Cocina asturiana

Economista, empresaria, he ido impulsando mis estudios y experiencia en torno al área de marketing, al periodismo gastronómico y social media.
El blog nace en 2010 con la idea de aconsejar a los foodies dónde disfrutar de una buena mesa.
Ciudadana del mundo afincada entre Asturias y México, amante de los viajes enogastronómicos.
Elaboro contenido digital y ayuda a promocionar productos y empresas.
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Oricios, las estrellas de la mar
Mira que son feos, pero es como si le dieras un bocado a la mar, y quién dijo que todo lo sabroso es bonito? los oricios, son las estrellas de la mar.

Los oricios, erizos de mar, ourizos, garoinas, garotas o angrotas, se caracterizan por ser especies bentónicas, La forma del erizo, es parecida a la de un globo, no tiene brazos, está cubierto de espinas y su esqueleto es interno. Las púas que cubren su cuerpo son móviles, lo que les permite desplazarse; y su cuerpo está formado por un caparazón separado por placas. Actualmente existen más de 950 especies catalogadas.

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Se preparan crudos, al horno; sin perder su esencia y sabor potente a mar, y también en salsas o reducciones, así como el famoso pastel de oricios, en revueltos o en arroces; entre otros.

Los oricios, guardan un tesoro, una estrella de 5 puntas de color naranja vivo, aunque hay quienes comen todo el oricio, incluido su jugo.

Se suelen abrir haciendo palanca con ayuda de un tenedor. En Asturias suscitan tal pasión popular, se sirven en chigres y en los mejores restaurantes maridados con sidra principalmente o con blancos y espumosos.

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Dónde comer los mejores oricios de Asturias

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Los fritos de pixín, probablemente sean una de las comidas más consumidas en Asturias. Pixín es el nombre con el que los asturianos conocen el rape, pescado que además es la base de numerosas recetas en la comunidad asturiana, como por ejemplo el rape alangostado, el rape a la sidra, la fabada con pixín, las setas con pixín o los fritos de pixín, entre otras.

La gastronomía asturiana se ha transmitido generación tras generación, y es una de las más ricas de nuestro país. Hay que tener en cuenta que la situación geográfica de esta comunidad autónoma es absolutamente privilegiada, con las costas del mar Cantábrico por un lado, y la cordillera cantábrica por otro. De ahí que la materia prima de su gastronomía sea absolutamente excepcional. Rica en pescados y mariscos, y a la vez con valles profundos en los que se cría el ganado en muy buenas condiciones, lo que proporciona una leche uy una carne de grandísima calidad.

La que te presentamos hoy es una receta tan sencilla que la única dificultad la tendrás a la hora de encontrar una materia prima de excelente calidad.

Aquí os dejamos una receta de A Punto para preparar fritos de pixín que te transportará en un par de bocados a los preciosos puertos pesqueros asturianos.

Fritos de Pixín
Ingredientes
800 gr. de rape

Sal

Aceite para freír

Harina

Huevo

ELABORACIÓN
Corta el rape en rodajas y aplástalas con unos golpes con el cuchillo para que queden unos filetitos finos.

Sazona el pescado, pasa por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina. Y sirve acompañado de ensalada.

Para hacer el rebozado más divertido podemos teñir el huevo con un poco de tinta de calamar o aderezar la harina con pimentón picante, alguna hierba fresca picada…

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Los fritos de pixín, probablemente sean una de las comidas más consumidas en Asturias. Pixín es el nombre con el que los asturianos conocen el rape, pescado que además es la base de numerosas recetas en la comunidad asturiana, como por ejemplo el rape alangostado, el rape a la sidra, la fabada con pixín, las setas con pixín o los fritos de pixín, entre otras.

La gastronomía asturiana se ha transmitido generación tras generación, y es una de las más ricas de nuestro país. Hay que tener en cuenta que la situación geográfica de esta comunidad autónoma es absolutamente privilegiada, con las costas del mar Cantábrico por un lado, y la cordillera cantábrica por otro. De ahí que la materia prima de su gastronomía sea absolutamente excepcional. Rica en pescados y mariscos, y a la vez con valles profundos en los que se cría el ganado en muy buenas condiciones, lo que proporciona una leche uy una carne de grandísima calidad.

La que te presentamos hoy es una receta tan sencilla que la única dificultad la tendrás a la hora de encontrar una materia prima de excelente calidad.

Aquí os dejamos una receta de A Punto para preparar fritos de pixín que te transportará en un par de bocados a los preciosos puertos pesqueros asturianos.

Fritos de Pixín
Ingredientes
800 gr. de rape

Sal

Aceite para freír

Harina

Huevo

ELABORACIÓN
Corta el rape en rodajas y aplástalas con unos golpes con el cuchillo para que queden unos filetitos finos.

Sazona el pescado, pasa por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina. Y sirve acompañado de ensalada.

Para hacer el rebozado más divertido podemos teñir el huevo con un poco de tinta de calamar o aderezar la harina con pimentón picante, alguna hierba fresca picada…

Ver el archivo adjunto 1575439
Pero Franfei...què cosa tan rica nos has traìdo!!!
Nada tan rico como degustarlos con una rica sidra asturiana en una apacible tarde de amigos y charlas...
Gracias compañero por esta delicia!!!
 
El percebe, un bocado de mar
Los percebes, reyes del acantilado
PortadaGastronomía de AsturiasEl percebe, un bocado de mar
1599314334589.png1599314334589.png Si hablamos del Pollicipes cornucopia poca gente lo entenderá. Es mejor decir, simplemente, percebe. Este sí es un término universal, o casi, y se refiere a un crustáceo que se desarrolla en las rocas batidas por el mar. De los acantilados pasa a la mesa no sin esfuerzo en la captura, y todo el mundo habla maravillas de él una vez que se ha chupado. El sabor del percebe, y el buen gusto que deja, es también una cualidad casi universal que nadie pone en duda
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Chosco de Tineo



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Ahumado de Chosco de Tineo

Curado de chosco
El Chosco de Tineo es un embutido crudo-curado y ahumado en ciego de cerdo, típico de la cocina asturiana. Generalmente es elaborado en la época de la matanza del cerdo. Los ingredientes que se usan en su elaboración son 80% como mínimo de testera de espaldas y 15% mínimo de lengua, sal, pimentón y ajo.1 La tripa que sirve como cobertura del chosco es el ciego del cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular. Una vez que se embute la parte de la tripa del ciego del cerdo, se cura mediante ahumado,2 lo que sirve para su conservación.
El color característico es el enrojecido, más o menos intenso sigún la carne utilizada y la concentración del pimentón. Su sabor es agridulce con un suave sabor a ahumado. Se consume en lonchas, en crudo, aunque también puede prepararse cocido. Para lograr el aroma característico del chosco el proceso de ahumado debe durar como mínimo siete días.
Además, el chosco de Tineo es el noveno producto alimentario asturiano en contar con una marca de calidad y es uno de los embutidos más típicos del occidente de Asturias,3 participando como ingrediente en algunos platos tradicionales como es el chosco con patatinas.
Hay una variante denominada choscu que se rellena con el mismo contenido, pero se suele cocer (escaldar) para ser servido posteriormente como un fiambre.4 Puede servirse cortado en lonchas, o particiando como ingrediente en algunos platos tradicionales como es el chosco con cachelos.

AHÍ OS DEJO ESO PARA LOS GOURMETS DE LUJO.-
 

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