Ya están aquí: Sí, es Navidad, os guste o no.

Al pulpo hoy en día en lugar de darle una paliza se le congela para que quede más blando. Más efectivo y menos salvaje ?.Pero no se tiene en el congelador mucho tiempo, sinó 2 ó 3 días o como máximo una semana. Y es muy importante que su descongelación sea lenta, se saca del congelador la noche anterior a prepararlo y se mete en la nevera en una zona digamos intermedia en cuanto a frío. Hablo del pulpo recién pescado,si se compra en una pescadería puede que ya haya sido congelado y descongelado previamente, eso lo tienen que especificar.

El marisco es mejor siempre fresco, si se congela se hace solo por motivos económicos/ logísticos.
Si se va a congelar es mejor cocerlo antes.Si se congela crudo pierde mucho sabor, sobre todo los crustáceos como las nécoras y el buey de mar, aunque las cigalas y los langostinos también pierden bastante.
La langosta y el bogavante también es mejor congelarlos cocidos salvo que se vayan a hacer a la plancha, en ese caso mejor congelarlos crudos.
Los percebes, almejas, mejillones...es una herejía congelarlos.

Soy gallega y tengo familia tanto en la Costa da Morte ( el mejor marisco) como por la zona de Carballiño (la Meca del " pulpo á feira", curiosamente un pueblo de Ourense ,y por tanto interior.)
Lo que aprendo por estos lares.

Gracias !!!
 
Para mi todos los años es deprimente , solo me gustaban de pequeña , pero entiendo que este año serán horrorosas , sobre todo para las familias que han perdido algún miembro por culpa de la pandemia y para los que se han quedado sin trabajo.
Van a ser muy duras.

No tienes hijos ? Nietos?

Suena raro, pero ayuda mucho para mantener la ilusion. Da fuerza para tirar adelante.
 
Para mi todos los años es deprimente , solo me gustaban de pequeña , pero entiendo que este año serán horrorosas , sobre todo para las familias que han perdido algún miembro por culpa de la pandemia y para los que se han quedado sin trabajo.
Van a ser muy duras.
Para esas personas seguro, el resto más que menos nos apañaremos, si este año somos menos a la mesa no pasa nada si lo hacemos por prevención, A celebrarlo bien con quienes estemos y ya está.
 
Al pulpo hoy en día en lugar de darle una paliza se le congela para que quede más blando. Más efectivo y menos salvaje ?.Pero no se tiene en el congelador mucho tiempo, sinó 2 ó 3 días o como máximo una semana. Y es muy importante que su descongelación sea lenta, se saca del congelador la noche anterior a prepararlo y se mete en la nevera en una zona digamos intermedia en cuanto a frío. Hablo del pulpo recién pescado,si se compra en una pescadería puede que ya haya sido congelado y descongelado previamente, eso lo tienen que especificar.

El marisco es mejor siempre fresco, si se congela se hace solo por motivos económicos/ logísticos.
Si se va a congelar es mejor cocerlo antes.Si se congela crudo pierde mucho sabor, sobre todo los crustáceos como las nécoras y el buey de mar, aunque las cigalas y los langostinos también pierden bastante.
La langosta y el bogavante también es mejor congelarlos cocidos salvo que se vayan a hacer a la plancha, en ese caso mejor congelarlos crudos.
Los percebes, almejas, mejillones...es una herejía congelarlos.

Soy gallega y tengo familia tanto en la Costa da Morte ( el mejor marisco) como por la zona de Carballiño (la Meca del " pulpo á feira", curiosamente un pueblo de Ourense ,y por tanto interior.)
Muy buenas observaciones, ahhhhhh pero yo tan feliz con mi langosta congelada canadiense:happy:, se suelen vender desde comienzos de noviembre y una semana antes de navidad ya no encuentras y sí, las frescas son el doble de costosas.
 
Al pulpo hoy en día en lugar de darle una paliza se le congela para que quede más blando. Más efectivo y menos salvaje ?.Pero no se tiene en el congelador mucho tiempo, sinó 2 ó 3 días o como máximo una semana. Y es muy importante que su descongelación sea lenta, se saca del congelador la noche anterior a prepararlo y se mete en la nevera en una zona digamos intermedia en cuanto a frío. Hablo del pulpo recién pescado,si se compra en una pescadería puede que ya haya sido congelado y descongelado previamente, eso lo tienen que especificar.

El marisco es mejor siempre fresco, si se congela se hace solo por motivos económicos/ logísticos.
Si se va a congelar es mejor cocerlo antes.Si se congela crudo pierde mucho sabor, sobre todo los crustáceos como las nécoras y el buey de mar, aunque las cigalas y los langostinos también pierden bastante.
La langosta y el bogavante también es mejor congelarlos cocidos salvo que se vayan a hacer a la plancha, en ese caso mejor congelarlos crudos.
Los percebes, almejas, mejillones...es una herejía congelarlos.

Soy gallega y tengo familia tanto en la Costa da Morte ( el mejor marisco) como por la zona de Carballiño (la Meca del " pulpo á feira", curiosamente un pueblo de Ourense ,y por tanto interior.)


Una nutricionista me dijo una vez que el marisco y el pescado hay que congelarlo siempre, aunque lo compres fresco. Porque el pescado contiene una especie de larva (no recuerdo el nombre) y no es bueno para la salud. Luego, lo vuelves a descongelar lentamente.
 
Una nutricionista me dijo una vez que el marisco y el pescado hay que congelarlo siempre, aunque lo compres fresco. Porque el pescado contiene una especie de larva (no recuerdo el nombre) y no es bueno para la salud. Luego, lo vuelves a descongelar lentamente.
Anisakis, que puede estar en el pescado, pero al cocinarlo ( cocido, frito, a la plancha etc) ya no hay peligro porque el calor lo mata. Por eso es importante congelarlo si lo vas a tomar crudo ( boquerones en vinagre, sushi...), pero si no, no hace falta
 
Una nutricionista me dijo una vez que el marisco y el pescado hay que congelarlo siempre, aunque lo compres fresco. Porque el pescado contiene una especie de larva (no recuerdo el nombre) y no es bueno para la salud. Luego, lo vuelves a descongelar lentamente.
Pues supongo que será el Anisakis ,pero eso solo afecta si tomas pescado crudo( sushi, marinados,boquerones en vinagre) o cefalópodos crudos( difícil). Si está cocinado solo sería perjudicial si fueses alérgica , lo que requiere una ingesta previa del parásito vivo( pescado crudo) en la que te hayas sensibilizado.Para el común de la población no hay peligro si el pescado lo cocinas bien.Y el marisco no tiene Anisakis, solo se ha encontrado en mini crustáceos que están en el plancton y que no se comen.
Teng una amiga endocrina que no congela previamente ni pescado ni marisco .Y un primo médico especialista en Digestivo que menudas mariscadas se pega de marisco que le lleva el suegro vivo y tal cual lo cocina.
 

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