COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

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Crema de betarragas
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INGREDIENTES

6 Betarragas cocidas
2 Chalotas cortadas bien finas
1 Litro de Agua hirviendo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Caluga de caldo de verduras
1 Yogurt natural
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Crema de Betarragascomenzamos por colocar aceite de oliva en una olla apropiada y dejamos pre-calentar al fuego.
Cuando el aceite este ya caliente, colocamos las chalotas cortadas bien finamente y dejamos saltear por tres o cuatro minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos un litro de agua hirviendo a la olla, junto a la caluga de caldo de verdura previamente molida y revolvemos todo bien.
Mientras se cocinan las chalotas, colocamos las betarragas previamente cocidas en una juguera y dejamos moler completamente hasta obtener un puré.
Añadimos el puré de betarragas a la olla y dejamos cocinar por alrededor de ocho o nueve minutos a fuego mediano y revolviendo de ves en cuando para evitar que se pegue.
Por ultimo añadimos la sal y la pimienta a gusto, bajamos del fuego y servimos inmediatamente en pocillos individuales.
Llevamos a la mesa y decoramos la crema de betarragas con gotas de yogurt natural y ciboulette picado bien chico.

http://www.lacocinachilena.tk/crema-de-betarragas/
 
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Crema de betarragas
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INGREDIENTES

6 Betarragas cocidas
2 Chalotas cortadas bien finas
1 Litro de Agua hirviendo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Caluga de caldo de verduras
1 Yogurt natural
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Crema de Betarragascomenzamos por colocar aceite de oliva en una olla apropiada y dejamos pre-calentar al fuego.
Cuando el aceite este ya caliente, colocamos las chalotas cortadas bien finamente y dejamos saltear por tres o cuatro minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos un litro de agua hirviendo a la olla, junto a la caluga de caldo de verdura previamente molida y revolvemos todo bien.
Mientras se cocinan las chalotas, colocamos las betarragas previamente cocidas en una juguera y dejamos moler completamente hasta obtener un puré.
Añadimos el puré de betarragas a la olla y dejamos cocinar por alrededor de ocho o nueve minutos a fuego mediano y revolviendo de ves en cuando para evitar que se pegue.
Por ultimo añadimos la sal y la pimienta a gusto, bajamos del fuego y servimos inmediatamente en pocillos individuales.
Llevamos a la mesa y decoramos la crema de betarragas con gotas de yogurt natural y ciboulette picado bien chico.

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RESULTA UN PLATO RARO; PERO SIN DUDA DEBE SER EXQUISITO.- SALUDOS CORDIALES @michelle.-
 
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Cabrito a la Cacerola
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INGREDIENTES

1Kg de Cabrito con hueso
1Kg de Papas pequeñas
2 Cebollines
1 Ramita de tomillo
2 Dientes de ajo
1 Cucharada d eperejil (picado)
6 Cucharadas de aceite
1/2 Taza de mantequilla
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Cabrito a la Cacerola, comenzamos por cortar la carne de cabrito en cuatro trozos de 250 gramos aproximadamente.
Idealmente podemos utilizar cortes como espalda, lomo o pierna de cabrito para la elaboración de esta receta.
Después de dividir la carne, colocamos los trozos en un recipiente de tamaño adecuado y los sazonamos utilizando la sal y la pimienta a gusto.
Reservamos la carne para utilizarla posteriormente y colocamos ahora cuatro cucharadas de aceite en una sarten.
Llevamos la sarten al fuego y dejamos pre-calentar el aceite, pero sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos los trozos de cabrito a la sarten y doramos a fuego medio-alto hasta sellar la carne por todos lados.
Bajamos la intensidad del fuego y continuamos cocinando el cabrito hasta ablandar la carne.
Retiramos la preparación del fuego y la colocamos en un plato o recipiente, reservando nuevamente.
En una olla grande, colocamos las dos cucharadas de aceite restantes y un cuarto de la taza de mantequilla.
Llevamos la olla al fuego y dejamos derretir la mantequilla a fuego medio alto.
Añadimos entonces las papas pequeñas ya peladas y la ramita de tomillo fresco.
Doramos las papas, removiendo hasta dorar totalmente y luego bajamos la intensidad del fuego y tapamos la olla, dejando cocinar hasta ablandar.
Sazonamos con sal y pimienta a gusto y reservamos las papas preferiblemente al calor para que no se enfríen.
En una sarten colocamos el resto de la mantequilla y derretimos a fuego mediano.
Añadimos el ajo cortado, los cebollines picados y el perejil cortado fino.
Salteamos todo por unos minutos y agregamos entonces los trozos de cabrito que teníamos reservados.
Mezclamos y cocinamos por un par de minutos mas
Retiramos del fuego y colocamos en una fuente, añadiendo también las papas doradas.
Finalmente llevamos a la mesa y servimos caliente.
Nuestra Receta de Cabrito a la Cacerola esta lista para degustar.
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ARGENTINA
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Ñoquis de mandioca y harina de maíz con salsa bolognesa de pacú, en el corazón de Misiones
Maravillado por la naturaleza de esta provincia y el entorno único que propone el Río Paraná desde sus verdes barrancos, Pietro Sorba preparó un plato original basado en productos del territorio, todo acompañado de un buen Chardonnay
6 de septiembre de 2019

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Puerto Bemberg, es uno de los tantos rincones majestuosos que se pueden encontrar a lo largo y a lo ancho de la Argentina. Ubicado en la selva misionera, dentro de una reserva natural privada, y a sólo 35 minutos de las Cataratas del Iguazú. Rodeada de senderos, cascadas, ríos, vegetación y fauna típica.

Un verdadero paraíso para Pietro, quién se inspiró para crear un plato que combina su esencia italiana con productos regionales por excelencia. Como el pacú, también llamado mbiraí o pez chato -Piaractus mesopotamicus-, es un pez de agua dulce, nativo de la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay, que se alimenta de plantas, frutos, invertebrados y peces. De cuerpo oval, ceñida contextura y cola pequeña. Puede alcanzar los 70 cm de largo y los 20 kilogramos de peso.

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La carne del pacú es rica en ácidos grasos del tipo omega 3
Su carne es grasosa y se caracteriza por su alto contenido de omega 3. Esta característica obliga a cocinarlos muy bien, ya sea a la parrilla o al horno, para que el desgrase sea casi total. Sin dudas, es uno de los manjares que surgen del Paraná, ese majestuoso río que alimenta el suelo misionero.


Sin prisa y con pausa, Pietro preparó todos los ingredientes, tanto para elaborar los ñoquis como para la salsa, disfrutando un buen vino blanco. Antes de cortar los vegetales y el pacú para la bolognesa, se pone a hervir la mandioca para lograr la pasta. La mandioca o yuca es la raíz de un arbusto perenne que crece en zonas tropicales. De cáscara dura, leñosa e incomestible, pero pulpa blanca, y fibrosa, muy rica en hidratos de carbono y azúcares.

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Ver a Pietro cocinar con calma y pasión, en un ámbito natural y tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos
Con la salsa casi a punto, se vuelca la pasta a punto y así se logra una auténtica receta federal. Un plato original y colorido para recrear y saborear en casa, muy sabroso y con el carácter intenso propio de la verde selva misionera.

Ver a Pietro cocinar con calma y pasión, en un ámbito natural y tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos; y más disfrutando una copa de vino con un paisaje así de fondo. Para maridarlo, Pietro fue por el lado clásico: pescados con vino blanco, y eligió el Álamos Chardonnay 2018. Un vino elaborado con uvas del Valle de Uco. Esto le aporta una frescura natural que, sumado a su buen cuerpo; gracias al trabajo de battonage -manejo de lías- más que al de la crianza en roble; combina muy bien con las capas de sabores y texturas que propone el plato.

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Ñoquis de mandioca y harina de maíz con salsa bolognesa de pacú, en el corazón de Misiones
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro parece sentirse en el paraíso, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos.

Sin dudas, es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 4 personas

Ñoquis
1-1,250 kg de mandioca muy fresca
3 huevos medianos
Harina de maíz tipo paraguaya C/N

Salsa de pacú
1 kg de filetes de pacú sin espinas
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 pencas de apio
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 atado de perejil fresco
1 kg de tomates frescos bien maduros
100 ml de vino blanco seco –opcional-
4 cucharadas de aceite neutro
Sal y pimienta C/N

Preparación y realización

– Retirar la piel de los filetes de pacú. Cortarlos en cubos. Picar los cubos con un cuchillo bien afilado. Reservar.
– Pelar cebolla, zanahoria y ajo. Cortar zanahoria y cebolla en cubitos tipo brunoise. Picar juntos y bien fino ajos y perejil.
– Lavar cebollas de verdeo y pencas de apio. Eliminar los hilos fibrosos del dorso de las pencas. Picar los dos.
– Lavar los tomates. Cortarlos en cubos gruesos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola grande.
– Agregar todas las verduras picadas -sin los tomates-. Rehogar bien.
– Agregar el pacú picado. Mezclar bien y esperar que el pescado cambie su color. Esfumar con el vino blanco. Esperar que evapore el alcohol.
– Agregar los tomates. Mezclar. Salpimentar. Mezclar nuevamente. Agregar 500 ml de agua caliente. Mezclar y cocinar a fuego mediano por aproximadamente 20-25 minutos.
– Hasta que el tomate se deshaga y se integre bien a la salsa. Si fuera necesario, agregar agua durante la cocción.
– Pelar la mandioca. Cortarla en trozos medianos. Lavarlos bien. Hervir en abundante agua ligeramente salada hasta que resulten tiernos. Colar y aplastar con tenedor o pisa papas hasta obtener un puré.
– Agregar los huevos cascados. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar a gusto, sin exagerar.
– Agregar, de a poco, harina paraguaya en forma de lluvia. Integrar mezclando hasta obtener una masa tierna pero firme a la vez. Armar los clásicos cilindros alargados.
– Cortar porciones –ñoquis- de 3 cm. Espolvorear levemente con la harina paraguaya. Dar forma a los ñoquis con la tablita molde. Cubrir con un repasador.
– Cuando la salsa esté lista cocinar los ñoquis en abundante agua ligeramente salada. Colar con espumadera cuando empiezan a flotar.
– Agregarlos a la salsa. Mezclar con delicadeza. Servir espolvoreando con un perejil fresco picado y agregar algunos hilos de aceite de oliva y pimienta recién molida –opcional-.

https://www.infobae.com/inhouse/201...-bolognesa-de-pacu-en-el-corazon-de-misiones/
 

Adjuntos

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Gallo Pinto
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Ingredientes

  • 450gr de frijoles negros
  • 8-10 ramitas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 chille dulce
  • 3 tazas de caldo de pollocups (700 ml) chicken broth or water
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1-3 Cucharadas de aceite
Procedimiento

Porciones: 5-6 personas

Si los frijoles están secos, cúbralos con agua y déjelos remojar durante la noche. Si están frescos procedemos a prepararlos. Agregue agua hasta cubrir los frijoles y sobre pasarlos por un par de centímetros, agregue sal y póngalos a hervir. Tape la olla y espere a que los frijoles estén suaves (3h aproximadamente).

Pique el cilantro, la cebolla y el chile dulce muy fino.

Agregue una cucharada de aceite a una olla grande y seque el arroz por aproximadamente 2 minutos a fuego medio. Luego agregue la mitad de del cilantro, cebolla y chile dulce y revuelva durante 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo y tape hasta que el arroz este suave.

Una vez que el arroz y los frijoles están preparados podemos proceder a cocinar el típico pinto. Guarde una taza de el caldo de frijol para esta preparación, es lo que le da el color tradicional a esta receta.

Coloque el aceite vegetal en el sarten y sofría la otra mitad del cilantro, la cebolla y el chile dulce, luego agregue el caldo de los frijoles; en este punto puede agregar Salsa Lizano al gusto para resaltar el sabor.

https://www.sanjosecostarica.org/so...re/recetas-tipicas-de-costa-rica/gallo-pinto/
 
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Gallo Pinto
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Ingredientes

  • 450gr de frijoles negros
  • 8-10 ramitas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 chille dulce
  • 3 tazas de caldo de pollocups (700 ml) chicken broth or water
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1-3 Cucharadas de aceite
Procedimiento

Porciones: 5-6 personas

Si los frijoles están secos, cúbralos con agua y déjelos remojar durante la noche. Si están frescos procedemos a prepararlos. Agregue agua hasta cubrir los frijoles y sobre pasarlos por un par de centímetros, agregue sal y póngalos a hervir. Tape la olla y espere a que los frijoles estén suaves (3h aproximadamente).

Pique el cilantro, la cebolla y el chile dulce muy fino.

Agregue una cucharada de aceite a una olla grande y seque el arroz por aproximadamente 2 minutos a fuego medio. Luego agregue la mitad de del cilantro, cebolla y chile dulce y revuelva durante 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo y tape hasta que el arroz este suave.

Una vez que el arroz y los frijoles están preparados podemos proceder a cocinar el típico pinto. Guarde una taza de el caldo de frijol para esta preparación, es lo que le da el color tradicional a esta receta.

Coloque el aceite vegetal en el sarten y sofría la otra mitad del cilantro, la cebolla y el chile dulce, luego agregue el caldo de los frijoles; en este punto puede agregar Salsa Lizano al gusto para resaltar el sabor.

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Debo decirte Amiga @michelle, que es la primera vez en mi vida que me entero de que puede hacerse una empanada con frijoles.-
Voy a probar esta receta con alubias ASTURIANAS, y ya te contare el resultado.-
Un abrazo muy cordial y muchas gracias.-
 
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Gallo Pinto
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Ingredientes

  • 450gr de frijoles negros
  • 8-10 ramitas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 chille dulce
  • 3 tazas de caldo de pollocups (700 ml) chicken broth or water
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1-3 Cucharadas de aceite
Procedimiento

Porciones: 5-6 personas

Si los frijoles están secos, cúbralos con agua y déjelos remojar durante la noche. Si están frescos procedemos a prepararlos. Agregue agua hasta cubrir los frijoles y sobre pasarlos por un par de centímetros, agregue sal y póngalos a hervir. Tape la olla y espere a que los frijoles estén suaves (3h aproximadamente).

Pique el cilantro, la cebolla y el chile dulce muy fino.

Agregue una cucharada de aceite a una olla grande y seque el arroz por aproximadamente 2 minutos a fuego medio. Luego agregue la mitad de del cilantro, cebolla y chile dulce y revuelva durante 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo y tape hasta que el arroz este suave.

Una vez que el arroz y los frijoles están preparados podemos proceder a cocinar el típico pinto. Guarde una taza de el caldo de frijol para esta preparación, es lo que le da el color tradicional a esta receta.

Coloque el aceite vegetal en el sarten y sofría la otra mitad del cilantro, la cebolla y el chile dulce, luego agregue el caldo de los frijoles; en este punto puede agregar Salsa Lizano al gusto para resaltar el sabor.

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esa foto del gallo pinto lo hace muy tentador!!! habrà que probarlo lo antes posible...
 
ECUADOR
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EMPANADAS DE VIENTO

Empanadas fritas con relleno de queso, también conocidas como empanadas de viento ecuatorianas. Estas empanadas se fríen y luego se sirven bien calientes espolvoreadas con azúcar. Son típicas de las ciudades de la Sierra ecuatoriana, se pueden encontrar en lugares como Cuenca, Quito, Riobamba, etc, y se pueden disfrutar en restaurantes, cafeterías, o en la calle – y también se preparan en casas particulares.

Empanadas fritas con queso en Cuenca, Ecuador


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Ingredientes
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar común
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 vaso de jugo de naranja dulce
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de manteca de chancho
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 a 4 tazas de harina agrega más si es necesario
  • 1/2 libra de queso rallado o desmenuzado
  • Aceite para freír
  • Azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
  1. En un tazón profundo poner el agua tibia con la sal y azúcar, diluir bien y agregar el jugo de naranja, mantequilla, manteca diluida, y las yemas batidas, mezclándolo todo bien.
  2. Agregar lentamente 2 tazas de harina previamente mezclada con el polvo de hornear, mezclar y amasar bien, agregando más harina hasta lograr una masa bien suave y uniforme.
  3. Formar bolas pequeñas con la masa y dejarlos reposar tapados con un lienzo durante unos 30 minutos.
  4. Estirar con un rodillo cada una de las bolitas de masa hasta dejarlas bien finas, conservando su forma redonda. Poner en el centro de cada redondel un poco de queso, doblándoles en media luna, sellándolas con forma de churito.
  5. Freír las empanadas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, espolvorearlas con azúcar por encima.


https://lacomidaecuatoriana.com/empanadas-de-viento-queso/
 
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CANADÁ
Sushi pizza, en la gastronomía de Canadá
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Ingredientes:

  • 250 gramos de harina
  • 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 100 gramos de semillas de sésamo
  • Queso fresco para untar (cantidad necesaria)
  • 250 gramos de salmón fresco
  • 2 o 3 aguacates (también llamadas paltas)
Preparación:

– Diluir los 20 gramos de levadura fresca en 70 gramos de agua tibia. Dejarlo reposar por unos 5 minutos para que pueda duplicar su volumen. A continuación, mezclar ésta con la harina y añadir la salsa de soja, el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Amasar con las manos hasta que logréis una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar por 20 minutos, tapando la misma con un trapo húmedo.

– Formar con la masa un círculo de unos 30 centímetros de diámetro y llevar a horno (200°C) por 12 minutos aproximadamente.

– Una vez pasado el tiempo, retirar del horno y untar por encima el queso fresco y por encima, agregar las fetas de salmón fresco y el aguacate (previamente cortado en finas rodajas). No olvidéis incorporar por arriba de toda la preparación las semillas de sésamo.

– Llevar a horno unos 3 o 4 minutos más, y si prefieren que el pescado esté un poquito más cocido, pues debéis dejarlo unos 5 minutos más, para evitar que la masa se queme.
https://recetasdeviajes.com/2011/10/19/sushi-pizza-en-la-gastronomia-de-canada/
 
ECUADOR
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Empanadas de verde


Receta para empanadas de verde con queso
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Las empanadas de verde con queso son una de mis empanadas favoritas, se preparan con una masa de plátano verde y se rellenan con queso, carne o mariscos. En Ecuador, se las puede comprar ya preparadas, pero sin freír, en los mercados y luego uno las puede freír en su casa. También se encuentran las empanadas de verde en muchas cafeterías y restaurantes en la mayoría de las ciudades. Las empanadas de plátano verde también se pueden rellenar con condumio de carne o mariscos, pero la combinación de queso derretido con plátano verde es una delicia. Las empanadas de verde se sirven con aji y un buen cafecito. Se pueden servir para el desayuno, para el cafecito de la tarde, y también como aperitivo.






Rinde: ~ empanadas pequeñas o ~6 empanadas grandes



Empanadas de verde ecuatorianas preparadas con una masa de plátano verde y rellenas con queso.


Ingredientes


  • Para la masa de plátano verde:
  • 4 plátanos verdes
  • 1 huevo - opcional, se puede utilizar un poco del agua de cocción de los plátanos en lugar del huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente - o aceite
  • ~ 1 cucharadita de sal

  • Para el relleno de queso:
  • 1 taza de queso rallado o desmenuzado, puede usar quesillo, queso fresco o mozzarella
  • 1/3 taza de cebolla blanca perla o de tallo, picadita en cubitos
  • Aceite para freír
Preparación


  1. Para la masa de plátano verde:
  2. Lave y pele los plátanos verdes, tenga cuidado ya que los plátanos verdes tienden a manchar la ropa y las tablas de cortar. Es mejor pelar los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría.
  3. Corte 3 de los plátanos por la mitad y hágalos hervir con abundante agua hasta que estén suaves, unos 30 minutos .
  4. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
  5. Deje que los plátanos cocidos en el agua donde se cocinaron hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos (pero aún calientes), pero déjelos en el agua para evitar que se endurezcan.
  6. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador fino.
  7. Coloque los plátanos hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada el huevo y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
  8. Coloque la masa de los plátanos hervidos en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite, y agregue el plátano crudo finamente rallado y ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en su nivel de tolerancia a la sal). Utilice sus manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, puede agregar un poco del agua donde se hirvieron los plátanos - es probable que lo necesite si no uso un huevo.
  9. Forme la masa en una bola y déjela reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante unos 15-30 minutos. También puede guardarlo en la refrigeradora para usarlo más tarde durante 24 horas, pero cuando lo saque de la refri, se deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

  1. Para formar los discos o redondeles para las empanadas de plátano verde:
  2. Una forma de hacerlos, es estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, la masa puede ser un poco difícil de estirar, utilice aceite en sus manos y el rodillo. Utilice un molde redondo (o un plato o un vaso) para cortar la masa en discos para las empanadas. Es su decisión si quiere empanadas pequeñas para servir como entradas o empanadas grandes para servir como plato principal.
  3. La otra opción para hacer los discos de empanadas, es formar pequeñas bolas con la masa. Las bolitas de masa de plátano verde luego se aplanan usando una prensa para tortillas o algo plano, como una tabla de cortar. También se puede utilizar un rodillo para estirar cada bola individualmente hasta que este plana y redonda, no se preocupe si no quedan perfectamente redondas. Un tip para que la masa no se peque es usar pedazos de papel de cera o papel manteca entre la masa y la tabla de cortar o el rodillo.

  1. Para armar y freír las empanadas:
  2. Mezcle el queso y la cebolla.
  3. Ponga una cucharada del relleno de queso en el medio de cada disco de empanada, doble y selle las empanadas con cuidado, utilice los dedos para presionar suavemente y sellar las empanadas.
  4. Ponga a las empanadas crudas en la refrigeradora por una hora, esto ayudara a que estén mejor selladas. Se pueden freír enseguida pero es posible de que se abran cuando las esté cocinando.
  5. Caliente el aceite en una sartén de buen tamaño. Se puede freír en abundante aceite o solo con un poco según su gusto. Si se usa solo un poco de aceite, hay que voltearlas para que queden doraditas por ambos lados.
  6. Ponga las empanadas fritas sobre papel para quitar cualquier exceso de aceite
  7. Sirva las empanadas calientes con aji criollo o aji de tomate de árbol.
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La masa de las empandas de verde se prepara con una mezcla de plátanos verdes hervidos y un plátano verde rallado crudo. Mi primer consejo para hacer la masa es asegurarse de que los plátanos cocidos no se enfrían, hay que mantenerlos en el agua donde se hirvieron para que se mantengan calientes. También me gusta usar un procesador de alimentos para moler los plátanos cocidos. Si usted no tiene un procesador de alimentos los puede triturar con un majador o se los pueden. El plátano verde crudo necesita ser rallado usando un rallador fino, el plátano crudo rallado es muy pegajoso y ayudará a que la masa se forme bien.

Otro consejo para que la masa quede suave y no muy pegajosa, es añadir un huevo a la masa. Esto no es tradicional y la mayoría de los lugares en Ecuador no añaden un huevo a la masa, pero en mi experiencia personal la masa más fácil de manejar cuando se le agrega un huevo. También se puede agregar un poco del agua donde los plátanos se cocinaron. Agregar un poco de mantequilla (o manteca o aceite) a la masa también ayuda, y también se pueden frotar las manos con un poco de mantequilla o aceite para que sea más fácil de mezclar la masa.

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