COCINA INTERNACIONAL: AMERICA (1 Viewer)


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Tortas Ahogadas



Ingredientes

5tomates Roma

1chile ancho, sin raíz ni semillas

12chiles de árbol, sin raíces

5tazas de agua

2cebollas rojas pequeñas, 1 cortada en trozos gruesos y 1 cortada en rodajitas finas

3dientes de ajo, cortados en rodajas

2cucharaditas de sal

1 1/2cucharadita de orégano mexicano

1cucharadita de comino

1cucharadita de pimienta

2tazas de caldo de pollo

6cucharadas de aceite de oliva

2cucharadas de harina

5cucharadas de vinagre blanco

1hoja de laurel

2jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas

1 1/2lb de chuletas de cerdo, finas y deshuesadas

1cucharadita de ajo en polvo

1aguacate

6rabanitos, cortados en rodajas finas

6bolillos

Instrucciones


1En una olla, mezcla los tomates y los chiles anchos y chiles de árbol. Agrega el agua y deja hervir. Disminuye el fuego y cocina por 20 minutos. Retira del fuego y cuela el líquido.

2Coloca la mezcla de tomates en una licuadora y agrega la cebolla picada, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de orégano, 1 de comino, 1/2 de pimiento y 2 de caldo de pollo. Licúa hasta que se incorpore todo. Deja a un costado.

3En la misma olla, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Precaliéntala a temperatura media por 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina por 1 minuto. Agrega la mezcla de la licuadora y bate hasta que se incorpore todo. Agrega 3 cucharadas de vinagre y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo por 35-40 minutos para que la salsa se reduzca y espese. Prueba para ver si está bien de sal.

4En una sartén antiadherente, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 2 minutos. Agrega la cebolla y el jalapeño y salpimienta ligeramente. Cocina por 5 minutos, agrega 2 cucharadas de vinagre y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja a un costado.

5Precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 5 minutos. Condimenta el cerdo de un lado ligeramente con sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando el aceite esté caliente, cocina las chuletas por 3 minutos cada lado, o hasta que estén doraditas. Retira de la sartén y déjalas reposar en una tabla por unos minutos.

6Corta el aguacate y los rabanitos en rodajitas finas y deja a un costado. Corta los bolillos y sácales la miga. Corta las chuletas en rodajas finas. Coloca el aguacate en el pan de abajo; agrega la carne, 2 cucharadas de salsa y la parte de arriba del bolillo.
Sirve cada torta en platos individuales y báñalas con 3/4 taza de salsa. Decora con la mezcla de cebolla y jalapeños y con rodajas de rabanito. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

Si te quedaron muchos pimientos secos, tuéstalos y pásalos por una moledora para hacer polvo de chile puro. La mayoría de los chiles en polvo que se venden se mezclan con otras especias.

 
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Tortas Ahogadas



Ingredientes

5tomates Roma

1chile ancho, sin raíz ni semillas

12chiles de árbol, sin raíces

5tazas de agua

2cebollas rojas pequeñas, 1 cortada en trozos gruesos y 1 cortada en rodajitas finas

3dientes de ajo, cortados en rodajas

2cucharaditas de sal

1 1/2cucharadita de orégano mexicano

1cucharadita de comino

1cucharadita de pimienta

2tazas de caldo de pollo

6cucharadas de aceite de oliva

2cucharadas de harina

5cucharadas de vinagre blanco

1hoja de laurel

2jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas

1 1/2lb de chuletas de cerdo, finas y deshuesadas

1cucharadita de ajo en polvo

1aguacate

6rabanitos, cortados en rodajas finas

6bolillos

Instrucciones


1En una olla, mezcla los tomates y los chiles anchos y chiles de árbol. Agrega el agua y deja hervir. Disminuye el fuego y cocina por 20 minutos. Retira del fuego y cuela el líquido.

2Coloca la mezcla de tomates en una licuadora y agrega la cebolla picada, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de orégano, 1 de comino, 1/2 de pimiento y 2 de caldo de pollo. Licúa hasta que se incorpore todo. Deja a un costado.

3En la misma olla, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Precaliéntala a temperatura media por 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina por 1 minuto. Agrega la mezcla de la licuadora y bate hasta que se incorpore todo. Agrega 3 cucharadas de vinagre y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo por 35-40 minutos para que la salsa se reduzca y espese. Prueba para ver si está bien de sal.

4En una sartén antiadherente, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 2 minutos. Agrega la cebolla y el jalapeño y salpimienta ligeramente. Cocina por 5 minutos, agrega 2 cucharadas de vinagre y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja a un costado.

5Precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 5 minutos. Condimenta el cerdo de un lado ligeramente con sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando el aceite esté caliente, cocina las chuletas por 3 minutos cada lado, o hasta que estén doraditas. Retira de la sartén y déjalas reposar en una tabla por unos minutos.

6Corta el aguacate y los rabanitos en rodajitas finas y deja a un costado. Corta los bolillos y sácales la miga. Corta las chuletas en rodajas finas. Coloca el aguacate en el pan de abajo; agrega la carne, 2 cucharadas de salsa y la parte de arriba del bolillo.
Sirve cada torta en platos individuales y báñalas con 3/4 taza de salsa. Decora con la mezcla de cebolla y jalapeños y con rodajas de rabanito. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

Si te quedaron muchos pimientos secos, tuéstalos y pásalos por una moledora para hacer polvo de chile puro. La mayoría de los chiles en polvo que se venden se mezclan con otras especias.

Muchas gracias por este exquisito y suculento plato de tu Tierra, Amiga @michelle .-
 

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Locro, empanadas, humita y más clásicos argentinos para cocinar en esta fecha patria
El 25 de mayo es una gran excusa para dedicar el tiempo a cocinar las típicas preparaciones del país. Paso a paso para celebrar con el paladar

Por Sebastián Volterri
24 de mayo de 2020




Muchas son las preparaciones que pasaron de generación en generación, creando un recetario

con acento local

El recetario histórico argentino se nutre de preparaciones que fueron pasando en principio de boca en boca, para luego comenzar a ser documentados en libros. El paso del tiempo llevó a que algunos cambien parte de sus ingredientes, o cierta técnica de cocción, pero sin dudas no se puede negar que todos y cada uno de ellos logran identificar al país.

De la mano de los más reconocidos chefs y del histórico recetario de la Gastronomía Regional Argentina, se presentan siete de los platos más aclamados en esta época.

HUMITA EN OLLA



Humita en olla



Ingredientes (para 8 personas)

6 choclos

1 cebolla

2 pimientos rojos

500 gr de zapallo

100 cc de aceite de girasol

15 gr de sal

5 gr de pimienta

500 cc de leche

200 cc de agua

200 gr de queso criollo de vaca

Salsa de llajwa

400 gr de tomate perita

1 locoto

50 cc de aceite de maíz o girasol

5 gr de sal

Procedimiento

Rallar los choclos y el zapallo. En una olla colocar dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla en cubitos hasta transparentar. Incorporar un pimiento picado en cubitos y rehogar. Poner los choclos y el zapallo, integrar los ingredientes con una cuchara de madera, salpimentar e incorporar la leche y el agua. Revolver y cocinar hasta espesar. En una sartén colocar el resto del aceite y agregar el pimiento, salpimentar y cocinar la salsa por 7 minutos. Para servir colocar en cada plato un trozo de queso sobre la humita y una cucharada de la salsa. Llevar a horno hasta que el queso esté gratinado (5 minutos).

Salsa de Llajwa: Todos los ingredientes se muelen en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, y no completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto, rallar tomate y locoto con un rallador de mano y mezclar posteriormente los ingredientes junto con la sal. Si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.
 
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EMPANADAS DE OSOBUCO

(Por @DesarmaderoBar)



Empanadas de osobuco

Ingredientes (para 30 porciones)

Para el relleno:

3 kg de osobuco

650 ml de vino tinto Malbec

2 cebollas grandes

2 cebollas moradas

4 plantas con bulbo mediano de cebolla de verdeo

3 dientes de ajo grandes

1 pimiento rojo grande

5 calditos de calabaza

2 calditos de verduras

Aceite de oliva

2 litros de agua para el caldo

Condimentos: sopa de cebolla, pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, mix de sal, provenzal, sal y mix de especias

Para la masa:

750 gr de harina

150 gr de grasa

400 gr de salmuera

Procedimiento

Para el relleno: en una olla a fuego medio, colocar dos litros de agua y los cubos de calabaza y verduras. Una vez que se hayan diluido los cubos por completo y la mezcla rompa hervor, sacar del fuego y reservar.

Luego, picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo. Después, llevar todos estos vegetales a una sartén grande y rehogar con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas, cuidando que no se quemen. Si es necesario, agregar un poco del caldo realizado previamente.

Cuando la carne esté sellada por ambos lados, verter todo en una olla grande profunda con el resto del caldo y el vino tinto. Tapar la olla con papel aluminio y la tapa de la olla. Colocar la olla a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, vigilando siempre que no le falte líquido.

Tras haber transcurrido este tiempo, aplastar la carne con un tenedor hasta deshacerla. Dejar reposar hasta que tibie, y luego desmenuzar por completo. Juntar con el caldo y el tuétano de los huesos.

Para el armado: colocar una tapa de empanada, agregar una cucharada sopera en el centro y cerrar con el repulgue tradicional al costado.

Tip: Siempre es recomendable tener preparado más caldo de lo estimado, con una copa de vino tinto para ir agregando a la mezcla, de ser necesario.
 

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GUISO DE LENTEJAS

(Por Andrés Mazer, @maikyparrilla)



Guiso de lentejas

Ingredientes (para 4 porciones)

40 cc de aceite

50 gr de panceta ahumada picada en trozos pequeños

100 gr de bondiola picada en cubos

100 gr de roast beef picado en trozos pequeños

100 gr de falda cortada en cubos pequeños

1/2 cebolla picada

1/2 zanahoria picada

1/2 cebolla de verdeo picada

1/2 morrón rojo picado

1/2 calabaza en cubos

2 ajos picados

400 gr de lentejas

500 cc de puré de tomates

1 papa en cubos

1 batata en cubos

1 choclo en ruedas

1 cdta de comino

1 cdta de pimentón

1 cdta de ají molido

10 gr de perejil picado

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Dejar remojando las lentejas o lentejón de un día para otro. En una cacerola grande, rehogar el ajo y la cebolla y agregar la panceta ahumada, la bondiola, el roast beef y la falda, cocinar bien hasta que la carne suelte toda la grasa y se mezcle con la cebolla. Condimentar con comino, pimentón, ají molido, perejil, sal y pimienta. Agregar el puré de tomate, lentejas, papa, calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, choclo, batata y completar con agua, dejar cocinando aproximadamente 20 min de hervor.

Tips: Al cocinar todos los ingredientes juntos puede que haya ingredientes que se pierdan, como el caso de la calabaza. Pero esto destacará las lentejas y la carne sobre una especia de sopa o puré. Pero si se desea que cada ingrediente se resalte, se deberá cocinar todo por separado (papas, zanahoria y calabaza) y unir al final de la cocción de las lentejas.
 
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LOCRO TRADICIONAL

(Por Francisco Pidal, @cantaelgallo)


Locro tradicional

Ingredientes

400 gr de pechito de cerdo

400 gr de roast beef

150 gr de panceta ahumada

1 chorizo colorado

1 patita de cerdo

100 gr de cuero de cerdo

600 gr de zapallo

1 cebolla

150 gr de poroto Alubia

300 gr de maíz blanco partido

Sal (cantidad necesaria)

Aceite (cantidad necesaria)

1 litro de agua

Para la salsa:

2 cebolla de verdeo

1 cda de ají molido

1 cda de pimentón ahumado

Aceite (cantidad necesaria)

1 cucharadita de sal

Procedimiento

En un bowl, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta tapar los porotos. En otro bowl, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas. Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar. Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora. Cortar el zapallo en cubos y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas. La salsa picantePicar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón.
 
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QUESO Y DULCE CON REDUCCIÓN DE MALBEC



Queso y dulce

Ingredientes (para 4 porciones)

300 gr de queso

300 gr de dulce de membrillo

150 cc de vino malbec

50 gr de azúcar

80 gr de almendras fileteadas (opcional)

Procedimiento

Colocar en un recipiente el azúcar y el vino; reducir a la mitad y dejar enfriar. Cortar el queso y el dulce de membrillo en fetas finas, intercalar y llevar a heladera 30 minutos. Para el emplatado, decorar con la reducción de malbec y las almendras.
 
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PASTELITOS CRIOLLOS RELLENOS DE DULCE DE BATATA

(Por Martín Arrojo, @jornalcocina)


Pastelitos criollos

Ingredientes (para 15 pastelitos)

1 kg de harina “000”

500 cc de leche

1 huevo

250 gr de manteca

1 pizca de sal fina

Maizena c/n

Dulce de batata a gusto

Azúcar a gusto

Aceite o grasa para freír c/n

Procedimiento

Para la masa: en una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar.En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.

Para el armado y relleno: estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapa. Cortar el dulce de batata en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o “pellizcar” los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.

Para la cocción: en una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.



 
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COLOMBIA


La cocina colombiana del Pacífico es la mejor comida latina que he probado

El Pacífico colombiano es una de las más puras expresiones de la cultura afrolatina en América. Su cocina mezcla la herencia africana con los ingredientes de la selva y produce deliciosos platillos.




La extensa costa del Pacífico de Colombia, conocida como el Pacífico, no es solamente uno de los lugares más lluviosos del mundo, sino que su metrópolis más grande, Buenaventura, se atribuye el dudoso honor de ser la ciudad más peligrosa del país. No es sorpresa, entonces, que el Pacífico también sea la región menos visitada de Colombia.

Sin embargo, pregunta a los colombianos de cualquier estrato social dónde se encuentra la mejor comida del país y te responderán "Pacífico"siempre.

Pacifico Image 2- Fisherman

Pescador en las aguas del Pacífico colombiano. Todas las fotos del autor.

Tan africano como cualquier parte de África, el Pacífico recibió grupos masivos de esclavos traídos para extraer metales puros de las minas en los siglos XVII y XVIII. La mayor parte del Pacífico sigue siendo accesible solamente por bote, está aislada del resto del país por la espesa selva que cubre la región y es el área más pobre de Colombia.

Pacifico - musicians1

Músicos de la región del Pacífico en las calles de Bogotá.

El Pacífico colombiano fue dejado a su suerte cuando la esclavitud fue abolida en 1851 y ahora es una de las más puras expresiones de la cultura afrolatina en América. La vida en este lugar gira en torno a dos cosas: los conjuntos musicales con tambora y marimba y la comida. En el Pacífico se especializa en platillos de mariscos generosamente sazonados, basados en la abundancia del océano fusionada con los sabores exóticos de su selva, una maravilla natural, segunda en biodiversidad solo por detrás del Amazonas.

Como sucede con varios puntos de acceso de las diásporas africanas —por ejemplo Nueva Orleans y el noreste de Brasil— la riqueza carente en la región, se compensa con el sabor.


Pacifico Image 3- sabores de mar

Uno de los restaurantes con comida del Pacífico está en la Carrera 4 de Bogotá.

Y no es necesario desafiar las selvas húmedas del Pacífico para probar su comida exquisita. Los restaurantes con ese tipo de comida se pueden encontrar en las ciudades de Colombia con un tamaño decente, especialmente en la capital, Bogotá. Un microcosmos del país entero con 9 millones de personas, ubicado a casi 3,000 metros de altura sobre el nivel del mar, en los escarpados Andes.

De hecho, un buen grupo de siete u ocho establecimientos auténticos del Pacífico se ubican en la Calle 20 y Carrera 4, a solo cinco minutos caminando desde La Candelaria, el centro de la ciudad, atascado de hoteles y cubierto con graffitis. Voy a comer a esa zona casi a diario.

Pacifico Image 4 - avocado

Un cremoso aguacate de los que puedes conseguir en las calles de Bogotá.

Para realizar adecuadamente la aventura culinaria del Pacífico, consigue un aguacate de los varios vendedores independientes en las calles del camino. Asegúrate de que el espécimen sea perfecto, es decir suave al tacto, y haz que el vendedor lo corte por la mitad ahí mismo para confirmar que está maduro y cremoso.

Existen dos variedades de aguacate en Colombia: el tipo Hass más pequeño y negro, muy abundante en Estados Unidos (en estados como California) y en México, y la variedad tropical más grande que luce una piel lisa y es conocido como "aguacate mantequilla". En el Pacífico el aguacate es la mantequilla y lo untas a todo.

Pacifico Image 5 - Sancocho

Sancocho de pescado con jugo de borojó.

Para quien va al Pacífico por primera vez, hay que empezar por el "almuerzo del día". Se trata de una porción abundante de sancocho de pescado, una sopa de pescado con curry de leche de coco que se perfecciona echando un chorrito de limón, unas gotas de ají (salsa picante) y un poco de aguacate.

El almuerzo se acompaña ya sea con limonada casera o jugo de borojó. Si bien la limonada colombiana, hecha con caña de azúcar pura y limones maduros dulces, no es una burla, la verdadera experiencia del Pacífico es el jugo ácido de la fruta morada oscura. El borojó, que se rumora, es un potente afrodisíaco, solo crece en la selva del Pacífico colombiano, y los pocos estudios hechos al respecto han demostrado que tiene un alto índice de antioxidantes, por lo cual varias empresas están haciendo suplementos con él.

Pacifico Image 6 - pescado

Azulejo en salsa.
 
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Para continuar con la comida, en el almuerzo se ofrece una variedad de pescados a elegir, recién atrapados en la mañana en la costa del Pacífico y servidos fritos o en salsa. Siempre pido el "azulejo en salsa", un pescado suave y ligeramente aceitoso servido con patacón (plátano aplanado), arroz blanco o con coco y una ensalada de zanahoria, parecida a la ensalada de col. La salsa es una reducción espesa, parecida al curry, que resalta el sabor del plato de manera bastante agradable.

La comida completa, incluyendo la sopa, el jugo y el pescado cuesta alrededor de $5 dólares en cualquiera de estos restaurantes de Pacífico en Bogotá. Es delicioso, saludable y es una de las mejores inversiones que he hecho en América Latina.

Pacifico Image 7 - Prepping

Una mirada a una de las cocinas.

El secreto del rico sabor de la cocina del Pacífico está en las hierbas y especias que se usan en el caldo de la sopa y en las salsas utilizadas para adornan los platos principales. La cúrcuma se usa generosamente, ésta le da ese color amarillo brillante a muchos de los platillos, también utilizan ajo, cebollas, cilantro y ají de varios tipos. También la temperatura juegan un papel central. Los ingredientes exóticos de la selva, como el chontaduro, una fruta de palma con un sabor sustancioso parecido al camote, aparece de igual forma en salsas y ensaladas.

Un vistazo en la cocina revela enormes ollas de mariscos cociéndose en salsas picantes y espesas, pero al preguntar por la lista completa de ingredientes me dicen que cada plato es un secreto de familia protegido por las madres y abuelas, y transmitido de cocina en cocina.

Pacifico Image 8- Paella

Paella del Pacífico con langostino.

Cuando es momento de seguir adelante, el Pacífico tiene una enorme e increíblemente rica variedad de especialidades llenas de sabor para tu paladar, la mayoría basados en la exitosa combinación de leche de coco y cúrcuma más mariscos. El aguacate, la mantequilla que crece en los árboles, también es omnipresente.

La Cazuela de Mariscos es un guisado extremadamente popular basado en la crema de coco, lleno de almejas, calamar y mejillones servido en una cazuela de acero caliente; la paella del Pacífico gigante es una ración abundante de arroz con camarones, calamar y langostinos, una especie de pequeña langosta que vive en los ríos cristalinos de la selva de la costa del Pacífico.

Pacifico Image 9- Cazuela

Cazuela de mariscos.

Muchas de las especialidades, incluyendo la paella y la cazuela, vienen en diferentes tamaños y están diseñadas para alimentar de dos a cuatro personas. Familias enteras salen los fines de semana para devorar estos platillos y así mantener su famoso estilo de vida festivo.
De hecho, en las encuestas anuales constantemente se menciona a Colombia como el país más feliz del mundo. La exquisita cocina del Pacífico es definitivamente uno de los principales ingredientes secretos de esa ecuación.

 
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Para continuar con la comida, en el almuerzo se ofrece una variedad de pescados a elegir, recién atrapados en la mañana en la costa del Pacífico y servidos fritos o en salsa. Siempre pido el "azulejo en salsa", un pescado suave y ligeramente aceitoso servido con patacón (plátano aplanado), arroz blanco o con coco y una ensalada de zanahoria, parecida a la ensalada de col. La salsa es una reducción espesa, parecida al curry, que resalta el sabor del plato de manera bastante agradable.

La comida completa, incluyendo la sopa, el jugo y el pescado cuesta alrededor de $5 dólares en cualquiera de estos restaurantes de Pacífico en Bogotá. Es delicioso, saludable y es una de las mejores inversiones que he hecho en América Latina.

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Una mirada a una de las cocinas.

El secreto del rico sabor de la cocina del Pacífico está en las hierbas y especias que se usan en el caldo de la sopa y en las salsas utilizadas para adornan los platos principales. La cúrcuma se usa generosamente, ésta le da ese color amarillo brillante a muchos de los platillos, también utilizan ajo, cebollas, cilantro y ají de varios tipos. También la temperatura juegan un papel central. Los ingredientes exóticos de la selva, como el chontaduro, una fruta de palma con un sabor sustancioso parecido al camote, aparece de igual forma en salsas y ensaladas.

Un vistazo en la cocina revela enormes ollas de mariscos cociéndose en salsas picantes y espesas, pero al preguntar por la lista completa de ingredientes me dicen que cada plato es un secreto de familia protegido por las madres y abuelas, y transmitido de cocina en cocina.

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Paella del Pacífico con langostino.

Cuando es momento de seguir adelante, el Pacífico tiene una enorme e increíblemente rica variedad de especialidades llenas de sabor para tu paladar, la mayoría basados en la exitosa combinación de leche de coco y cúrcuma más mariscos. El aguacate, la mantequilla que crece en los árboles, también es omnipresente.

La Cazuela de Mariscos es un guisado extremadamente popular basado en la crema de coco, lleno de almejas, calamar y mejillones servido en una cazuela de acero caliente; la paella del Pacífico gigante es una ración abundante de arroz con camarones, calamar y langostinos, una especie de pequeña langosta que vive en los ríos cristalinos de la selva de la costa del Pacífico.

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Cazuela de mariscos.

Muchas de las especialidades, incluyendo la paella y la cazuela, vienen en diferentes tamaños y están diseñadas para alimentar de dos a cuatro personas. Familias enteras salen los fines de semana para devorar estos platillos y así mantener su famoso estilo de vida festivo.
De hecho, en las encuestas anuales constantemente se menciona a Colombia como el país más feliz del mundo. La exquisita cocina del Pacífico es definitivamente uno de los principales ingredientes secretos de esa ecuación.

Que plato mas ""riquisimo"" Compañera @Coti7495 , nunca nos cansaremos los amantes de la buena cocina de reconocerte adecuadamente la labor inmensa que desarrollas en este Foro.-
Recibe un gran Abrazo, y el testimonio de mi mayor consideración y cordial afecto.-
 
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Que plato mas ""riquisimo"" Compañera @Coti7495 , nunca nos cansaremos los amantes de la buena cocina de reconocerte adecuadamente la labor inmensa que desarrollas en este Foro.-
Recibe un gran Abrazo, y el testimonio de mi mayor consideración y cordial afecto.-
Gracias estimado compañero por tus elogiosas palabras. Vayan ellas para el tiempo y el esfuerzo dedicado a cada una de las publicaciones. Ninguna es casual ni de oportunidad, todas son pensadas y seleccionadas con el mayor cuidado y respeto.
Gracias por tu reconocimiento, quiero agradecer la enorme compañìa que me dispensan tù y la queridìsima @michelle , inconmensurables compañeros de ruta.
 
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Receta de Bollos de Maíz Nuevo al Estilo Panameño



Ingredientes:
  • 20 mazorcas de maíz nuevo
  • Sal y azúcar al gusto
  • 1/2 barra de mantequilla
  • Cáscara del mismo maíz (Capullos)
  • Hilo (Para amarrar los bollos)
Preparación:
1. Retira la cáscara de las mazorcas y luego corta el maíz de la tusa con ayuda de un cuchillo. Procura no rasparlo tanto porque sino puede llevarse luego el amargo de la tusa de la mazorca.

2. No te olvides de guardar las mejores hojas de capullo, que es donde envolveremos nuestros bollos más adelante.


3. Con la ayuda de una maquina de moler, muele los granos de maíz.

4. Luego que tienes la masa del maíz nuevo, agrega la sal, el azúcar y la mantequilla, debe revolver bien para complementar todos los ingredientes. ( Algunas personas lo prefieren sin mantequilla ni azúcar, eso ya es cuestión de tu gusto, yo personalmente lo hago con los ingredientes que mencioné)

5. Luego debes tomar cada uno de los capullos que seleccionaste al principio, y uno a uno ir añadiendo la masa del maíz que has preparado. Te recomiendo que en este trabajo tengas otras personas que te puedan ayudar, porque sino se puede hacer un poco peso, claro si es que son muchos bollos.

5. Por ultimo, lo que tienes que hacer es amarrar cada capullo que has preparado con hilo y cocina aproximadamente de 45 minutos a una hora. Procura después de los 45 minutos ir mirándolo para que te des cuenta cuando ya están,

Nota:


Los hilos con los que hago mis bollos de maíz nuevo son de sacos. Pero si prefieres también puedes utilizar el hilo pabilo que encuentras en casi cualquier establecimiento.

 

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