RECETAS DE COCINA

[Miss Guerlain]

Receta de Dip de atún y ricota

- Por Vinciane Smeets -

Ideal como aperitivo, una opción fresca, sana y rica

Dip de atún y ricota.
Receta
Entradas Pescados y mariscos con poco tiempo
Además lleva:ciboulette, ricota, ralladura de limón
Ingredientes
120gr de atún al natural escurrido
120gr de ricota
Aceite de oliva c/n
Ralladura de 1 limón
Ciboulette picada
Sal y pimienta

Preparación

• Ir mezclando con un tenedor el atún con la ricota
• Una vez que la mezcla quedó homogénea, agregar la ralladura de limón y ciboulette picada a gusto
• Verter el aceite de oliva de a poco, hasta que la mezcla quedé buen unida.
• Salpimentar a gusto y servir con tostaditas
  
  http://recetas.lanacion.com.ar/1973647-dip-de-atun-y-ricota

 

[Coti7495]

Pero...cuántas cosas ricas @Miss Guerlain!!! juro que esa tarta de palmitos me enloqueció. Voy a probarla. Exquisito gusto el tuyo! Gracias por estas recetas maravillosas.

 

[Miss Guerlain]

Para nuestro invierno...
Con raíces antiguas

Polenta: 4 originales recetas para saborear los días de frío

Es rica, nutritiva, barata, fácil de preparar y no tiene gluten.

Polenta con espinaca y huevo poche. Foto: PL Deli Café

Con distintas materias primas, es una preparación que tiene larga data. La etimología deriva de la palabra latina puls, una especie de potaje realizado con harina de centeno o con farro, un cultivo antiguo emparentado con el trigo. En la antigüedad era muy común: mientras los griegos preparaban algo similar a partir de la harina de cebada, los romanos hacían el “pullmentum” (de ahí, “pullenta”). Pero fue después de los viajes de Cristóbal Colón que llega a Europa el maíz, el ingrediente con la que la preparamos hoy.

La chef Valeria Erlich, cofundadora de PL Deli Café, comparte cuatro recetas que la tienen como protagonista. Para ponerla en el centro de la mesa los días de frío.

Polenta con espinaca
Ingredientes
200 cc. de leche

200 cc. de caldo de verduras o agua

Sal y pimienta cantidad necesaria

Espinaca 150 grs.

Huevo 1

Queso brie 50 grs.

Polenta 100 grs.

Preparación
Llevar a hervor la leche y el caldo, tirar la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo. Agregar la espinaca hasta que se forme la polenta: queda cremosa, no firme.

Servir en un plato hondo; en el medio, disponer el huevo poche o pasado por agua y el queso brie.

Polenta con espinaca y huevo poche. Foto: PL Deli Café


Palitos de polenta
Ingredientes
200 cc. de caldo de verduras

100 grs. de polenta

Sal y pimienta c/n

Abundante aceite para freír

Chutney de tomate

Preparación
Llevar a hervor la leche y el caldo, tirar la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo hasta que se forme la polenta. Volcar en una placa, estirar y dejar enfriar. Cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Servir con el chutney.

Palitos de polenta. Foto: PL Deli Café


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Para no engordar en invierno: las estrategias de las nutricionistas

Pizza de polenta y queso azul
Ingredientes
Polenta 200 grs.

Caldo de verduras o leche 400 cc

Queso azul 100 grs.

Queso mozzarella 100 grs.

Pera 1 unidad Nuez 50 grs.

Preparación
Calentar el caldo o la leche; una vez que llega a hervor, tirar la polenta en forma de lluvia y revolver hasta formar la polenta, volcar en un molde de pizza y estirar.

Espolvorear por encima con los quesos y disponer la pera cortada en rodajas finas, llevar a horno hasta que se fundan los quesos y espolvorear con nueces picadas al salir del horno. Servir.

Se puede hacer de diferentes sabores y es una buena opción de pizza sin TACC.




Budín de polenta y naranja
Ingredientes
110 grs. azúcar

3 huevos

110 grs. de manteca

1 naranja jugo y ralladura

225 grs. de polenta

100 grs. pistacho picado

6 grs. de polvo de hornear

Preparación
Batir los huevos a blanco con el azúcar, agregar la manteca fundida, el jugo y ralladura de naranja, por último, la polenta, el polvo de hornear y los pistachos. Volcar sobre budinera y cocinar en horno a 180°C hasta que salga limpio el cuchillo.

Se puede bañar con un glaseado de naranja o una ganache de chocolate y espolvorear con pistachos para decorar.

https://www.clarin.com/entremujeres...s-recetas-saborear-dias-frio_0_r1-5J6Cb7.html

 

[Miss Guerlain]

Profiteroles o petit choux de Nutella y chocolate. Receta

Uno de mis pastelitos preferidos son sin duda los petit choux, casi siempre los compro de crema cuando paso delante de una pastelería, pero cuando estoy en mi cocina me doy el gusto de experimentar nuevos rellenos como el de estos petit choux de Nutella y chocolate que os traigo hoy.

La masa choux no es tan complicada como a priori parece, así que os recomiendo que una tarde que queráis estar entretenidos os pongáis manos a la obra con estos pastelitos franceses, quedaréis gratamente sorprendidos, vosotros por ver que fáciles son, y vuestros comensales al disfrutarlos.

Ingredientes
Para 4 personas

• Agua (Para la pasta choux)80 g
• Leche semidesnatada (Para la pasta choux)80 g
• Mantequilla (Para la pasta choux)80 g
• Azúcar , 1 cucharadita (Para la pasta choux)
• Harina de trigo floja (Para la pasta choux)80 g
• Huevo (Para la pasta choux)140 g
• Leche entera (Para la crema de Nutella)500 ml
• Yema de huevo (Para la crema de Nutella)2
• Azúcar , 6 cucharadas (Para la crema de Nutella)
• Maicena (Para la crema de Nutella)40 g
• Extracto de vainilla , 1 cucharadita (Para la crema de Nutella)
• Nutella (Para la crema de Nutella)100 g
• Chocolate negro de repostería (Para la cobertura de chocolate)100 g

Cómo hacer petit choux de Nutella y chocolate
Dificultad: Media

• Tiempo total1 h 17 m
• Elaboración30 m
• Cocción47 m

Comenzaremos haciendo la crema pastelera. Para eso vamos a utilizar nuestra receta de crema pastelera en cinco minutos. Una vez que tengamos la crema, dejamos que se temple diez minutos y le añadimos la Nutella, removiendo para integrarla bien en la mezcla. Tapamos con un film de cocina pegado a la superficie y dejamos enfriar en la nevera.

Para la masa choux comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que hierva, en cuanto ocurra esto fuera del fuego echamos la harina toda de una vez y de golpe, volvemos a poner a calor bajo y vamos removiendo con una cuchara de madera durante uno o dos minutos o hasta que veamos que se separa la masa de las paredes del cazo.

Entonces vamos echando el huevo de uno en uno, removiendo hasta que se integre. Así hasta terminar con el huevo. Esta operación también podéis realizarla en un robot o amasadora que disponga de un accesorio pala.

Echamos la mezcla en un manga pastelera con boquilla de un centímetro de diámetro y vamos haciendo montoncitos iguales encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, separados unos de otros.

Hornearlos durante diez minutos a 200 grados hasta que se vean hinchados y bajar después el horno a 150, dejándolos así durante 25 minutos más.

Cuando estén horneados pincharlos por la base con una boquilla y rellenarlos por ese agujerito de crema de Nutella que habremos metido en una manga pastelera. Derretimos al microondas el chocolate de postres y les bañamos con cuidado la parte de arriba. Conservarlos en la nevera.

Con qué acompañar los petit choux de Nutella y chocolate
Los petit choux de Nutella y chocolate van a ser los protagonistas de tus meriendas dulces. Gustan tanto a mayores como a los pequeños de la casa, que suelen ser muy fans de esta crema de cacao para untar.

https://www.directoalpaladar.com/postres/profiteroles-o-petit-choux-de-nutella-y-chocolate-receta

 

[Miss Guerlain]

Receta de pasta con cebolla caramelizada, olivas negras y anchoas

Hoy os traigo un plato de pasta rápido, fácil y muy sabroso, pasta con cebolla caramelizada, olivas negras y anchoas, que aunque parece una versión sin tomate del clásico puttanesca, lo cierto es que la cebolla caramelizada le da un punto que hace el plato totalmente diferente.

En él podéis emplear, para apurar la receta, una buena conserva de cebolla caramelizada, o bien hacerla casera si queréis pasar un rato entretenido en la cocina.

Ingredientes
Para 4 personas

• Pasta corta seca300 g
• Aceite de oliva virgen extra , 2 cucharadas
• Cebolla blanca caramelizada200 g
• Aceitunas negras de Aragón100 g
• Anchoas en conserva30 g
• Cayena1
• Vinagre de Jerez , 1 cucharada
• Queso Parmesano para espolvorear
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pasta con cebolla caramelizada, olivas negras y anchoas
Dificultad: Fácil

• Tiempo total30 m
• Elaboración10 m
• Cocción20 m

Cocinaremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Reservaremos 125 mililitros del agua de cocción. Mientras que se cuece la pasta haremos la salsa. Para ello, en una sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla caramelizada, las anchoas, las olivas negras, la cayena, pimienta negra y sal.Cocinamos todo junto durante cinco minutos.

Seguidamente añadiremos el vinagre de Jerez, el agua reservada y la pasta cocida, cocemos todo junto durante un minuto y servimos bien caliente con queso parmesano rallado espolvoreado.

Con qué acompañar la pasta con cebolla caramelizada, olivas negras y anchoas
Esta pasta con cebolla caramelizada, olivas negras y anchoas es una forma distinta de tomar un plato de macarrones muy sencillo y rápido, perfecto para esos días de diario en donde hay prisa.

https://www.directoalpaladar.com/re...-cebolla-caramelizada-olivas-negras-y-anchoas

 

[Miss Guerlain]

Langostinos empanados con salsa agridulce: receta

Los langostinos son un producto muy utilizado en la gastronomía oriental y los podemos encontrar en preparaciones extremas, ya sean picantes como dulzonas. La receta que proponemos hoy, estoslangostinos empanados con salsa agridulce, se ubican justo a medio camino entre lo dulce y lo picante y están de muerte lenta.

Si en las gastronomías occidentales las combinaciones de algunos ingredientes no son muy comunes, los platoscon toques orientales son cada vez más buscados y usados en nuestras cocinas. Así llegamos a crear o reproducir recetas muy interesantes con ingredientes que, en primera instancia, no combinaríamos naturalmente. El resultado es a veces realmente sorprendente.

Ingredientes
Para 2 personas

• Langostinos300 g
• Pan rallado150 g
• Perejil seco5 g
• Mayonesa75 g
• Miel30 g
• Pasta de chile picante5 g
• Crème fraîche30 g
• Huevo1
• Leche100 ml
• Zumo de limón0.5
• Harina de trigo50 g
• Maicena50 g
• Sal
• Aceite de girasol abundante

Cómo hacer langostinos empanados con salsa agridulce
Dificultad: Media

• Tiempo total40 m
• Elaboración25 m
• Cocción15 m

Preparamos la salsa agridulce combinando en un bol otra cucharadita de pasta de chile con la mayonesa, la miel y la crema hasta obtener una consistencia homogénea. Reservamos.

Lavamos los langostinos, calentamos abundante agua con un pellizco de sal en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos los langostinos. Cocemos 10 minutos e, inmediatamente después, los retiramos y refrescamos en agua helada. Retiramos las cabezas, pelamos y reservamos.

En un recipiente mezclamos la harina con la maicena, el huevo, una cucharadita de chile en pasta y la leche. Revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes. En otro recipiente, mezclamos el pan rallado y el perejil, junto con una pizca de sal.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén profunda. Pasamos luego cada langostino por la mezcla de las harinas y la leche, luego por el pan molido y sumergimos en la sartén. Freímos unos tres minutos a fuego fuerte o hasta que se doren. Retiramos, escurrimos sobre papel absorbente y servimos con la salsa agridulce.

Con qué acompañar los langostinos empanados con salsa agridulce
Los langostinos empanados con salsa agridulce se comen calientes con la salsa que hemos preparado para tal efecto. Te recomiendo servirlos con un arroz basmati o de jazmín así como con una cerveza clara bien fría.

https://www.cotilleando.com/threads/recetas-de-cocina.15367/page-44

 

[Areté]

Hola, hace rato he querido saber cuál es la receta de unos dulces españoles creo que típicos de navidad, los polvorones. Aquí en mi tierra (no soy española) hacemos unos parecidos, llamados polvorosas (supongo que se llaman casi igual precisamente por la consistencia arenosa que se deshace en la boca), pero las hacemos con harina de trigo blanco normal, cruda. Claro que los polvorones, además de tener parecida consistencia de polvo, llaman la atención por el papel seda, que los hace ver tan nice; pero además la materia prima cambia algo. Lo que no estoy segura es cúal es ese algo. Una vez pregunté en blog por la receta a una señora española y me dijo que allá los hacen con una especie de harina tostada, pero no recuerdo el nombre que me dijo. Creo que es lo que aquí llamamos gofio, pero no estoy segura, y me gustaría aclarar esa duda para ver si intento hacerlos. Y saber si los puedo hacer con gofio o si tengo que tostar la harina blanca. Gracias de antemano a quien pueda aclarar mi duda.

 

[Miss Guerlain]

Hola, hace rato he querido saber cuál es la receta de unos dulces españoles creo que típicos de navidad, los polvorones. Aquí en mi tierra (no soy española) hacemos unos parecidos, llamados polvorosas (supongo que se llaman casi igual precisamente por la consistencia arenosa que se deshace en la boca), pero las hacemos con harina de trigo blanco normal, cruda. Claro que los polvorones, además de tener parecida consistencia de polvo, llaman la atención por el papel seda, que los hace ver tan nice; pero además la materia prima cambia algo. Lo que no estoy segura es cúal es ese algo. Una vez pregunté en blog por la receta a una señora española y me dijo que allá los hacen con una especie de harina tostada, pero no recuerdo el nombre que me dijo. Creo que es lo que aquí llamamos gofio, pero no estoy segura, y me gustaría aclarar esa duda para ver si intento hacerlos. Y saber si los puedo hacer con gofio o si tengo que tostar la harina blanca. Gracias de antemano a quien pueda aclarar mi duda.

Hola Areté tampoco soy española, tengo amigos que sí lo son, voy a ver si logro desentrañar tu duda.
En mi tierra, Argentina, también se hacen con harina de trigo.
Ojalá podamos ayudarte. Saludos cordiales.

 

[Areté]

Hola Areté tampoco soy española, tengo amigos que sí lo son, voy a ver si logro desentrañar tu duda.
En mi tierra, Argentina, también se hacen con harina de trigo.
Ojalá podamos ayudarte. Saludos cordiales.

Ah, ok, miss guerlain. Disculpa, no he leído todo el hilo pero tuve la impresión que la mayoría de las recetas eran españolas. Pero bueno, si algunos son especialistas en trigo son precisamente los argentinos. Me encantan sus programas y revistas de cocina. Tengo colecciones completas de pastelería artesanal, de chocolatería artesanal, de panadería artesanal, hasta de las de utilísima. Me encanta la repostería argentina, y lo que ustedes llaman facturas. Incluso en algún momento consideré ir a hacer un curso de panadería en una de sus academias. Igual en algún momento conoceré Buenos Aires.

 

[Blanca Suares]

MACARRONES CON TOMATE Y ATUN


En esta ocasión, Gorka Barredo nos propone unos macarrones con tomate y atun. Una receta muy recurrente y fácil de hacer. Pero que va más allá de añadir un tomate frito comercial a los macarrones cocidos y a servir. Haremos una salsa de tomate 100% casera, con un gran equilibrio de sabores, añadiendo algunas hierbas aromáticas y, en definitiva, una salsa de tomate que le viene “al pelo” a estos macarrones con atún. Para prepararlos, necesitas estos ingredientes:



INGREDIENTES PARA HACER UNOS MACARRONES CON TOMATE Y ATUN PARA 4 PERSONAS:

• 400g de macarrones
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 latillas de atún pequeñas
• 1kg de tomate triturado
• tomillo y romero secos
• romero seco
• orégano seco
• aceite de oliva
• Sal y pimienta

RECETA DE LOS MACARRONES CON TOMATE Y ATUN:


1.- En una cazuela muy ancha, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados. Dejamos que se cocine (recuerda, muy suave) un par de minutos, para aromatizar el aceite con el sabor del ajo

2.- Hecho este paso, añadimos la cebolla también picada. Salpimentamos y removemos con frecuencia mientras dejamos que se cocine unos 15 minutos. También a fuego suave

3.- Cuando la cebolla esté cocinada, añadimos el tomate triturado. Salpimentamos nuevamente y añadimos también una cucharadita de tomillo y romero secos. El orégano lo dejamos para espolvorear al final. Dejamos que se cueza unos 30 minutos, hasta que reduzca, haya concentración de sabores y el tomate, pierda el sabor a crudo

4.- Mientras se cocina el tonamate, ponemos abundante agua en otra olla grande. Añadimos un buen puñadito de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva a borbotones, añadimos los macarrones y dejamos cocer unos 12 minutos. Hasta que estén al dente. Recuerda remover con frecuencia, especialmente al inicio de la cocción, para evitar que se peguen al fondo de la olla.

5.- Hecho todo esto, es el turno de escurrir los macarrones del agua. Reserva un buen vaso del agua de la cocción ya que, es posible que lo necesitemos para el final

6.- Cuando la salsa de tomate haya reducido y quede con un sabor bien rico, añadimos los macarrones escurridos del agua. Agregamos también el atún en conserva y mezclamos bien todos los ingredientes. Si crees que ha quedado un poco seco, añade un poco del agua de la cocción que habíamos reservado. Dará un toque delicioso a la salsa, además de dejarla más cremosa

7.- Servimos en platos individuales. Finalmente espolvoreamos con un poco de orégano seco y ¡rápido a la mesa con ello! ¡Que se enfría!



En casa suelo preparar mucho estos macarrones con tomate y atun ¡Nunca sobra nada!



Si te gustan estos macarrones con tomate y atun por favor, compártelos en tu red social favorita ¡Esto me ayudaría mucho!

 

[DPineda]

Que buenas recetas, con esto podré variar un poco el menú diario de mi hogar.

 

[Miss Guerlain]

Ah, ok, miss guerlain. Disculpa, no he leído todo el hilo pero tuve la impresión que la mayoría de las recetas eran españolas. Pero bueno, si algunos son especialistas en trigo son precisamente los argentinos. Me encantan sus programas y revistas de cocina. Tengo colecciones completas de pastelería artesanal, de chocolatería artesanal, de panadería artesanal, hasta de las de utilísima. Me encanta la repostería argentina, y lo que ustedes llaman facturas. Incluso en algún momento consideré ir a hacer un curso de panadería en una de sus academias. Igual en algún momento conoceré Buenos Aires.

jaja qué lindo lo que cuentas. Yo he sido fanática de Utilísima. Cuánto lo extraño!!!
Por suerte en Argentina tenemos mucho trigo. Ojalá que eso no cambie pues estamos muy acostumbrados a consumirlo.
A ver qué te puedo averiguar!