COCINA ASIATICA

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GAMBONES EN SALSA DE TAMARINDO - receta vietnamita




Ingredientes para 2 personas:

• 20 colas de gambón
• 4 cucharadas de salsa de tamarindo
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla roja fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cebollitas de primavera (de verdeo)
• 3 cucharadas de aceite de girasol (mejor de canola)
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Hojas de cilantro para decorar
• Arroz de jazmín para acompañar

Segunda receta vietnamita en la web. Vamos a degustar unos exquisitos gambones en salsa de tamarindo. Este es uno de los mejores platos que probé en mi viaje por Vietnam y tuve la oportunidad de hacerlo en el restaurante de cocina casera “Ho Lo Quan” en la ciudad de Hoi An. Yo he intentado ser lo más fiel posible a la receta con los ingredientes que pude comprar en un supermercado asiático de Madrid. Para los que no conozcáis el tamarindo os diré que es el fruto en forma de vaina de un árbol tropical que se cultiva en África, Asia y Latinoamérica. Se usa mucho como condimento en los platos de cocina asiáticos y le aporta un sabor dulce que constrasta muy bien con las especias más picantes.





Elaboración:

Lo primero que hacemos es limpiar los gambones. Cortamos las cabezas y las guardamos para hacer un uso posterior, un fumet, por ejemplo. Los pelamos desechando las cáscaras y hacemos con el cuchillo un corte a lo largo del cuerpo para después quitar con los dedos el hilo intestinal. Reservamos en un plato.

En una sartén o wok calentamos a fuego medio el aceite de girasol y añadimos la cebolla cortada en trozos medianos y la guindilla roja en rodajitas finas. Pochamos durante 3 minutos. Agregamos ahora las colas de gambón y los dientes de ajo picado. Cocinamos durante 4-5 minutos hasta que los gambones se doren ligeramente.




Echamos la salsa de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y salteamos hasta que los gambones estén cocidos y la salsa espese. Aproximadamente 5 minutos. En el último minuto añadimos las cebollitas de primavera troceadas y removemos con una cuchara de madera. Una vez listo, servimos en un plato y decoramos con las hojas de cilantro fresco picadas. Podemos acompañar este plato con un cuenco de arroz de jazmin aromatizado con jengibre molido y copos de guindilla cayena.

NOTA: El plato y el cuenco son de cerámica y hechos a mano en Vietnam, los compramos en una tiendita en Hoi An. También compramos otro juego en color rojo muy bonito que pronto aparecerá en la web con más futuras recetas asiáticas.





http://espiaenlacocina.com/gambones-en-salsa-de-tamarindo-receta-vietnamita/

 

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Sopa de fideos de arroz con carne de cangrejo y setas .
Receta Vietnamita






Ingredientes para 2 personas:

• 300 grs de fideos de arroz finos (Vermicelli)
• 150 grs de carne de cangrejo
• 60 grs de setas deshidratadas Oreja de Judas
• 800 mls de caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de polvo “5 especias”
• 1 diente de ajo
• 3 cebollitas de primavera (de verdeo)
• 2 cucharadas de cebolla frita crujiente
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 1/2 guindilla roja fresca
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida

Otra receta vietnamita para mi recetario particular y para el vuestro si gustáis. Este receta es otra de las que he sacado de uno de los libros que me traje de mi viaje por Vietnam. En inglés “Crabmeat Noodle Soup”. Una sopita con un delicioso sabor a pescado especiado y ligeramente picante. El mix de especias que uso aquí se llama “5 especias chinas” y lleva pimienta de Sichuan, jengibre, anis, clavo y canela. Tanto las especias como la carne de cangrejo y las cebollitas de verdeo que uso para esta y otras recetas más las adquiero en el supermercado asiático Wenzhou de Fuenlabrada (Madrid).



Elaboración:

Por un lado, calentamos el caldo de pescado y le añadimos el polvo de 5 especias. Por otro lado, escurrimos bien la carne de cangrejo y reservamos. Las setas Oreja de Judas las ponemos a hidratar en un bol con agua caliente durante 20 minutos, después, las escurrimos y las cortamos en tiras.

En una cazuela con abundante agua ponemos a hervir los fideos de arroz durante 3 minutos, después escurrimos. Mientras tanto, calentamos a fuego medio el aceite de sésamo en una sartén y salteamos el ajo picadito junto con la sal, la pimienta negra, las setas en tiras y la carne de cangrejo durante un par de minutos. Apartamos del fuego y reservamos.

En un par de boles de cerámica grandes ponemos los fideos de arroz finos, la carne de cangrejo y las setas Oreja de Judas. Esparcimos por encima rodajitas de cebolla de verdeo y espolvoreamos con cebolla frita crujiente. Vertemos el caldo de pescado dentro del bol y servimos caliente la sopa acompañada de la salsa de pescado a la que habremos añadido unas rodajitas de guindilla roja. Nos hacemos con unos palillos y a disfrutar!




http://espiaenlacocina.com/sopa-de-fideos-de-arroz-con-carne-de-cangrejo-y-setas-receta-vietnamita/

 

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Receta de Chả Cá Thăng Long

Receta de Chả Cá Thăng Long, un plato de pescado típico de la gastronomía vietnamita elaborado por Kevin Patricio









Ingredientes (2 personas):

• 300 g. de lomo de rape
• 200 g. de fideos de arroz
• 2 cebolletas con tallo
• 2 dientes de ajo
• 1 lima
• jengibre
• curry
• cacahuetes tostados triturados
• aceite de oliva
• sal
• eneldo
• albahaca
• cilantro

Para la salsa nuoc cham:

• 2 dientes de ajo
• 60 ml. de salsa de pescado fermentado
• 30 ml. de zumo de lima
• 2 cucharadas de azúcar
• escamas de chile seco

Elaboración de la receta de Chả Cá Thăng Long:
Para la salsa nuoc cham, mezcla en un bol la salsa de pescado, el zumo de lima, los ajos picaditos, dos cucharadas de azúcar y unas escamas de chile seco. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.


Corta el rape en dados de bocado. Ponlos a marinar con tres cucharadas de jengibrerallado, un ajo picado, una cucharadita de curry y un chorro de aceite de oliva. Deja que se marine durante 1 hora a temperatura ambiente.

Sazona y dora los dados de rape en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sin hacerlos totalmente por dentro. Retíralos. Introduce las cebolletas cortadas en juliana fina y el otro ajo picadito. Saltea. Incorpora de nuevo el rape. Deja cocinar a fuego mediohasta que se termine de hacer.


Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escúrrelos.

Coloca una base de fideos en un plato o fuente. Echa por encima el rape con la cebolleta. Riega con un poco de salsa nuoc cham, espolvorea con cacahuetes triturados y con tallo de cebolleta cortado finamente en diagonal. Coloca encima unas ramitas de cilantro, de eneldo y de albahaca. Acompaña con el resto de la salsa y unas rodajitas de lima. Sirve.

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201804/ch7843-th259ng-long-39670.html

 

[Ee-chan]

Me encanta la cocina asiatasi! Sigo el hilo. A ver si pruebo alguna

 

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CURRY DE LANGOSTINOS (JEENGA CURRY)

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  LAS CLAVES

• Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
• Plato: Principal
• Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina india.
• Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
• Tiempo: Medio
• Dificultad: Medio
• Comensales: 2
• Programa: Cocina India

• INGREDIENTES PRINCIPALES
  
  • 1 kg de langostinos cocidos sin cabeza
  • Para el curry base:
  • 250 g de cebolla
  • 450 g de tomate
  • 20 g de pasta de ajo y jengibre
  • 3 g de laurel entero
  • 15 g de coriandro entero
  • 15 g de comino entero
  • 5 g de clavo entero
  • 5 g de cardamomo negro entero
  • 5 g de flor de macis entera
  • 10 g de canela salvaje entera
  • 500 ml de caldo de cabeza de gamba
  • 25 g de pimentón rojo polvo
  • 20 g de cilantro en polvo
  • 20 g de coriando en polvo
  • 25 g de cúrcuma en polvo
  • 50 g de yogur
  • 200 g de leche de coco salada
  • 1 poco de sésamo
  • 200 g de tirabeques escaldados
  
  
  PREPARACIÓN DE LA RECETA
  
  En primer lugar, preparamos el curry base. Para ello, pelamos y picamos finamente la cebolla.Lavamos y cortamos el tomate en rodajas finas del mismo tamaño. Reservamos.
  
  Seguidamente, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla con pasta de ajo y jengibre.
  
  Por otra parte, preparamos el caldo de cabeza de gamba. Para ello, ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos las cabezas de las gambas y un poco de sal. Cuando las cabezas empiecen a dorar, vamos a cubrir con ½ litro de agua en 4 tandas y dejamos que reduzca. Esto es porque a medida que las cabezas se van tostando, vertemos parte del agua y así se infusiona y adquiere más sabor.
  
  Una vez hemos vertido todas las tandas de agua y haya reducido, subimos la temperatura del fuego de la sartén y de la olla.
  Añadimos a la sartén el laurel y las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela, macis, cardamomo verde y comino. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y cocinamos hasta que la cebolla se tueste ligeramente.
  
  Cuando la cebolla coja el color de las especias, incorporamos los tomates y cocinamos con la sartén tapada durante 10 minutos.
  
  Pasado ese tiempo, añadimos a la sartén las especias en polvo: cilantro , cúrcuma, pimentón rojo, coriando, cúrcuma y el yogur. Integramos con ayuda de una cuchara de palo.
  
  Con ayuda de unas pinzas, retiramos las especias en grano de la sartén y las desechamos.
  
  Pasamos todos los ingredientes de la sartén a un vaso apto para batidora y añadimos unas cucharadas del caldo de cabezas de gambas que tenemos en la olla con cuidado de que no caiga ninguna cabeza al vaso.
  
  Trituramos con ayuda de una batidora de inmersión y rectificamos de caldo si fuera necesario. Colamos esta mezcla sobre un bol amplio, empujando con ayuda de una cuchara o espátula y devolvemos a la sartén.
  
  Vertemos la leche de coco poco a poco y removemos con una cuchara hasta que ligue con la salsa.
  
  Cortamos los tirabeques por la mitad y los incorporamos a la sartén. Subimos la intensidad del fuego y, cuando la salsa empiece a hervir, añadimos los langostinos, cocinamos dos minutos y retiramos de la sartén.
  
  Emplatamos coronando con un poco de sésamo por encima y servimos.
  
  
  TRUCOS
  Éste plato podemos elaborarlo tanto con langostinos como con gambas.
  
  https://canalcocina.es/receta/curry-de-langostinos-jeenga-curry
  

 

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PAKORAS DE VERDURAS ( India)


Estas pakoras de verduras se preparan en 30 minutos con ingredientes fáciles de conseguir. Es un aperitivo típico de la cocina india, que está delicioso.

La comida india me encanta, de hecho es una de mis preferidas. He ido a muchos restaurantes indios en varios países (España, Reino Unido, Alemania y en el Sudeste Asiático), pero estoy deseando viajar a la India para probarla allí. Lo que más me gusta, además de su sabor, es que resulta muy fácil encontrar platos veganos.

Casi siempre que voy a un restaurante indio pido pakoras, que básicamente son verduras rebozadas en una mezcla de harina de garbanzos que luego se fríen. Se suelen comer como aperitivo, aunque si quieres, también puedes tomarlas como plato principal.

Esta receta es bastante sencilla y la hemos preparado con ingredientes que son fáciles de conseguir, además, en vez de freír las pakoras, las hemos cocinado a la plancha con menos aceite y sorprendentemente se parecen mucho a las que he probado en los restaurantes indios, a pesar de no estar fritas.

Aunque se pueden tomar solas, están más ricas acompañadas de alguna salsa. Por lo general se suelen servir con algún tipo de chutney, pero se pueden usar otras salsas como por ejemplo ketchup. A nosotros nos encantan con nuestro chutney verde, que además es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES

• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde grande ó 2 pequeños
• 3 patatas pequeñas (400 g ó 14 oz), crudas
• 1 puñado de cilantro fresco, troceado
• 1 cucharada de garam masala
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de cayena molida (opcional)
• 3/4 taza de harina de garbanzo (90 g)
• 1/2 taza de agua (125 ml)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

INSTRUCCIONES

1. Trocea la cebolla y el pimiento en juliana. Pela las patatas y rállalas con un rallador o trocéalas en juliana, pero muy finitas.
2. Echa las verduras en un bol junto con el cilantro y las especias y remueve.
3. Añade la harina de garbanzo y el agua y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Yo prefiero usar la mano para que la masa de las pakoras quede mejor.
4. Echa un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente echa puñados o cucharadas de la mezcla. Cocina a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados (unos 2 ó 3 minutos por lado, aproximadamente).
5. Sirve tal cuál o con tu salsa preferida. A nosotros nos encantan con nuestro chutney verde.
6. Puedes guardar las pakoras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.

NOTAS

• Puedes usar cualquier verdura, hierba o especia que te guste.
• El garam masala lo puedes comprar ya hecho en herbolarios y grandes superficies o hacerlo en casa siguiendo nuestra receta. Otra opción es sustituirlo por algunas de las especias que lleva la mezcla que ya tengas en casa.
• Si no te gusta el picante, no le eches la cayena o añade menos cantidad. El garam masala también suele picar, así que ten cuidado.
• No he probado a preparar la receta sin aceite, aunque yo creo que las pakoras tienen que quedar bien al horno.

https://danzadefogones.com/pakoras-de-verduras/

 

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Pan Naan (pan hindú)



Empezamos con un básico para acompañar todas nuestros platos de cocina India, el pan Naan.

1. Mezcla en un bol una cucharadita de azúcar, 100 ml de agua tibia y 7 g de levadura seca. Déjalo reposar unos 10 minutos hasta que se active la levadura y empiece a volverse espumosa.
2. Coloca 250 g de harina sobre una superficie limpia plana en forma de volcán, añade en el medio la levadura, un yogur natural y una cucharada de aceite de oliva.
3. Amasa hasta conseguir una masa suave y sin grumos (si la masa está pegajosa añade un par de cucharadas de harina y vuelve a amasar). Cúbrela con un paño, colócala en un lugar cálido (al lado del horno, por ejemplo) y deja que leve. En una hora aproximadamente debería alcanzar el doble de su tamaño.
4. Divide la masa en 8 porciones, haz bolas y aplástalas.
5. Pon una sartén a fuego alto con una gota de aceite, una vez esté caliente coloca la masa, cocínalo hasta que empiecen a aparecer burbujas y esté ligeramente tostado por debajo, entonces dale la vuelta y cocínalo por el otro lado. Repite la operación con el resto de porciones de masa.
6. Para acabar cepilla el naan con mantequilla derretida y sírvelo caliente.

Fuente: Rasa Malaysia



https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-comida-india-faciles-de-preparar/

 

[Ee-chan]

Pan Naan (pan hindú)



Empezamos con un básico para acompañar todas nuestros platos de cocina India, el pan Naan.

1. Mezcla en un bol una cucharadita de azúcar, 100 ml de agua tibia y 7 g de levadura seca. Déjalo reposar unos 10 minutos hasta que se active la levadura y empiece a volverse espumosa.
2. Coloca 250 g de harina sobre una superficie limpia plana en forma de volcán, añade en el medio la levadura, un yogur natural y una cucharada de aceite de oliva.
3. Amasa hasta conseguir una masa suave y sin grumos (si la masa está pegajosa añade un par de cucharadas de harina y vuelve a amasar). Cúbrela con un paño, colócala en un lugar cálido (al lado del horno, por ejemplo) y deja que leve. En una hora aproximadamente debería alcanzar el doble de su tamaño.
4. Divide la masa en 8 porciones, haz bolas y aplástalas.
5. Pon una sartén a fuego alto con una gota de aceite, una vez esté caliente coloca la masa, cocínalo hasta que empiecen a aparecer burbujas y esté ligeramente tostado por debajo, entonces dale la vuelta y cocínalo por el otro lado. Repite la operación con el resto de porciones de masa.
6. Para acabar cepilla el naan con mantequilla derretida y sírvelo caliente.

Fuente: Rasa Malaysia



https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-comida-india-faciles-de-preparar/

Cuál es la levadura seca? La de panadero?

 

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Cuál es la levadura seca? La de panadero?

Para tu información @Ee-chan
saludos

TIPOS DE LEVADURAS PARA PAN

LEVADURA FRESCA O PRENSADA
La levadura fresca es muy utilizada y apreciada pos los artesanos panaderos. Viene en forma de daditos compactos que se desmenuzan fácilmente y están húmedos. Se deben guardar en un sitio refrigerado para conservar sus propiedades. Se mezclan de forma muy fácil con la masa.

LEVADURA SECA INSTANTÁNEA
La levadura seca instantánea viene en forma de pequeños fideos. La ventaja de este tipo de levadura es que se incorpora muy fácilmente a la masa, permitiendo así una fermentación rápida y de gran calidad. Este tipo de levaduras se guardan a temperatura ambiente y se conservan durante dos años.

LEVADURA SECA ACTIVA
La levadura seca activa viene en forma de gránulos o pequeñas bolitas, con textura similar a la del azúcar glass. Esta levadura debe hidratarse antes de usarse y aguanta muy bien las condiciones climáticas difíciles (en especial las altas temperaturas y la humedad).

 

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Korma vegetal ( India)

Seguimos con el korma, un delicioso guiso vegetal cremoso y aromático.

1. Coloca en un bol una cebolla mediana troceada, tres dientes de ajo, dos cucharaditas de jengibre picado, un jalapeño, 40 g de anacardos crudos y 125 ml de agua. Tritura todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir un puré.
2. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añade con cuidado el puré, y a continuación agrega dos cucharaditas de curry en polvo, una cucharadita de cúrcuma molida, una cucharadita de garam masala, media cucharadita de canela, otra media de cilantro, sal y pimienta negra al gusto. Cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que las especias empiecen a soltar su aroma.
3. Añade dos tomates cortados en cubos, 125 ml de leche de coco, 200 g de yogur natural, una cucharadita y media de azúcar moreno, una patata pelada cortada en cubos, un puñado de guisantes (pueden ser congelados), dos zanahorias troceadas y 200 g de judías verdes picadas.
4. Revuélvelo todo bien, tapa la sartén y deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos. Destápalo y cocínalo durante otros 5-10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Sírvelo acompañado con arroz basmati cocido y pan naan.

https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-comida-india-faciles-de-preparar/

 

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Langostinos tandoori


A veces la receta más sencilla puede ser la más deliciosa, prueba estas gambas marinadas al horno o la parrilla.

1. Primero prepara la salsa para marinar los langostinos. Mezcla en un bol 75 g de yogur natural, dos dientes de ajo picados, media cucharadita de garam masala, una pizca de chile en polvo, dos cucharadas de zumo de lima, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de cúrcuma en polvo y sal al gusto.
2. Pon 500 g de langostinos en la salsa para que se marinen durante 2 horas. A continuación coloca los langostinos en los pinchos de madera.
3. Asa los langostinos a la parrilla (o al horno) por ambos lados. Sírvelos en una bandeja espolvoreados con cilantro fresco picado y acompañados de unas rodajas de lima.

https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-comida-india-faciles-de-preparar/

 

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Butter chicken. ( India)




Continuamos con una receta que encanta a los niños, pollo a la mantequilla con arroz.

1. Pon una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente añade cuatro dientes de ajo picados y una cebolla picada.
2. Transcurridos dos o tres minutos, cuando la cebolla se haya puesto transparente, añade 400ml. de leche de coco, 175 g de concentrado de tomate, dos cucharadas de harina de trigo, dos cucharaditas de garam masala (mezcla de especies típica de la comida India), una cucharadita de curry en polvo, media cucharadita de chile en polvo y media cucharadita de jengibre en polvo.
3. Revuelve bien todos los ingredientes para que se combinen, añade sal y pimienta al gusto y cocínalo durante 1 ó 2 minutos.
4. Corta un kilo de pechuga de pollo en dados, añádelo a la cazuela con la salsa, revuélvelo y cocínalo tapado a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que el pollo esté tierno.
5. Sirve el pollo con arroz basmati y adórnalo con cilantro fresco picado.

https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-comida-india-faciles-de-preparar/