.
- Luego mezcla el jugo de limón con los ajos, forma una pasta, con ella sazona toda la carne y deja reposar unas 2 horas.
- Después de ese tiempo, coloca el carbón en la parte baja del cilindro y enciende, deja calentar por unos 30 minutos, cuidando que se forme bien la brasa y alcance temperatura alta.
- Ahora, cuelga los trozos de carne en los ganchos y coloca en el cilindro. Tapa bien y deja cocer por unos 90 minutos.
- Revisa de cuando en cuando las brasas para ir añadiendo más carbón cuando estás se consuman, debes mantener la temperatura estable.
- Mientras tanto podemos preparar la salsa de ají:
- Licúa el rocoto con las galletas, el queso, la leche y un chorrito de aceite, prueba y sazona con sal. Si deseas una consistencia más cremosa puedes agregar más galletas y volver a licuar. Echa la crema en un recipiente para llevar a la mesa.
- Luego de los 90 minutos retira la tapa y comprueba la cocción, la carne debe estar cocida y el cuero (pellejo) dorado, si falta vuelve a tapar y controla seguido hasta que esté listo, pero cuidando que la carne no se seque.
- Una vez listo, retirar las carnes, corta en trozos individuales y prepárate para servir.
Como puedes ver en pocos pasos ya tenemos un sabroso Chancho al Cilindro, que podemos poner en la mesa junto con papas y choclos sancochados, ensalada fresca y nuestra infaltable salsa de ají. ¡BUEN PROVECHO!
https://comidasperuanas.net/chancho-al-cilindro/
UN GRAN MENU AMIGA @michelle, Y DEBO DECIRTE QUE ME HACE MUCHA GRACIA LO DEL CILINDRO; AUNQUE LO ENTIENDO.-Perú
CHANCHO AL CILINDRO
IngredientesInstrucciones
- 1 1/2 kilos de Panceta de cerdo
- 1 1/2 kilos de Costillar de cerdo
- 2 cucharadas de ajos molido
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
- 6 kilos de carbón vegetal
- 8 papas sancochadas
- 2 ajíes rocoto sin venas ni pepas
- 1 taza de leche evaporada
- 8 galletas de soda
- 200 gramos de queso fresco
Atención
- Lava la carne y sécala bien, corta en tiras medianas, el tamaño dependerá del alto de tu cilindro pues la carne ya colgada debe quedar a mitad de distancia de la brasa. Embadurna los trozos con sal, coloca en un recipiente y deja marinar por lo menos 6 horas.
- Luego mezcla el jugo de limón con los ajos, forma una pasta, con ella sazona toda la carne y deja reposar unas 2 horas.
- Después de ese tiempo, coloca el carbón en la parte baja del cilindro y enciende, deja calentar por unos 30 minutos, cuidando que se forme bien la brasa y alcance temperatura alta.
- Ahora, cuelga los trozos de carne en los ganchos y coloca en el cilindro. Tapa bien y deja cocer por unos 90 minutos.
- Revisa de cuando en cuando las brasas para ir añadiendo más carbón cuando estás se consuman, debes mantener la temperatura estable.
- Mientras tanto podemos preparar la salsa de ají:
- Licúa el rocoto con las galletas, el queso, la leche y un chorrito de aceite, prueba y sazona con sal. Si deseas una consistencia más cremosa puedes agregar más galletas y volver a licuar. Echa la crema en un recipiente para llevar a la mesa.
- Luego de los 90 minutos retira la tapa y comprueba la cocción, la carne debe estar cocida y el cuero (pellejo) dorado, si falta vuelve a tapar y controla seguido hasta que esté listo, pero cuidando que la carne no se seque.
- Una vez listo, retirar las carnes, corta en trozos individuales y prepárate para servir.
Como puedes ver en pocos pasos ya tenemos un sabroso Chancho al Cilindro, que podemos poner en la mesa junto con papas y choclos sancochados, ensalada fresca y nuestra infaltable salsa de ají. ¡BUEN PROVECHO!
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UN GRAN ABRAZO.-
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ECUADOR
Empanadas de Mote
Las Empanadas de Mote son ideales para el café de la mañana o tarde, su preparación es bastante sencilla y son muy nutritivas debido a los ingredientes vitamínicos que lleva.
INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE MOTE
– Mote (460 gramos)
– Carne molida de cerdo (125 gramos)
– Arroz cocido (1 taza)
– Huevos duros picados (2 und)
– Margarina (1 cucharada)
– Aceite de color (1 cucharada)
– Cebolla picada fino (1 rama)
– Ajo picado fino (2 dientes)
– Aceite (2 cucharadas)
– Sal, pimienta y comino (Al gusto)
PREPARACIÓN DE LAS EMPANADAS DE MOTE
La preparación se divide en dos partes, masa y relleno.
– Cuele el mote y redúzcalo a puré.
– Agregamos el puré de mote en un recipiente.
– Añadimos mantequilla y achiote.
– Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
– Mezclamos todo y luego amasamos hasta amalgamarlo todo.
– Finalemente formamos una bola, la colocamos dentro de una bolsa de plástico y dejamos reposar.
– Cuando ya estén transparentes agregamos la carne.
– Dejar cocinar hasta que el liquido soltado por la carne se reduzca.
– Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
– Añadir el arroz y los huevos duros.
– Remover todo y dejar cocinar por 5 minutos más.
– Con un rodillo extendemos la bola hasta obtener una masa plana.
– Agregamos el relleno en el centro y sellamos formando la empanada.
– Freímos en aceite caliente hasta que se dore de los dos lados.
– Las colocamos en papel para que absorba el aceite restante.
– Están listas para servir.
RECOMENDACIÓN: Servir las Empanadas de Mote con cualquier tipo de bebida fría o caliente, acompañar con ají. Si tienes otra forma de preparar este tipo de empanadas que mejore su sabor no dudes en dejar tu recomendación en los comentarios.
https://noticiasec.com/empanadas-de-mote-ingredientes-y-preparacion/
Aclaración:
Mote
En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne.
Fuente: Wikipedia
Empanadas de Mote
Las Empanadas de Mote son ideales para el café de la mañana o tarde, su preparación es bastante sencilla y son muy nutritivas debido a los ingredientes vitamínicos que lleva.
INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS DE MOTE
– Mote (460 gramos)
– Carne molida de cerdo (125 gramos)
– Arroz cocido (1 taza)
– Huevos duros picados (2 und)
– Margarina (1 cucharada)
– Aceite de color (1 cucharada)
– Cebolla picada fino (1 rama)
– Ajo picado fino (2 dientes)
– Aceite (2 cucharadas)
– Sal, pimienta y comino (Al gusto)
PREPARACIÓN DE LAS EMPANADAS DE MOTE
La preparación se divide en dos partes, masa y relleno.
- Masa:
– Cuele el mote y redúzcalo a puré.
– Agregamos el puré de mote en un recipiente.
– Añadimos mantequilla y achiote.
– Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
– Mezclamos todo y luego amasamos hasta amalgamarlo todo.
– Finalemente formamos una bola, la colocamos dentro de una bolsa de plástico y dejamos reposar.
- Relleno:
– Cuando ya estén transparentes agregamos la carne.
– Dejar cocinar hasta que el liquido soltado por la carne se reduzca.
– Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
– Añadir el arroz y los huevos duros.
– Remover todo y dejar cocinar por 5 minutos más.
- Formar las empanadas:
– Con un rodillo extendemos la bola hasta obtener una masa plana.
– Agregamos el relleno en el centro y sellamos formando la empanada.
– Freímos en aceite caliente hasta que se dore de los dos lados.
– Las colocamos en papel para que absorba el aceite restante.
– Están listas para servir.
RECOMENDACIÓN: Servir las Empanadas de Mote con cualquier tipo de bebida fría o caliente, acompañar con ají. Si tienes otra forma de preparar este tipo de empanadas que mejore su sabor no dudes en dejar tu recomendación en los comentarios.
https://noticiasec.com/empanadas-de-mote-ingredientes-y-preparacion/
Aclaración:
Mote
En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne.
Fuente: Wikipedia
Papas rústicas, el comodín perfecto que enaltece sabores
Ingredientes
- 4 papas grandes
- 1 cda. de romero seco
- 1 cda. de tomillo seco
- 1 cdita. de pimentón
- 50 gr Queso Parmesano
- sal, pimienta
- c/n aceite de oliva
Dos salsas ideales para acompañar papas:
- Queso, jamón y ciboulette: mezclar cucharadas de queso tipo Philadelphia con jamón picado y ciboulette.
- Queso a las finas hierbas: una porción de queso Philadelphia mezclada con perejil y ciboulette picados finamente. Se puede agregar ajo en polvo y mayonesa, para una consistencia más liviana.
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/como-preparar-las-papas-rusticas-perfectas-nid2142273
Ceviche Mexicano con Aguacate
Ingredientes
1
libra de camarón jumbo pelados
jugo de 5 limones grandes
1/4
taza de cilantro fresco picado o para probar jugo de tomate y jugo de almejas cóctel
2
cebollas blancas finamente picado
1
pepino pelado y finamente picado
1
tomate grande sin semillas y picado
3
jalapeños frescos sin semillas y picados
1
racimo de rábano cortado en trozos finos
1/2
aguacate
2
dientes de ajo fresco
Chips de tortilla picada
Instrucciones
Coloca los camarones en un tazón (puedes cortar los camarones o dejarlos enteros, dependiendo de tu preferencia.) Añade el limón, cubriendo el camarón completamente. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos, o hasta opaco y ligeramente firme.
Agrega tomates, cebollas, pepino, rábanos y ajo. Mezcla para combinar. Añade gradualmente el cilantro y los jalapeños al gusto deseado (el jalapeño crecerá más fuerte en el marinado). Agrega los jugos de tomate y almejas a la consistencia deseada. Cubre y refrigera durante 1 hora.
- Servir enfriado con chips de tortilla.
Pastelón Lasagna de Puerto Rico
Ingredientes
6
plátanos maduros
1/3
taza de aceite vegetal + 2 cucharadas
2
libras de carne molida
1
cucharadita de orégano seco
1/2
cucharadita de comino en polvo (o al gusto)
Sal y pimienta
2
cucharadas de sofrito
2
cucharadas de pasta de tomate
1
sobre de sazón
1/3
taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento
1
taza de quesillo o queso mozzarella rallado (opcional)
4
huevos ligeramente batidos
Instrucciones
Pela los plátanos y corta en tajadas a lo largo.
Calienta 1/3 taza de aceite en una sartén y fríe los plátanos hasta que estén bien doraditos. Escurre en papel toalla y reserva.
En otra sartén calienta una cucharada del aceite restante y sofríe la carne hasta que tome color. Sazona con el orégano, comino, sal y pimienta al gusto.
En otra sartén con la cucharada extra de aceite sofríe el sofrito con la pasta de tomate, el sobre de sazón, las aceitunas. Incorpora la carne cocida y termina la cocción. Corrige la sazón a que quede a tu gusto. Reserva.
Precalienta el horno a 350°F.
Cubre un molde rectangular con mantequilla. Bate los huevos con sal y pimienta y vierte la mitad en el fondo del molde. Luego haz una capa de plátanos maduros fritos.
Encima distribuye el queso rallado.
Luego pon toda la carne
Tapa con otra capa de maduros fritos
Termina con el resto del huevo batido
Hornea por 25 minutos. Retira del horno y deja reposar por unos 15 minutos antes de cortar
https://www.quericavida.com/recetas...rto-rico/ad0960c8-f2cd-4b7d-a909-3a0f05a4d0b7
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ARGENTINA
Brocheta de langostinos y chipirones con ensalada de pulpo: un recorrido gastronómico por el puerto de Mar del Plata
El reconocido crítico gastronómico, Pietro Sorba, viajó hasta La Banquina de Pescadores ubicado en "La Feliz" para disfrutar de la frescura de los productos al igual que develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica del lugar
Todo amante de la gastronomía y los buenos vinos sabe que en los puertos se come bien, ya que la clave de los productos de mar está en la frescura. Pietro Sorba viajó hasta La Banquina de Pescadores en el Puerto de Mar del Plata, ese rincón habitado por grúas, y surcado por infinidad de lanchas y barcos de pescadores, que día a día desafían el destino en busca de los premios que el Atlántico les pueda deparar.
Desde La Banquina parten las lanchas costeras, que se distinguen por su color amarillo, todas las madrugadas, regresando durante las primeras horas de la tarde con mariscos, besugos, corvinas, pejerreyes, trillas y anchoítas, entre otros. Los barcos de media altura -color amarillo y rojo-, se alejan más de la costa y permanecen entre cuatro y cinco días navegando, y suelen pescar besugo, salmón, merluza y bonito.
Por su parte, los barcos de altura poseen su casco de color rojo, permanecen navegando entre una y dos semanas, su millaje es limitado y su tripulación es de 10 a 12 personas. Estos se dedican a la pesca de atún, calamar, centolla y merluza.
Pietro logró una vez más adaptarse a las costumbres del lugar, pero con un toque personal gracias a su creatividad y habilidades culinarias. Es un nuevo viaje de sabores y placer de la mano de Álamos y sus vinos, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, y poder compartirlo con todos.
Sin dudas es un lugar único, en el cuál Pietro pudo encontrar el momento indicado para preparar una nueva receta federal, a la vista de numerosos lobos marinos y gaviotas.
Anticipando el tiempo lindo, y totalmente inspirado en la inmensidad del mar y en esa gran familia que son los pescadores, preparó todos los ingredientes para elaborar sus brochetas portuarias y una ensalada a base de pulpo, disfrutando un buen vino blanco.
El proceso
Con los langostinos y los chipirones bien lavados, procedió a insertarlos en los pinchos para luego apanarlos. Antes de cortar las papas y las berenjenas, preparó el fuego para grillarlos. Con un buen aceite de oliva, colocó las brochetas y el pulpo en una plancha de hierro bien caliente.
Para maridar las brochettes y la ensalada de mar y sierra, con
papas, berenjenas, olivas negras y alcaparras, Pietro eligió el Álamos Chardonnay 2018, un blanco refrescante y vivaz, elaborado con uvas del Valle de Uco.
De paladar expresivo y paso vibrante, con un carácter frutal austero que realza los sabores y texturas de los langostinos apanados. Un plato ideal para disfrutar al aire libre y anticipar el verano en casa
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se mueve como en su casa, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos.
Sin dudas, es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.
Receta
Mise en place Brocheta:
Picar perejil y tomillo bien chiquito, mezclar con pan rallado.
En un palito de brochette -puede ser de romero-, intercalar langostinos y chipirones, un hilo de aceite de oliva y rebozar en el pan rallado. Reservar.
Mise en place Ensalada:
Hervir papas al dente, cortar la cocción con agua fría y hielo.
Partir las papas al medio.
Cortar berenjenas en rodajas iguales.
Hervir el pulpo, los tentáculos.
En una planca caliente con un hilo de aceite de oliva cocinar las brochetas y el pulpo.
En un grill o parrilla asar las papas y las berenjenas.
Para la ensalada mezclar las papas y el pulpo con aceitunas, alcaparras, jugo de limón y aceite.
Servir con las brochetas y las berenjenas, rociar con aceite y agregar perejil, sal y pimienta a gusto.
Ingredientes
Pulpo
Langostinos
Chipirones
Perejil
Ajo
Limón
Papas chicas
Berenjenas
Aceitunas
Alcaparras
Romero fresco
Aceite oliva
Sal
https://www.infobae.com/inhouse/201...-gastronomico-por-el-puerto-de-mar-del-plata/
Brocheta de langostinos y chipirones con ensalada de pulpo: un recorrido gastronómico por el puerto de Mar del Plata
El reconocido crítico gastronómico, Pietro Sorba, viajó hasta La Banquina de Pescadores ubicado en "La Feliz" para disfrutar de la frescura de los productos al igual que develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica del lugar
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Todo amante de la gastronomía y los buenos vinos sabe que en los puertos se come bien, ya que la clave de los productos de mar está en la frescura. Pietro Sorba viajó hasta La Banquina de Pescadores en el Puerto de Mar del Plata, ese rincón habitado por grúas, y surcado por infinidad de lanchas y barcos de pescadores, que día a día desafían el destino en busca de los premios que el Atlántico les pueda deparar.
Desde La Banquina parten las lanchas costeras, que se distinguen por su color amarillo, todas las madrugadas, regresando durante las primeras horas de la tarde con mariscos, besugos, corvinas, pejerreyes, trillas y anchoítas, entre otros. Los barcos de media altura -color amarillo y rojo-, se alejan más de la costa y permanecen entre cuatro y cinco días navegando, y suelen pescar besugo, salmón, merluza y bonito.
Por su parte, los barcos de altura poseen su casco de color rojo, permanecen navegando entre una y dos semanas, su millaje es limitado y su tripulación es de 10 a 12 personas. Estos se dedican a la pesca de atún, calamar, centolla y merluza.
Pietro logró una vez más adaptarse a las costumbres del lugar, pero con un toque personal gracias a su creatividad y habilidades culinarias. Es un nuevo viaje de sabores y placer de la mano de Álamos y sus vinos, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, y poder compartirlo con todos.
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Sin dudas es un lugar único, en el cuál Pietro pudo encontrar el momento indicado para preparar una nueva receta federal, a la vista de numerosos lobos marinos y gaviotas.
Anticipando el tiempo lindo, y totalmente inspirado en la inmensidad del mar y en esa gran familia que son los pescadores, preparó todos los ingredientes para elaborar sus brochetas portuarias y una ensalada a base de pulpo, disfrutando un buen vino blanco.
El proceso
Con los langostinos y los chipirones bien lavados, procedió a insertarlos en los pinchos para luego apanarlos. Antes de cortar las papas y las berenjenas, preparó el fuego para grillarlos. Con un buen aceite de oliva, colocó las brochetas y el pulpo en una plancha de hierro bien caliente.
Para maridar las brochettes y la ensalada de mar y sierra, con
papas, berenjenas, olivas negras y alcaparras, Pietro eligió el Álamos Chardonnay 2018, un blanco refrescante y vivaz, elaborado con uvas del Valle de Uco.
De paladar expresivo y paso vibrante, con un carácter frutal austero que realza los sabores y texturas de los langostinos apanados. Un plato ideal para disfrutar al aire libre y anticipar el verano en casa
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se mueve como en su casa, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos.
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Sin dudas, es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.
Receta
Mise en place Brocheta:
Picar perejil y tomillo bien chiquito, mezclar con pan rallado.
En un palito de brochette -puede ser de romero-, intercalar langostinos y chipirones, un hilo de aceite de oliva y rebozar en el pan rallado. Reservar.
Mise en place Ensalada:
Hervir papas al dente, cortar la cocción con agua fría y hielo.
Partir las papas al medio.
Cortar berenjenas en rodajas iguales.
Hervir el pulpo, los tentáculos.
En una planca caliente con un hilo de aceite de oliva cocinar las brochetas y el pulpo.
En un grill o parrilla asar las papas y las berenjenas.
Para la ensalada mezclar las papas y el pulpo con aceitunas, alcaparras, jugo de limón y aceite.
Servir con las brochetas y las berenjenas, rociar con aceite y agregar perejil, sal y pimienta a gusto.
Ingredientes
Pulpo
Langostinos
Chipirones
Perejil
Ajo
Limón
Papas chicas
Berenjenas
Aceitunas
Alcaparras
Romero fresco
Aceite oliva
Sal
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Fricasé boliviano
Ingredientes:
1 brazuelo de cerdo o 1 pierna mediana
3 dientes de ajo
10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.(utilizar preferentemente ají amarillo en vainas)
2 cucharas de pan molido
1 rama de hierva buena
sal, pimienta, comino a gusto
Agua cantidad necesaria
Chuño remojado y cocido
Mote (maíz) cocido
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Preparación
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.
Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.
En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.
Variación
Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.
Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.
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